Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  120 g de boulghour

    -  1/2 pomme Granny Smith

    -  5-6 radis

    -  1 boite de maquereaux au naturel

    -  1/3 de concombre

    -  2 oeufs

    -  vinaigrette citronnée, persil ou ciboulette, zestes de citron

Faire cuire le boulghour 10-12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir.

Cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, laisser tiédir et écaler délicatement.

Couper la pomme en tranches fines, le concombre en petits dés et les radis en rondelles. Emietter le maquereau.

Mélanger boulghour, radis, pomme, concombre et maquereau. Assaisonner de vinaigrette puis servir avec un oeuf mollet et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : 8/10

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 kg de pommes de terre cuites avec leur peau

    -  1 pomme Granny Smith

    -  10 radis

    -  4 filets de maquereau

    -  2 oignons nouveaux

Sauce:

    -  1 cs de mayonnaise

    -  1 cs de fromage blanc

    -  le jus d'1/2 citron

    -  1 cc de moutarde à l'ancienne

    -  sel, poivre

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux. Laver la pomme, la couper en 4 et retirer le trognon (garder la peau). La découper en lamelles. Couper les oignons nouveaux et les radis en rondelles.

Faire cuire les filets de maquereau dans une poêle huilée, sur feu vif. Laisser tiédir puis émietter les filets en petits morceaux.

Mélanger la mayonnaise, le fromage blanc, la moutarde à l'ancienne et le jus de citron. Saler et poivrer.

Mélanger les pommes de terre, les radis, les oignons et le maquereau dans un saladier. Verser la sauce dans le saladier et mélanger délicatement. Réserver au frais et parsemer de ciboulette ciselée ou d'aneth au moment de servir.

Avis : 8/10. On peut remplacer le maquereau par du hareng, les radis par du céleri-branche, ajouter de l'aneth ciselé.

Ingrédients (par tartine) :

    -  1 tranche de pain (ici lazy loaf au seigle)

    -  1 grosse cs de purée d'oignon

    -  2 tranches de bûche de chèvre

    -  6-7 lamelles de pomme ou 1 cs d'épinards cuits

Réchauffer les épinards et la purée d'oignon. Toaster les tranches de pain. Faire dorer les lamelles de pomme à la poêle.

Tartiner les tranches de pain avec la purée d'oignon. Y déposer les lamelles de pomme ou répartir les épinards, puis déposer les tranches de chèvre sur le dessus.

Faire grâtiner au four sous le grill, jusqu'à ce que le chèvre soit fondant et légèrement doré.

Avis : 9/10. Franchement simple mais surtout franchement bon !

Encore une recette sans liste des ingrédients, proportions, marche à suivre et tout et tout, alors je vous propose juste une idée.

Des lamelles de pomme poêlées jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, des tranches de boudin passées rapidement à la poêle, le tout disposé en plusieurs couches dans de petites cocottes passant au four et saupoudré de crumble à la polenta. Pour moi, c'était une reconversion de mes cornbread (recette ici), qui s'émiettaient tellement facilement que l'idée de s'en servir pour un crumble n'est même pas étonnante... On passe le tout sous le grill pour faire croustiller les miettes de cornbread et voilà, c'est tout !

Pour faire un crumble à la polenta digne de ce nom, peut-être qu'on pourrait essayer avec 50g de farine, 50g de polenta, 50g de beurre et une pincée de sel ? Et évidemment faire cuire un peu plus longtemps au four.

Avis : ce n'était peut-être pas très protocolaire mais qu'est-ce que c'était bon !!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pommes

    -  100 g de palets de chèvre

    -  1 dizaine de cs de crème liquide

    -  qs miel, huile de noix, vinaigre balsamique

    -  sel, poivre

Ecraser les palets de chèvre avec la crème, bien mélanger pour obtenir une consistance souple. Assaisonner.

Couper la base des deux extrémités des pommes pour qu'elles soient stables, conserver la queue. Les évider pour retirer le trognon puis les trancher en fines lamelles, à l'aide d'une mandoline par exemple. Tartiner chaque lamelle d'une noix de crème au chèvre et les superposer successivement en commençant par la tranche de base et en respectant le sens d'orientation. Appuyer légèrement sur les lamelles pour étaler la crème. Recouvrir avec le chapeau réservé.

Réaliser une vinaigrette au miel et en verser un filet sur les mille-feuilles, préalablement déposés sur les assiettes. Servir avec une salade verte.

Avis : 8/10. Je pensais que ça allait être la galère pour les manger mais finalement, ça ne se coupe pas si mal ! Et c'est plutôt sympa.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  4 endives

    -  2 pommes

    -  1 pomme de terre

    -  1/2 cube de bouillon

    -  sel, poivre, copeaux de jambon cru...

