D'habitude, un hamburger, ça fait beaucoup pour moi. Un peu trop gros, pas assez de légumes, trop bourratif... bref, je n'arrive pas à tout manger d'un seul coup sinon, après, je ne mange plus pendant plusieurs jours !!! Sauf que cette fois, je suis rentrée terriblement affamée, j'ai attendu en trépignant que mon steack cuise, j'ai entassé tous mes ingrédients dans mon pain, mes photos ont été faites à la va-vite et sans aucune imagination productive concernant le décor... et je dois bien avouer qu'après ça, je me suis jetée sur mon hamburger, que j'ai dévoré jusqu'à la moindre petite graine de sésame égarée sur la table !

Et non, je n'ai même pas honte !!!

Ingrédients :

    -  1 bun à hamburger (recette ici)

    -  1 steack haché

    -  2 tranches de bacon

    -  1 lamelle de fromage

    -  de la salade

    -  quelques cornichons

    -  sauce blanche

Faire cuire le steack haché et le bacon dans une poêle anti-adhésive. Détailler les cornichons en rondelles. Couper le bun en deux.

Garnir le pain avec la salade et les cornichons, napper de sauce puis disposer le steack, le bacon et le fromage. Refermer le bun.

Avis : on peut réchauffer voire toaster le pain avant de l'utiliser. Et je réfléchis toujours au problème de ma sauce ! Eventuellement, utiliser de la mayo, du ketchup, de la sauce tartare ou de la moutarde, ou encore un mélange de tout ça...

De petits pains indiens, ressemblant à des galettes de blé, denses et épaisses, servies avec les plats indiens (comme mon poulet tikka masala ici).

Ingrédients (pour 4 chapatis) :

    -  100 g de farine complète

    -  20 g de farine blanche

    -  1/2 cc de sel

    -  eau

Mélanger les farines et le sel. Ajouter suffisamment d'eau pour rassembler la pâte. Pétrir environ 10 min pour obtenir une pâte lisse, souple mais non collante.

Diviser la pâte en 4. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque morceau en disque, sur 4-5 mm d'épaisseur.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Y déposer un chapati et laisser cuire jusqu'à voir apparaitre des bulles, tout en surveillant la coloration. Retourner et poursuivre la cuisson de l'autre côté. Réserver au chaud à couvert. Faire de même avec le reste de pâte.

Avis : mettre suffisamment d'eau pour éviter que la pâte soit trop sèche, sinon les chapatis seront durs.

Même inspiration que la recette précédente (ici) mais cette fois sur des tartines de pain grillé. Franchement bon aussi !

Faire cuire des petits pois dans une casserole d'eau salée, en les gardant légèrement croquants. Egoutter et réserver pour laisser tiédir.

Nettoyer des radis et les trancher en fines rondelles. Mélanger du chèvre frais avec un peu de crème ou de mascarpone pour l'assouplir.

Toaster des tranches de pain ou pain de mie.

Tartiner chaque tranche de pain avec de la crème de chèvre, disposer des petits pois et des lamelles de radis. Assaisonner avec une vinaigrette, saupoudrer de herbes ciselées.

Avis : vraiment bon ! J'en ai fait mon déjeuner d'ailleurs !

Ingrédients (pour 8 buns) :

    -  500 g de farine

    -  15 g de levure fraiche

    -  10 g de sel

    -  25 g de sucre

    -  200 ml d'eau tiède

    -  75 ml de lait tiède

    -  1 oeuf

    -  30 g de beurre ramolli

    -  1 oeuf ou jaune d'oeuf pour la dorure, graines de sésame, pavot etc..

Diluer la levure dans l'eau tiédie et laisser reposer 5-10 min. 

