Ingrédients (pour une quiche de 6 personnes) :

Pâte à tarte :

    -  250 g de farine

    -  1 cc de sel

    -  125 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  un peu d'eau froide

Pour la garniture :

    -  1 barquette de lardons (éventuellement fumés) ou dés de jambon

    -  3 oeufs

    -  environ 250 ml de lait

    -  qs gruyère râpé

    -  sel, poivre

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte lisse et homogène en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte ou un moule à manqué. Réserver au frais.

Battre les oeufs en omelette puis ajouter le lait, le sel et le poivre.

Disposer les lardons/jambon dans le moule (éventuellement, faire préalablement revenir les lardons à la poêle). Verser l'appareil à quiche par dessus puis saupoudrer de gruyère râpé.

Faire cuire 45-50 min à 200° en disposant la quiche au milieu du four. Laisser tiédir avant de démouler et de découper.

Avis : à customiser selon ses envies !! On peut aussi remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée, ou une pâte à tarte du commerce pour aller plus vite !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 oeufs

    -  6-8 blancs de poireaux

    -  4 cs de béchamel (recette ici)

    -  1/2 cube de bouillon

    -  ciboulette, croûtons de pain grillé, noisettes concassées...

Laver les blancs poireaux et les faire cuire à l'eau bouillante salée avec un demi cube de bouillon, à couvert, pendant environ 30 min. Egoutter au maximum, laisser tiédir.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Y déposer les oeufs et laisser cuire 6 min. Retirer immédiatement de la caserole, passer sous l'eau froide et laisser tiédir avant d'écaler délicatement.

Réaliser la sauce béchamel et laisser légèrement tiédir.

Déposer les poireaux dans une assiette, placer un oeuf mollet sur le dessus et napper de béchamel. Parsemer d'herbes ciselées, de croûtons de pain grillé,... ou servir tel quel.

Avis : voici un petit plat tout simple et sans chichi mais que j'aime vraiment beaucoup : des blancs de poireaux tièdes et fondants, un oeuf mollet encore chaud dont le jaune dégouline quand on le coupe, le tout recouvert d'une béchamel onctueuse... Accompagné de pain frais beurré, c'est trop bon !

Idéal pour un brunch par exemple ou pour un repas léger. Adapter le nombre de blancs de poireaux par personne en fonction de leur taille et du type de repas.

Faire ses pâtes fraîches  soi-même, c'est vraiment sympa et on peut les décliner selon ses envies. Certes, c'est un peu long mais le principe n'est pas très compliqué, si on respecte quelques règles pour obtenir facilement un résultat sympa (j'ai trouvé deux sites qui expliquent bien comment faire des pâtes fraîches maison : ici et là) : 

    -  laisser reposer la pâte au moins 1h (voire une journée), à température ambiante, bien filmée pour éviter qu'elle sèche. Le gluten se développe et la pâte acquière ainsi son élasticité, ce qui la rend plus facile à travailler et moins fragile,

    -  étaler la pâte le plus fin possible, sur un plan de travail fariné, en travaillant de petites portions à la fois (la pâte s'étend vraiment beaucoup)

    -  laisser sécher à découvert pendant au moins 1 heure avant de faire cuire, sur un séchoir  pâte ou un plan de travail fariné (si les raviolis collent...), 

    -  éviter de laisser de l'air dans les raviolis sinon ils gonfleront à la cuisson et se déformeront. Bien souder les bords des raviolis sinon ils s'ouvriront à la cuisson. La farce ne doit pas être trop liquide pour ne pas s'étaler /fuire mais pas trop ferme non plus sinon elle risque de percer la pâte

    -  cuire suffisament longtemps.

Ingrédients (quantités pour environ 2 personnes) :

    -  200 g de farine

    -  2 œufs moyen (50g chacun)

    -  1 pincée de sel

Mélanger la farine, les œufs préalablement battus et le sel. Pétrir et travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène, souple et non collante. Si elle est trop ferme, rajouter un filet d’huile ; si elle est trop molle, rajouter un peu de farine. Couvrir d'un film étirable (pour éviter que la pâte sèche) et réserver 1 heure à température ambiante, afin que la pâte gagne en élasticité et devienne plus facile à travailler.

Sortir la pâte 10 min avant de la travailler. La diviser en 2 pour que ce soit plus facile de l’étaler (de grosses quantités de pâte sont plus difficiles à travailler : séparer la pâte en 2 morceaux pour 200g de farine, 3 morceaux pour 300g...). Conserver le reste de pâte sous film pour éviter qu’il ne sèche.

