Recette d'Agnès

Ingrédients (2 personnes) :

    -  qs mâche

    -  1 petit blanc de poulet

    -  1 carotte

    -  1 tomate

    -  50 g de pignons de pin

    -  1 cs de raisins secs

    -  1 cube de bouillon, 1 feuille de laurier, 5 grains de poivre

    -  1 cc de vinaigre balsamique

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  1/2 jus de citron

    -  sel, poivre, persil

Dans une petite casserole d'eau bouillante, dissoudre le cube de bouillon, ajouter le poivre et la feuille de laurier. Dans l'eau frémissante, déposer le blanc de boulet, cuire à feu doux pendant une dizaine de min. Laisser refroidir dans l'eau pour conserver le moelleux du poulet.

Eplucher et râper la carotte. Couper la tomate en dés. Rincer et égoutter la mâche.

Toaster les pignons dans une poêle, à sec.

Egoutter le poulet et le couper en fines lanières.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Préparer la vinaigrette en mélangeant jus de citron, vinaigre balsamique et huile d'olive. Assaisonner la salade et servir à l'assiette. 

Avis : simple, facile à réaliser et vraiment savoureuse ! Elle est intitulée "nous-même" parce que le titre de la recette d'origine, c'était "salade à l'italienne". Alors comme on ne voyait pas trop en quoi elle pouvait être italienne, on a préféré la renommer et lui donner un titre nous-même. D'où son nom... !

Voici le plat que nous avons servi pour le Réveillon, une recette trouvée ici (photo et recette tirées du site).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 filets de poulet des Landes (filet + aiguillette)

Farce :

    -  2 œufs

    -  12 figues séchées marinée 1h dans du Porto rouge

    -  12 noix décortiquées et coupées en petits morceaux, grillées à sec

    -  sel et poivre de Sichuan

Parer les filets de poulet (retirer les nefs ou la graisse restante). Détacher l’aiguillette (la partie plus petite) et retirer le nerf central. Ceci servira pour la farce. Dans un blender, mixer les aiguillettes, les œufs et les figues imbibées de Porto (égouttées). Saler et poivrer avec le poivre de Sichuan. Ajouter les noix à la fin, bien mélanger la farce.

Sur une planche (dédiée au poulet), bien plaquer le filet de poulet à l’aide de la paume de la main et découper en deux délicatement à l’aide d’un bon couteau (attention !). Ne pas découper complètement en 2 mais laisser 0.5 cm à la fin pour pouvoir ouvrir le filet en 2 et le farcir. 

Mettre la farce au milieu, rouler délicatement puis emballer dans du film alimentaire en attachant bien les extrémités. Faire 2 couches de film. Réserver au frais pour la suite.

Conseil : les ballotines peuvent être préparées à l’avance et conservées (de préférence sous vide) au frigo. 

Pour la cuisson : Faire cuire dans une eau frémissante pendant 25-30min selon la taille des ballotines. Il ne faut pas cuire à gros bouillon pour ne pas « casser » la ballotine. Une fois cuites, retirer de l’eau, égoutter, retirer le film puis sécher à l’aide de papier absorbe-tout.   

Conseil : Cette étape peut aussi être faite un peu à l’avance (2-3h avant). Garder au frais ensuite et cuire un peu plus à la poêle pour bien réchauffer l’intérieur. 

Au dernier moment, dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile et 1 cuillère à café de beurre, puis faire dorer les ballotines sur feu doux  sur toute leur surface.  Réserver pour la suite.

Sauce au Porto et figues :

    -  1 cuillère à café de beurre

    -  1 échalote émincée

    -  150 ml de bouillon de poule (corsé)

    -  300 ml de (bon) Porto rouge

    -  4 figues sèches, découpées en 4

    -  75 ml de crème 

    -  poivre de Sichuan

    -  1 cuillère à café de beurre

Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre (sans coloration) et les figues. Déglacer avec le bouillon puis ajouter le Porto. Laisser réduire le tout sur feux doux pour obtenir environ 1dl de sauce concentrée. Passer à travers un tamis fin et bien presser pour prendre tout le jus. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et ajouter le poivre de Sichuan. Réserver. 

Au dernier moment, réchauffer doucement, ajouter le beurre pour avoir une sauce bien brillante (au besoin, la détendre avec un peu de crème). 

