Ingrédients (pour 2-3 demi-pains) : 

    -  350 g de farine blanche

    -  150 g de farine complète

    -  325 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

    -  environ 75 g de raisins secs

    -  environ 6 g de graines de lin

Verser dans un grand saladier la farine blanche et l’eau. Pétrir pendant quelques instants pour former une boule. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Ajouter ensuite la farine complète, le levain, les graines, les raisins secs et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Diviser la pâte en 3 pâtons et les rassembler en boule. Façonner chaque pâton en demi-pain, les déposer soudure en dessous sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant, et les couvrir d'un torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 2,5-3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer une lèche-frite tout en bas du four et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plaque chaude. Eventuellement réaliser plusieurs incisions légèrement en biais, profondes et inclinées sur chaque pâton. Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner le pain sur la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Les pains sont cuits quand la croûte prend une belle coloration dorée et ils doivent sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant d'entamer.

Avis : très très bon !

Ingrédients (pour 28 Krisprolls®) : 

    -  500 g de farine

    -  3/4 cc de sel 

    -  40 g de sucre 

    -  15 g de levure fraîche de boulanger 

    -  30 ml d'huile 

    -  280 ml d'eau

Emietter la levure dans l'eau tiède. Remuer pour la dissoudre et laisser reposer 10 min. 

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits au centre de la farine et y verser la levure délayée et l'huile. Mélanger pour incorporer la farine puis pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une boule souple et homogène. Couvrir d'un film étirable et laisser lever 1 heure à température ambiante (environ 20-25°). 

Verser la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer et la diviser en 14 morceaux de même poids. Façonner chaque pâton en boule puis les allonger en navette (d'environ 7 à 8 cm de long sur 2 à 3 de large). Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrir d'un linge humidifié et laisser de nouveau lever 30 min. 

Enfourner les pains pour 15 min à 200°. Les laisser refroidir 30 min sur une grille. Couper les pains en deux à l'aide d'une fourchette, afin de leur donner la forme originale des Krisprolls®. Les déposer sur une plaque, face découpée vers le haut, et remettre au four à 120° pendant environ 2 heures, en ouvrant la porte du four à intervalles réguliers afin d'évacuer la vapeur et en surveillant la coloration des petits pains. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs et conserver dans une boîte métallique hermétique. 

Avis : comme des Krisprolls® ! Dans la recette initiale, il fallait enfourner 15 à 20 min à 180° pour faire sécher les pains tranchés, puis entrebâiller la porte du four et laisser les petits pains refroidir ainsi toute une nuit. J'ai préféré faire sécher mes petits pains comme on le ferait pour les biscottes (four moins chaud mais plus longtemps).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les pudding :

    -  150 g de champignons 

    -  4 œufs

    -  4 tranches de pain de mie

    -  200 ml de crème

    -  sel, poivre, muscade

Pour la poêlée de champignons :

    -  300 g de champignons mélangés

    -  1 gousse d’ail

    -  1 poignée de noisettes

    -  150 ml de crème

    -  sel, poivre, beurre

Pour la crème de potiron:

    -  500 g de potiron (poids cuit)

    -  1/2 oignon

    -  2 pommes de terre

    -  1 cube de bouillon

    -  50 ml de crème fraîche liquide

    -  sel, poivre, beurre 

Battre les œufs dans un saladier puis ajouter la crème. Ajouter les noisettes concassées, le pain émietté en morceaux, assaisonner. Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement. Les incorporer à la préparation. Mélanger et laisser reposer 30 min-1 heure pour que le pain s'imbibe.

Huiler 4 empreintes d'un moule à muffins ou 4 cercles à pâtisserie posés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser la préparation dans les empreintes/cercles. 

Enfourner pour 25 min à 180°. 

Peler la courge, retirer les graines et la couper en cubes. Peler et émincer l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. 

Faire chauffer une noix de beurre dans une cocotte, ajouter l'oignon émincé et les morceaux de courge. Les faire revenir pendant 5 min sur feu vif. Verser de l'eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon, les pommes de terre et assaisonner. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 min . 

Réserver un peu de bouillon. Mixer les légumes en ajoutant progressivement du bouillon jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement . Réserver au chaud.

Faire revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé et assaisonner. Laisser cuire 6 à 8 min en remuant régulièrement. Ajouter la crème et les noisettes concassées, mélanger et laisser réduire.

Verser la crème de potiron dans 4 assiettes, déposer un pudding aux champignons et répartir les champignons poêlés. Décorer de persil ou de coriandre, d'un filet de crème et servir.

Avis : j'ai bien aimé l'association du pudding aux champignons et de la crème de potiron (que l'on peut remplacer par un velouté de carotte) mais j'ai été un peu déçue par la texture du pudding, ressemblant un peu trop à une "éponge granuleuse" : mixer la préparation pour obtenir une texture plus fine ?