Sur un plan de travail fariné, étaler très finement la pâte au rouleau à pâtisserie (1/2 à 1 mm). Fariner régulièrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle en cours de route. Puis selon le type de pâtes souhaitées :

- Pour les tagliatelles, rouler la pâte en boudin puis découper ce boudin en fines "tranches", afin d'obtenir des tagliatelles une fois déroulées. Eventuellement, les retailler à la longueur souhaitée. Déposer les pâtes sur un séchoir, bien séparées les unes des autres, et laisser sécher pendant quelques heures à température ambiante.

- Pour les raviolis, diviser la pâte étalée en deux. Déposer de petits tas de farce sur l'une des abaisses, en les alignant et en les espaçant régulièrement. Humidifier les espaces entres la farce avec un peu d’eau ou du blanc d’œuf puis recouvrir du second morceau de pâte. Chasser l’air autour de la farce puis bien appuyer sur les bords pour les souder entre eux. Découper entre chaque tas de farce pour former les raviolis. Laisser sécher 1 heure à température ambiante sur une surface farinée.

Pour les raviolis, je trouve plus facile d'utiliser un moule flexipan à empreintes pour mini-tartelettes (surtout si la farce est plutôt liquide...)Déposer l'une des abaisses sur la plaque flexipan et foncer la pâte dans chaque empreinte (en conservant la pâte en un seul morceau). Remplir chaque empreinte de farce, bien tasser (il ne doit pas y avoir d'air dans les raviolis) et retirer l'excédent de farce en lissant la surface avec un couteau. Humidifier la pâte d'un peu d'eau ou de blanc d’œuf, avec les doigts, entre chaque empreinte. Recouvrir de la deuxième moitié de pâte en chassant l'air qui pourrait rester emprisonné. Déposer une planche à découper sur les raviolis et retourner le tout. Retirer le moule flexipan. Appuyer fortement entre les tas, autour de la farce, pour souder la pâte. Découper les raviolis avec un emporte-pièce ou avec une roulette crantée... Laisser sécher à température ambiante pendant 1h sur une surface farinée.

Pour faire des raviolis en forme de demi-lunes, découper des cercles de pâtes à l'emporte-pièce. Déposer un petit tas de farce sur une moitié, humidifier les bords et replier la pâte sur elle-même en chassant l'air du ravioli. On peut aussi recouvrir d'un deuxième disque de pâte et souder les bords selon le même principe.

-  Pour les farfalles, découper la pâte en rectangles, avec une roulette crantée sur deux côtés opposés. Humidifier le centre du rectangle, froncer la pâte au milieu et la pincer pour la souder.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les pâtes, remuer immédiatement pour éviter qu’elles ne collent et les laisser cuire environ 5-10 min (vérifier la cuisson). Egoutter et servir.

Avis : il existe des machines à pâtes (laminoir) qui permettent facilement d’étaler la pâte sur une très fine épaisseur. Il existe aussi des moules à raviolis pour se faciliter la tâche.

Idées de variantes : il est possible de remplacer une partie de la farine par de la farine de sarrasin, de la farine de châtaigne, de la farine de seigle... ou de remplacer un œuf par 50g de purée d’épinard ou de betterave. Ces pâtes plus originales permettent de réaliser des plats sympas, comme par exemple :

-        Pâtes à la farine de sarrasin, dés de saumon et crème au mascarpone/citron

-        Pâtes à la farine de châtaigne, courge poêlée, chèvre frais et poêlée de champignons

-        Tagliatelles aux épinards, poêlée de champignons et sauce au bleu

-        Raviolis de betterave farcis au chèvre, éclats de noisettes

-        Tagliatelles de châtaigne aux cèpes, sauce au Saint-Nectaire

-        Pâtes aux épinards, épinards frais, maquereau, œuf mollet et sauce à la moutarde à l’ancienne

-        Raviolis de betterave farci au chèvre, pesto de roquette

-        ...

Ingrédients (pour une dizaine de scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 de cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre froid coupé en dés

    -  2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  œuf battu pour la dorure

Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 220°.

Mélanger le lait et le vinaigre ou le jus de citron, et faire très légèrement tiédir. 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Faire un puits dans la farine, y verser le lait et mélanger avec la lame d'un couteau à bout rond. Pétrir rapidement en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit grossièrement homogène.

Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier. Etaler la pâte à la main sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce tranchant en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération.  

