Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  6 oeufs frais

    -  140 g environ de champignons (morilles fraîches)

    -  1 botte d'asperges vertes

    -  6 cs de crème fraîche épaisse 

    -  6 cc de parmesan râpé

    -  beurre, huile d'olive vierge extra, persil, sel et poivre

Couper l'extrémité de la base dure de la botte d'asperges puis les éplucher. Enlever les têtes et les mettre de côté, couper le reste en tronçons de 1/2 cm.

Faire revenir 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et y mettre les morceaux d'asperges (sans les têtes). Mélanger, laisser un peu colorer puis ajouter les têtes d'asperges et couvrir d'eau salée. Cuire à feu doux une quinzaine de minutes : les asperges doivent être cuites mais encore fermes.

Pendant ce temps, faire fondre dans une poêle une noix de beurre puis ajouter les champignons (bien nettoyés). Les faire revenir un instant sur feu vif. Cuire à feu doux environ 6-7 minutes dans un fond d'eau. Saler, poivrer.

Dans des ramequins, déposer au fond 2 cc de champignons, puis ajouter les morceaux d'asperges et le parmesan. Ajouter la crème fraîche, creuser un puits au centre et y déposer délicatement le blanc d'oeuf (réserver le jaune dans sa coquille). Poser les pointes d'asperges, saler et poivrer.

Poser les ramequins dans un moule à manqué rempli d'eau chaude au 2/3. Cuire au four pendant 10 minutes à 180°. Lorsque le blanc est pris, déposer le jaune au centre du ramequin et poursuivre la cuisson encore 3-4 minutes. 

Servir immédiatement avec des mouillettes ou du pain tout simple.

Avis : trop bon ! Entre le jaune coulant, le blanc mêlé aux asperges et champignons, les mouillettes craquantes... on aimerait juste qu'il soit un peu plus grand cet oeuf. Heu... c'est possible de faire un oeuf cocotte avec un oeuf d'autruche ???

Voici une recette d'Alexandra, testée ET approuvée !

Ingrédients (pour un cadre à entremets 22/22cm, pour 6 à 8 personnes), recette tirée d'ici :

Dacquoise x 2  : préparer 2 abaisses, cuites l'une à la suite de l'autre directement dans le cadre de montage. Une plus grosse épaisseur de biscuit rend l'ensemble moins écourant et permet donc de faire une couche de mousse un peu moins épaisse).

    -  4 blancs d'oeufs

    -  60 g de sucre semoule

    -  120 g de sucre glace

    -  120 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°. Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou mieux encore d'une feuille de silicone. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande et incorporer aux blancs en neige. Mélanger délicatement au fouet à main sans trop insister pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser la moitié de l'appareil dans le cadre et égaliser bien à l'aide d'une spatule.

Cuire 12 min. Retirer du four et laisser refroidir une dizaine de minutes. Décoller très délicatement et laisser reposer sur une grille à pâtisserie. Laver le cadre et renouveller l'opération une 2de fois avec le restant de l'appareil.

Poser le cadre à entremets sur une petite plaque bien propre. Déposer une première couche de biscuit (face du dessus dessous: la partie un  peu collante doit être au dessus). Réserver.

Croquant Feuilletine & Praliné (cette couche là doit être assez épaisse, car c'est vraiment ce qu'il y a de plus gourmand dans ce gâteau!)

    -  195 g de pâte de praliné (éventuellement, recette plus bas)

    -  30 g de Pralinoise (Praliné Fondant au Chocolat noir par exemple)

    -  105 g de feuilletine (Gavottes écrasées)

Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 2 x 30 s (à défaut, au bain-marie).

Détendre la pâte de praliné au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Lui ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.

Incorporer la feuilletine et mélanger à la main à l'aide d'une cuillère.

Verser sur le biscuit et égaliser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe (bien mettre toute la préparation, même si ça fait épais, ça n'est pas grave, au contraire)

Déposer l'autre carré de dacquoise, et cette fois-ci, le dessous reste dessous. Bien applatir. Réserver.

Mousse au Praliné & Chocolat noir (assez délicate à réaliser, mais le résultat est très léger en bouche tout en se tenant très bien, et ce petit mélange praliné/noir est divin!)

