Recette d'Agnès : gâteau au vin blanc

250 g farine

4 œufs

200 g sucre

½ verre d’huile

1 verre vin blanc

½ paquet de levure chimique

Battre le sucre avec 2 œufs entiers et 2 jaunes. Ajouter, lorsque le mélange est mousseux, l’huile, la farine, la levure et le vin blanc.

Battre les 2 blancs en neige et les incorporer à la pâte puis verser dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire à four chaud.

Mon avis : j’ai un peu bousculé la recette initiale de Suzanne… J’ai remplacé le vin blanc par un reste de vin rosé et vous savez quoi ? ça ne se sent absolument pas ! Le gout est même plus fin. C’est donc la recette idéale pour les fonds de bouteilles. Je vous déconseille de tenter avec du vin rouge, je l’ai fait et ce n’est vraiment pas bon. J’ai aussi mis moitié farine, moitié maïzena et le gâteau en a été allégé. Presque aussi moelleux qu’un gâteau de Savoie. A déguster sans modération !

Recette de Mimi : quinoa à la saucisse

1 échalotte

1 petit oignon

40g de beurre

240 g de quinoa

150 ml de vin rouge

1 l de bouillon de légumes (1 cube)

1 pincée de sel

2 saucisses

Cuire le quinoa 10 mn à feu doux après l'avoir bien rincé dans deux  volumes d'eau légèrement salée.

Faire rissoler l'oignon et l'échalotte dans le beurre, ajouter les saussices en morceaux, mouiller avec le vin rouge et laisser cuire jusqu'à évaporation, ajouter le quinoa égouté et le bouillon de légumes, laisser cuire doucement 20 mn.

Variante : Vin blanc au lieu de rouge, remplacer les saucisses par des crevettes et le bouillon de légumes par un bouillon de poule: c'est bon aussi et plus joli, le quinoa reste clair.

Recette d'Ophélie : salade d'orange et sabayon au champagne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le sabayon :

    -  4 jaunes d'oeuf

    -  50 g de sucre

    -  150 ml de champagne

Pour la salade d'oranges :

    -  4 oranges

    -  zestes d'orange, pistaches concassées, biscuits émiettés, menthe...

Peler les oranges à vif, prélever les segments. Les disposer dans les assiettes (ou ramequins en les retaillant).

Dans un cul-de-poule ou un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le champagne et mélanger au fouet. Poser le cul-de-poule sur un bain-marie frémissant et fouetter, au batteur électrique ou au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne mousseuse (environ 10 min).

Recouvrir les oranges de sabayon, décorer de pistaches, zestes d'agrumes, biscuits émiettés...

Avis : j'ai bien aimé ! Le sabayon est très mousseux, léger, onctueux... Prévoir un grand saladier pour préparer le sabayon, qui va gonfler à la cuisson au bain-marie. Ne pas préparer trop à l'avance. Dessert à associer éventuellement avec le chocolat (quenelle de mousse au chocolat, ganache,...) ?

D'autres idées au champagne ? Risotto au champagne, boudin blanc et truffe. Sauce crémeuse au champagne pour accompagner des poissons ou crustacés. Sabayon au champagne et fruits rouges et biscuits roses de Reims; ou filet de sole, sabayon au champagne et fondue de poireaux, ou huîtres gratinées au sabayon de champagne. Crème brûlée au champagne. Soupe de fruits rouges au champagne.

D'autres idées avec du vin rouge ? Boeuf bourguignon, civet et daubes. Oeuf meurette. Risotto au vin rouge. Sauce vigneronne. Poires pochées au vin rouge. Soupe de cerises au vin rouge. Vin chaud aux épices.

D'autres idées avec de la bière ? Carbonnade flamande. Daube de boeuf à la bière. Choucroute. Crêpes à la bière. Pain à la bière.

Ingrédients (pour une quiche 4-6 personnes) :

    -  1 pâte sablée ou feuilletée

    -  1/2 bûche de chèvre ou 100g de chèvre frais en palets

    -  500 g de champignons poêlés, égouttés

    -  4 oeufs

    -  environ 1/2 L de lait

    -  1 poignée de noix

    -  sel, poivre

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, et foncer un moule à tarte. Réserver.