Déposer les scones sur une feuille de papier sulfurisé, sortir la plaque de cuison du four et y glisser les scones. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 min à 220°, ils doivent être bien dorés en surface. Déguster les scones tout chauds à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis : je crois que c'est la meilleure recette de scones que j'ai pu faire jusqu'à maintenant (je l'ai trouvée ici). Avec de la confiture de framboise, c'est juste délicieux ! J'ai suivi la recette presque à la lettre (pour une fois !) et le résultat est génial. Le vinaigre (ou le jus de citron) dans le lait est censé favoriser la levée, mélanger au couteau doit permettre de ne pas trop travailler la pâte, la découper à l'emporte-pièce d'un coup sec surtout sans le tourner améliore la levée des scones...

Le 28/05/12 : recette refaite pour un p'tit dej' en famille : recette toujours parfaite, scones très appréciés par toute la famille !

Pour connaitre plusieurs trucs et astuces pour réussir ses scones et trouver quelques liens pour d'autres recettes, voir ici.

Ingrédients (pour 5 bagels) :

    -  400 g de farine

    -  270 ml d'eau tiède

    -  1 cc de levure sèche déshydratée ou 10 g de levure fraîche

    -  20 g de beurre mou

    -  1 cs de sucre 

    -  1/2 cs de sel

Pochage :

    -  eau

    -  60 g de sucre 

    -  1 cc de bicarbonate de soude

Garniture :

    -  blanc d'oeuf, ou jaune d'oeuf pour la dorure

    -  graines diverses : pavot ou sésame, voire cumin, à utiliser seules ou mélangées (bagel "everything") 

Délayer la levure dans 100 ml d'eau tiède (prélevés sur les 270ml), mélanger et laisser reposer 5 min. 

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients sauf la farine. Ajouter la farine petit à petit en commençant par 200 g environ; mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois en tournant toujours dans la même direction (pour favoriser la formation du réseau glutineux). Ajouter le reste de la farine petit à petit tout en continuant de remuer avec la cuillère. Lorsque la pâte commence à former un amas trop difficile à travailler à la cuillère, verser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir 5-6 min en fleurant de temps en temps avec un peu de farine et en la décollant du plan de travail avec le coupe-pâte.

La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Pour tester si elle est assez travaillée, appuyer légèrement dessus du bout des doigts: l'empreinte doit revenir doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule molle mais élastique et homogène.

Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé et huiler également le dessus. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte en donnant un coup de poing au centre puis en la repliant plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule. Couvrir à nouveau avec du film alimentaire huilé vers l'intérieur et mettre au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 4h (cette réfrigération est très importante car elle permet en retardant la fermentation de développer plus d'arômes et d'obtenir un subtil goût acide typique du bagel new yorkais).

Préchauffer le four th8 (250°C).

Préparer un torchon fariné pour déposer le bagels après façonnage et un autre propre et non fariné pour les bagels après ébullition.

Verser la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser le pâton en 5 morceaux de même poids et les recouvrir d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte. Travailler chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels : former une boule régulière sans trop serrer puis l'aplatir légèrement avec la paume de la main soudure dessous. Avec l'index fariné, faire un trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail puis agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index. Attention, le trou doit être très large, 5 à 6 cm au moins car la pâte étant très élastique, il a tendance à se refermer rapidement. Déposer sur le linge fariné et couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels.

Pochage: Remplir une grande et large marmite avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajouter le sucre et le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon). Plonger les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2 : le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride. Laisser pocher environ 1 min, retourner et pocher la seconde face le même temps. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.

Transvaser rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau les bagels avec du blanc d'oeuf tamisé (pour faciliter l'application) dilué dans 1 cc d'eau froide et parsemer de graines au choix.

Enfourner les bagels et jeter sur la sole 1 verre d'eau glacée pour former de la buée (ou simplement préchauffer le four avec un récipient métallique sur la sole et jeter l'eau dans ce récipient avant d'enfourner). Baisser le thermostat à 6-7 (190°C) et cuire environ 20-25 min. Eteindre le four et laisser les bagels à l'intérieur 5 min supplémentaires puis entrouvrir le four et laisser 2-3 min avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille

Avis : des bagels dont j'ai trouvé la recette sur "Le Pétrin" (recette ici).  Comme toujours, les recettes de ce site sont parfaites et mes bagels se sont révélés bien gonflés, à la fois denses et croustillants, presque élastiques, comme les vrais quoi ! Idéal pour faire des sandwichs variés (tartinés de fromage frais et garnis de saumon fumé par exemple) ou simplement toastés pour le petit déjeuner !

