Ingrédients (pour un gros pain ou deux petits) :

    -  300 g de farine

    -  7 g de sel

    -  10 g de levure de boulangerie fraiche

    -  180 ml de lait

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  qs pesto d'ail des ours (recette ici)

    -  parmesan, gros sel

Emietter la levure dans le lait juste tiède, attendre 5 min puis mélanger pour la diluer.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre de la farine et y verser le lait et l'huile. Commencer à mélanger, du centre vers les bords pour amalgamer toute la farine, puis continuer à pétrir et la travailler énergiquement pendant 5-10 min, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et devienne lisse, souple et élastique. Filmer le saladier et laisser reposer à l'abri des courants d'air et dans un endroit tiède pendant 1h à 1h15 environ.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Replier 2 ou 3 fois la pâte sur elle-même et former une boule. Étaler le pâton en forme de rectangle (environ 25 x 35 cm). Tartiner généreusement la surface avec le pesto en s'arrêtant à 2 cm du bord d'un des grands côtés. Rouler la pâte dans la longueur, en commençant par le bord tartiné vers le bord libre, en serrant bien et de manière régulière pour obtenir un rouleau d'épaisseur uniforme. Pincer la jointure et tourner le boudin pour positionner la jointure dessous. Déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé puis le couper en 2 dans le sens de la longueur. Faire pivoter les brins pour placer le côté coupé vers le haut et les entrelacer. Pincer les extrémités pour les souder et les replier sous la tresse.

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser à l'abri des courants d'air pendant 30-45 min. Parsemer éventuellement de parmesan râpé et de gros sel.

Enfourner à 200° et cuire pendant 20-25 min environ, jusqu'à ce que la surface du pain soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : original, bien moelleux et très bon !

A défaut de pesto, j'ai mixé de l'ail des ours avec un peu d'huile, jusqu'à former une "pâte" presque homogène, que j'ai tartinée sur ma pâte à pain. C'était très bon mais j'aurais aimé tester avec un vrai pesto, l'association avec le parmesan doit être plutôt sympa ! J'avais aussi pensé à émietter du chèvre ou de la féta sur l'ail des ours, mais je n'en avais pas non plus... Ce sera pour une prochaine fois !

Avec ces proportions, j'ai réalisé deux petites tresses, que j'ai déposées après façonnage dans de petits moules en bois. On peut faire pareil avec un moule à cake. Etre délicat lors de la manipulation.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  85 g de chocolat (au lait et noir)

    -  90 g de sucre

    -  30 g de beurre salé

    -  300 ml de crème liquide entière

Placer 250 ml de crème au congélateur pendant 20 min et le saladier au réfrigérateur.

Verser la crème bien froide dans le saladier, et fouetter au batteur jusqu’à obtentir une crème fouettée bien ferme. La placer au réfrigérateur.

Hacher le chocolat.

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre puis faire cuire à sec sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur caramel doré. En même temps, porter les 50 ml de crème restant à frémissement dans une petite casserole. Stopper la cuisson en ajoutant la crème bien chaude (attantion aux projections). Incorporer ensuite le beurre préalablement coupé en petits dés. Mélanger vigoureusement.

Une fois le caramel légèrement tiédi, ajouter le chocolat haché, puis mélanger. Si nécessaire, remettre sur feu très doux, sans dépasser 45 °.

Incorporer délicatement, à l’aide d’une maryse, la crème fouettée.

Répartir la mousse dans les verrines et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au minimum 2 heures). Servir frais.

Avis : un peu déçue par la texture (pas assez mousseuse à mon goût) mais comme dans la recette d'origine, la mousse était manifestement légère, ferme et bien aérée, je pense que j'ai dû louper quelque chose... Sinon, le goût est bon, peut-être un peu trop sucré si on n'utilise que du chocolat au lait.

