Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de pois chiches (poids cuit, soit 250g poids sec)

    -  2 cs d'huile d’olive

    -  1 cs de harissa

    -  1 cs de graines de cumin

    -  4 oeufs

    -  1/2 citron

    -  pain sec (selon les appétits, soit environ 30-50g pour moi)

    -  thon au naturel, câpres, olives, labneh... (facultatif)

Rincer les pois chiches et les mettre à tremper pendant toute une journée (au minimum une nuit). Égoutter les pois chiches et les faire cuire dans deux litres d’eau pendant 1,5 h. Ne pas saler l'eau de cuisson, pour éviter que les pois chiches ne deviennent durs. Ajouter le jus du demi citron et assaisonner, au goût, avec sel et cumin.

Faire cuire les oeufs à la coque dans une casserole d'eau bouillante, soit 3 min.

Dans une assiette, émietter le pain sec, arroser avec la soupe de pois chiches et ajouter l’harissa (au goût là aussi). Assaisonner avec l’huile d’olive et du cumin. Ajouter un oeuf, cassé dans l'assiette et touillé dans la soupe, et éventuellement, du thon, des olives, des câpres...

Avis : le lablabi (ou leblabi) est une recette tunisienne, économique, bien nourissante et qui réchauffe (apparemment, elle est bien épicée...). J'ai testé la version "nature", sans thon ni olives, ni câpres et même si ce n'est pas de la haute gastronomie, c'est plutôt bon. Dans certaines recettes, l'oeuf est cassé cru dans la bouillon brûlant, la soupe est mélangée vigoureusement, ce qui va cuire l'oeuf tout en l'incorporant dans la soupe. D'autres ajoutent un oeuf plutôt à la coque ou mollet.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 grosse aubergine

    -  1 petite boite de tomates pelées

    -  2 petits oignons

    -  1 gousse d'ail

    -  8-10 rondelles de chorizo doux

    -  1 pincée de gingembre, de graines de cumin, de paprika, piment...

    -  75 g de boulghour (ou quinoa, riz...)

    -  1 avocat

    -  2 oeufs

    -  sel, poivre, persil/coriandre, citron vert, roquette

Peler et émincer les oignons et l'ail. Peler l'aubergine et la couper en dés.

Faire revenir les oignons sur feu vif dans une sauteuse avec une cs d'huile olive, laisser dorer quelques instants. Ajouter les épices puis les tomates pelées, l'ail émincée, le laurier, les clous de girofle et assaisonner. Concasser grossièrement les tomates. Ajouter les aubergines, les rondelles de chorizo. Cuire sur feu moyen durant une vingtaine de minutes et laisse réduire.

Pendant ce temps, faire cuire le boulghour (ou quinoa, riz...) dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Peler l'avocat et le couper en lamelles.

Au dernier moment, casser les oeufs dans la préparation et laisser cuire encore 3 min.

Servir les aubergines avec le boulghour, ajouter 1/2 avocat, un oeuf poché, quelques rondelles de citron vert, quelques feuilles de roquette et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : complet et très bon ! Le shakshuka (ou chakchouka) est un plat d'origine maghrébine, composé d'une préparation à base de tomates, poivrons et piment et agrémenté d'oeufs cuits directement dans le plat. Selon les régions, il admet de nombreuses variantes : aubergines, chorizo ou merguez, courgettes... Donc à adapter selon les goûts ! Retirer le chorizo pour un plat végétarien, servir sans avocat ni boulghour, épicer plus ou moins, choisir du quinoa ou du riz pour un plat sans gluten...

Ingrédients :

    -  carottes

    -  pois chiches

    -  raisins secs

    -  graines de cumin

    -  menthe fraîche (coriandre, persil...)

Pour la sauce :

    -  yaourt nature

    -  vinaigrette

    -  pâte de curry ou curry en poudre

Mélanger le(s) yaourt(s) avec un peu de vinaigrette (environ 4 cc pour 1 yaourt) et une pointe de pâte de curry (faire au goût, pour une sauce plus ou moins épicée).

Peler les carottes et les râper. Les mélanger avec les pois chiches et quelques raisins secs, saupoudrer de graines de cumin et de menthe ciselée. Assaisonner de sauce au curry. Servir frais.

Avis : c'est une salade toute simple que j'ai imaginée et réalisée pour un pique-nique, donc je n'ai pas noté les proportions utilisées. Mais pour une salade, ce n'est pas bien grave, faites selon vos envies. On peut aussi mettre une touche de miel dans la sauce. Ajouter éventuellement un oeuf mollet, un peu de féta...

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1/2 avocat

    -  1 oeuf

    -  3-4 petits champignons de Paris

    -  sel, poivre, quelques feuilles de roquette, ciboulette...

Nettoyer les champignons et les couper en lamelels. Les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre ou une cs d'huile d'olive, pendant quelques minutes. Saler, poivrer.

Faire chauffer le lait avec le sel dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent, puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min.