Ingrédients :

    -  tranche de pain (de campagne, à la châtaigne, aux céréales...) ou toasts de pain de mie

    -  oignon

    -  purée de courge (courge, échalote, ail, sel, poivre)

    -  chèvre

    -  roquette

Peler et couper la courge en morceaux. La faire cuire dans une sauteuse avec l'échalote émincée et l'ail écrasée, du sel et du poivre, à couvert, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Egoutter dans une passoire (éventuellement toute une nuit) puis écraser grossièrement à la fourchette ou mixer pour obtenir une purée plus lisse.

Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir sur feu vif dans une poêle beurrée puis laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en remuant régulièrement. Réserver.

Toaster les tranches de pain. Les tartiner de purée de courge, déposer quelques oignons confits, émietter un peu de chèvre dessus et décorer d'une feuille de roquette.

Avis : tip top ! Bien assaisonner la purée de courge, rajouter éventuellement quelques graines de sésame toastées, couper les oignons en petits morceaux pour des toasts (difficile à couper le toast quand on mord dedans), ou tartiner de crème de chèvre ou de ricotta avant d'étaler la purée de courge. Mais pour les quantités, tout dépend vraiment de la taille des tartines (version toast apéritif comme moi, ou version repas du soir avec une salade verte).

Ingrédients (pour 1 grande fougasse ou 2 petites) :

    -  250 g de farine

    -  7 g de levure fraîche de boulanger

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  150 ml d'eau

    -   1/2 cc de sel

    -  1 oignon

    -  1/3 de bûche de chèvre

    -  1 cc de thym (quelques branches de romarin)

    -  qs miel

Délayer la levure dans l'eau tiédie.

Dans un saladier, mélanger la farine, le thym et le sel. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir 5-10 min, jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer pendant 1h30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis baisser le feu et laisser rissoler jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Réserver.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Incorporer les oignons refroidis à la pâte, en repliant la pâte sur elle-même, puis placer la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. L'étaler au rouleau à pâtisserie, sur 3-4 cm d'épaisseur. Eventuellement, réaliser des entailles dans la pâte et les agrandir en étirant la pâte. Badigeonner la fougasse d'huile d'olive, puis parsemer de rondelles de chèvre, de quelques brins de thym (romarin). Laisser reposer 30-45 min à température ambiante.

Enfourner pendant environ 20 min à 200°. La surface doit être légèrement dorée. Laisser tiédir et servir avec un petit filet de miel.

Avis : super moelleuse, super parfumée, super sympa ! Bien agrandir les entailles si on veut pouvoir les retrouver après la cuisson : la pâte gonfle beaucoup ! Et toujours parce qu'elle gonfle beaucoup, disposer les rondelles de chèvre plutôt au centre, sinon, elles glissent sur les bords. Choisir du chèvre qui fond bien (le mien n'a pas vraiment fondu comme je l'aurais voulu) et être généreux (pour moi, je trouve que je n'en avais pas mis assez, et comme il n'y en a pas dans la pâte, autant qu'il y en ait beaucoup dessus...). Rajouter des noix ?

Ingrédients (pour 2 tartines) :

    -  2 grandes tranches de pain

    -  100 g de petits pois

    -  3 feuilles de menthe

    -  30 + 20 g de féta

    -  2 oeufs

    -  sel, poivre, roquette

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Réserver quelques petits pois et mixer le reste avec les 30g de féta, la menthe ciselée, une pincée de sel et poivre.

Faire cuir les oeufs dans une casserole d'eau bouillante, pendant 5,5 min. Les plonger immédiatement dans l'eau froide, laisser refroidir avant d'écaler délicatement. Réserver.

Toaster les tranches de pain. Les tartiner de crème de petits pois, déposer quelques petits pois entiers et les 20g de féta émiettée, un oeuf mollet et quelques feuilles de roquette. Servir.

Avis : 9/10. Possible aussi avec du fromage de chèvre. Avec cette quantité de petits pois, j'en ai eu un peu trop pour 2 tartines moyennes et pas  franchement assez pour trois petites.

Recette d'Agnès

Ingrédients :

    -  1 pain de mie (recette ici)

Préparer un pain de mie. Après cuisson, le déposer sur une grille et le laisser refroidir puis rassir 2 à 3 jours à température ambiante. Le trancher finement et laisser encore rassir une journée.

Préchauffer le four th 4 (120°). Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et enfourner. Surveiller régulièrement la coloration des tranches qui doit être lente. Lorsque les tranches sont suffisamment dorées, les retourner et faire de même pour l'autre face. A la sortie du four, déposer sur une grille.

Quand les biscottes sont bien froides, les mettre dans une boite métallique dans laquelle elles pourront se conserver plusieurs semaines.

Mon avis: ces biscottes maison sont vraiment très bonnes. On peut, au choix, rajouter dans le pain de mie, des raisins secs, des fruits confits, des céréales...

Ingrédients (pour 8 tortillas) :

    -  250 g de farine

    -  1 cs d'huile neutre

    -  1/2 cc de sel

    -  +/- 150-175 ml d'eau

Mélanger la farine et le sel avec l'eau et l'huile. Former une boule de pâte souple, lisse, homogène et élastique.