Retirer le trognon des endives, les couper en lamelles. Peler les pommes et la pomme de terre et les couper en dés.

Placer les légumes dans une casserole, couvrir d'eau bouillante et ajouter le cube de bouillon et du sel. Porter à ébullition avant de couvrir, de baisser le feu et de laisser cuire une vingtaine de minutes.

Mixer, rectifier l'assaisonnement et servir avec quelques copeaux de jambon cru, des dés de pomme...

Avis : 8/10. J'ai bien aimé, c'est doux et velouté, pas du tout amer comme peuvent l'être parfois les endives cuites, et la pomme apporte une petite note sucrée et fruitée bien sympa.

Ingrédients (pour 3 pots) : 

    -  2 kg d'épluchures, de trognons et de pépins de pommes, non traitées

    -  le jus d'un citron

    -  eau

    -  sucre en poudre 

Disposer les épluchures, les trognons et les pépins de pommes dans une grande casserole, ajouter le jus de citron et mélanger. Couvrir d'eau à hauteur(environ 1,5 litres). Laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 30 minutes, sans mélanger.

Disposer au fond d'une passoire fine plusieurs couches de compresses pour bien filtrer le jus. Verser les pommes dans la passoire placée au-dessus d'un grand saladier. Laisser le jus s'écouler lentement pendant 5-6 heures, sans presser ni mélanger.

Peser le jus de pommes obtenu et le verser dans une bassine à confiture. Ajouter la moitié de sucre en poudre (soit environ 800 g), mélanger et porter doucement à ébullition. Faire cuire la gelée à feu moyen pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à 106°C.

Verser la gelée chaude dans des pots à confiture et refermer immédiatement avec le couvercle. Conserver.

Avis : 8/10. La couleur varie en fonction des pommes utilisées.

Pour le beurre de pomme, j'ai fait une compote assez sèche, sans rajouter d'eau. J'ai étalé de la compote sur une faible épaisseur, dans un plat que j'ai mis ensuite au four à 100° et j'ai laissé "sécher" jusqu'à ce que la compote ait une consistance assez épaisse pour être tartinée. Pas très protocolaire, j'ai fait un peu au pif, sans peser ou chronométrer le temps de cuisson ou rajouter ni beurre ni sucre...

Ingrédients (pour un petit pot) :

    -  1 gros oignon 

    -  5 petites pommes  

    -  75 ml de vinaigre balsamique,  

    -  1 cs de miel

Emincer finement l'oignon et couper les pommes en petits cubes. 

Faire dorer les oignons dans une poêle beurrée. Lorsqu'ils sont translucides et dorés, ajouter les pommes. Laisser compoterquelques instants sur feu doux, à couvert. Puis ajouter le vinaigre et le miel, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 15-20 min sur feu moyen, à découvert.  

Servir vec du foie gras, des viandes froides, des bouchées apéritives...

Avis : 8/10. Choisir des pommes qui se défont à la cuisson pour un chutney bien compoté ou, au contraire, des pommes fermes pour un chutney en morceaux.

Ingrédients (pour 1 cake) : 

    -  225 g de farine

    -  1 sachet de levure

    -  100 g de sucre

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  2 oeufs

    -  100 ml de crème fraîche liquide

    -  75 g de beurre mou

    -  3 petites pommes

Travailler en pommade le beurre avec les sucres dans un saladier. Ajouter les oeufs et la crème fraîche. Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger.

Peler les pommes, retirer le coeur et les couper en lamelles. Mélanger à la pâte. La verser dans un moule à cake.

Enfourner pour 45-50 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Avis : 8/10.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de boudin noir

    -  3 pommes (ou 4 petites)

    -  300 g de pommes de terre

    -  1 oignon

    -  beurre, sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole d'eau bouillante, environ 15-20 min (jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres). Egoutter.

Peler et émincer l'oigon. Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle puis y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les pommes, laisser dorer puis baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 5 min.

Peler les pommes de terre cuites, les écraser grossièrement à la fourchette en ajoutant un peu de beurre, du sel et du poivre.

Faire cuire le boudin noir, soit à l'eau bouillante, soit revenu à la poêle. Le couper en rondelles.

Dans chaque verrine, répartir l'écrasée de pommes de terre, disposer une couche de boudin puis une couche de pommes poêlées. Décorer de poivre concassé, de persil... et servir aussitôt.

Avis : 8/10. A servir aussi à l'assiette, en dressant dans des cercles à pâtisserie. Choisir des pommes qui ne se défont pas trop à la cuisson !