En revanche, ce qui est avantageux avec cette recette, c'est la simplicité des ingrédients (pas besoin de gélatine ou de jaunes d'oeufs dont on ne saura quoi faire des blancs). Mais par contre, il ne faut pas avoir peur de se lancer dans la réalisation d'un caramel ou de monter la crème en chantilly...

Et attendre que le caramel refroidisse un peu avant d'y faire fondre le chocolat, le mien s'est complètement trié à cause de la chaleur... (d'où peut-être la consistance finale trop liquide...).

Ingrédients (pour 6 très gros muffins) : 

    -  300 g de farine

    -  80 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 cc bombée de levure chimique

    -  1/2 cc de bicarbonate

    -  1 pincée de sel

    -  200 g de sucre en poudre

    -  75 g de beurre mou

    -  2 gros oeufs

    -  250 ml de lait

    -  150 g de pépites de chocolat + 6-8 carreaux de chocolat

    -  environ 60 g de noisettes

Eventuellement, torréfier les noisettes pendant une dizaine de minutes au four à 180°, en les remuant de temps en temps. Laisser tiédir puis les frotter entre la paume des mains pour retirer la peau superficielle.

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Battre le beurre avec le sucre avant d'incorporer les oeufs puis le lait. Incorporer les ingrédients secs, sans trop mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat, les noisettes concassées et mélanger rapidement. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins. Déposer quelques noisettes et morceaux de chocolat en surface.

Enfourner 20-25 min à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : j'ai simplement repris ma recette de muffins au chocolat, à laquelle j'ai rajouté quelques noisettes torréfiées, pour encore plus de gourmandise ! Et vous savez quoi ? Eh bien, effectivement, c'était trop bon !

Recette d'Agnès : velouté d'égopode

1 oignon émincé
2 pommes de terre
3 carottes
1 passoire de feuilles d'égopode
Sel

Laver, éplucher et couper les légumes.
Laver et enlever les tiges de l'égopode.
Mettre le tout dans une cocotte. Couvrir d'eau. Saler. Cuire 20 min. Mixer très fin.
Servir dans de jolis verres, chaud ou froid.

Mon avis : au printemps, j'ai envie de verdure fraîche ! Et quoi de mieux que de ramasser celles qui poussent toutes seules dans le jardin ? L'égopode était autrefois cultivée comme plante potagère. Normal, c'est bon ! On peut ajouter 1 cs de crème ou un peu de lait. Nous l'avons préférée nature.
Les herbes folles : des légumes gratuits pleins de vitamines !

Recette d'Ophélie : velouté de petits pois, crème d'ail des ours et oeuf mollet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le velouté de petits pois :

    -  400 g de petits pois (frais ou surgelés) ou de fèves

    -  1/2 oignon

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  300 ml de bouillon

    -  sel, poivre

Pour la crème  à l’ail des ours :

    -  50 ml de crème liquide entière

    -  10 g de feuille d’ail des ours

Pour le service :

    -  2 oeufs extra-frais

    -  petits pois, ail des ours…

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajouter les petits pois, du sel, des aromates et un peu d'eau puis laisser cuire à couvert.

Conserver une partie du bouillon et mixer finement les petits pois avec la crème et 300 ml de bouillon. Assaisonner. Filtrer la crème de petits pois dans une passoire pour retirer les peaux des petits pois. Rajouter éventuellement un peu de bouillon, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Ciseler l’ail des ours. Le mettre dans une casserole avec la crème puis porter à ébullition. Couper le feu, couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet (voire une nuit). Mixer finement.

Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5,5 à 6 min. Plonger immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson, laisser tiédir puis écaler délicatement.

Répartir le velouté de petits pois dans les assiettes, préalablement réchauffé si besoin. Déposer un œuf mollet, un filet de crème d’ail des ours et décorer de petits pois et ail des ours ciselé.

Avis : plutôt pas mal ! A essayer avec des fèves, ou même des asperges.