Battre les oeufs puis ajouter le lait, le sel et le poivre.

Disposer dans le moule les champignons et le fromage de chèvre en morceaux. Verser l'appareil à quiche dessus puis de cerneaux de noix.

Faire cuire 45 - 50 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler et de couper.

Avis : juste tiède, c'est délicieux ! Les proportions sont approximatives, j'ai fait des tartelettes individuelles plutôt une grande quiche et je n'ai rien pesé de ce que j'ai mis dedans... du coup, faites au pif, selon vos goûts, c'est toujours comme ça que c'est le meilleur !

Recette de Mimi : " j'ai inventé quelque chose de vite fait avec les restes du frigo, ça fait une entrée, la tartine serait sans doute plus attractive si elle était recouverte de foie gras hum! mais je n'en ai pas !! "

Donc recette : reste de purée de navet (ou autre), ajouter une grosse cuillère de crème épaisse, 1 càc de curry, sel et poivre; 2 blancs d'oeuf en neige ferme, répartir dans des bols et mettre au four à 170°  au bain-marie pendant 35 min. Servir chaud.

C'est simple comme bonjour, pas mauvais du tout, vite fait...

Idée de Clément : une  salade composée en utilisant ce qu'on a en stock

Recette d'Agnès : tortilla de jambon

Pour 4 personnes

8 œufs

3 tranches de jambon blanc

500 g de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles

1 oignon émincé

1 gousse d’ail pelée, émincée

1 cs huile

1 noix de beurre

Persil, sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre, l’oignon et l’ail dans une cocotte à feu très doux. Couvrir. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Saler, poivrer.

Préchauffer le four th 6.

Dans un bol, casser les œufs, les battre en omelette et ajouter le persil. Réserver. Beurrer un moule à manquer. Quand les pommes de terre sont cuites, en déposer une couche au fond du moule, poser par-dessus le jambon coupé en larges morceaux, remettre des pommes de terre et alterner ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser les œufs dessus et enfourner 15 minutes environ. Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

Mon avis : simple et bon. Compter ½ h de préparation-cuisson au total. Juste le temps de prendre l’apéro. On pourrait ajouter du gruyère râpé, des tomates séchées…

Recette d'Ophélie : club fraîcheur (avec mes modifications entre parenthèses)

Photo Maxi

Et ma version !

Ingrédients :

    -  12 grandes tranches de pain de mie

    -  4 oeufs

    -  150 g de miettes de surimi (1 boîte de maquereaux à la moutarde à l'ancienne)

    -  1/2 bouquet de persil plat (pas mis, je n'en avais pas)

    -  3 cs d'oeufs de saumon (pas mis non plus)

    -  2 cs de crème fraîche épaisse

    -  100 g de fromage frais (chèvre frais)

    -  Tabasco (éventuellement)

    -  sel, poivre, 20 g de beurre

Effeuiller et ciseler le persil. Faire fondre le beurre dans une casserole. Casser les oeufs dedans, y ajouter la crème et mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 min.

Hors du feu, ajouter les miettes de surimi et le persil dans la casserole. Saler, poivrer et pimenter de Tabasco. Réserver.

Toaster les tranches de pain de mie, en retirer la croûte. Les tartiner de fromage frais et en garnir la moitié d'oeufs brouillés au surimi et d'oeufs de saumon. Poser dessus les autres tranches, presser légèrement. Les couper en quatre et servir frais.

Avis : rien à voir finalement avec la recette d'origine ! Mais que ce soit pour l'une ou l'autre des recettes, mettre des oeufs brouillés dans un sandwich, c'est particulier, je trouve... Eventuellement couper les tranches de pain de mie en 4 avant de garnir, ou toaster très légèrement le pain de mie, sinon la garniture fuit de tous les côtés quand on appuie dessus !

Mais aussi : rillettes de sardines/thon, houmous (avec des pois chiches en boîte), croque-monsieur et tartines, salades composées, omelettes, oeuf cocotte, pâtes, crème dessert express au chocolat, trifles (yaourt, fruits et biscuits émiettés), semoule au lait (sucré ou salé), salades de fruits et smoothies,...

