Recette d'Ophélie : moelleux aux noisettes, pommes poêlées et noisettes caramélisées

Ingrédients (pour 6 moelleux environ) :

Pour les moelleux aux noisettes :

    -  180 g de noisettes (poids décortiqué)

    -  180 g de sucre glace

    -  4 oeufs

    -  100 g de beurre

    -  25 g de farine

    -  6 carreaux de chocolat praliné (facultatif)

Pour les noisettes caramélisées :

    -  20-30 noisettes entières

    -  3 cs de sucre

Pour les pommes poêlées :

    -  3 pommes

    -  1 cs de sucre

    -  10 g de beurre

Faire fondre le sucre dans une poêle anti-adhésive à fond épais. Lorsque le sucre est fondu et de couleur ambrée, ajouter les noisettes, remuer pour les enrober de caramel puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir, en les séparant rapidement les unes des autres.

Sur la plaque du four, étaler les noisettes et faire dorer à 160° pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement pour uniformiser la torréfaction.

Faire fondre le beurre. Mixer finement les noisettes. Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes torréfiées, le sucre glace et ajouter progressivement les oeufs. Incorporer le beurre fondu puis la farine. Bien mélanger.

Garnir des moules à muffins sur la moitié de leur hauteur. Déposer un carreau de chocolat au centre de chaque moule et l'enfoncer légèrement dans la pâte.

Enfourner à 200° et laisser cuire pendant 12-15 min environ, en surveillant. Laisser refroidir 10 min avant de démouler.

Pendant la cuisson des moelleux aux noisettes, peler les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle beurrée (éventuellement dans la poêle qui a servi à caraméliser les noisettes pour profiter du reste de caramel), sur les deux faces, en les saupoudrant de sucre pour les faire caraméliser. Réserver au chaud.

Servir chaque moelleux encore tiède, saupoudré de sucre glace et accompagné de quelques lamelles de pomme et de noisettes caramélisées.

Avis : j'ai beaucoup beaucoup aimé !! Le goût des noisettes torréfiées est vraiment incomparable. Les moelleux aux noisettes sont fondants, voire coulants à l'intérieur, et l'association du biscuit moelleux avec les pommes poêlées et les noisettes croquantes caramélisées est top ! Par contre, dans ce dessert, j'ai trouvé le chocolat un peu facultatif (et en plus il est tombé tout au fond du moule...) mais comme l'association noisette/chocolat/praliné est délicieuse, pour un goûter ou dans un autre dessert, ce serait dommage de s'en passer ! Les moelleux sont très coulants à la sortie du four (démouler délicatement), puis fondants en refroidissant et deviennent plus compacts après passage au frigo. Donc en fonction de la texture souhaitée, attendre plus ou moins longtemps après la sortie du four avant de servir.

Recette d'Agnès : puchero, soupe mexicaine

Pour 8 personnes

Mon avis: Hum, la bonne soupe !!!! Plat complet, original, savoureux. A déguster sans modération !

Recette de Christine : polenta aux champignons

Note : c'est bon mais je n'aurais pas mis de poireau

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de boudin noir par personne

    -  2 petites pommes

    -  1 verre de polenta (125 g)

    -  3 verres de lait

    -  sel, poivre, beurre (salade verte, noisettes)

Peler et couper les pommes en lamelles. Les faire revenir dans une poêlée beurrée puis baisser le feu et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes.

Dans la même poêle ou dans une deuxième poêle, faire cuire le boudin sur feu moyen pendant une dizaine de minutes, en le retournant régulièrement (le boudin doit cuire suffisamment longtemps pour être chaud au centre, même si le boyau parait presque "brûlé").

Pendant ce temps, porter le lait à frémissement dans une casserole, saler. Verser la polenta en pluie et remuer. Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant 6-7 minutes, en remuant régulièrement. Incorporer une noisette de beurre et réserver au chaud à couvert.

