Recette de Baptiste : sauce tomate type provençale

Ingrédients : 

-          1 boîte de tomates pelées

-          2 oignons

-          1 boîte de champignons de Paris

-          Olives noires

-          Laurier, thym

-          Huile d’olive, sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés avec de l’huile d’olive dans une casserole.

Lorsqu’ils commencent à devenir transparents, ajouter les tomates, les champignons, quelques olives, le laurier et le thym (tout le reste quoi).

Mettre du sel et du poivre, laisser mijoter.

Servir en accompagnement de pâtes ou de riz.

(Bien meilleur d’habitude, je ne sais pas ce que j’ai fait. A réessayer donc !)

Recette d'Alexandra : Moules à l'érable

Ingrédients pour 4 personnes :

- des moules

- 45mL de sirop d'érable

- 105mL d'eau froide

- 175mL de vin blanc

- quelques branches de thym séché

- un peu de sarriette séchée

- un peu de persil haché

- 1 oignon vert

Nettoyer les moules à l'eau froide.

Verser le sirop d'érable, l'eau et le vin blanc dans une grande casserole. Ajouter le thym, la sarriette, le persil et l'oignon. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire à découvert à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajouter les moules à la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant fréquemment. Les moules sont cuites quand leurs coquilles sont ouvertes.

Servir dans des bols creux arrosés de jus de cuisson.

On l'a fait sans sarriette, mais c'était bon quand même, mais le thym laisse des bouts de branches pas terribles. Faut peut-être le mettre dans un sachet de thé ? J'ai pas de photo, désolée, on avait tout mangé avant !

Recette d'Ophélie : sauce caramel (il me semblait l'avoir déjà mise sur le blog mais apparement non...)

Ingrédients (pour un pot) :

    -  200 g de sucre

    -  20 cl de crème

    -  20 g de beurre (salé)

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.

Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux ou rajouter un peu de crème selon la consistance souhaitée (plus de cuisson pour un caramel plus épais, plus de crème et moins de cuisson pour un caramel plus liquide, sachant que le caramel va épaissir un peu en refroidissant)

Mettre en pot puis conserver au réfrigérateur.

Avis : 10/10. A force d'en faire avec cette recette, je trouve qu'il faudrait rajouter un peu de crème pour obtenir un caramel plus liquide. Avec ces proportions, on obtient un caramel un peu épais, un peu trop dense pour être tartiné facilement. Mettre environ 225- 250 ml ?

Recette d'Agnès : sauces Western et estragon, nuggets de poulet

Sauce Western

Pour un petit bol :

3 c à s coulis de tomate

1 c à sauce soja

½ c à c sauce piment

1 c à s vinaigre balsamique

1 c à s sucre

sel et poivre

Mélanger le tout et mettre au frais.

Sauce estragon

Pour un petit bol :

1 c à s huile colza

1 c à s farine

1 c à c vinaigre d'échalotte

1 c à c moutarde à l'estragon

½ œuf battu

1 grand verre d'eau

½ cube bouillon de volaille

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole.

Verser la farine et mélanger puis joindre un peu d'eau et le ½ cube de bouillon.

Rajouter de l'eau peu à peu pour allonger la sauce et mélanger pour éviter les grumeaux.

Joindre le vinaigre, la moutarde puis l'oeuf battu.

Saler, poivrer

Continuer à mélanger et ajouter de l'eau jusqu'à ce que la sauce paraisse de bonne consistance.

Nuggets de poulet

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

1 œuf battu

1 c à s farine

3 c à s chapelure

sel poivre

huile pour frire

Hacher les blancs de poulet

Saler et poivrer puis façonner de petits boudins que l'on trempera successivement dans la farine puis dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, y plonger les nuggets.

Les déposer sur une feuille de papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés.

Super bons les nuggets et les petites sauces. Surtout la western, un peu piquante. L'autre conviendrait mieux pour un gratin. Il n'aurait sans doute pas fallu mettre de la farine, plutôt juste un peu de maïzena pour la rendre onctueuse si nécessaire.

Ingrédients (pour 2 pains de 600g) :

    -  350 g de farine blanche

    -  150 g de farine de châtaigne

    -  200 g de levain

    -  5 g de levure de boulanger fraîche

    -  300 g d'eau

    -  10 g de sel

    -  75 g de figues sèches

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, prélevée sur les 300g.