    -  200 g de Pralinoise (toujours le Praliné Fondant au Chocolat noir)

    -  100 g de chocolat noir de couverture à 64% minimum

    -  2 g de gélatine

    -  2 c à s de crème liquide

    -  70 cl de crème fleurette

Pâte à bombe

    -  4 jaunes d’œufs

    -  65 g de sucre semoule

    -  20 g d’eau

Faire fondre les chocolats au bain-marie. Une fois fondus, lisser à l'aide d'une maryse et réserver au tiède.

Pour la pâte à bombe: verser les jaunes d'oeufs dans la cuve d'un robot et les fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume. Préparer le sirop avec le sucre semoule et l'eau et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne les 121° (stade avant coloration). Verser alors le sirop obtenu sur les jaunes en un mince filet et sans cesser de fouetter. Laisser fouetter jusqu'à complet refroissement. Réserver.

Monter la crème fleurette en chantilly au robot. Attention à veiller à ne pas trop la monter sinon elle risque de granuler.

Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer dans du papier absorbant, et la faire fondre doucement sur feu doux avec les 2 cs de crème liquide. L'incorporer délicatement à la pâte à bombe.

Incorporer la crème fouettée au chocolat fondu à l'aide d'un fouet à main en un mouvement circulaire de l'extérieur vers l'intérieur et le plus délicatement possible pour ne la pas faire retomber. Ajouter finalement la pâte à bombe collée de la même manière.

Couler de suite dans le cadre au ras bord et lisser à la l'aide d'une spatule. Réserver au frais 4 heures minimum (si dégustation urgente, au congélateur 1 heure). Décercler le plus délicatement possible (au besoin, parer les bords pour bien faire apparaître les couches successives) et décorer (juste un peu de cacao en poudre non sucré saupoudré au dessus d'une grille à pâtisserie par exemple). Réserver au frais et tempérer 30 min avant dégustation.

Avis d'Alexandra : c'était très long à faire, mais super bon et léger. Le seul truc, c'est le coupage du gateau, c'était pas très présentable, notre couche de praliné n'était pas assez mixée du coup ça faisait plus une poudre qu'une pâte et ça ne se tenait pas du tout. Mais on a tout mangé quand même !!

Praliné maison, recette encore tirée d'ici :

    -  500 g d'amandes

    -  500 g de noisettes

    -  500 g sucre

    -  12 cl d'eau

Dans une grande pôele, faire torréfier les fruits secs pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Réserver.

Dans une autre pôele (suffisament grande), verser le sucre et mouiller avec l'eau. Cuire sans toucher jusqu'à ce que le mélange se liquéfie et colore légèrement. Ajouter le mélange de fruits secs torréfié et mélanger rapidement: le caramel blanchit et recristalise; on dit qu'il "sable" ou qu'il "masse". Cuire à feu moyen et faire caraméliser encore quelques minutes: plus le caramel sera foncé et plus le pralin sera fort en goût. Une fois la couleur souhaitée obtenue, retirer du feu et laisser entièrement refoidir.

Placer le mélange dans le bol du mixeur.

Ingrédients (pour 4 ramequins) :

    -  100 g de spéculoos

    -  40 g de beurre

    -  150 g de fromage frais

    -  200 g de crème de coco

    -  25 g de sucre

    -  2 oeufs

    -  1 mangue

    -  1 cs de sucre

Faire fondre le beurre. Concasser grossièrement les spéculoos puis les mélanger au beurre fondu. Les répartir dans des moules individuels et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

Peler et couper la mangue en cubes. Les faire chauffer dans une casserole avec le sucre sur feu vif puis, une fois que l'eau de cuisson est évaporée, mixer pour en faire un coulis. 

Mélanger le fromage frais avec la crème de coco, les oeufs et le sucre, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Verser cet appareil dans les moules et enfourner 20 min à 180°. Eteindre ensuite le four et laisser les cheesecakes à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid. Réserver une nuit au frais.

Disposer le coulis de mangue sur les cheesecakes et servir frais.

Avis : trop bon ! Mais ne pas tenter de faire cuire les cheesecakes dans des cercles à pâtisserie : la crème a fuit sous les cercles malgré les spéculoos bien tassés et avant la catastrophe irrémédiable, je me suis empressée de transvaser le tout dans des ramequins...