Servir le boudin grillé avec la poêlée de pomme et la polenta, accompagné éventuellement de salade verte et de quelques noisettes concassées.

Avis : la façon la plus traditionnelle de manger le boudin dans la famille !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 tranche de chou-rouge

    -  2 grosses carottes

    -  1 pomme Granny Smith

    -  100 g de lardons fumés

    -  1 morceau de féta

    -  graines variées : tournesol, sésame, lin, noisettes...

    -  vinaigrette, persil/ciboulette

Emincer très finement le chou-rouge. Peler les carottes et les râper. Evider la pomme, en râper également une moitié et détailler le reste en lamelles.

Faire dorer les lardons dans une poêle à sec. Egoutter et réserver.

Mélanger le chou-rouge, les carottes, la pomme et les lardons. Assaisonner, émiettter la féta et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : croquant, frais et sympa. Bien émincer finement le chou-rouge sinon c'en est presque difficile à manger ! Possible de réhausser la vinaigrette d'un trait de sauce soja et/ou miel. Possible aussi de retirer les lardons et/ou la féta pour une recette végétarienne/végétalienne. Ou de remplacer la féta par du roquefort.

Ingrédients (pour une grosse brioche) :

Pour la pâte :

    -  300 g de farine

    -  50 g de sucre

    -  15 g de levure fraîche de boulanger

    -  130 ml de lait

    -  50 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  1/4 cc de sel

    -  oeuf battu pour la dorure

Pour la farce :

    -  2 pommes

    -  1 cs de beurre

    -  2 cs de sucre roux, vergeoise ou cassonade

    -  éventuellement, cannelle en poudre ou autre épice

Délayer la levure dans le lait tiédi, laisser reposer 5 min.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre. Ajouter le mélange lait-levure et l'oeuf, et commencer à pétrir. Lorsque la farine est incorporée, ajouter le beurre mou coupé en dés. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume à température ambiante, pendant environ 1h30.

Pour la farce, peler les pommes et les râper grossièrement. Eventuellement, les faire revenir à la poêle avec le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées et qu'elles ne rendent plus de jus. Retirer du feu et laisser de refroidir.

Dégazer la pâte en la rabattant dans le saladier puis la disposer sur un plan de travail légèrement fariné. Etaler la pâte en rectangle, un peu plus épais au centre. Saupoudrer de sucre et disposer les pommes en ligne au milieu du rectangle de pâte. De part et d'autre de la garniture, découper les deux côtés du rectangle de pâte en fines bandelettes puis les replier sur la garniture en les croisant et en les faisant se chevaucher l'une sur l'autre pour enfermer la farce. Replier les extrémités sous la tresse.

Soulever délicatement la brioche torsadée et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à température ambiante pendant environ 1h.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la brioche avec l'oeuf battu. Enfourner à 180° et laisser cuire pendant 30 min en surveillant la cuisson.

Avis : ma pâte n'a pas beaucoup levé (ma levure était un peu vieille, il ne fait pas très chaud chez moi et en plus, je n'ai pas laissé lever très longtemps...) mais c'était très bon. Bien "essorer" les pommes si on ne les fait pas revenir, pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau et ne détrempent la pâte. Pour éviter les manipulations délicates une fois la tresse réalisée, déposer d'abord le rectangle de pâte sur le papier sulfurisé et effectuer ensuite le tressage. Pour la brioche sur la photo, j'avais divisé les proportions par deux.

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  2 carottes

    -  1 petite pomme

    -  1/2 orange

    -  vinaigrette au jus d'orange, huile de noisette et miel

    -  sésame et lin, amandes effilées ou noisettes concassées, herbes...

Peler et râper les carottes et la pomme. Peler l'orange à vif, récupérer le jus pour la vinaigrette.

Mélanger carottes, pomme et segments d'orange, assaisonner de vinaigrette, parsemer de graines et servir.

