Recette d'Ophélie : camembert farci aux figues, pommes et noix

Ingrédients (pour un camembert) :

    -  1 camembert, pas trop fait

    -  1 grosse pomme

    -  125-150 g de figues séchées

    -  1 poignée de noix + quelques cerneaux

Trancher délicatement le camembert en trois épaisseurs d'épaisseur uniforme.

Peler la pomme et la couper en fines lamelles. Les faire revenir doucement à la pomme jusqu'à ce qu'elles soient tendres et fondantes. Disposer les lamelles de pomme sur un film étirable en formant un disque de 0,5-0,8 cm d'épaisseur et de même diamètre que le camembert. Retailler les bords si nécessaire. Placer un étage du camembert (avec la croûte) sur le palet de pomme et retourner l'ensemble, avant de retirer le film étirable et de recouvrir avec l'étage intermédiaire du camembert.

Hacher les figues séchées et concasser les noix, les mélanger. De la même manière que pour les pommes, tasser le hachis de figue/noix sur le film étirable, en forme de disque de 0,5 cm d'épaisseur environ et de même diamètre que le camembert. Retailler les bords si nécessaire. Déposer le dernier étague du camembert par-dessus puis retourner et retirer le film. Superposer sur le reste du camembert pour le reconstituer.

Envelopper le camembert de film étirable, tasser légèrement et réserver à température ambiante env. 4-6 heures. Servir au moment du fromage en décorant de cerneaux de noix.

Avis : découper le camembert en trois étages d'une épaisseur uniforme, sans le casser, sans faire de vagues... c'est un peu délicat mais faisable si le camembert n'est pas trop fait (donc pas trop mou). On peut varier évidemment les garnitures, en variant les fruits secs (abricots secs, pruneaux, cranberries, raisins secs...), en réalissant un étage de noix concassées mélangées (noisettes, pistaches, pignons...), en utilisant d'autres fruits que la pomme...

D'autres idées pour présenter le fromage autrement : 

    -  assortiment de mini-fondues de différents fromages, dans lesquelles tremper son bout de pain

    -  brochettes de cubes de différents fromages, pour profiter d'un assortiment du plateau de fromage en une seule brochette (seule contraite : impossible d'utiliser des fromages bien coulants et/ou trop faits, bien sûr !)

    -  terrine de fromage : plusieurs épaisseurs de fromage mixé (roquefort, brie, chèvre, munster... en utilisant soit un seul fromage, soit une épaisseur de chaque) en alternance avec une couche de pain de seigle / pain d'épices / pain noir....

    -  nougat de chèvre aux fruits secs

    -  ...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 tortillas (recette ici)

    -  1-2 pommes

    -  4 cs de tahin (pâte de sésame)

    -  qs miel

    -  quelques feuilles de roquette

    -  qs graines de sésame

Peler les pommes, retirer le coeur puis les couper en lamelles. Les faire revenir sur feu moyen-vif dans une poêle légèrement beurrée, jusqu'à ce que les tranches de pommes soient tendres et dorées. Réserver.

Etaler une cs de tahini sur les tortillas. Déposer quelques lamelles de pomme, un filet de miel, quelques feuilles de roquette et saupoudrer de graines de sésame toastées.

Avis : rapide, facile et assez sympa, même si on serait presque prêt à en faire plutôt un dessert ! On peut remplacer le tahin par du houmous peut-être ?

Ingrédients (pour 8-10 min-verrines, ou 4-6 verrines plus grosses) :

    -  250 g de betterave rouge cuite

    -  1 échalote

    -  1 pomme verte (pomme acidulée type Granny Schmit)

    -  1 cs de jus de citron

    -  200 ml de crème liquide entière bien froide

    -  120 g de chèvre frais

    -  sel et poivre

Peler et émincer l’échalote. Éplucher la pomme, retirer le trognon et la couper en petits morceaux. Coupe les betteraves en dés.

Verser les betteraves, pomme et échalote dans un mixeur. Commencer à mixer en ajoutant au fur et à mesure le jus de citron et un peu d’eau (éventuellement le jus de betterave) pour détendre la préparation, jusqu'à obtenir un gaspacho fluide et lisse, mais tout de même un peu épais. Saler et poivrer.

Avis : mixer bien finement, choisir une grosse pomme acidulée. Je n'ai pas fait de chantilly mais je pensais décorer mes verrines d'une rosace de crème au chèvre. Mais ma crème était bien trop molle et s'est avachie/répandue sur le gaspacho... Et il n'y en avais pas assez je trouve.