Conseil : peut être préparée à l’avance et réchauffée au dernier moment. Ne pas ajouter le beurre avant la fin. 

Accompagnement : pour nous, purée de navet long et salade de mâche

Purée de pommes de terre à la vanille :

    -  560 g de pommes de terre à chair farineuse style bintje (500 g une fois pelée après cuisson)

    -  100 g de beurre coupé en morceaux bien froids

    -  100 ml de lait

    -  1 petite gousse de vanille

    -  sel et noix de muscade

Ne pas éplucher les pommes de terre avant cuisson, elles rendraient leur amidon et cela ne donne plus la même texture. Mettre les pommes de terre dans une casserole, recouvrir avec de l’eau froide (2 cm au-dessus des pommes de terre) puis saler (10g de sel pour 1L d’eau). Cuire pendant 20-30 min selon la taille des pommes de terre jusqu’à ce que le couteau passe facilement à travers  (attention cependant à ne pas trop cuire !).

Egoutter puis peler les pommes de terre encore tièdes. Passer à travers un presse-purée (ou tamis fin, mais surtout pas le mixer). Remettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire sécher 1-2 min.

En parallèle, faire infuser la gousse de vanille (coupée en deux et grattée) dans le lait (pas plus que 3 min, le goût ne doit pas être trop fort !).

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux bien froids à la purée et bien mélanger à l’aide d’une spatule. Retirer la gousse de vanille et porter le lait à ébullition. Ajouter le lait très chaud dans la purée, bien mélanger. Finir par corriger l’assaisonnement avec du sel et un peu de noix de muscade. Réserver. 

Conseil : ne pas la réchauffer au micro-ondes mais gentiment sur feu doux. Au besoin, ajouter un peu de lait pour lui redonner sa texture aérée. 

Courge butternut poêlée :

    -  ½  courge butternut

    -  env. 500 ml de bouillon de légumes pour cuisson

    -  1 cuillère à soupe de beurre

Couper des tranches de courge d’environ 1 cm d’épaisseur, retirer la peau. Faire cuire dans un bouillon de légumes frémissant pendant environ 5min. Egoutter et refroidir sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Découper des formes à l’aide d’emporte pièces si voulu. Réserver jusqu’au dernier moment. 

Au dernier moment, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faire dorer la courge. Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.  

Conseil : il est aussi possible de réchauffer la courge à la vapeur ou au micro-ondes. La texture sera un peu différente. La courge cuite de cette manière à une consistance assez spéciale, qui ne convient pas à tout le monde. Libre à vous de remplacer cette garniture par un autre légume de saison. 

Dressage/finition :

Faire chauffer les assiettes au préalable. 

Dresser la purée bien chaude dans un récipient à côté. Découper les ballotines en biseau à l’aide d’un bon couteau à dents. Dresser sur l’assiette et napper de sauce bien chaude. Finir avec la garniture de légume et servir sans attendre.

Avis : 8/10. Ballottine difficile à découper sans l'émietter. Et augmenter un peu les quantités pour la sauce. Mais vraiment délicieux !

Ingrédients : 

    -  de la salade

    -  dés de poulet rôti

    -  mandarines

    -  quelques cranberries, dés d'oranges confites, noisettes

    -  vinaigrette à l'huile de noisette, vinaigre balsamique et jus de clémentine

    -  oignon blanc, herbes ciselées

Emincer l'oignon. Concasser les noisettes. Peler les tranches de clémentine.

Déposer la salade et l'oignon au fond de l'assiette. Répartir par dessus les morceaux de poulet, les segments de clémentine, les cranberries, les noisttes, les dés d'oranges confites.

Arroser de vinaigrette, parsemer d'herbes et servir.

Avis : 9/10. Une petite invention super sympa. Eventuellement, remplacer le poulet par des Saint Jacques pour une entrée plus festive ?

 Recette d'Agnès

Ingrédients :

    -  1 coq ou un gros poulet en morceaux

    -  200 g lardons

    -  1 oignon émincé

    -  1 c à s farine

    -  1 cube bouillon de volaille

    -  2 c à s vinaigre balsamique

    -  1 c à s cacao amer en poudre

    -  2 c à s huile

Marinade :

    -  1 L vin rouge

    -  2 verres vinaigre de vin

    -  1 verre d'huile

    -  3 carottes en rondelles

    -  2 oignons émincés

    -  4 échalotes émincées

    -  2 gousses d'ail écrasées

    -  2 clous de girofle

    -  6 grains de poivre

    -  sel poivre, bouquet garni ( thym, laurier, céleri, sauge, marjolaine...)  ficelé en paquet

La veille, mettre le coq dans la marinade avec tous les légumes. Réserver au frais.