Dans un grand saladier, mélanger à la cuillère la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y verser le mélange eau-levure, le lait et l'oeuf battu grossièrement. Avec une cuillère en bois, mélanger à partir du centre en élargissant le mouvement vers les bords pour faire tomber et ramasser toute la farine. Continuer à mélanger en raclant le fond et les bords jusqu'à formation d'une pâte grossière qui commence à former une "boule" autour de la cuillère.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler pendant quelques minutes pour l'homogénéiser et lui donner du corps. Dès que la pâte est cohérente, incorporer le beurre en plusieurs fois en travaillant la pâte après chaque morceau jusqu'à disparition complète de la matière grasse dans la pâte. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 min ou le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante (réajuster avec un peu d'eau ou de farine pour obtenir le résultat escompté).

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 à 2h ou le temps que la pâte double de volume. Note: vous pouvez également faire la première pousse toute la nuit au réfrigérateur (fermentation retardée) en couvrant le saladier bien hermétiquement avec du film alimentaire légèrement huilé.

Chemiser 1 grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Verser la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement huilé et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 8 morceaux de même poids (120g environ), les couvrir avec un torchon propre pendant 5 min pour laisser le gluten se détendre puis façonner chaque morceau en boule régulière. Déposer les boules au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en veillant à laisser au moins 5-6 cm d'écart entre elles. Appuyer délicatement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon  humide.

Laisser lever environ 1h-1h30: les buns doivent être gonflés et avoir un volume 1 fois 1/2 supérieur que celui de départ.

Préchauffer le four à 180° une vingtaine de minutes avant la fin de l'apprêt. Dorer délicatement les buns avec de l'oeuf entier battu avec un peu de lait, recommencer une deuxième fois 5 min plus tard et parsemer de graines de sésame ou pavot ou autre.

Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée. Refroidir sur une grille.

Avis : 10/10. La première fois que j'ai essayé cette recette, les buns se font fendus et bien ouverts à la cuisson, ce que je cherche à obtenir pour mes pains mais que je ne voulais pas avoir ici ! Ils étaient bien bons quand même (c'est le pain du sandwich d'ici) mais comme ils n'étaient pas parfaits, j'ai retenté une deuxième fois, en essayant mon nouveau robot pétrisseur pour l'occasion. J'ai divisé les proportions par deux pour ne faire que la moitié de la recette, sauf que j'ai mis la quantité de lait prévue à l'origine (grosse bêtise !!!). Et pareil pour le beurre. Ma pâte était donc super molle et collante et j'ai dû rajouter de la farine... Bon, ça commence bien ! Ensuite j'ai laissé lever ma pâte dans le bol du robot. Et elle a tellement bien levé qu'elle est sortie du bol et s'est répandue partout ! J'ai dû nettoyer tout mon robot dans les moindres recoins et le plan de travail, il y avait de la pâte à pain séchée et collée partout. Et enfin, ils se sont de nouveau ouverts pendant la cuisson... J'étais plutôt dépitée !!! Mais c'est comme ça qu'on apprend, non ??? Et pour mon troisième essai (non mais ! surtout que la recette d'origine est tirée d'un site qui a mon entière confiance), j'ai doré les buns à l'oeuf (pour que la surface, plus assouplie, ne craquèle pas) et fait cuire à température moins élevée (pour qu'ils ne gonflent pas trop vite). Et ça a marché !

Des idées pour utiliser ces buns :

Hamburger à la crème de brocolis, roquefort et poulet

Hamburger au bacon

Hamburger au poulet

Hamburger au saumon et concombre

Hamburger d'automne (carotte/potiron, champignons, chèvre)

 Désolée pour la photo, ce n'est pas un plat très photogénique !

Ingrédients :

    -  des tranches de pain (de campagne)

    -  des lamelles de tomme de Savoie

    -  de la soupe à l'oignon

Etaler une couche de tranches de pain dans un plat passant au four. Recouvrir de lamelles de tomme et d'oignon, puis recommencer à superposer pain, tomme et oignon. Finir avec des oignons, verser le bouillon de la soupe à ras bord.

Mettre au four pendant quelques instants (15-20 min à 180°). Servir chaud.