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  5-6 pommes (pour 500 g de compote)

    -  250 ml de jus de pomme

    -  1 noix de beurre

    -  sucre en poudre

    -  vergeoise, cannelle...

Peler les pommes, retirer les pépins et les couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y verser les dés de pomme, les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser sur feu moyen-vif. Réserver quelques morceaux pour la décoration. Baisser ensuite le feu, ajouter le jus de pomme, couvrir et laisser compoter.

Lorsque les pommes sont cuites, les mixer en ajoutant un peu de jus de pomme si besoin, pour obtenir la consistance d'un velouté. 

Répartir le velouté dans les tasses, décorer de dés de pommes caramélisées et saupoudrer de cannelle ou de vergeoise.

Avis : 9/10. Un velouté doux, réconfortant et bien parfumé. A accompagner d'un biscuit, d'un scone, d'une madeleine... On peut aussi utiliser de la compote de pomme déjà prête (env. 500g). Peut se consommer froid ou chaud.

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  180 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  50 g de sucre

    -  50 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  100 ml de lait + 1 filet de jus de citron ou de vinaigre

    -  1 pincée de sel

    -  garniture au choix : pépites de chocolat, zestes d'orange, cramberries, fruits confits, myrtilles ou framboises...

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le levure et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger du bout des doigts pour l'incorporer à la farine et obtenir une texture grossièrement sableuse. Ajouter le lait, le jus de citron ou de vinaigre et l'oeuf, mélanger rapidement à la cuillère. La farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être lisse et homogène. Ajouter la garniture, l'incorporer sans insister.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, aux 3/4 de leur hauteur.

Faire cuire 30 min à 180°, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés. Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Avis : ma recette de base pour les muffins !

Pour obtenir la texture caractéristique du muffin, il vaut mieux utiliser un beurre froid ou très légèrement mou (pour l'incorporer grossièrement à la farine, sous forme de petites parcelles) et travailler la pâte le moins possible. A l'inverse, utiliser du beurre fondu, ou de l'huile, et battre longuement la pâte pour homogénéiser tous les ingrédients entre eux, donnerait une texture finale plus homogène, lisse et dense. Le jus de citron ou vinaigre permet, au contact du bicarbonate, de mieux faire lever la pâte.

Ingrédients  (pour un grand bocal de sauce) :

    -  1 grande boite de tomates pelées

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  herbes : laurier, thym, herbes de provence, sauge, basilic, persil...

    -  sel et poivre, huile d'olive

Peler et émincer finement l'oignon et la gousse d'ail.

Faire revenir l'oignon à la poêle, sur feu vif, avec 1 cs d'huile. Le saler légèrement et laisser rissoler, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et fondant.

Ajouter la boîte de tomates pelées avec le jus (attention aux projections), l'ail, les aromates et poivrer. Avec une fourchette, écraser grossièrement les tomates pour les concasser. Laisser mijoter à découvert en baissant légèrement le feu (petit bouillon) et laisser cuire ainsi, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit (à la cuisson, il est utile de couvrir la casserole avec un couvercle grillagé anti-projection afin de limiter les projections qui salissent beaucoup le plan de travail et la cuisinière).

Rectifier l'assaisonnement. Ajouter une pincée de sucre ou de bicarbonate permettra de casser l'acidité des tomates si besoin

Mixer éventuellement pour obtenir une sauce tomate bien lisse.

Avis : ne pas trop saler la sauce au départ : plus elle va réduire à la cuisson, plus le sel se concentrera donc si on a bien assaisonné dès le départ, la sauce finira par être beaucoup trop salée.

On peut rajouter également quelques dés de carotte, des épices/sel de céleri/tabasco, du poivron rouge...

Ajouter une pincée de sucre ou de bicarbonate permettra de casser l'acidité des tomates si besoin (l'idéal étant bien sûr de réaliser sa sauce tomate avec des tomates bien mûres du jardin, préalablement mondées).

A première vue, le porridge, ce n'est pas franchement le plat le plus attirant du monde. Une sorte de bouillie épaisse, compacte, gluante, sans goût. Certes... Mais bien préparé et bien agrémenté, il peut être vraiment délicieux. Et il offre en plus de nombreux avantages : très facile et très rapide à réaliser (quelques minutes suffisent), différents modes de préparation (casserole, micro-ondes, four...), peu de vaisselle à faire ensuite, des ingrédients simples et économiques, des garnitures déclinables à l'infini selon les envies pour réaliser des porridges gourmands et originaux, un plat nourrissant et rassasiant qui évite ainsi le petit creux de 11h...