Le lendemain, égoutter et sécher la viande dans du papier absorbant puis la faire revenir dans une cocotte avec l'huile chaude. Quand elle est bien dorée, la retirer et mettre à la place les lardons et l'oignon.

Remettre ensuite la viande et saupoudrer de farine. Remuer pour  bien enrober les morceaux sans laisser bruler la farine ( goût amer ). Verser alors la marinade, sans les carottes. ( elles sont si dures quand elles ont trempé dans le vin qu'elles n'arrivent pas à cuire )  Ajouter le cube de bouillon, le vinaigre balsamique et le cacao en poudre.

Cuire 2 heures si c'est un coq. Pour un poulet, compter 1 heure.

Servir avec des champignons frais et des croutons dorés au beurre

Recette de Baptiste : sauce tomate type provençale

Ingrédients : 

-          1 boîte de tomates pelées

-          2 oignons

-          1 boîte de champignons de Paris

-          Olives noires

-          Laurier, thym

-          Huile d’olive, sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés avec de l’huile d’olive dans une casserole.

Lorsqu’ils commencent à devenir transparents, ajouter les tomates, les champignons, quelques olives, le laurier et le thym (tout le reste quoi).

Mettre du sel et du poivre, laisser mijoter.

Servir en accompagnement de pâtes ou de riz.

(Bien meilleur d’habitude, je ne sais pas ce que j’ai fait. A réessayer donc !)

Recette d'Alexandra : Moules à l'érable

Ingrédients pour 4 personnes :

- des moules

- 45mL de sirop d'érable

- 105mL d'eau froide

- 175mL de vin blanc

- quelques branches de thym séché

- un peu de sarriette séchée

- un peu de persil haché

- 1 oignon vert

Nettoyer les moules à l'eau froide.

Verser le sirop d'érable, l'eau et le vin blanc dans une grande casserole. Ajouter le thym, la sarriette, le persil et l'oignon. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire à découvert à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajouter les moules à la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant fréquemment. Les moules sont cuites quand leurs coquilles sont ouvertes.

Servir dans des bols creux arrosés de jus de cuisson.

On l'a fait sans sarriette, mais c'était bon quand même, mais le thym laisse des bouts de branches pas terribles. Faut peut-être le mettre dans un sachet de thé ? J'ai pas de photo, désolée, on avait tout mangé avant !

Recette d'Ophélie : sauce caramel (il me semblait l'avoir déjà mise sur le blog mais apparement non...)

Ingrédients (pour un pot) :

    -  200 g de sucre

    -  20 cl de crème

    -  20 g de beurre (salé)

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.

Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux ou rajouter un peu de crème selon la consistance souhaitée (plus de cuisson pour un caramel plus épais, plus de crème et moins de cuisson pour un caramel plus liquide, sachant que le caramel va épaissir un peu en refroidissant)

Mettre en pot puis conserver au réfrigérateur.

Avis : 10/10. A force d'en faire avec cette recette, je trouve qu'il faudrait rajouter un peu de crème pour obtenir un caramel plus liquide. Avec ces proportions, on obtient un caramel un peu épais, un peu trop dense pour être tartiné facilement. Mettre environ 225- 250 ml ?

Recette d'Agnès : sauces Western et estragon, nuggets de poulet

Sauce Western

Pour un petit bol :

3 c à s coulis de tomate

1 c à sauce soja

½ c à c sauce piment

1 c à s vinaigre balsamique

1 c à s sucre

sel et poivre

Mélanger le tout et mettre au frais.

Sauce estragon

Pour un petit bol :

1 c à s huile colza

1 c à s farine

1 c à c vinaigre d'échalotte

1 c à c moutarde à l'estragon

½ œuf battu

1 grand verre d'eau

½ cube bouillon de volaille

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole.

Verser la farine et mélanger puis joindre un peu d'eau et le ½ cube de bouillon.