Avis : dans le même esprit que cette salade de carottes, raisins secs et tahin ici, ou celle avec du chou rouge ici, ça change un peu (et permet de faire une salade sympa avec les moyens du bord quand on n'a plus grand chose dans le frigo !). Ne pas mettre que de l'huile de noisette dans la vinaigrette sinon c'est un peu trop fort.

Ingrédients (quantité à adapter selon les goûts/appétits) :

    -  crozets (natures ou aux chanterelles)

    -  châtaignes cuites

    -  champignons de Paris, crus ou poêlés

    -  pommes

    -  Comté, Abondance, chèvre...

    -  éventuellement, quelques feuilles de salade

Faire cuire les crozets 10-15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Couper la/les pomme(s) en lamelles. Couper le fromage en petits cubes ou en copeaux.

Mélanger les crozets, les châtaignes, les lamelles de pomme, les champignons, le fromage et la salade. Assaisonner et servir.

Avis : une petite salade complète, originale et sympa !! Rajouter éventuellement des noix ou noisettes, des lardons,... A tester aussi en version plat chaud (sans la salade bien sûr !) ou risotto.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  3 pommes

    -  50 g de farine

    -  50 g de farine de sarrasin

    -  50 g de beurre salé froid

    -  30 g de sucre de canne

    -  1 pincée de fleur de sel

    -  4 boules de glace caramel au beurre salé (recette ici)

Peler les pommes et les couper en grosses lamelles. 

Dans un saladier, mélanger les farines, la pincée de sel et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Répartir les lamelles de pomme dans 4 ramequins individuels ou un grand plat. Les parsemer de miettes de crumble au sarrasin. 

Faire cuire 25-30 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir quelques instants, avant de servir avec une boule de glace caramel au beurre salé.

Avis : j'ai A-DO-RE !! Vraiment ! Un dessert plein de caractère et de saveurs, associant tous les différents contrastes qui rendent la dégustation incroyable : le fondant et la douceur des pommes cotoyant le croustillant du crumble, sa chaleur réconfortante réveillée par le peps de la glace caramel, le côté doux et sucré titillé par une délicieuse petite pointe salée !!! J'ai même regretté de l'avoir fait pour moi seule, j'aurais tellement voulu le partager, pour que tout le monde puisse y goûter et s'enthousiasmer autant que moi (qui a dit que " le bonheur n'est entier que s'il est partagé " ? ;b )

Recette d'Alexandra : cookies au chocolat et aux noix

Pour 4 personnes.

- 1 œuf

- 100g de sucre

- 180g de chocolat

- 125g de beurre salé (pour moi, avec des cristaux de sel)

- 125g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 100g de noix

Mélanger le sucre, la farine, l'œuf, la levure et le beurre ramolli. Pétrir en une pate bien souple.

Ajouter le chocolat fondu et les noix.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir des petits tas de préparation.

Faire cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes.

J'ai beaucoup aimé ! Malheureusement (ou plutôt heureusement !), je n'ai pas eu le temps de prendre une photo qu'ils étaient déjà tous mangés, donc ça me fait une bonne excuse pour recommencer !!  

> et voilà, déjà refaits pour la photo !

Recette d'Ophélie : crumble de topinambour au sarrasin et beurre salé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de topinambours (poids cuit)

    -  50 g de farine

    -  40 g de farine de sarrasin

    -  60 g de beurre salé froid

    -  20 g de chapelure

    -  1 pincée de fleur de sel

Peler les topinambours et les couper en morceaux. Les verser dans une casserole avec une grosse pincée de bicarbonate, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Quand l'eau bout, retirer du feu et égoutter. Couvrir à nouveau d'eau froide, ajouter du bicarbonate et du sel puis porter à frémissement et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Egoutter soigneusement. 

Dans un saladier, mélanger les farines et la chapelure. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Répartir les topinambours bien égouttés dans 4 ramequins (ou un grand plat). Les parsemer de miettes de crumble au sarrasin. 