Alors quelle que soit la façon de faire un porridge, ça vaut le coup de tester !!

 Porridge chocolat-noisette façon Kinder Bueno

Ingrédients :

• Flocons d'avoine : les flocons d'avoine constituent la base du porridge traditionnel. Ils existent en petits flocons instantanés type Quaker Oats, très rapides à faire gonfler dans les liquides et donc idéaux pour les porridges à préparer la veille ou les porridges-minute, ou en plus gros flocons, qu'il faudra dans ce cas faire cuire plus longtemps. Les flocons d'avoine peuvent être remplacés, en totalité ou en partie, par différentes céréales ou légumineuses : quinoa, orge, millet, sarrasin, graines de chia... La préparation sera alors un peu différente. 

• Liquide : tout type de liquide peut être utilisé pour faire gonfler les flocons d'avoine. On peut choisir de faire son porridge à l'eau, même si, au goût, j'avoue que ce n'est pas vraiment le meilleur des porridges (mais tellement pratique et rapide en rando par exemple). Le lait apporte un côté crémeux et un goût plus agréable. Les laits végétaux (amande, noisette, épeautre, coco...) peuvent aussi être utilisés et ils ont l'avantage d'apporter une saveur supplémentaire intéressante, à choisir selon la garniture envisagée. Par contre, ils sont souvent plus aqueux que le lait de vache et le porridge sera donc moins crémeux. De la même manière, les jus de fruits ou les compotes, le thé ou le café pourront être choisis pour leur goût.

• Ingrédients supplémentaires : dans cette base de porridge, on peut aussi ajouter de nombreux ingrédients supplémentaires, que l'on choisira en fonction de la garniture prévue. Ainsi, on ajoutera éventuellement un produit sucrant pour les porridges sucrés (sucre, vergeoise, miel, sirop d'érable...) ou une pincée de sel pour les porridges salés. Cependant, il est facultatif de sucrer son porridge si la garniture est ensuite très sucrée. On pourra y incorporer du cacao ou des pépites de chocolat, des purée d'oléagineux (amandes, noisettes, cacahuètes, tahin, praliné...), des noix et graines, des fruits ou compotes (purée de courge, compote de pomme, morceaux de pomme poêlée, dés d'écorce d'orange confite...), des épices (vanille, cannelle, gingembre, épices à pain d'épice...). Pour un porridge salé, ce sera par exemple du fromage (chèvre, parmesan, bleu... râpé ou en cubes), des légumes (épinards, purée de courge, carottes râpées, coulis de tomates...), des épices (garam masala, curry, cumin...).

• Garniture : l'intérêt du porridge résidant aussi et surtout dans la garniture utilisée, on peut imaginer d'infinies variantes de garniture, pour réaliser des porridges gourmands, variés et originaux ! Elle permet aussi d'apporter une note croustillante très agréable, pour contraster avec la texture crémeuse de la base du porridge. Tout est donc permis : noix (noisettes, amandes, noix de Pécan, pistaches, noix de coco... entières, concassées ou effilées), graines (lin, sésame, tournesol...), fruits secs (raisins secs, pruneaux, abricots secs, dattes, figues, cranberries...), fruits frais ou cuisinés (pommes poêlées, framboise, prune, poire pochée, banane, abricot, myrtilles...), légumes (poêlée de champignons, avocat, roquette, tomates séchées..), coulis et sauces (confitures, coulis de framboise, sauce chocolat, purée de noisette ou beurre de cacahuète, caramel au beurre salé, pâte de spéculoos, miel, sirop d'érable...), chocolat (pépites, copeaux, sauce, grué, noir, lait ou blanc), muesli, fromage (chèvre, bleu, parmesan, Comté...), oeuf mollet ou poché, biscuits concassés (spéculoos, crumble, pain d'épices, cookies...), mini-guimauves et bonbons, lardons grillés. Et surtout, n'hésitez pas à être généreux avec la garniture, pour obtenir un porridge vraiment très gourmand !!