Ingrédients :                                                                                    

    -  250 g de farine                                                                             

    -  30 g de sucre en poudre (vergeoise, cassonade…)        

    -  3 œufs                                                                                             

    -  250 ml de lait    

    -  250 ml de bière                                                                       

    -  vanille, fleur d’oranger,…                                                            

Mélanger la farine et le sucre. Y faire un puits et verser progressivement du lait en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque le farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer les œufs. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait, puis incorporer la bière.

Laisser reposer 1h. Rajouter un peu de lait si la pâte à crêpe semble trop épaisse.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler uniformément. Attendre qu'il ne reste plus de pâte liquide et que les bords se décollent avant de retourner la crêpe et de la cuire de l'autre côté. Réserver au chaud sur une assiette.

Avis : je n'avais jamais testé les crêpes à la bière. Et résultat : le goût de la bière est bien perceptible, il faut aimer !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le risotto :

    -  300 g de riz à risotto

    -  400 g de potiron épluché

    -  20 g de beurre

    -  100 ml de vin blanc sec

    -  1 L de bouillon de volaille

    -  1 oignon

    -  2 cs de parmesan  

    -  sel, poivre

Pour la garniture :

    -  g de boudin noir (aux oignons)

    -  2 oignons

    -  1 noix de beurre

    -  sel, poivre

Couper le potiron épluché en petits cubes, les faire revenir au beurre dans une casserole pendant 10 min puis baisser le feu, couvrir, éventuellement ajouter un peu de bouillon de volaille (pas trop pour obtenir une purée assez sèche) et poursuivre la cuisson pendant 10 min environ.

Réserver quelques morceaux de potiron (environ 100g). Egoutter le reste, mixer et réserver au chaud.

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle bien chaude dans une noix de beurre, en remuant constamment, sans laisser colorer. Saler, baisser le feu et couvrir, avant de poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés. Réserver.

Couper le boudin en tranches. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive très chaude, des deux côtés, très rapidement pour éviter que le boudin ne se défasse. Réserver également.

Pour le risotto :

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer 10 g de beurre et y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration. Ajouter les grains de riz, remuer pour les enrober de matière grasse et laisser revenir sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit nacré, légèrement transparent.

Ajouter le vin blanc et, sur feu vif, remuer rapidement pour que le vin s'évapore. Baisser légèrement le feu et commencer à verser progressivement le bouillon de courge, louche après louche et attendre qu'il soit complètement absorbé avant d'en rajouter. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (la cuisson dure généralement 18 minutes) et remuer très régulièrement. En fin de la cuisson, rajouter un peu de bouillon s'il a été totalement évaporé (le riz va encore absorber du bouillon en refroidissant). Retirer du feu et ajouter le parmesan et le reste de beurre, rectifier l'assaisonnement si besoin, mélanger.

Attendre quelques minutes avant d'incorporer les tranches de boudin, le reste de potiron et les oignons caramélisés. Servir immédiatement, décoré éventuellement d'une feuille de roquette ou de persil.

Avis : j'aime bien l'association potiron-boudin et dans ce risotto, c'était très bon.

Ingrédients (pour 1 personne) :

Pour le porridge :

    -  40 g de flocons d’avoine

    -  200 ml de lait

    -  50 ml d’eau

    -  1 petite pincée de sel

    -  1 cc de sucre

Pour servir :

    -  des tranches d'orange

    -  du granola aux pépites de chocolat

    -  de petits dés d'écorces d'orange confite

    -  des amandes concassées ou effilées

La veille au soir, préparer le porridge en versant dans une casserole 100 ml de lait, 50 ml d'eau, les flocons d'avoine, le sucre, le sel, et porter à feu vif. Une fois à ébullition, baisser le feu, bien mélanger, couvrir et laisser gonfler pendant 4-5 minutes. Eteindre le feu, ajouter 50 ml de lait supplémentaire et bien mélanger. Laisser reposer jusqu'au refroidissement presque complet.