Avis : Une idée revelée dans un bouquin de recettes savoyardes. Une recette d'antan, donnée évidemment seulement dans les grandes lignes. Un plat simple, avec des ingrédients de tous les jours, mais qui tient bien au ventre. Du coup, j'ai essayé et ça m'a bien plu ! Des tranches de pain, des lamelles de tomme, une soupe à l'oignon. C'est tout. Et le pain est moelleux, imbibé et se défait agréablement dans la soupe à l'oignon, le fromage est fondant, les saveurs se marient bien... Et effectivement, ça tient au ventre ! Ne pas utiliser des tranches de pain trop épaisses. Du pain rassis, ça va très bien. Ne pas hésiter à mettre pas mal de fromage.

Recette de Mimi : velouté de champignons

200g de champignons

50g de beurre 

40g de farine 

½ l de lait 

¼ l de consommé de volaille

sel et poivre 

5 cl de crème 

1 jaune d’œuf 

Faire une béchamel assez épaisse, ajouter le consommé, les champignons hachés, saler et poivrer ; cuire à feu doux 10 à 15 mn.

Au moment de servir délayer le jaune d’œuf  avec la crème, verser dans le velouté donner un bouillon et servir.

Deuxième recette de Mimi : potage crème Maria

350g de haricots blancs 

1 bouquet garni 

¼ l de lait 

1 carotte 

1 navet 

50g de pois 

50g de haricots verts 

1 jaune d’œuf 

10 cl de crème 

30g de beurre

Cuire les haricots blancs à l’eau salée avec le bouquet garni pendant 1 h. environ.

Egoutter et réserver le jus de cuisson ; passer les haricots au tamis pour obtenir une fine purée, que l’on met dans une casserole en la délayant avec un peu de jus de cuisson et le lait,  faire cuire en remuant 15 à 20 mn.

Cuire à part à l’eau,  la carotte, les haricots verts, les pois, le tout détaillé en tout petits morceaux (on peut préparer ça en avance )

Ajouter au potage au moment de servir ainsi que l’œuf battu avec la crème.

Recette d'Alexandra : crème de topinambours vanille & sardines

Pour 4 personnes :

- 1 boite de filets de sardines à l'huile d'olive

- 500g de topinambours

- 50cL de lait

- 15cL d'eau

- 1 gousse de vanille

- sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C. Placer les filets de sardines égouttés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser au four 30minutes pour les sécher.

Dans une casserole, verser le lait, l'eau ainsi que les topinambours épluchés et coupés en gros morceaux.

Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter dans le mélange à l'aide de la pointe d'un couteau.

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20minutes.

Mixer la crème de topinambours, assaisonner.

Servir dans des bols et émietter dessus les sardines séchées au four.

Goût original !

Recette d'Agnès : minestrone

125 g haricots verts

125 g poireaux

125 g carottes

125 g navets

125 g céleri rave ou feuille

50 g beurre ou 3 càs d'huile d'olive

2 tomates ou 1 càs concentré de tomates

2 gousses d'ail

50 g spaghetti

50 g pois chiches en boite ( donc déjà cuits ) facultatif

50 g parmesan ou gruyère râpé

1 cube de bouillon de poule

sel  poivre.

Éplucher et couper en petits dès tous les légumes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre ou chauffer l'huile d'olive.

Y mettre les légumes et les faire revenir doucement sans trop les faire colorer.

Mouiller d'eau à hauteur et joindre le cube de bouillon de poule.

Saler peu et poivrer.

Cuire 10 mn si la cocotte est une cocotte minute. 20 mn, si non.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les spaghetti et cuire encore 10 mn sans couvrir.

Ajouter les légumes secs et les laisser chauffer un peu avant de servir.

Accompagner de fromage râpé.

C'est un potage copieux, presque un plat unique, idéal l'hiver !

Comme pour le couscous, il est sans doute possible d'y mettre des légumes de saison et de varier ainsi les plaisirs : courgettes, poivrons, aubergine, petits pois ; etc...

On a bien aimé. Réchauffé, c'est bon aussi mais il faut prévoir de rajouter du bouillon car les pâtes «  pompent » et il ne reste qu'un plat de légumes !