Porridge crémeux chocolat-noisette et croustillant de quinoa et noisettes

Quantités :

Tout dépend de votre appétit, de la texture souhaitée et de la garniture envisagée. En général, il est conseillé de prévoir 40-50 g de flocons d'avoine par personne au petit déjeuner. Mais on peut bien sûr augmenter ces quantités, par exemple avant un effort ou pour un plat principal. La quantité de liquide varie selon la texture finale souhaitée et le mode de cuisson. A la casserole, j'ai l'habitude d'utiliser 50 g de flocons d'avoine pour 300 ml. Au micro-ondes, il faudra réduire à 200-250 ml. Pour les porridges-minute, on recouvre simplement les flocons d'avoine à hauteur, pas beaucoup plus. Il faut savoir aussi que les flocons d'avoine vont encore absorber le liquide en refroidissant. Donc ne vous inquiétez pas forcément devant une grande quantité de liquide initial, qui peut tout à fait convenir selon le mode de préparation et la texture finale que vous souhaitez. En général, il faut faire quelques essais avant de trouver les quantités qui conviennent.

Porridge sans cuisson à la banane et noix de coco

Modes de préparation :

Plusieurs modes de préparation sont possibles pour réaliser un porridge. A la casserole, au micro-ondes, au four, la veille au soir pour le lendemain... Vous pouvez donc vous préparer un porridge même si vous n'avez qu'un micro-ondes à disposition et même si vous êtes pressé le matin !

• A la casserole : mode de préparation traditionnelle, idéal pour les préparations chaudes et permettant aux flocons d'avoine de bien gonfler et donc d'obtenir un crémeux incomparable. Elle demande par contre un peu plus de temps. 
• Au micro-ondes : préparation rapide qui dépanne bien pour les matins pressés ou pour réchauffer un overnight porridge. Mais les flocons ne seront pas aussi bien cuits et pas aussi fondants qu'à la casserole, parfois même un peu secs sur les bords si on fait trop cuire.
• Au four : avec une cuisson au four, la texture du porridge rappelle plus celle d'un gâteau, plus compacte. Je n'ai pas encore testé.
• Overnight Porridge : préparation sans cuisson, très pratique et très rapide, consistant à simplement recouvrir les flocons d'avoine de liquide et à les laisser gonfler au réfrigérateur pendant une nuit entière. Réalisé le soir en quelques minutes, le porridge sera déjà prêt le lendemain matin. Par contre, il faut aimer les porridges froids (ou pouvoir le réchauffer ensuite).
• Porridge mixé : à partir d’un porridge cuit ou d'un overnight porridge, que l’on passe ensuite au mixeur afin d’obtenir une texture proche de celle du smoothie. Très agréable et original.
• Porridge-minute : réalisé simplement en recouvrant les flocons d'avoine avec un liquide bouillant et en laissant gonfler quelques minutes. Il vaut mieux utiliser de petits flocons d'avoine sinon ils resteront assez fermes. L'avantage, c'est vraiment sa rapidité et sa facilité de préparation.

Recette de base à la casserole :

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait (= 2 verres)

    -  garniture

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine en pluie et remuer. Laisser cuire à frémissement sur feu doux à moyen, pendant environ 5-10 minutes (voire plus), le temps que les flocons épaississent et que le lait soit presque entièrement absorbé.

Puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. Le porridge va épaissir en refroidissant et continuer à absorber du lait. Donc ne pas attendre que tout le lait ait disparu pour stopper la cuisson, mais retirer du feu quelques minutes avant, pour conserver une texture bien crémeuse.

Dans un bol, verser le porridge, ajouter la garniture et servir immédiatement. Une fois le porridge refroidi, sa texture devient plus compacte et figée. Donc ne pas attendre pour le servir.

Pour faire gonfler davantage les flocons d'avoine, on peut les faire cuire la veille au soir en deux fois. La première cuisson s'effectue à la casserole avec environ 150 à 200 ml de liquide, pendant 5 à 7 min. Hors du feu, on ajoute alors 50 ml de lait supplémentaire et on laisse les flocons gonfler. Quand les flocons ont absorbé tout le liquide, on réchauffe ensuite légèrement le porridge en ajoutant encore 50 ml de liquide. Après 2 à 3 minutes, on coupe de nouveau le feu, on laisse reposer à couvert puis on réserve au frais pour la nuit. Le lendemain, on mélange bien, en ajoutant éventuellement un yaourt, ainsi que la garniture souhaitée. 

Recette au micro-ondes :

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine

    -  200 ml de lait

    -  garniture

Verser les flocons d'avoine dans un bol. Couvrir de lait et remuer.