Après une dizaine de minutes, les flocons auront absorbé le liquide, ajouter encore 50 ml de lait et faire chauffer à nouveau pendant 2 minutes sur feu doux. Recouper le feu et couvrir. Laisser refroidir puis verser dans un bol, filmer et placer au frais pour la nuit.

Le lendemain, sortir le bol du réfrigérateur, mélanger le porridge avant d'ajouter le topping souhaité (ici tranches d'orange, granola au chocolat, écorces d'orange confite, amandes...) et servir.

Avis : grâce à ce mode de préparation en deux étapes, ce qui permet aux flocons d'avoine d'avoir le temps de bien gonfler, cette recette promettait un porridge ultra crémeux et plus volumineux (par rapport à un porridge préparé de manière classique), pour une même quantité de flocons d'avoine au départ. Verdict : c'est vrai que ce porridge est vraiment crémeux et fondant, avec une consistance qui me plait beaucoup. Plus volumineux ? Il faudrait que je compare en préparant deux porridges en même temps, ça ne m'a pas paru flagrant !

Quant au topping utilisé, on peut bien sûr associer ce mode de cuisson à tout type de topping, mais ici, c'était vraiment pas mal, très gourmand, croustillant, fondant, parfumé... J'ai bien aimé !

> j'ai finalement essayé de comparer les deux types de préparation : il n'y a pas de différence en termes de volume, et sinon ce porridge-là m'a paru peut-être un peu plus crémeux, avec des flocons plus fondants, que le porridge traditionnel. Et encore... si on fait cuire le porridge à feu doux, le résultat pourrait être sensiblement similaire.

Ingrédients (pour 1 personne) :

Pour le porridge :

    -  40 g de flocons d’avoine

    -  100 ml de lait

    -  150 ml d’eau

    -  30  g d'épinards (poids cuits)

    -  sel, poivre

Pour servir :

    -  1 poignée de jeunes pousses d'épinards

    -  20 g de fromage de chèvre

    -  1 oeuf

    -  pousses germées, graines, noix concassées...

Dans une casserole, verser le lait, 50 ml d'eau, les flocons d'avoine, une pincée de sel et porter à ébullition sur feu vif. Une fois à ébullition, baisser le feu, bien mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes. Eteindre le feu, ajouter 50 ml d'eau supplémentaire et bien mélanger. Laisser reposer jusqu'au refroidissement presque complet.

Après une dizaine de minutes, lorsque les flocons auront absorbé le liquide, ajouter 50 ml d'eau supplémentaire et les épinards et faire chauffer à nouveau pendant 2 minutes. Recouper le feu et couvrir. Laisser tiédir.

Faire cuire l'oeuf au plat dans une poêle beurrée.

Au moment de servir, verser le porridge dans une assiette et garnir de pousses d'épinards, de chèvre émietté, de l'oeuf au plat et ajouter selon les envies graines, noix, graines germées...

Avis : j'ai voulu tester une nouvelle façon de faire cuire le porridge, en deux fois, pour que les flocons d'avoine aient le temps de bien gonfler entre temps. Effectivement, c'est pas mal au niveau de la préparation, le porridge est bien crémeux. Mais pour moi, j'aurais mis plus de lait et moins d'eau (le porridge est assez "léger", il manque un peu de goût) et je le préfère chaud plutôt que tiède (donc éventuellement à réchauffer avant de servir). Sinon, l'association est sympa, c'est classique mais très bon !

Ingrédients (pour 12 petits pains) :

Pour la pâte :

    -  400 g de farine

    -  15 g de levure fraîche

    -  200 ml de lait tiède

    -  50 ml d'eau

    -  20 ml d'huile d'olive

    -  1 cc de sel

    -  1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la farce :

    -  200 g d'épinards (poids égoutté)

    -  1/2 oignon+ 1 petite gousse d'ail

    -  75 g de fromage de chèvre

    -  sel, poivre

Emietter la levure dans le lait juste tiédi et laisser reposer une dizaine de minutes, avant de bien mélanger pour dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel puis ajouter l'huile. Former un puits au centre et ajouter le mélange lait-levure. Commencer à travailler la pâte et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire puis laisser lever dans un endroit tiède (dans l'idéal autour de 25°) à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h - 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Pour la farce, mélanger les épinards (bien égouttés), l'oignon préalablement pelé et ciselé, l'ail haché et le fromage de chèvre émietté.