Recette d'Ophélie : gougères farcies aux rillettes de sardine

Ingrédients (pour environ 35 gougères) :

Pour les gougères :

    -  75 g de beurre

    -  150 g de farine


    -  3 œufs


    -  150 ml d'eau

    -  1 pincée de sel, poivre

Pour les rillettes de sardines :

    -  2 boites de sardines

    -  150 g de fromage frais

    -  3-4 cs de crème entière

    -  sel, poivre, ciboulette

Verser l'eau dans une casserole et ajouter le beurre puis le sel. Faire chauffer jusqu'à frémissement puis ajouter la farine en une fois. Remuer rapidement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
 Sur feu doux, dessécher la pâte quelques minutes en remuant sans cesse : la pâte se décolle des bords de la casserole, forme une boule autour de la cuillère et devient plus difficile à remuer.

Retirer la casserole du feu puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. La  pâte doit être bien homogène.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, déposer de petites boules de pâte (environ 2,5 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en les espaçant les unes des autres.

Mettre la plaque au four et laisser cuire pendant environ 20 minutes à 200° jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Puis baisser la température du four à 180°, entre-ouvrir la porte et laisser encore 5-10 min. Laisser refroidir sur une grille.

Egoutter les sardines (éventuellement retirer les écailles) puis les mixer avec le fromage frais et la crème (ajuster la quantité de crème en fonction de la consistance désirée. Saler et poivrer, incorporer la ciboulette ciselée.

Avis : une recette qui n'a absolument rien d'original mais qui n'est pas mauvaise du tout. Le genre de petites bouchées à picorer, qui disparaissent sans qu'on s'en rende compte...

 Photo internet

Ingrédients (pour 4-6 personnes ) :

Pour le sirop au chocolat :

    -  125 g d'eau

    -  60 g de cassonade

    -  13 g de cacao en poudre

    -  un morceau d'écorce d'orange bio

Pour la mousse au caramel :

    -  30 g de jaunes d'oeufs tempérés (environ 2 jaunes)

    -  83 g de sucre en poudre

    -  28 g d'eau

    -  2,7 g de sel

    -  250 g de mascarpone

    -  165 g de crème liquide entière bien froide

Pour les biscuits à la cuillère (ou 250 g de biscuits du commerce) :

    -  105 g de blancs d'oeufs

    -  60 g de jaunes d'oeufs

    -  30 g de farine type 55

    -  30 g de fécule de pomme de terre

    -  75 g de sucre en poudre

    -  un peu de sucre glace

Pour la poudre de caramel :

    -  80 g de sucre en poudre

Pour les biscuits à la cuillère :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois pour les serrer.

Battez un peu les jaunes à l'aide d'une fourchette, et versez-les sur les blancs. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse. Tamisez ensemble la farine et la fécule, et incorporez-les tout aussi délicatement, en soulevant bien la masse à la maryse pour ne pas la casser.

Versez dans une poche munie d'une douille unie de 2 cm de diamètre, et pochez des bâtons de 10 cm de longueur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Attendez quelques instants qu'il soit absorbé et saupoudrez à nouveau.

Enfournez pour environ 10 min. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Pour le sirop :

Versez 125 g d'eau et 60 g de cassonade dans une petite casserole.

Découpez un morceau d'écorce d'orange (environ 3cm de large) à l'aide d'un économe, en essayant d'ôter le moins de partie blanche possible. Ajoutez l'écorce dans la casserole, et portez le tout à ébullition.

Hors du feu, ajoutez 13 g de cacao, et mélangez bien à la cuillère ou au fouet.

Transvasez dans un récipient assez large pour pouvoir ensuite y plonger les biscuits à la cuillère, et réservez à température ambiante.

Pour la mousse au caramel :

Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Réservez à température ambiante.

Chauffez 28g d'eau (dans un verre) au micro-ondes pendant 40 secondes à 800W (elle doit être bien chaude).

Versez 30g de jaunes dans la cuve de votre robot, muni du fouet.