Recette d'Ophélie : soupe à l'oignon grâtinée

 Ingrédients (pour 3 personnes) : 

    -  300 g d'oignons jaunes (petits ou moyens, de la taille d'une noix)

    -  30 g de beurre 

    -  1 cs rase de farine (environ 10 g)

    -  1L d'eau 

    -  1 cc de sel

    -  1/2 cc de poivre noir

    -  plusieurs tranches de pain de campagne

    -  100 g de Comté (ou autre fromage)

Eplucher les oignons et les émincer finement. Porter le litre d'eau à ébullition.

A feu doux, faire fondre le beurre dans une grande casserole en inox. Ajouter les oignons. Couvrir les 10 premières minutes en mélangeant de temps en temps. Puis, à découvert, poursuivre la cuisson des oignons jusqu'à ce qu'ils caramélisent (au moins 15 minutes). Mélanger régulièrement pour que les morceaux dorent uniformément, sans brûler.

Ajouter ensuite la farine et mélanger vivement. Incorporer ensuite une louche d'eau bouillante, fouetter et verser le reste d'eau. A feu moyen, laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la soupe ait réduit d'un quart. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le grill du four. Râper le Comté et faire griller les tranches de pain. Verser la soupe à l'oignon dans des bols individuels allant au four. Disposer dans chaque bol 1 à plusieurs tranches de pain grillé et saupoudrer généreusement de Comté.

Poser les bols sur la tôle rigide du four et laisser dorer 5/10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles. Servir immédiatement.

Avis : rustique mais trop bon !

Selon, l'auteur de la recette : utiliser une casserole en inox pour que les sucs des oignons adhèrent bien (une casserole Téfal est donc déconseillée). Aussi une petite astuce : laisser un petit morceau d'oignon sur la paroi de la casserole, à ras du niveau de la soupe. Lorsqu'il a diminué d'un centimètre, c'est prêt.

Je n'ai pas mis les 1L d'eau (ça me semblait beaucoup) mais au final, j'ai obtenu une soupe vraiment épaisse (ça réduit beaucoup) : donc bien mettre toute l'eau. Ne pas laisser brûler les oignons (sinon, ça se sent). On peut rajouter un peu de bouillon mais il parait que ce n'est plus la soupe à l'oignon traditionnelle dans ce cas !

Faire griller les tranches de pain avant de les poser dans la soupe, ça évite qu'elles ramollissent complètement !

Ingrédients :

    -  500 g de farine

    -  350 g d'eau tiède

    -  12 g de sel

    -  8 g de levure fraîche

    -  1 pincée de sucre

Délayer la levure dans l’eau tiède (pendant 10 minutes).

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter ensuite la levure délayée. Pétrir pendant 10 minutes (la pâte est assez collante, la soulever avec la main pour la battre comme une omelette). Recouvrir le saladier contenant la pâte d’un film étirable ou d'un linge humide et laisser reposer 20 minutes.

Procéder au premier rabat : soulever doucement la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou d’une spatule et de la rabattre sur le dessus, en faisant tout le tour du bol : soulever, étirer et rabattre.

Réaliser 4 rabats et, entre chaque rabat, laisser reposer 20 minutes avec un torchon humide. Cette succession de rabats va modifier la structure de la pâte qui va passer de la pâte terriblement molle et collante du début, à une pâte qui se tient.

Après le dernier rabat, couvrir d’un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures.

Au bout de ce temps, verser la pâte sur un plan de travail bien fariné. Saupoudrer légèrement la pâte de farine également. Etirer la pâte en longueur de droite à gauche et la replier en trois sur elle-même (comme un portefeuille). Couvrir d’un linge humide puis laisser reposer 20 minutes. Réaliser cette opération 3 fois.

Après le dernier repos du dernier tour, diviser la pâte en 3 parts égales. Former une boule avec chaque morceau. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 20 minutes.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 240°. Façonner avec douceur  (c’est plein de bulles) chaque boule en forme de baguette. Disposer sur une plaque à pain (ou une plaque de cuisson). Poser un linge humide dessus et laisser reposer 20 minutes.