Cuire au micro-ondes pendant 1 minute. Mélanger et laisser gonfler 5 minutes. Le porridge va épaissir en refroidissant et continuer à absorber du lait. Faire chauffer de nouveau 30-45 secondes, voire plus selon la texture souhaitée.

Ajouter la garniture et servir immédiatement (une fois le porridge refroidi, sa texture devient plus compacte et figée, donc ne pas attendre pour le servir).

Recette d'overnigt porridge :

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  40 g de flocons d’avoine

    -  5-10 g de graines de chia

    -  125 ml de lait

    -  1 cc de sucre

    -  framboises, éclats d’amande, graines de chia…

Verser les flocons d’avoine et les graines de chia dans un récipient (bol, verrine…). Ajouter le sirop d’érable, sirop d’agave ou miel, puis couvrir de lait. Mélanger pour bien répartir les graines de chia dans le bol. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, sortir le porridge du réfrigérateur, ajouter la garniture et servir.

Porridge aux flocons d'avoine et graines de chia

Idées recettes :

• Porridge au lait d’amande // poire – chocolat – amandes concassées – muesli
• Porridge « Frangipane » au lait d’amande // crème d’amande – amandes concassées/effilées
• Porridge d'avoine // banane caramélisée – purée de noisette – noisettes concassées – grué ou pépites de chocolat
• Porridge au lait de noisette + crème praliné // crème praliné – noisettes concassées – pépites de chocolat
• Porridge au lait d’amande // figues – fruits rouges – amandes effilées
• Porridge « Rocky Road » // sauce chocolat – sablés émiettés – mini marshmallows – caramel au beurre salé
• Porridge « Bounti » au lait de coco // sauce chocolat – crème de coco – copeaux de noix de coco – grué de cacao
• Porridge « truffes »
• Porridge « Pumkin Pie » à la purée de courge et épices // dés de courge poêlés – beurre de noisettes – noisettes
• Porridge « Kinder Bueno » au lait de noisette et cacao // noisettes – copeaux chocolat au lait – beurre de noisette
• Porridge « Mojito » au rhum et citron vert // citron vert – menthe – mini-meringues
• Porridge « Raffaelo » au lait de coco // copeaux de noix de coco – noisettes concassées – beurre de noisettes – chocolat blanc
• Porridge au lait de châtaigne // pépites de chocolat – crème de marron – muesli aux flocons de châtaigne - châtaignes émiettées
• Porridge « tarte au citron » au citron // lemon curd – mini-meringues - sablés émiettés
• Porridge « Apple Pie » au lait d’amande et pomme râpée // cubes de pomme poêlés – cannelle – raisins secs – sirop d’érable – amandes concassées
• Porridge lait d’amande // fruits rouges – amandes effilées ou pistaches – confiture ou coulis de fruits rouges
• Porridge au lait d'amande et gingembre // poire rôtie – sablés au gingembre émiettés – amandes effilées
• Porridge au lait d'amande // mirabelles – amandes effilées
• Porridge d'avoine // banane – beurre de cacahuète – sirop d’érable – cacahuètes concassées
• Porridge d’avoine et lait d’amande // compote de prune et baies – beurre de noix – graines – pomme râpée
• Porridge d’avoine et lait d’amande // tranches de pommes au four aux épices chai – crème de sirop d’érable – noisettes, amandes
• Porridge d’avoine, épinard et fromage // œuf au plat – tranches d’avocat – pousses germées – cresson – sauce épicée Sriracha
• Porridge de riz brun et miso sucré // morceaux de mangue – yaourt végétal coco – chips de coco toasté
• Porridge au riz noir et lait de coco // banane – mangue
• Porridge "Belle Hélène" aux cubes de poire et cacao // sauce chocolat – poire poêlée – muesli
• Porridge d’avoine // compote de prune et gingembre – yaourt – graines
• Porridge d'avoine aux myrtilles // myrtilles – mascarpone – compote de myrtilles – muesli aux graines
• Porridge d'avoine au lait d'amande // framboises – pistache – rose – cardamome
• Porridge d'avoine // sirop d’érable pointe de sel – banane – noix
• Porridge d'avoine au gingembre // orange sanguine – lemon curd – sirop de gingembre