Pocher l'oeuf 3 min dans une casserole d'eau vinaigrée (ou le cuire au plat à la poêle, ou même mollet).

Peler l'avocat et le couper en lamelles.

Dans un bol, verser le porridge, ajouter les lamelles d'avocat, les champignons poêlés, l'oeuf poché et quelques feuilles de roquette. Parsemer de ciboulette ciselée.

Avis : pour un petit déjeuner/brunch/repas nourissant et super bon ! Peut aussi se réaliser avec du quinoa, du riz ou du riz au lait (mais ce sera un peu plus long à réaliser).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  3 oeufs + 1 blanc

    -  80 g de sucre (50g + 30g)

    -  200 ml de lait

    -  50 ml de Calvados

    -  20 g de Maïzena

    -  beurre à température ambiante et sucre en poudre

Porter le lait à ébullition.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre les 3 jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre, jusq'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Verser petit à petit le lait bouillant en remuant énergiquement.

Transvaser de nouveau dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Filmer au contact et laisser refroidir. Quand la crème pâtissière a refroidi, y ajouter le Calvados et remuer vivement pour obtenir une crème bien lisse.

Préparer les moules (ramequins individuels à bords hauts) : beurrer généreusement les moules, jusqu'en haut, puis saupoudrer de sucre et retirer l’excédent en tapotant les ramequins retournés.

Battre les 4 blancs d’oeufs (à température ambiante) en neige. Ajouter les 30 g de sucre restants lorsque les fouets commencent à laisser des traces et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient montés en neige ferme mais pas trop "serrés".

Incorporer délicatement les blancs à la crème pâtissière, à l'aide d'une maryse.

Remplir les moules en s'arrêtant à 1 cm du bord, lisser la surface (du mieux possible pour obtenir un soufflé à la surface lisse et plane), puis enfourner pendant 12 min à 180°.

Servir immédiatement.

Avis : on avait goûté un soufflé au Calvados dans un restaurant normand et on avait bien apprécié (en plus, il était flambé). Le mien n'est pas tout à fait identique mais il est très bon tout de même, très léger et parfumé (un poil trop sucré à mon goût). J'ai juste eu quelques problèmes pour la cuisson ! Les moules doivent être uniformément et généreusement beurrés et tapissés de sucre, pour que le soufflé gonfle et monte bien. Mais moi, il a tellement gonflé en fin de cuisson qu'il montait à toute allure, débordait de plus en plus du moule et commençait à pencher dangeureusement dans le vide !! Et une fois sorti du four, ben il est retombé tout aussi vite (et j'ai dû prendre ma photo à la va-vite !). Du coup, je ne sais pas comment font les restaurants pour proposer des soufflés impeccables, mais j'en suis loin ! Enfin bon, je me suis bien régalée quand même, c'est le principal !

Ingrédients (pour 4 à 6 galettes) :

    -  300 g de boulghour (poids cuit, soit environ 115 g sec)

    -  2 oeufs

    -  40 g de farine

    -  1 petit oignon finement ciselé

    -  40 g de fromage de chèvre frais 

    -  1 dizaine de noisettes

    -  sel, poivre, huile d'olive

Faire cuire le boulghour dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 min. Egoutter et réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le boulghour, la farine, l'oignon, le chèvre et les noisettes concassées. Assaisonner.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d’olive. Façonner de petites boules de quinoa entre les mains (humidifiées si besoin) et les aplatir légèrement. Les déposer dans la poêle et les faire dorer sur une face avant de les retourner et de poursuivre la cuisson quelques instants.

Servir rapidement.

Avis : par rapport aux précédentes galettes (ici)... elles étaient peut-être un peu moins "compactes". Si on ne les laisse pas refroidir !

Ingrédients (pour un cake ou une dizaine de mini-cakes) :

    -  200 g de farine

    -  1/2 sachet de levure + 1 pincée de bicarbonate

    -  3 oeufs

    -  100 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1 courgette

    -  1 boule de mozzarella

    -  3 tiges de menthe

    -  qs pignons de pin

Laver la courgette et la détailler en petits dés. Les faire revenir dans une poêle huilée, sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l'eau de cuisson soit évaporée. Réserver.

Egoutter la mozzarella et la couper en petits cubes.

Ciseler les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le lait et les oeufs. Bien mélanger. Incorporer les dés de courgette, de mozzarella, ainsi que la menthe à l'appareil à cake.

Verser la préparation dans un moule à cake (ou plusieurs petits moules individuels), parsemer de pignons de pin et faire cuire environ 35-40 min à 200° (25 min pour des mini-cakes). Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : je n’ai pas franchement aimé. Trop fade, sans intérêt. La mozzarella disparait complètement, la courgette n’apporte rien, la pâte est soit trop sèche (ajouter du beurre ?) soit détrempée par les courgettes. Non vraiment, ce n’était pas top.