Dans une petite toute petite casserole à fond épais, faites un caramel à sec : ajoutez 83 g de sucre en trois fois, pour éviter qu'il ne brûle. Versez un tiers, et laissez fondre sur feu assez fort. Ajoutez ensuite un autre tiers, et quand tout le sucre est fondu, ajoutez le reste du sucre. Eviter de remuer pendant la réalisation du caramel. Le caramel doit avoir une jolie couleur ambrée. Hors du feu, versez peu à peu l'eau chaude (attention aux projections !) et ajoutez 2,7 g de sel. Remettez sur le feu, mélangez bien à la maryse.

Fouetter les jaunes pour bien les aérer.

Quand le sirop est à 118°, versez-le sur le jaunes, en filet sur le côté. Continuez à fouetter pendant au moins 3 minutes, pour bien faire monter le sabayon et jusqu'à ce qu'il descende en température ( le sabayon doit être aéré et blanchir par rapport à sa couleur de départ)

Ajoutez 250 g de mascarpone, et fouettez une minute. Versez le tout sur la crème fouettée (et non l'inverse), et mélangez délicatement à la maryse.

Pour le montage (dans un plat rectangulaire pour la version à partager, ou en verrines pour une version individuelle et plus jolie au service)

Imbibez les biscuits à la cuillère dans le sirop au chocolat, puis tapissez-en le fond du moule ou des verrines. Ajoutez ensuite la moitié de la crème, puis une nouvelle couche de biscuits imbibés et enfin le reste de crème.Remplissez le moule ou les verrines jusqu'en haut, et lissez bien à la spatule. Filmez et réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.

Pour la poudre de caramel :

Faites un caramel à sec, en ajoutant 80g de sucre en trois fois dans une petite casserole, afin d'obtenir un caramel à la jolie couleur ambrée. Un caramel trop foncé sera amer, un caramel trop clair sera trop sucré. Vous pouvez mélanger à la maryse quand le sucre est totalement fondu. Versez-le sur une feuille de papier sulfurisé, et faites en sorte d'obtenir une couche assez fine, afin d'écourter le temps de refroidissement.

Au bout de quelques minutes, quand le caramel a durci, cassez-le en petits morceaux, et broyez-le finement en poudre au robot ou au blender. Tamisez la poudre et réserver. (Attention, la poudre de caramel est très sensible à l'humidité. Vous pourrez la préparer quelques heures à l'avance mais guère plus, sinon elle se solidifiera. Il faudra la saupoudrer au dernier moment sur le tiramisu. Stockez-la dans un récipient hermétique en attendant).

Au moment du service, tamisez (avec une petite passoire) la poudre de caramel sur le tiramisu : avec l'humidité de la crème, elle va fondre et créer une fine couche ambrée.

Avis : je n'ai pas tout à fait réalisé la recette de cette manière. Pour la crème mascarpone, j'ai juste fouetté les jaunes d'oeufs avec le mascarpone et de la crème caramel au beurre salé (réalisé selon ma recette habituelle avec 100 g de sucre, 120 ml de crème et 20 g de beurre salé), sans passer par le sabayon, sirop, crème fouettée... Pas mis l'écorce d'orange dans le sirop au chocolat et utilisé une autre recette pour les biscuits à la cuillère. Mais je laisse quand même la recette initiale parce que c'est celle d'un grand chef et qu'apparemment, elle est tip-top (mais mon tiramisu aussi, il était très bon !!)

Recette d'Agnès

4 poires épluchées coupées en grosses tranches

200 g chocolat noir ou lait

200 g farine

½ sachet de levure chimique

3 œufs

160 g sucre ( 80 +80 )

10 cl crème

30 g beurre

1 cs cassonade

Quelques gouttes de citron

Beurrer généreusement un moule à manqué. Préchauffer le four th 6.

Dans une casserole, faire cuire la moitié du sucre pour obtenir un caramel doré. Le verser immédiatement dans le moule en veillant à recouvrir le moule entièrement.

Peler les poires, les couper, les citronner et les faire dorer légèrement dans la poêle ayant servi au caramel. Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser. Disposer dans le moule.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure. Faire fondre le chocolat avec la crème et joindre le mélange obtenu à la préparation précédente. Bien lisser la pâte puis verser le mélange sur les poires. Mettre au four 30 minutes environ. Sortir le gâteau du four, le retourner sur un plat et laisser refroidir.