Faire cuire 25-30 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir quelques instants, avant de parsemer de fleur de sel et de servir.

Avis : très bon ! Mais finalement, je trouve que l'ajout de beurre salé n'apporte pas grand chose dans une préparation salée (bon, mon idée de base, c'était un crumble de pommes au sarrasin et beurre salé et boule de glace caramel au beurre salé, mais je n'avais pas le temps de faire ma glace... une prochaine fois !). 

Recette d'Agnès : tarte fine aux pommes et caramel au beurre salé et fruits secs

Pour une tarte pour 6 personnes

1 pâte brisée :

    80 g beurre mou

    150 g farine

    50 g sucre

    2 cs eau froide

4 belles pommes épluchées et coupées en tranches fines

250 g sucre en morceaux

50 g noisettes

50 g amandes

50 g noix

50 g pignons de pin

20 cl crème fraiche épaisse

50 g beurre salé

Dans un saladier, verser la farine et le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre en morceaux. Défaire du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable fin. Ajouter alors l’eau et compacter le tout à la main. En faire une boule bien homogène sans trop pétrir. Réserver sous un torchon le temps de couper les pommes et de faire le caramel.

Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème.

Dans une petite poêle anti-adhésive, mettre les fruits secs et les morceaux de sucre et laisser à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu et ait une belle couleur ambrée. Hors du feu, verser la crème et remuer fermement. Ajouter alors le beurre salé en morceaux. Remuer, réserver.

Etaler la pâte finement et la déposer sur une plaque à pâtisserie sans faire de bordures. Y poser les pommes le plus au bord possible. En cuisant, leur jus va caraméliser la pâte. Cuire 20 – 25 minutes à four th 5

Au sortir du four, verser sur la tarte chaude le caramel aux fruits secs.

Recette de Baptiste : financier au beurre salé et oranges confites

Un délice renouvelé par l'alliance du parfum de l'orange et du beurre salé. Fondants à souhait, ils se gardent une bonne semaine !

Ingrédients / pour 4 personnes

• 100 g de beurre demi-sel
• 80 g de poudre d'amande
• 50 g de farine
• 150 g de sucre glace (150g de sucre cristal)
• 4 blancs d'œufs
• 50 g d'écorces d'orange confites (entières si possible)
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé (alternative : quelques gouttes d'arôme naturel d'orange) (pas mis)

Réalisation

• Difficulté : facile
• Préparation : 15mn
• Cuisson : 25mn (à l'oeil)
• Temps Total : 40mn

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Faire fondre le beurre, réserver. Tamiser et mélanger les ingrédients secs : farine, sucre glace, poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'œufs, l'arôme d'orange, le colorant éventuellement, puis le beurre en filet.

2. Verser l'appareil dans des moules à financiers (à défaut, des moules à muffins remplis aux 2/3 seront parfaits -> c’est vrai !).

3. Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C. Au bout de 10 minutes (respecté), sortir les petits gâteaux du four et disposer sur chacun un morceau d'orange confite. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes environ (ou plus, jusqu’à ce qu’ils ne fassent plus le « flan »). Les financiers ne doivent quasiment pas colorer.

 4. Pour finir, laisser refroidir un peu avant de démouler. Laisser sécher à l'air 1 heure avant de les ranger dans une boîte hermétique. (fait)

Remarque : A refaire, en doublant les proportions !

Recette bonus : sablés bretons au beurre salé et pépites de chocolat

Ingrédients (6 à 8 personnes) :     

180 g farine

1 oeuf

50 g de beurre demi-sel + 40 g de beurre doux

60 g sucre

pépites de chocolat

Mélanger beurre mou, sucre et farine. Ajouter l'oeuf, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler et faire les sablés de la taille voulue. Cuisson 15 min à 180°, à surveiller, sortir dès qu'ils commencent à dorer !