Mais si on remplace la mozzarella par du chèvre ou de la féta, là, ça devient plus intéressant ! La menthe peut être remplacée aussi par du basilic.

Ingrédients (pour 20-25 mini choux) :

Pâte à choux :

    -  100 ml d'eau

    -  150 ml de lait

    -  80 g de beurre

    -  150 g de farine

    -  4 oeufs

    -  1 cs de sucre

    -  1 pincée de sel

Craquelin :

    -  20 g de farine

    -  20 g de sucre

    -  15 g de beurre bien mou

    -  1 cs de cacao amer

Crème pâtissière au café :

    -  400 ml de lait

    -  2 doses de café moulu

    -  2 jaunes d'oeuf

    -  50 g de sucre

    -  25 g de farine

Faire chauffer le lait et le café dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 min avant de filtrer. Porter de nouveau à frémissement.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Verser progressivement le lait en filet, tout en mélangeant vigoureusement.

Transvaser la crème dans la casserole et chauffer sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Filmer au contact et laisser refroidir.

Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter la farine et le cacao. Mélanger pour obtenir une boule homogène. Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 1 mm d’épaisseur, et réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, verser la farine en une fois et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement 2 minutes pour dessécher la pâte. La pâte doit être lisse et se décoller des parois de la casserole.

Battre les oeufs dans un bol. Incorporer l'équivalent d'un oeuf, l'un après l'autre, en battant énergiquement jusqu'à ce que la pâte obtenue soit lisse et élastique. Ajuster les quantités d'oeuf à incorporer en fonction de la consistance de la pâte. A chaque ajout, la pâte se trie, c'est normal, il suffit juste de continuer à mélanger vigoureusement et la pâte finit par redevenir homogène !

Dresser les choux sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant bien, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe.

Sortir le craquelin du réfrigérateur et y découper des cercles, de la taille des choux, à l’emporte pièce. Déposer un disque sur chaque chou.

Enfourner à 220° puis baisser le thermostat à 180° et laisser cuire environ 30 min. Entre-ouvrir la porte du four et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Peu avant de servir, remplir une poche à douille de crème pâtissière au café et en garnir généreusement les choux.

Avis : vraiment trop bon ! Craquant, fondant, crémeux, prarfumés... engloutis en deux bouchées ! Ne pas hésiter à faire un peu plus de crème pâtissière pour en mettre suffisamment dans les choux. C'est meilleur frais, cuits et servis le jour même (sinon la pâte à chou sèche et le craquelin ramollit). La crème pâtissière doit être bien froide quand on la poche dans les choux, sinon tout ramollit...

Ingrédients (pour un clafoutis 4-6 personnes) :

    - 50 g de farine

    -  60 g de sucre

    -  4 oeufs

    -  500 ml de lait d’amande

    -  facultatif : 2 cs de purée d’amande blanche

    -  300 g de fraises

    -  1 pincée de poudre de vanille

    -  amandes effilées, sucre glace, menthe

Laver les fraises, les couper en morceaux.

Beurrer un moule à clafoutis, ou 4 plats à gratins individuels.

Battre les oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter la farine (et éventuellement la purée d'amande) puis incorporer progressivement le lait d'amande, en fouettant bien pour ne pas faire de grumeaux. Verser dans le ou les moule(s), répartir les fruits par dessus, parsemer d’amandes effilées.

Enfourner à 180° pour environ 20 à 45 min selon la taille du moule. Le clafoutis est cuit quand la pâte est bien prise et commence à dorer, y compris au centre. Selon les fours, le temps de cuisson peut varier, il faut donc un peu surveiller. Laisser refroidir avant de servir, en décorant d’un voile de sucre glace.

Avis : le lait d'amande apporte une saveur douce et légère d'amande et comme l'association fraise-amande est très sympa, j'ai bien aimé ! Par contre, comme dans toutes les recettes au lait d'amande, le clafoutis reste plus léger, moins consistant.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  6 oeufs

    -  1 grosse cc de crème

    -  70 g de bleu

    -  sel, poivre, beurre

    -  quelques noisettes

Détailler le bleu du Vercors en petits dés (réserver quelques lamelles pour la décoration).

Casser les oeufs dans un bol et les battre grossièrement (on doit encore distinguer des parties de jaunes et de blancs). Assaisonner légèrement.

Dans une casserole anti-adhésive beurrée, cuire les oeufs lentement, sur feu doux, en remuant régulièrement avec une spatule. Quand les oeufs commencent à coaguler, ajouter la crème et les dés de bleu. Cuire encore quelques instants, jusqu'à obtenir une consistance souple et crémeuse, avec un fromage fondant.

Servir immédiatement, après avoir parsemé de noisettes concassées et de lamelles de bleu du Vercors.

Avis : 10/10. Il est possible d'utiliser un fromage persillé plus fort en goût que le bleu du Vercors (roquefort, gorgonzola, fourme d'Ambert...) mais dans ce cas, diminuer un peu les quantités incorporées aux oeufs.