Ingrédients :

Terrine de pommes caramélisées : à faire la veille

    -  6-8 pommes

    -  qs beurre et sucre

Panna cotta vanillée : à faire la veille

    -  75 ml de crème fraîche

    -  1 yaourt

    -  25 g de sucre

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  1 feuille de gélatine

Caramel :

    -  environ 100 g de sucre

Eclats de nougatine : recette ici

Eplucher les pommes et les évider. Les trancher finement à la mandoline, ou au couteau (le plus fin possible). Les disposer dans un moule rectangulaire, préalablement beurré et poudré de sucre, en saupoudrant régulièrement de sucre entre les couches. Enfourner à 180° pendant 45 min - 1h. Laisser refroidir puis réserver au frais une nuit, éventuellement avec un poids sur la terrine.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème avec le sucre et la vanille, puis laisser infuser 15 min. Rechauffer la crème un instant pour y faire fondre la gélatine essorée. Battre le yaourt et ajouter progressivement la crème. Répartir la préparation dans des moules demi-sphère et laisser prendre au frais.

Installer à l'envers des moules flexipan pour mini-bûche sur un plan de travail protégé par un papier sulfurisé. Passer un sopalin huilé sur l'extérieur des empreintes. Verser le sucre dans une casserole anti-adhésive et laisser fondre sur feu moyen. Lorsque le caramel est liquide et ambré, laisser refroidir quelques instants (jusqu'à ce que le caramel forme des fils quand on en ressort une fourchette), tremper une fourchette dans le caramel et l'agiter au-dessus des empreintes avec un mouvement de va-et-vient, pour former une cage de caramel (remettre sur feu doux pour liquéfier le caramel s'il devient trop dur à manipuler). Laisser durcir avant de les dégager délicatement des empreintes. Eventuellement, recouper les bords avec des ciseaux fins pour obtenir une base nette. Réserver à température ambiante, à l'abri de l'humidité.

Démouler la terrine puis la couper en rectangle (de même largeur que le diamètre des panna cotta) et en déposer un par assiette. Démouler les panna cotta et en disposer 2 sur la terrine. Décorer d'une cage de caramel au dessus des dômes de panna cotta, et d'éclats de nougatine sur les bords de la terrine.

Avis : 8/10. La hauteur de la terrine va diminuer de moitié en refroidissant, donc éviter les moules trop grands, avec une trop faible épaisseur. Ajuster la quantité de sucre en fonction de l'acidité des pommes. Prévoir de faire correspondre la largeur de la cage caramel, le diamètre des panna cotta et la largeur de la terrine. Ne pas passer la panna cotta au congélateur pour accélérer la prise de la gélatine sinon elle se trie et devient difficile à démouler ! Eviter d'entreposer le caramel au frigo, il va ramollir. Eviter aussi de le faire trop longtemps à l'avance. Et les cages de caramel sont très fragiles : en prévoir un peu plus en cas de casse !

Ingrédients (pour 3-4 ramequins) :

    -  30 g de farine

    -  25 g de poudre de noisette

    -  25 g de beurre

    -  25 g de sucre ou vergeoise

    -  1 pomme

    -  1 poire

    -  1 grappe de raisin noir (5-6 grains par ramequin)

Peler pomme et poire, les couper en lamelles.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisette.  Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à  obtenir un sable grossier.

Dans des ramequins, déposer les morceaux de pomme, de poire et les raisins. Répartir les miettes de crumble par-dessus. 

Enfourner à 180° pendant 30-40 min, jusqu'à ce que le crumble soit croustillant. Servir sans attendre.

Avis : 8/10. Je voulais tester le raisin cuit et ça m'a bien plu ! Par contre, j'ai trouvé ce crumble un peu sucré, peut-être parce que mes fruits étaient bien mûrs, et la prochaine fois, je réduirai un peu la quantité de sucre dans le crumble. Et on peut remplacer les noisettes par des noix.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

    -  300 g de lentilles vertes

    -  2 petites pommes

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cube de bouillon

    -  sel, poivre, beurre

    -  pomme et croûtons

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler les pommes et les détailler en petits morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse avec une belle noix de beurre, en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Ajouter les lentilles et le cube de bouillon et couvrir d'eau. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (environ 20-30 min). Assaisonner. Mixer finement en rajoutant un peu de bouillon si nécessaire puis, éventuellement, tamiser pour retirer les peaux des lentilles.