Rajouter de l'eau peu à peu pour allonger la sauce et mélanger pour éviter les grumeaux.

Joindre le vinaigre, la moutarde puis l'oeuf battu.

Saler, poivrer

Continuer à mélanger et ajouter de l'eau jusqu'à ce que la sauce paraisse de bonne consistance.

Nuggets de poulet

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

1 œuf battu

1 c à s farine

3 c à s chapelure

sel poivre

huile pour frire

Hacher les blancs de poulet

Saler et poivrer puis façonner de petits boudins que l'on trempera successivement dans la farine puis dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, y plonger les nuggets.

Les déposer sur une feuille de papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés.

Super bons les nuggets et les petites sauces. Surtout la western, un peu piquante. L'autre conviendrait mieux pour un gratin. Il n'aurait sans doute pas fallu mettre de la farine, plutôt juste un peu de maïzena pour la rendre onctueuse si nécessaire.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 blancs de poulet

    -  1 cs de persil plat haché

    -  3 cs d’huile d’olive

    -  1 cs de miel

    -  1 cs de sauce soja

    -  1 cc de graines de sésames grillées

    -  sel, poivre, thym

    -  salade verte

    -  1 pomme

    -  1 carotte

    -  copeaux de parmesan

    -  ciboulette, persil, graines de sésame...

Mélanger le miel, la sauce soja, l’huile et les graines de sésame. Badigeonner les blancs de poulet de marinade et en garder la moitié. Ajouter les branches de thym et le persil ciselé. Déposer dans un plat, le filmer et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

Les 12 heures passées, faire chauffer une poêle et cuire sur feu très doux les blancs avec la marinade et les herbes. Lorsque le poulet est cuit, laisser complètement refroidir puis découper en morceaux.

Peler la carotte et la râper. Eplucher la pomme, la couper en lamelles (ou en bâtonnets). Mélanger avec la salade verte. Ajouter un peu de persil/ciboulette ciselés et des copeaux de parmesan. Assaisonner avec le reste de marinade.

Disposer dans les assiettes et ajouter les morceaux de poulet. Saupoudrer de graines de sésame.

Avis : 9/10. Simple mais bon, le poulet reste bien moelleux et la marinade apporte un petit goût original mais discret.

Ingrédients (pour 4 boudins) :

    -  200 ml de lait

    -  1 cube de bouillon

    -  300 g de blanc de poulet

    -  1 oeuf

    -  15 g de fécule de pomme de terre ou Maïzena

    -  sel, poivre

    -  (1 carotte, 1 gousse d'ail, un bouquet garni)

(Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et faire cuire sans coloration les dés de carotte. Ajouter l'ail et le bouquet garni. Verser le lait, porter à ébullition et laisser infuser hors du feu pendant 10 mn. Filtrer ensuite le lait.)

Mixer le poulet coupé en morceaux grossièrement. Ajouter l’oeuf et la fécule. Saler et poivrer. Mixer de nouveau. Ajouter le lait et la gousse d'ail écrasée puis redonner un coup de mixeur pour obtenir une crème fine et homogène à consistance épaisse.

Découper un grand rectangle de film alimentaire. Verser au milieu environ 4- 5 cs de préparation en formant une sorte de rectangle. Rabattre la partie inférieure du film par dessus la farce (plier en deux). Rabattre l'excédent de film sur de boudin. Saisir les 2 extrémités du rouleau et faire un mouvement d'avant en arrière, toujours dans le même sens. Rouler jusqu’à atteindre la forme voulue, nouer les extrémités des rouleaux et les réserver. Recommencer avec le reste de préparation.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y pocher les boudins pendant 8 min en évitant l’ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Quand les boudins sont froids, couper une extrémité du film alimentaire et presser doucement de l'autre côté pour faire glisser le boudin hors du film étirable.

Servir tel quel, les faire revenir à la poêle ou mettre les boudins dans des petits plats à gratin, les napper de sauce (par exemple béchamel, crème au parmesan,…) et faire gratiner quelques minutes...

Avis : c'est plutôt bon, moelleux et parfumé, mais j'ai vraiment eu du mal à former mes boudins, la préparation était très liquide. Réduire un peu la quantité de lait ? Et la prochaine fois, j'essaierai de faire une photo plus jolie, promis !

