Cookies tout chocolat et sandwich cookies au caramel
Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 35 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1/4 cc de sel
- 1/4 cc de levure chimique
- 150 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 145 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- (100 g de pépites de chocolat noir)
Dans un petit bol, verser farine, cacao en poudre, levure chimique et sel. Mélanger et réserver.
Hacher le chocolat noir et le faire fondre sur feu doux ou au bain-marie avec le beurre coupé en petits morceaux, en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Casser les œufs dans un saladier et y ajouter le sucre et le sucre vanillé. Fouetter quelques minutes à la main pour dissoudre les sucres puis battre le mélange avec un batteur électrique pendant 8 à 10 min: l'appareil doit blanchir et épaissir et prendre la consistance d'une mousse onctueuse et crémeuse.
Mélanger délicatement le chocolat dans l'appareil œufs/sucre avec une maryse puis incorporer le mélange sec petit à petit en soulevant la pâte avec la maryse sans trop la travailler. Quand la pâte est homogène, ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement. Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer le four à 190° (une dizaine de minutes). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Prélever des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café (1 cc bombée) et déposer sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en veillant à laisser un espace d'au moins 5 cm entre elles.
Enfourner et laisser cuire 8 min maximum: les biscuits doivent avoir une surface craquelée satinée avec un centre souple au toucher. Faire glisser la feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir.
Crème caramel :
- 150 g de mascarpone
- 150 g de sauce caramel au beurre salé
- 30 g de crème fraîche
Faire légèrement tiédir le caramel, pour qu'il ait une texture souple sans être trop chaud pour autant.
Fouetter le mascarpone, le caramel et la crème. Laisser reposer au frais quelques instants pour obtenir une consistance plus ferme si besoin.
Remplir une poche à douille de crème caramel. Garnir l'envers de la moitié des biscuits au chocolat puis disposer un deuxième biscuit par-dessus pour fermer le sandwich.
Avis : les cookies sont vraiment super bons, croustillants sur les bords et en surface et ultra fondants à l'intérieur. Fourrés avec la crème caramel, ils ramollissent assez vite, mais ce n'est pas spécialement gênant. Par contre, le goût du caramel dans les sandwichs disparait un peu derrière celui du chocolat.