Mon avis : pas trop cuit, le gâteau reste très moelleux, légèrement crémeux au centre et c’est fort bon ! Le « tartinage » du moule au beurre est important car il permettra au gâteau de bien se démouler et à vous de servir quelque chose de décent et pas trop cabossé. Pourquoi ne pas servir avec un coulis de poire ? A la cuisson, le caramel au fond du moule est complètement absorbé par la pâte et ne donne pas un aspect aussi brillant : servir en ajoutant un demi-litre de caramel pour napper les poires ?

Pour cette recette, je n'avais pas noté les quantités mais comme la quiche était très bonne, je vous propose quand même l'idée.

Réaliser une pâte brisée en remplaçant une partie de la farine par de la farine de châtaigne (environ 50-50). Ensuite, dans le fond du moule à tarte foncé avec la pâte, étaler une bonne couche de champignons poêlés au beurre et avec des herbes et un peu d'ail, suffisament longtemps pour que les champignons ne rendent plus d'eau. Par-dessus, verser un appareil à quiche composé de purée de potiron, oeufs et crème fraîche (environ 3 oeufs, 100ml de crème épaisse et 250-300 g de purée de potiron ??) et déposer en surface quelques rondelles de chèvre en bûche. Enfourner pour 40-50 min à 180°. Laisser tiédir, voire refroidir complètement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 œufs

    -  4 cs de crème liquide

    -  1/2 chorizo (environ 3-4 rondelles par ramequin)

    -  1 boîte de tomates pelées

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  sel, poivre, persil, herbes de Provence,...

Dans une casserole huilée, faire revenir quelques minutes l'oignon finement émincé. Ajouter l'ail haché, les tomates pelées et une cc d'herbes de Provence. Saler, poivrer. Ecraser grossièrement les tomates puis couvrir et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Retirer le couvercle, et laisser réduire sur feu vif, en remuant régulièrement pour éviter que les tomates n'attachent. Réserver.

Répartir la sauce tomate dans les ramequins. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, verser le blanc dans les ramequins et réserver le jaune. Déposer une cs de crème dans les ramequins.

Couper le chorizo en rondelles. Les faire revenir à la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Enfourner les ramequins pour environ 15 min à 180° puis déposer le jaune réservé au centre de chaque ramequin et poursuivre la cuisson encore 2-3 min. Répartir les rondelles de chorizo dans les ramequins, parsemer d'herbes ciselées (basilic, ciboulette...), et servir immédiatement.

Avis : très bon ! On peut aussi mélanger du chorizo avec les tomates, moi j'ai préféré n'en mettre que quelques rondelles en surface pour que le goût du chorizo ne cache pas toutes les autres saveurs.

Ingrédients :

    -  200 g de farine

    -  1 sachet de levure

    -  75 g de sucre

    -  3 oeufs

    -  100 g de beurre mou

    -  le jus et zestes d'1 citron

    -  1 pincée de sel

    -  150-200 g de mûres

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Ajouter les oeufs un par un, puis le jus de citron, et enfin la farine, la levure, le sel et les zestes de citron. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les mûres.

Verser la préparation dans un moule à cake (ou des moules individuels).

Faire cuire 45 min à 180°. Laisser tiédir.

Avis : j'ai mis 300g de mûres environ mais c'était beaucoup trop, le cake ne se tenait pas du tout !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  6 oeufs

    -  1 grosse poignée d'herbes (persil, ciboulette, thym...)

    -  4 palets de chèvre (4 x 20g)

    -  1 poignée d'amandes effilées

    -  sel, poivre, beurre

Peler l'oignon, l'émincer finement. Laver et ciseler les herbes.

Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette avec les herbes, (les oignons), du sel et du poivre.

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle anti-adhésive puis y verser les oeufs. Parsemer de chèvre émietté et d'amandes effilées. Laisser cuire sur feu doux, jusqu'à ce que les oeufs commencent à coaguler en surface.

Faire glisser délicatement dans une assiette ou couper en parts directement dans la poêle, et servir par exemple avec une salade.

Avis :  j'ai mis un peu trop d'herbes !! mais c'était bon quand même ! Et on peut rajouter pleins d'ingrédients en fonction de ce qu'on a : lardons, jambon, saumon fumé, oignons...