Avant d'enfourner, faire des incisions dans la pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Place dans le four un récipient contenant de l’eau froide. Enfourner les baguettes à 240° pendant 10 à 15 minutes (le temps qu’elles prennent une couleur dorée sur le dessus) puis baisser à 210° les 10 dernières minutes. Pendant la cuisson, asperger légèrement les baguettes d’eau.

Sortir les baguettes et les laisser refroidir avant de les déguster.

Avis : Génialissime ! Le goût est presque parfait (rien ne vaut le pain au levain pour moi...) et l'aspect vaut le coup, bien doré, presque bien éclaté dessus (même s'il n'est pas parfait bien sûr, loin de là d'ailleurs !). En plus, la mie est bien alvéolée et assez élastique, elle se tient correctement. Par contre, c'est long (pas la peine de le cacher) et pénible (il faut être là toutes les 20 min pour 1 min de boulot et la pâte est trop collante, elle colle partout !)

Je n'utilise pas de torchon humide pour couvrir la pâte parce que j'ai peur qu'il accroche à la pâte mais je devrais ! Avant de faire cuire, j'ai placé les baguettes sur un papier cuisson replié sur lui-même de façon à former des "gouttières", j'ai glissé dessous une fine plaque plastique, j'ai préchauffé ma plaque de cuisson en même temps que le four et j'ai finalement fait glisser les baguettes et leur papier cuisson sur la plaque chaude, grâce à la plaque plastique.

On peut pétrir la pâte au robot aussi (10 min à vitesse lente puis 5-10 min à vitesse plus rapide).

Ingrédients :

    -  600 g de farine

    -  250 g d’eau

    -  50 g d’huile d’olive

    -  25 g de levure

    -  10 g de sel (2 cc)

Faire tiédir l’eau et y diluer la levure.

Placer la farine et le sel dans un grand saladier, mélanger puis faire un puits. Commence à verser l’eau et l’incorporer du centre vers les bords, puis ajouter l’huile. La pâte doit être assez épaisse. Pétrir pendant 10 min environ.

Couvrir le saladier et laisser reposer 30 min.

Sur un plan de travail fariné, façonner le pain (éventuellement le découper en pâtons pour façonner de petits pains), le(s) placer sur une plaque de cuisson, le(s) couvrir et laisser pousser 1h - 1h15.

Faire cuire 20 à 25 min dans un four à 230°.

Avis : bon, léger goût d'huile d'olive. Pâte un peu trop épaisse : rajouter un peu d'eau ?

Ingrédients :

    -  1 pain sandwich maison

    -  quelques lamelles de camembert

    -  du jambon fumé

    -  quelques feuilles de salade (mâche éventuellement)

    -  moutarde, cornichons,...

Couper le sandwich en deux. Le garnir de moutarde (très peu) et de cornichons coupés.

Entasser des lamelles de camembert, de jambon, de salade. Refermer le tout.

Dévorer sans attendre !

Avis : éventuellement, mettre des lamelles de champignons de Paris poêlées !

Ingrédients (par personne) :

    -  1 tranche de pain de campagne

    -  2 grosses cs de béchamel

    -  2-3 cs de fondue de poireaux (déjà cuite)

    -  quelques fines tranches de camembert

    -  1 pincée de sésame

Faire réchauffer la béchamel ainsi que les poireaux. Couper de fines tranches de camembert.

Tartiner la tranche de pain de béchamel puis déposer les poireaux puis le camembert. Saupoudrer de sésame.

Placer sous le grill au milieu du four pendant 5-10 min puis remonter la grille quelques instants en surveillant la coloration (ça va assez vite). Servir de suite.

Avis : 9/10. Une tranche XXL de pain de campagne qui croustille sur les bords, une couche de béchamel onctueuse, une fondue de poireaux (les légumes, c'est pour se donner bonne conscience !), des tranches de camembert fondant et dégoulinant, le tout saupoudré de quelques graines de sésame qui croustillent sous la dent... Mordre à pleines dents dedans, c'est le bonheur ! (ben oui, il en faut peu pour être heureux !)