Dans un grand saladier, mélanger le levain, la levure, les farines et l'eau, jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Laisser reposer 20 à 40 minutes pour l'autolyse.

Couper les figues sèches en petits morceaux et les fariner.

Ajouter le sel à la pâte et la pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des bords du saladier. Ajouter les figues et mélanger sans excès, juste pour les incorporer.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Au bout d'une heure, replier la pâte sur elle-même une douzaine de fois, pour développer les arômes et obtenir une belle mie. Déposer un film étirable sur le saladier et mettre au frais 12 à 24 heures.

Sortir le saladier du réfrigérateur. La pâte devrait avoir à peu près doublé de volume. Laisser la pâte revenir à température environ 1 heure.

Renverser la pâte sur un plan de travail généreusement fariné, à l'aide d'une corne pour la faire sortir du saladier. Diviser la pâte en 2 pâtons de taille égale. Façonner chaque pâton en bâtard. Les déposer sur un papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 240° avec une plaque de cuisson. Pendant les 5 dernières minutes de préchauffage, insérer une lèche-frite ou un grand récipient à l'étage le plus bas du four. Juste avant d'enfourner, verser de l'eau dans la lèche-frite avant de refermer rapidement la porte du four. (Le dégagement de vapeur va créer un environnement humide qui favorisera la formation d'une belle croûte).

Déposer les pâtons sur la plaque de cuisson, en glissant un support rigide sous le papier sulfurisé pour les déposer sans les toucher. Réaliser trois incisions sur le dessus des pâtons d'un geste franc, en tenant la lame à un angle de 45°. Enfourner les pains et verser encore un peu d'eau bouillante dans la lèche-frite.

Laisser cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils sonnent creux quand on tape au-dessous. S'ils ne paraissent pas tout à fait cuits mais risquent de trop colorer, éteindre le four et les laisser 15 à 20 minutes de plus.

Laisser refroidir complètement sur grille avant de les entamer.

Avis : 7/10. J'ai trop mis de farine de châtaigne, 100g seraient largement suffisants voire encore trop peut-être... Et bien couper les figues en PETITS morceaux. 

Juste parce qu'ils étaient beaux...

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

Biscuits:

- 180 g de farine

- 90 g de fourme d'Ambert

- 50 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 3 feuilles de sauge fraîche

- sel, poivre

Compote:

- 300 g de purée de poires

- 1 échalote moyenne

- 20 g de beurre

- 5 feuilles de sauge fraîche

- sel et poivre

Mélanger la farine avec le beurre puis ajouter une pincée de sel et le gorgonzola. Travailler la pâte pour obtenir un mélange sablé puis incorporer l'oeuf et la sauge ciselée. Poivrer. Travailler à nouveau jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène. Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures (même toute une nuit).

Faire revenir l'échalote ciselée avec le beurre jusqu'à ce qu'elle colore. Baisser le feu puis ajouter la pulpe de poires. Faire mijoter dix minutes environ, saler, poivrer et ajouter la sauge ciselée. Verser la compote dans un pot propre et couvrir de papier film.

Etaler la pâte sur ½ cm d'épaisseur. Couper des biscuits avec un emporte-pièce puis les poser sur une plaque couverte de papier cuisson.

Cuire 15 min environ à 170° : les biscuits doivent gonfler et devenir dorés. Laisser tiédir sur une grille. Servir avec la compote de poires.

Avis : 7/10. L'association est très sympa mais j'ai trouvé les biscuits un peu fades (et un peu secs). Du coup, j'ai rajouté une petite touche de crème au gorgonzola par dessus.

Ingrédients (pour 2 pains de 600g) :

    -  500 g de farine 

    -  200 g de levain

    -  300 g d'eau

    -  10 g de sel

    -  10 abricots secs

    -  1 poignée de noisettes

    -  flocons d'avoine

Dans un grand saladier, mélanger le levain, la farine et l'eau, jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Laisser reposer 20 à 40 minutes pour l'autolyse.

Couper les abricots secs en petits morceaux et les fariner. Couper les noisettes en deux.