Une simple idée pour faire de petites bouchées apéritives super sympas, à la fois sucré-salé, doux et corsé, ferme et fondant... : de la poire et une crème au roquefort prises en sandwich entre de fines tranches de pain d'épices.

Détailler de fines tranches de pain d'épice puis découper des formes à l'emporte-pièce (2 par bouchée). Trancher une poire en lamelles épaisses puis découper également à l'emporte-pièce.

Mélanger du roquefort avec un peu de crème épaisse ou de mascarpone pour obtenir une crème de roquefort bien consistante.

Dans l'emporte-pièce utilisé, placer un morceau de pain d'épice au fond. Déposer une couche de crème roquefort, à peu près d'égale épaisseur, puis une tranche de poire et enfin un deuxième morceau de pain d'épice. Bien tasser. Retirer délicatement l'emporte-pièce tout en appuyant vers le bas sur la bouchée.

Décorer d'un copeau de roquefort.

Avis : La poire peut être remplacée par une gelée de poire, plus souple. Mes bouchées n'ont pas eu le temps de patienter longtemps mais attention à ne pas faire attendre trop longtemps pour éviter l'oxidation des poires. Retourner la bouchée avant de décorer : il faut que la poire, plus ferme, soit dessous sinon la bouchée s'écrase quand on mord dedans !

Avec la glace au pain d'épice (recette ici), voici ce que je comptais faire : un dessert à l'assiette plutôt original, avec une présentation sympa, associant plusieurs textures et saveurs. Un dessert spécial pour une occasion bien spéciale !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 pommes

    -  100 g de biscuits sablés (ou crumble maison)

    -  glace au pain d'épices

    -  pain d'épices

Faire cuire les pommes au four pendant 20 min environ à 200°. Laisser tiédir puis les découper en cubes avec un couteau bien tranchant. Evider le coeur.

Détailler de très fines tranches de pain d'épices puis découper des formes à l'emporte-pièce. Les faire sécher au four quelques minutes.

Réduire les sablés en miettes.

Dans chaque assiette, déposer des brisures de biscuit, une pomme cuite et une quenelle de glace. Remplir la cavité centrale des pommes avec un peu de sauce au pain d'épices. Décorer avec les tuiles de pain d'épices.

Avis : bon, ça n'a pas donné tout à fait ce que j'espérais : au goût, c'est top mais j'ai fait brûler mon crumble, ma glace fondait plus vite que je ne prenais des photos, le coulis dans la pomme fuyait par dessous... bref, visuellement pas franchement top ! Et je pense qu'une sauce caramel beurre salé et glace vanille iraient mieux (enfin bon, on peut varier les parfums comme on veut). Choisir des pommes assez grosses et retirer le moins possible au milieu sinon on se retrouve avec trois fois rien dans l'assiette !

Recette d'Ophélie : milk-shake à la banane 

Ingrédients (proportions d'origine entre parenthèses) :

    -  2 bananes (3)

    - 50 cl de lait (80)

    - 75 g de sucre (150)

    - 1/4 jus de citron (1/2)

Couper les bananes en petits morceaux.

Mixer tous les ingrédients et servir frais.

Avis : assez liquide; mixer les bananes avec la moitié du lait puis en rajouter jusqu’à atteindre à consistance voulue ? Eventuellement mixer avec un peu de glace pilée.

Recette d'Agnès : blanc-manger coco, sauce chocolat blanc.

Comment dire ?

J’ai choisi le thème... et j’ai un peu galéré.

Difficile de choisir parmi tant de recettes possibles, d’inventer un truc rigolo et de le mettre en scène. Mais c’était aussi franchement  drôle.

Les nounours ont été de vrais pros, patients et stoïques, supportant sans broncher l’indispensable et pénible casting,  le feu des projecteurs et l’acuponcture à coup de pics en bois, maîtres d’eux-mêmes en toutes circonstances.

Toutefois, que les défenseurs des animaux soient rassurés : aucun d’entre eux n’a survécu à l’aventure. Tous ont glorieusement finis mâchouillés. Hum !

Bref, je me suis bien amusée et contre toute attente, c’était délicieux !