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

Pour le biscuit roulé :

    -  150 g de brocolis cuits

    -  2 oeufs

    -  15 ml d'huile d'olive

    -  50 g de farine

    -  1 cc de  levure

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture : 

    -  3-4 tranches de blanc de poulet

    -  60 g de fromage de chèvre frais

    -  10 cl de lait

    -  20 g de farine

    -  20 g de beurre

    -  sel, poivre, ciboulette

Mixer les brocolis en purée homogène. Mélanger ensemble la purée de brocolis, l’huile et les jaunes d’oeufs. Incorporer la farine, un peu de sel et la levure.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et en incorporer d’abord un tiers à la pâte, en mélangeant énergiquement. Incorporer ensuite le reste des blancs en neige délicatement avec une spatule.

Répartir cette préparation sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Égaliser et lisser la surface avec une spatule (environ 4-5 mm d'épaisseur).

Faire cuire au four 10 à 15 min à 180°C. Lorsque le biscuit est cuit, le rouler délicatement sans ôter le papier et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et remuer pour que le beurre absorbe la farine. Incorporer le lait très progressivement en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Laisser frémir quelques instants tout en remuant.

Incorporer le fromage de chèvre et la ciboulette ciselée à la béchamel et assaisonner.

Dérouler le biscuit. Etaler la crème au chèvre puis recouvrir de tranches de poulet. Enrouler de nouveau le biscuit en retirant le papier sulfurisé. Placer au frais environ 1h. Couper les entames au moment de servir.

Avis : c'est moelleux et bon. Mais je trouve que la béchamel n'apporte rien, on peut peut-être n'utiliser que du fromage frais ou du chèvre frais un peu assoupli avec de la crème et ça aura plus de goût. Et des tranches de poulet fumé apporteraient aussi plus de goût mais c'est une question de préférences. On peut aussi remplacer par du jambon. Et dans la recette d'origine, c'était réalisé avec des dés de blanc de poulet grillés.

Ingrédients :

    -  1 pâte à pizza (recette ici)

    -  sauce tomate

    -  1 poivron

    -  2 rondelles d'ananas

    -  2 petits filets de poulet

    -  origan

Placer le poivron dans le four à 180° pendant 40-45 min, en le retournant de temps en temps. Le placer ensuite dans un sac plastique fermé, pendant une dizaine de minutes. Retirer la peau. Découper en morceaux.

Couper les rondelles d'ananas en petits dés.

Faire cuire les filets de poulet dans une poêle anti-adhésive graissée. Découper en tranches fines.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la sauce tomate sur la pâte, en conservant 1 cm de marge au bord. Garnir de lamelles de poulet, de poivron et d'ananas, saupoudrer d'un peu d'origan.

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis quelques minutes au milieu. Laisser refroidir quelques instants sur une grille.

Avis : c'est original mais super bon ! Et on peut rajouter du fromage comme de la mozzarella. Ajuster les proportions selon les envies.

Encore un hamburger, pour utiliser les buns qui me restent. Avec une association qui me tentait bien : brocolis, roquefort et graines. J'ai rajouté un steack de poulet pour faire plus "hamburger", mais j'imagine que cette idée de garniture peut aller dans tout autre type de sandwich.

Ingrédients (pour 2 hamburgers) :

    -  2 buns

    -  1 escalope de poulet (180g)

    -  1 cs d'oeuf battu

    -  sel, poivre, épices (piment doux)

    -  roquefort ou bleu d'Auvergne

    -  100 g de brocolis

    -  80 g de mascarpone

    -  graines de courge

Couper le poulet en petits morceaux et le mixer finement. Mélanger avec l'oeuf et l'assaisonnement. Préchaufer une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre et y déposer la préparation en deux fois. Etaler chacune à la cuillère en laisser cuire les "steaks" de poulet en les retournant à mi-cuisson.

Faire cuire les brocolis à l'eau salée. Les égoutter puis les mixer avec le mascarpone. Assaisonner.

Couper de fines tranches de roquefort/bleu.

Trancher les buns en deux et les réchauffer un peu. Tartiner le bas du pain de crème de brocolis, saupoudrer de graines de sésame puis déposer un "steack" de poulet et quelques lamelles de fromage. Refermer le hamburger et le tasser un peu.

Servir.

Avis : tip top !