Sur feu moyen, faire fondre 2 cs de beurre et laisser rissoler jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette. Réserver au chaud.

Répartir la soupe de lentilles dans des bols, garnir de lamelles de pomme et de croûtons, verser un filet de beurre noisette avant de servir.

Avis : 9/10. La pomme ne se sent pas beaucoup. Tamiser la soupe permet de retirer les petites peaux et d'obtenir une soupe bien lisse mais si on mixe assez finement, ce n'est pas si gênant...

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  140 g de farine (épeautre et complète pour moi) 

    -  50 g de poudre d’amande

    -  1 pincée de sel

    -  1 pincée de bicarbonate et 1 cc de levure

    -  50 g de cassonade

    -  le zeste d’un citron 

    -   30 g d’huile neutre

    -  (2 cs de purée d’amande)

    -  1 oeuf

    -  50 g de compote de pommes (non sucrée)

    -  150 g de lait d'avoine (recette ici)

    -  100 g de framboises (fraîches ou congelées)

    -  1 pomme

Streusel d’avoine :

    -  10 g de beurre (ou 1 cs de purée d’amande)

    -  25 g de petits flocons d’avoine

    -  1 cs de sucre

    -  1 pincée de cannelle

Mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et le bicarbonate, le cassonade, le zeste de citron et le sel dans un saladier. Ajouter ensemble l’huile, (le beurre bien mou ou la purée d’amande), l’oeuf battu, la compote de pommes et le lait d'avoine. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Peler et évider la pomme, la râper puis l'incorporer immédiatement à la pâte.

Pour le streusel, mélanger le beurre, les flocons d'avoine, le sucre et la cannelle.

Répartir la pâte dans des moules à muffins, beurrés si besoin, en les remplissant au 3/4. Disposer les framboises sur le dessus de la pâte puis garnir de streusel.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 200°. Laisser reposer pendant une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Avis : 8/10. Très moelleux, croustillant sur le dessus, sains et sympas. Possible bien évidemment de les réaliser avec de la farine ordinaire, du lait de vache, du beurre au lieu de la purée d'amande et de l'huile... Augmenter un peu la quantité de streusel ?

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait de noisette (recette ici)

    -  1/2 pomme

    -  quelques noisettes

    -  qs miel

Faire chauffer le lait de noisette dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent, puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Peler et évider la pomme puis la râper. Mélanger de suite au porridge.

Dans un bol, verser le porridge et déposer quelques noisettes concassées et un filet de miel.

Avis : 7/10. Le lait de noisette apporte une petite note légère, subtile et parfumée, qui se marie très bien avec la pomme et le miel. Mais il n'apporte quand même pas la consistance du lait de vache.

Ingrédients :

    -  salade

    -  pomme

    -  croûtons

    -  chèvre

    -  noisettes ou noix

    -  vinaigrette (à l'huile de noisette ou de noix), miel

Laver la pomme et la découper en fines tranches. Emietter le chèvre, concasser les noisettes.

Assaisonner la salade, ajouter les croûtons, le chèvre, les noisettes et les tranches de pomme. Napper d'un filet de miel.

Avis : 8/10. Pour en faire une salade complète, rajouter un oeuf poché ou mollet, des lardons grillés ou lamelles de jambon cru...

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  3 oeufs

    -  100 g de sucre

    -  250 g de mascarpone

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  3 pommes Granny Smith

    -  10-12 biscuits à la cuillère aux épices (recette ici)

    -  cannelle en poudre

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse au mascarpone.

Couper les pommes en rondelles dans le sens de la hauteur puis détailler en petits dés. Verser un filet de jus de citron sur les pommes et mélanger pour bien les enrober. Détailler les biscuits à la cuillère en petits morceaux.

Déposer une couche de biscuits à la cuillère dans le fond des verrines, recouvrir de dés de pomme puis d'une couche de crème au mascarpone. Déposer de nouveau une couche de biscuits, de pomme et de crème. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, saupoudré de cannelle et décoré de baguettes de pomme verte et d'un biscuit.

Avis : 9/10. Si je ne mets pas 10/10 (parce que j'ai quand même adoré), c'est qu'il aurait peut-être fallu tremper les biscuits dans un sirop de pomme, sinon ils restent un peu secs. Ou sinon, on peut utiliser des spéculoos à la place des biscuits à la cuillère.