Pour 3 personnes

Les blancs-manger

100 ml lait de coco

2 feuilles de gélatine

3 cs fromage blanc battu

3 cs crème épaisse

2 ½ cs sucre en poudre

Pour la sauce

1 plaque chocolat blanc

25 cl crème liquide

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un petit saladier, mélanger le fromage blanc, la crème et le sucre.

Faire tiédir le lait de coco et y faire dissoudre la gélatine essorée.

Ajouter ce mélange au fromage blanc et bien mélanger.

Verser dans de petits bols légèrement huilés pour que les blancs-mangers se démoulent bien.

Réserver au froid au moins 2 heures.

Préparer la sauce en faisant fondre tout doucement au bain-marie le chocolat blanc en morceaux.

Dès qu’il est onctueux, ajouter la crème liquide en mélangeant soigneusement.

Laisser refroidir à température ambiante.

Dresser dans de petites assiettes en veillant à ce que la sauce ne soit pas trop chaude. Elle risquerait de faire fondre la banquise.

Décorer de quelques nounours aventuriers.

Servir sans tarder.

 Autre recette d'Agnès : velouté de chou-fleur

1 chou-fleur

25 g beurre

1 cs huile de tournesol ou de colza

2 cs farine

200 ml lait

50 g gruyère râpé

Laver et détacher les fleurettes du chou-fleur puis les faire cuire à l’eau salée bouillante une dizaine de minutes.

Egoutter et réserver.

Préparer une béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole avec l’huile.

Ajouter la farine et remuer quelques instants sur feu doux pour la faire légèrement roussir.

Ajouter le lait peu à peu en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Diluer avec le reste du lait et assaisonner.

Joindre le chou-fleur égoutté et le gruyère râpé.

Mixer et servir chaud.

Le velouté peut être accompagné de lardons grillés, de dès de jambon blanc ou cru, de quelques pluches de cerfeuil ou de persil, de croutons grillés, de cèpes, de noisettes concassées ou de dès de fromage.

C’est une entrée onctueuse et savoureuse.

Recette de Baptiste : un flan à la noix de coco

Ingrédients :

    - 1L de lait

    - 6 œufs

    - 100g de sucre

    - environ 60g de noix de coco rapée

Recette :

    - monter le lait à ébullition dans une cocotte minute avec la noix de coco mélangée

    - ajouter les œufs préalablement battus et mélangés au sucre

    - fermer la cocotte et laisser cuir 15min à partir du sifflement

Remarques :

    - ne pas se fier à l'aspect lors de l'ouverture ! (vous verrez bien pourquoi ^^)

    - faisable avec des framboises congelées ou fraiches (il faut en mettre beaucoup, et l'aspect est un peu plus pire, mais c'est bon !)

    - faisable avec de la vanille fraiche ! (top du top !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  3 citrons

    - 2 œufs

    - 1 jaune d’œuf

    - 120 g de sucre

    - 1 cs de Maïzena (fécule de maïs)

    - 40 g de beurre

    - 1 yaourt + 1 cs de fromage blanc

    - 1 cs de cassonade

    - 1 zeste de ½ citron

    - 60 g de poudre d’amandes

    - 60 g de farine

    - 60 g de cassonade

    - 70 g de beurre mou

    - 1 zeste de 1 citron

Crumble : Mélanger la farine, la poudre d’amande, le zeste de citron et la cassonade. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts. Laisser durcir au frais pendant 1 heure. Emietter la pâte à crumble sur un plat à tarte. Faire cuire au four à 180° pendant15 min, sans trop de coloration. Laisser refroidir.

Crème au citron : Presser les citrons et recueillir 12 cl de jus. Le faire bouillir avec 20 g de sucre dans une casserole. Dans un saladier, blanchir les 2 œufs et le jaune avec 100 g de sucre et la Maïzena. Verser lentement et progressivement le jus de citron chaud sur le mélange, sans cesser de remuer. Tout remettre dans la casserole et reporter à ébullition. Remuer constamment et laisser cuire quelques minutes pour que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles, bien mélanger. Verser la crème à mi-hauteur dans les verrines puis réserver au frais pendant 1 heure.

Crème au yaourt : Mélanger le yaourt, fromage blanc, cassonade et zestes de citron finement coupés.

Déposer une couche de yaourt sur la crème au citron. Emietter par-dessus un peu de crumble et décorer avec quelques écorces de citron confit.