Aplatir doucement la pâte à la main pour chasser l'air incorporé et la renverser sur un plan de travail fariné. Diviser le pâton en 12 morceaux puis étaler chacun d'eux en rectangle d'environ 25-30 cm de longueur et 15 cm de large. Déposer une ligne de farce aux épinards sur le grand coté d'une des moitiés du rectangle et réaliser plusieurs entailles sur la deuxième moitié, sans aller jusqu'aux bords. Enrouler la pâte sur elle-même, en commençant par le côté garni de farce, afin d'obtenir un boudin. Refermer le boudin sur lui même pour former un anneau serré et souder les extrémités.

Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir de nouveau et laisser lever pendant 45 min.

Dorer au jaune d'oeuf avant d'enfourner à 200° pendant 25-30 min, le temps que les pains colorent. Laisser légèrement tiédir sur une grille.

Avis : c'est plutôt sympa, et le façonnage est original, ça change !

Par contre, je dois avouer que j'ai un peu galéré pour le façonnage justement. Déjà, la recette indique qu'on pouvait obtenir 12 pains avec ces quantités de pâte, mais j'ai déjà divisé ma pâte en 8 morceaux et chaque morceau était bien trop petit pour que ce soit facile à façonner (il faut par exemple un boudin suffisamment long pour pouvoir former un anneau qui reste en place...). J'ai donc rassemblé deux morceaux de pâte pour faire un petit pain, et du coup, les proportions d'épinards ne sont pas tout à fait adaptées, prévoyez-en peut-être un peu plus (j'ai mis environ 50 g d'épinards par pain).

Bien égoutter les épinards, par exemple en les pressant fermement entre la paume des mains.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  6 oeufs (bio)

    -  environ 3 cs de mayonnaise (le même poids de mayonnaise que de jaunes d'oeufs cuits)

    -  une dizaine de brins de ciboulette

    -  1 pincée de sel

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante, pendant 9 minutes à compter de la reprise d'ébullition. Préparer un saladier rempli d'eau froide et de glaçons, y plonger les oeufs puis les écaler rapidement, directement dans l'eau. Laisser refroidir.

Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes puis les écraser grossièrement à la fourchette ou avec une corne de pâtissier. En réserver 3 cs et continuer à écraser les jaunes restants jusqu'à obtenir une poudre fine.

Mélanger les jaunes écrasés avec le même poids de mayonnaise. Saler éventuellement selon les goûts. Laver la ciboulette et la ciseler finement. L’ajouter aux jaunes d'oeuf - mayonnaise.

Garnir les demi-blancs d'oeuf évidés de ce mélange, à l'aide d'une poche à douille ou avec une cuillère. Saupoudrer de poudre de jaunes d'oeufs réservés.

Disposer les oeufs mimosa dans un plat creux, filmer pour éviter qu'ils ne dessèchent et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Avis : je n'avais jamais réalisé d'oeuf mimosa mais c'est d'une simplicité déconcertante ! Là, j'ai testé la recette de base, mais de nombreuses variantes existent : au thon, aux crevettes, au jambon, à l'avocat, au roquefort, aux épices,...

J'ai juste trouvé qu'il y avait un peu trop de mayonnaise par rapport aux jaunes d'oeufs, du coup le mélange était un peu souple par rapport à ce que j'imaginais. Mais c'est très bon !

Le nom d'oeuf "mimosa" vient de la poudre de jaunes d'oeufs durs saupoudrés sur les oeufs, qui rappelle le mimosa.