Diviser la pâte en 8 morceaux et les étaler, en disque le plus fin possible, sur un plan de travail bien fariné. Rajouter de la farine des deux côtés de la galette au fur et à mesure qu'on l'étale. Réserver sur une surface farinée en attendant de les cuire.

Faire chauffer une poêle (sans matière grasse) et y faire cuire les tortillas sur les deux faces, sur feu moyen. Elles doivent être cuites mais rester blanches sinon elles sèchent et se cassent. Les placer au fur et à mesure sur une assiette, sous un film plastique, pour qu'elles restent moelleuses grâce à la vapeur et à la condensation.

Avis : 9/10. Dans certaines recettes, il faut les badigeonner de beurre fondu pour qu'elles restent souples. J'ai laissé ma pâte reposer 30 min pour que le réseau de gluten se forme correctement et que les galettes soient plus faciles à étaler, mais je ne sais pas si c'est vraiment utile...

> ce n'est pas forcément utile de laisser reposer, ça marche très bien sans temps d'attente. Si la pâte est assez souple (donc si la quantité d'eau est plus importante), les tortillas seront moins sèches. Faire cuire sur feu pas trop fort, la pâte doit cuire avant d'être retournée mais doit à peine colorer. 

> on peut aussi colorer les tortillas en remplaçant l'eau par un jus d'épinard ou de roquette. Le jus de roquette peut être facilement obtenu en mixant finement une poignée de feuilles de roquette dans de l'eau. S'il reste des morceaux de feuilles, on peut éventuellement filtrer le jus mais ce n'est généralement pas nécessaire. Pareil pour le jus d'épinard, qui est aussi possible à réaliser avec des épinards cuits et leur jus.

Ingrédients (par sandwich) :

    -  1 petit pain

    -  1-2 feuilles de salade

    -  3-4 rondelles de chèvre

    -  4 rondelles d'aubergine

    -  courgette

    -  3 feuilles de basilic

    -  sel, vinaigrette à l'huile d'olive au basilic

Saler les rondelles d'aubergine et les faire dorer dans une poêle huilée, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir.

Laver la courgette, en détailler de fines lamelles à la mandoline. Verser un filet de vinaigrette sur la salade, les courgette et l'aubergine et mélanger afin que les légumes soient bien assaisonnés.

Trancher le pain en deux et l'imbiber d'un filet d'huile d'olive. Le garnir de salade, disposer les rondelles d'aubergine et de chèvre, disposer les lamelles de courgette, ajouter le baslic ciselé. Réserver au frais.

Avis : 7/10. Bien assaisonner les légumes. On peut aussi rajouter des tomates, tomates séchées et/ou tartiner de pesto rosso... ou encore rajouter un peu de jambon cru !

Ingrédients (pour 8 bretzels) :

    -  650 g de farine

    -  2 cc de sel

    -  1 cs de sucre

    -  20 g de levure fraîche de boulanger 

    -  60 g de beurre mou

    -  180 mL d'eau tiède

    -  200 mL de lait 

Pour le pochage :

    -  2,5 L d'eau

    -  75 g de bicarbonate de sodium

Pour la dorure :

    -  1 jaune d'œuf

    -  gros sel, graines de sésame, de pavot...

Emietter la levure et la dissoudre dans l'eau tiède.

Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits au milieu de la farine, y verser le beurre coupé en dés, le mélange eau/levure et le lait. Mélanger pour amalgamer toute la farine puis quand la pâte forme une boule qui se détache des parois, la renverser sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 min, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse. Former une boule, la déposer dans un saladier propre et huilé, y retourner la boule de pâte pour qu'elle soit bien huilée. Couvrir le saladier de film et d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte puis la renverser sur un plan de travail légèrement huilé. Diviser en 8 morceaux de même taille. Rouler chaque morceau en un long boudin effilé aux extrémités et former les bretzels, directement sur un morceau de papier sulfurisé. Laisser lever 15 min.

Préchauffer le four à 200°. Dans une grande casserole, porter l'eau et le bicarbonate de sodium à ébullition. Plonger les bretzels pendant 30 secondes dans le bain de bicarbonate, les retourner puis les égoutter rapidement à l'aide d'une écumoire. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant.

Diluer le jaune d'œuf avec un peu d'eau dans un petit bol, dorer les bretzels au pinceau, saupoudrer de gros sel et/ou de graines.

Enfourner pour 15-20 minutes en surveillant puis laisser refroidir sur une grille.

 Et en version "format boule"

Avis : un peu délicat de les transvaser dans l'eau de pochage sans les déformer : après les avoir façonnés, j'ai laissé lever sur des carrés de papier sulfurisé que j'ai utilisés pour les transporter et les plonger dans l'eau. Ne pas trop les laisser dans l'eau sinon ils restent... "mouillés", même après cuisson ! Et pour éviter qu'ils perdent leurs trous quand ils gonflent à la cuisson, il faut faire des boudins assez fins et former des bretzels pas trop serrés.

Voir aussi les mauricettes, en version petit pain (recette ici).