Remarque: boire quelque chose avec :)

Ingrédients (pour 8 toasts) : 

    -  60 g de polenta

    -  225 ml de lait

    -  2 pommes

    -  24 tranches de boudin noir

    -  1 gros oignon

    -  sel, poivre, beurre

La veille, porter le lait à ébullition dans une casserole. Verser la polenta en pluie et laisser cuire à frémissement sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque la polenta est cuite, la verser sur une feuillede papier sulfurisé et l'étaler uniformément sur 5 à 8 mm d'épaisseur. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Peler l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir dans une poêle beurrée sur feu vif puis saler, baisser le feu et laisser rissoler jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Réserver.

Trancher les pommes en fines lamelles (éventuellement, les retailler à l'emporte-pièce, de même diamètre que les rondelles de boudin). Les faire revenir dans une poêle beurrée sur les deux faces. Faire dorer également les rondelles de boudin.

Découper la polenta en toasts puis la réchauffer. Déposer un peu de confit d'oignon puis disposer harmonieusement les rondelles de boudin et de pomme. Servir avec une salade verte par exemple.

Avis : l'association boudin-pomme-oignon et polenta est toujours sympa, j'ai juste trouvé que ma présentation ne valait pas trop la peine et qu'il serait préférable de faire un plus grand format, en cercle, pour que ce soit plus joli. Après, évidemment, les quantités varient en fonction de la taille des toasts..

Photos tirées d'ici

Ingrédients (pour environ 8 chaussons) :

    -  1 pâte feuilletée (recette ici)

Pour la compote de pommes :

    -  5-6 pommes

    -  2 cs de sucre

    -  1 pincée de cannelle ou de vanille

Pour la finition :

    -  1 œuf battu

    -  sirop : 25 g de sucre + 25 g d’eau

Peler les pommes et les couper grossièrement en morceaux. Les placer dans une casserole avec le sucre, chauffer au feu doux et à couvert en remuant régulièrement. Laisser cuire environ 20 min jusqu'à ce que les pommes soient tendres, puis découvrir et laisser cuire encore 10 min afin que l’eau s’évapore. Ecraser grossièrement à la fourchette et laisser refroidir.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle, sur environ 4-5 mm d'épaisseur. Détailler 8 disques avec un emporte-pièce (cannelé ou non) de 12 cm de diamètre, ou avec un couteau bien aiguisé en suivant les contours d'un bol. Avec le rouleau, étaler chaque disque de pâte en ovale de 18 cm de long.

Déposer une grosse cuillère à soupe de compote sur une moitié de chaque ovale, vers le centre, en laissant environ 2 cm de marge sur les bords. Badigeonner les rebords d'eau ou de lait, sans toucher la découpe, puis replier la moitié libre sur la compote. Souder la pâte en appuyant fermement avec le doigt sur la marge libre.

Dorer à l’œuf une première fois. Réserver au frais pendant 10 min, puis dorer une seconde fois. Avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte, dessiner des motifs décoratifs sur les chaussons et percer un petit trou au centre.

Enfourner dans un four à 200 ° pendant 20 à 25 min.

Pendant la cuisson des chaussons, préparer le sirop en mélangeant l’eau et le sucre. Porter à ébullition, laisser légèrement réduire puis réserver.

Lorsque les chaussons sont cuits (la pâte feuilletée doit être bien colorée, même dessous), les sortir du four et les badigeonner immédiatement de sirop. Laisser tiédir sur une grille (la compote est brûlante).

Avis : on peut laisser des morceaux dans la compote mais quand même pas trop gros sinon ils déforment la pâte. Moins la pâte sera étalée finement, plus les chaussons seront épais, avec un feuilletage généreux, bien gonflé. Je n'ai pas fait de photo de mes chaussons, il faisait déjà nuit et on les a mangés le soir, mais ils étaient beaux et ressemblaient assez à ceux-là.