Ajouter le sel à la pâte et la pétrir pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des bords du saladier. Ajouter les abricots et les noisettes et mélanger sans excès, juste pour les incorporer.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Au bout d'une heure, replier la pâte sur elle-même une douzaine de fois, pour développer les arômes et obtenir une belle mie. Déposer un film étirable sur le saladier et mettre au frais 12 à 24 heures.

Sortir le saladier du réfrigérateur. La pâte devrait avoir à peu près doublé de volume. Laisser la pâte revenir à température environ 1 heure.

Renverser la pâte sur un plan de travail généreusement fariné, à l'aide d'une corne pour la retirer du saladier. Diviser la pâte en 2 pâtons de taille égale. Façonner chaque pâton en bâtard. Les déposer sur un papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 240° avec une plaque de cuisson. Pendant les 5 dernières minutes de préchauffage, insérer une lèche-frite ou un grand récipient au bas du four. Juste avant d'enfourner, verser de l'eau dans la lèche-frite avant de refermer rapidement la porte du four. (Le dégagement de vapeur va créer un environnement humide qui favorisera la formation d'une belle croûte).

Déposer les pâtons sur la plaque de cuisson, en glissant un support rigide sous le papier sulfurisé pour les déposer sans les toucher. Réaliser trois incisions sur le dessus des pâtons d'un geste franc, en tenant la lame à un angle de 45°. Enfourner les pains et verser encore un peu d'eau bouillante dans la lèche-frite.

Laisser cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils sonnent creux quand on tape au-dessous. Laisser refroidir complètement sur grille avant de les entamer.

Avis : 8/10. Délicieux avec du fromage de chèvre. Ils étaient certes très bons mais pas suffisamment aérés et dégagés. Mais là, c'est de ma faute ... Et j'ai essayé en remplaçant les noisettes par des dés de fourme d'Ambert : c'est super bon aussi mais les morceaux de fromage fondent à la cuisson et "disparaissent", ne laissant qu'un petit goût de fromage... Dommage !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

    -  4 petites pommes de terre, de forme régulière et allongée

    -  5 tranches de  magret de canard

    -  100 g de fromage de chèvre

    -  2 poignées de roquette

    -  1 cs de noix concassées

    -  2 cs de cranberries coupées en petits dés

    -  vinaigrette : 3 cs d'huile de noix + 1 cs de vinaigre de framboise

    -  de la roquette ou du mesclun pour l'accompagnement

Peler les pommes de terre puis les trancher en lamelles fines (environ 1 mm d'épaisseur), à l'aide d'une mandoline ou au couteau. Les retailler à l'emporte-pièce si besoin. Disposer les lamelles de pommes de terre en rosace (environ 10 lamelles par rosace dont 1 au centre) sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Réaliser 3 rosaces par personne. Saler. Recouvrir à nouveau d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une 2ème plaque. Enfourner 30 min à 160°. Au bout de 30 min, vérifier la cuisson des pommes de terre, elles doivent commencer à dorer légèrement (si les tranches de pommes de terre sont plus épaisses, poursuivre la cuisson environ quelques instants). Enlever alors la plaque du dessus et cuire encore 15 min, en surveillant bien que les pommes de terre ne colorent pas trop mais soient juste dorées. Sortir du four et réserver.

Assaisonner la roquette, les lamelles de magret, les noix et cramberries avec la vinaigrette. Mélanger.

Dans un bol, battre le fromage de chèvre pour l'assouplir. Si besoin, rajouter un peu de crème. Saler, poivrer. Incorporer les noix et les cramberries.

Dans chaque assiette, disposer une rosace de pomme de terre, recouvrir d'une cs de chèvre et de roquette. Déposer une nouvelle rosace de pomme de terre, appuyer légèrement puis déposer de nouveau une cs de chèvre et 2-3 lamelles de magret. Terminer avec une dernière rosace puis décorer le millefeuille avec des cramberies et des noix. Servir avec une salade en accompagnement.