Avis : éventuellement, remplacer le yaourt et fromage blanc par 4 petits-suisses (pour que ce soit un peu plus épais). Dans le plat à tarte, les miettes de crumble se sont avachies pendant la cuisson et se sont collées entre elles. Le crumble a été cassé et émietté après cuisson... Peut-être trop de beurre ? ou plat trop petit et miettes trop rapprochées ?

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  1 yaourt

    -  1 grosses cs de fromage blanc

    -  2 grosses cs de cassonade

    -  1 grosse cs de vergeoise brune

    -  1, 5 feuilles de gélatine

    -  1 cc de vanille en poudre

    -  1 ananas (frais ou au sirop)

    -  2 oranges

    -  1 citron

    -  1 cs de vanille liquide

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 étoile de badiane

    -  1 cs de Cointreau

    -  cassonade (2-3cs)

    -  (sirop de safran)

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger le yaourt, le fromage blanc, les sucres et la vanille. Faire chauffer doucement et y faire fondre la gélatine. Répartir la panna cotta dans des assiettes creuses et réserver au frais quelques heures.

Emincer l’ananas, l’orange et le citron pelés à vif. Tout placer dans une sauteuse avec le jus. Mettre la vanille, le Cointreau, la cassonade et les épices. Faire cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ananas soit tendre. Laisser refroidir.

Dans les assiettes (quand elles sont bien prises), déposer quelques cuillères de compotée d’ananas au milieu, verser quelques gouttes de sirop de safran et servir.

Avis : Attention à ne pas trop chauffer le yaourt, sinon il se trie rapidement : remplacer le fromage blanc par de la crème que l'on fera chauffer à la place du yaourt. Pour moi, les quantités de panna cotta ont été insuffisantes pour 3 personnes -> multiplier les proportions par deux (pas pour les fruits, et 1 feuille de gélatine suffit). Les fruits doivent être à peine tièdes quand on les dépose sur la panna cotta pour éviter de la faire fondre. Faire attention au Cointreau et au sirop de safran si on n'aime pas trop (j'ai remplacé le sirop de safran par un sirop de miel au jus d'agrumes). Accompagner d’un sablé formé en baguette, au pavot, au sésame, au thé... Décorer l’assiette en disposant les tranches d’ananas élégamment ?

Ingrédients (entre parenthèses, quantités de la recette d'origine) :

    -  ½ verre de crème liquide (15 cl)

     -  ½ verre de lait de coco (15 cl concentré + 40g de noix de coco râpée)

     -  ½ feuille de gélatine (2)

     -  1 cs de sucre (30 g)

     -  1 cs de cassonade

     -  1 banane

     -  sauce chocolat

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait de coco, les sucres (et la noix de coco râpée). Porter le tout à ébullition puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Verser cette crème au fond des ramequins. Laisser refroidir au moins 30 min.

Découper la banane en tranches biseautées. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et de sucre puis faire caraméliser les rondelles de banane, 1 min par face.

Déposer quelques rondelles de banane sur les crèmes coco bien froides puis décorer d’un peu de sauce chocolat. Servir immédiatement.

Avis : les bananes chaudes font fondre la crème coco : laisser tiédir les bananes mais elles seront alors moins caramélisées ? pas assez de gélatine ? Si on veut, on peut décorer de copeaux de chocolat au lieu de sauce...

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

    -  2 tranches de saumon fumé

    -  1 grosse cs de ricotta

    -  4 grosses cs de fromage blanc

    -  50 g d’œuf de lump (ou de saumon)

    -  quelques brins d’aneth

    -  4 demi-tranches de citron

    -  sel, poivre

Battre la ricotta, le fromage blanc et les œufs de lump. Assaisonner. Réserver au frais.

Emincer les tranches de saumon fumé en minces lanières.

Répartir dans les verrines. Déposer les lamelles de saumon fumé sur les verrines. Décorer d’une demi-tranche de citron, de pluches d’aneth, de quelques œufs de lump...

Avis : remplacer le citron par du citron vert ? Faire une crème composée de ricotta/fromage blanc à 50% ? ou comme dans la recette d’origine, réaliser une crème fouettée avec 10 cl de crème froide ? Faire attention à ne pas trop saler la crème : les œufs de lump et le saumon sont déjà salés.