Coq au vin

 Recette d'Agnès

Ingrédients :

    -  1 coq ou un gros poulet en morceaux

    -  200 g lardons

    -  1 oignon émincé

    -  1 c à s farine

    -  1 cube bouillon de volaille

    -  2 c à s vinaigre balsamique

    -  1 c à s cacao amer en poudre

    -  2 c à s huile

Marinade :

    -  1 L vin rouge

    -  2 verres vinaigre de vin

    -  1 verre d'huile

    -  3 carottes en rondelles

    -  2 oignons émincés

    -  4 échalotes émincées

    -  2 gousses d'ail écrasées

    -  2 clous de girofle

    -  6 grains de poivre

    -  sel poivre, bouquet garni ( thym, laurier, céleri, sauge, marjolaine...)  ficelé en paquet

La veille, mettre le coq dans la marinade avec tous les légumes. Réserver au frais.

Le lendemain, égoutter et sécher la viande dans du papier absorbant puis la faire revenir dans une cocotte avec l'huile chaude. Quand elle est bien dorée, la retirer et mettre à la place les lardons et l'oignon.

Remettre ensuite la viande et saupoudrer de farine. Remuer pour  bien enrober les morceaux sans laisser bruler la farine ( goût amer ). Verser alors la marinade, sans les carottes. ( elles sont si dures quand elles ont trempé dans le vin qu'elles n'arrivent pas à cuire )  Ajouter le cube de bouillon, le vinaigre balsamique et le cacao en poudre.

Cuire 2 heures si c'est un coq. Pour un poulet, compter 1 heure.

Servir avec des champignons frais et des croutons dorés au beurre