Avis : 7-8/10. Plutôt original et pas mauvais du tout ! Mais un peu compliqué à découper proprement sans que toute la garniture fuit sur les côtés ! Je n'ai pas assaisonné le magret, les noix et les cramberries avec la vinaigrette et c'était bon aussi.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petites courgettes

    -  100 g de dés de jambon

    -  50 g de farine

    -  30 g de beurre

    -  1 cs de pignons de pin

    -  sel, poivre, (éventuellement dés de féta)

Oter les extrémités des courgettes puis les râper. Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter. Les faire revenir dans une poêle chaude, assaisonner et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que leur eau se soit évaporée. Réserver.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Les concasser.

Mélanger la farine, les pignons et une pincée de sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et sabler la pâte pour obtenir une préparation grossièrement sableuse. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Enfourner 15-20 min à 210° jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

Mélanger le jambon avec les courgettes (et éventuellement la féta). Répartir dans des verrines, recouvrir de crumble émietté et servir aussitôt.

Avis : 8/10. Dans la recette d'origine, les courgettes étaient cuites à la vapeur avant d'être râpées. Et il y avait un peu plus de beurre dans le crumble.

Ingrédients :

    -  400 g de farine

    -  1 cs de sucre

    -  15 g de levure fraiche de boulanger

    -  80 ml de lait

    -  30 g de beurre

    -  150 g de purée de potiron assez sèche

    -  1 oeuf

    -  1/2 cc de sel fin

    -  25 g de beurre

    -  70 g de sucre roux ou vergeoise brune

Tiédir le lait et y émietter la levure. Attendre une dizaine de minutes avant de bien remuer pour la dissoudre.

 Mélanger la farine, le sucre, le sel. Puis ajouter la purée de potiron, l’oeuf et le lait tiède. Pétrir pendant 5 minutes, en farinant un peu si nécessaire pour que la pâte ne colle pas. Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Sur un plan de travail bien fariné, verser la pâte puis l'abaisser au rouleau pour former un rectangle allongé.

Chauffer le beurre pour le faire fondre et en badigeonner la pâte. Saupoudrer généreusement de sucre. Rouler dans le sens de la hauteur pour obtenir un long boudin. Couper en 8-10  morceaux et les disposer dans un moule à cake ou dans un moule rond de 20 cm de diamètre. Couvrir et laisser reposer pendant 1h.

Cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir.

Avis : la mie est bien moelleuse, la brioche bien caramélisée, le goût du potiron est discret mais bien présent (par contre, j'avais essayé une première fois avec de la cannelle et on ne sentait plus que ça, surtout si on en met trop). Essayez aussi en version salée avec des lardons et du fromage frais.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pommes de terre

    -  100 g de thon

    -  1 grosse cs de crème

    -  quelques gouttes de jus de citron, persil, paprika, sel

Faire cuire les pommes de terre au four en papillote ou en robe des champs dans une casserole d'eau.

Emietter le thon et le mélanger avec la crème, le jus de citron, le persil ciselé, le paprika. Saler, poivrer.

Couper le haut des pommes de terre et vider l'intérieur à la cuillère. Les garnir de thon. Décorer de persil et servir avec une salade par exemple.

Avis : 8/10. Tout simple. Retirer la peau de la pomme de terre une fois garnie, avant de la manger, c'est assez délicat ! Peut-être faudrait-il la peler AVANT de garnir ! On peut varier la garniture : thon à la tomate, piment d'Espelette, fromage frais...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de pommes de terre

    -  6 oeufs

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, herbes de Provence

Peler les pommes de terre, les couper en fines lamelles. Peler et émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une poêle huilée. Ajouter les pommes de terre, couvrir d'eau, saler et laisser cuire à couvert sur feu moyen. Egoutter et réserver.

Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette avec des herbes de Provence, du sel et du poivre. Remettre les pommes de terre dans la poêle de nouveau huilée puis y verser les oeufs. Mélanger délicatement. Laisser cuire à feu doux. Quand les oeufs commencent à prendre en surface, retourner la tortilla à l'aide d'une assiette. Laisser cuire de nouveau quelques minutes de l'autre côté puis démouler.

Laisser légèrement tiédir avant de couper en parts et de servir, par exemple avec une salade.

Avis : 8/10. Adapter la taille de la poêle à l'épaisseur de la tortilla souhaitée. Moi, j'ai fait cuire mes pommes de terre entières et je les ai coupées en tranches quand elles étaient cuites mais encore un peu fermes.