Porridge salé au reblochon et jambon cru

La pâte brisée fait partie des pâtes à tarte utilisées pour réaliser tartes et quiches, salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse, croquante et friable, servant ainsi de base pour de nombreuses recettes. Facile et rapide à réaliser, elle s'obtient à partir d'ingrédients simples (farine, beurre et eau), mais de nombreuses variantes sont évidemment possibles : le beurre peut être remplacé par de l'huile d'olive (par exemple pour cette tarte à la crème de courgettes rôties), la pâte brisée se réalise traditionnellement sans oeuf mais un jaune d'oeuf ou un oeuf entier peut être ajouté pour obtenir une texture plus homogène et croustillante, remplacer totalement ou en partie la farine blanche par d'autres types de farine permet d'apporter à la pâte une saveur et une texture différente (par exemple avec de la farine de châtaigne comme dans cette quiche à la châtaigne, potiron et champignons, ou avec de la farine de sarrasin dans ces tartelettes au sarrasin, chèvre, miel et noix), la pâte peut être enrichie en graines, épices ou noix selon la recette prévue... Bref, si la recette de base est simple et passe-partout, elle peut facilement s'adapter à toutes vos envies. Par contre je trouve tout de même que la pâte brisée contenant un oeuf ou un jaune est plus cohésive et plus croquante que celle réalisée sans oeuf, et la pâte à l'huile d'olive est beaucoup plus dure et beaucoup moins friable que celle au beurre.

Et même si la recette est simple, quelques astuces sont cependant à connaitre pour la réussir et obtenir la texture caractéristique de la pâte.

    -  utiliser un beurre froid ou légèrement mou, mais pas fondu.

    -  travailler rapidement la pâte du bout des doigts, juste le temps nécessaire pour former une boule de pâte homogène. Trop travailler la pâte la rendrait dure et cassante. On peut également utiliser un robot mixeur, dont la lame va mélanger et homogénéiser les ingrédients sans trop les lier entre eux.

    -  rassembler la pâte en boule et la laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures (voire une nuit) avant de l'utiliser, couverte d'un film étirable.

    -  laisser également reposer la pâte au frais après avoir foncé le moule à tarte, ce qui empêchera la pâte de se rétracter lors de la cuisson.

    -  congeler éventuellement la pâte (jusqu'à un mois) pour une utilisation ultérieure, puis la décongeler doucement au frigo avant de l'étaler.

Ingrédients pour une pâte brisée sans oeuf :

    -  250 g de farine

    -  1 cc de sel

    -  125 g de beurre froid

    -  30 à 50 ml d'eau froide

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés puis sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture finement sableuse. Creuser un puits au centre et y verser l'eau (commencer par 30 ml). Continuer à mélanger jusqu'à former une boule de pâte lisse, souple et homogène. Rajouter un peu d'eau si besoin.

Lorsqu’une boule commence à se former, la verser sur le plan de travail et l'aplatir tout en l'étirant avec la paume de la main 5-6 fois sur le plan de travail, pour "fraiser" la pâte.

Rassembler la pâte en boule, la couvrir d'un film étirable et laisser reposer 2 heures au frais avant de l'utiliser.

Laisser la pâte revenir à température ambiante et se détendre quelques instants. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte ou un moule à manqué. Réserver au frais 1 heure avant de garnir et de faire cuire.

Ingrédients pour une pâte brisée avec un oeuf :

    -  250 g de farine

    -  1 cc de sel

    -  125 g de beurre froid

    -  1 oeuf

    -  30 ml d'eau froide

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés puis sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture finement sableuse. Creuser un puits au centre et y verser l'eau et l'oeuf battu. Continuer à mélanger jusqu'à former une boule de pâte lisse, souple et homogène. Rajouter un peu d'eau si besoin.

Couvrir d'un film étirable et laisser reposer 2 heures au frais.

Laisser la pâte revenir à température ambiante quelques instants et se détendre.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte ou un moule à manqué. Réserver au frais 1 heure avant de garnir et de faire cuire.

Ingrédients pour une pâte brisée à l'huile d'olive :

    -  250 g de farine

    -  1 cc de sel

    -  50 ml d'huile d'olive

    -  100 ml d'eau froide

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile et l'eau puis mélanger jusqu'à former une boule de pâte lisse et homogène. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Couvrir d'un film étirable et laisser reposer 2 heures au frais.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, et foncer un moule à tarte ou à manqué. Réserver.

Pour la cuisson à blanc :

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte ou un moule à manqué. Piquer le fond de tarte avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle par endroit. Réserver au frais 1 heure, ce qui empêchera la pâte de se rétracter.

Recouvrir la pâte de billes de cuisson ou de légumes secs.

Faire cuire 10 minutes à 180° puis retirer les billes de cuisson ou les légumes secs et poursuivre la cuisson encore 10 min supplémentaires.