Ingrédients (pour 4 gros pains ou 6 plus petits) :

    -  250 g de farine

    -  80 g de semoule fine + 20 g pour saupoudrer

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  150-200 ml d'eau tiède 

    -  1/2 cc de sel


Délayer la levure dans 100 ml d'eau tiède.

Verser la farine, le sel et la semoule dans un saladier, y creuser un puits et ajouter la levure diluée puis, progressivement, le reste d'eau tiède, en ramenant la farine au centre et en ajustant la quantité d'eau en fonction de la texture de la pâte. Pétrir pendant 5-10 min, en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante, ou un peu d'eau tiède si elle semble trop dure. La pâte doit former une boule bien souple, lisse, mais non collante.

Déposer le pâton dans le saladier, couvrir d'un torchon propre puis laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure.

Dégazer la pâte puis la déposer sur le plan de travail, préalablement saupoudré de semoule. Saupoudrer également la pâte de semoule, la diviser en 6 morceaux. Former de petites boules de pâte puis applatir chacune d'elles avec la paume de la main jusqu'à obtenir un disque d'une épaisseur d'1 cm (bien saupoudrer de semoule pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail).

Transférer les galettes sur une feuille de papier sulfurisé, les couvrir d'un torchon puis laisser lever 30 min.

Faire chauffer à sec une poêle anti-adhésive. Soulever délicatement un disque de pain, à l'aide d'une spatule ou grâce au papier sulfurisé, puis le déposer dans la poêle chaude. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce et que le dessous du pain soit doré, puis le retourner pour faire cuire l'autre face. Réserver sur une assiette et recommencer avec les autres pâtons.

Servir chaud, tiède ou froid.

Avis : 9/10. Possible aussi d'en faire un pain unique. Lors de la cuisson, de grosses bulles apparaissent par endroits et, une fois le pain retourné, la pâte gonfle, forme une poche d'air et se transforme en petit ballon. Mais pour que le pain puisse gonfler ainsi, le feu doit être suffisamment chaud pour saisir la pâte sans la brûler mais il faut également que la pâte soit suffisamment hydratée au départ, bien souple, sans rajouter trop de farine au cours du pétrissage et du façonnage. Du coup, le plan de travail doit être bien saupoudré de semoule pour que la pâte ne colle pas et que ce ne soit pas trop difficile de les soulever à la spatule.

Ingrédients (pour 6-8 petits pains) : c'est la même recette qu'ici

    -  300 g de farine

    -  200 g de farine de seigle

    -  320 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  2 cs de miel

    -  10 g de sel

    -  100 g de noix

Verser dans un grand saladier la farine blanche et l’eau. Mélanger pendant quelques instants pour que la farine soit absorbée. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse : permet une modification biologique de la farine qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain, le miel, les noix concassées et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail, en la décollant du saladier - toujours avec une maryse en silicone pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Former une boule et la laisser se détendre pendant 15 min. Diviser la pâte en 6 à 8 pâtons.

Façonner chaque pâton en petite boule, les déposer soudure en dessous sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant, et les couvrir d'un torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 2,5-3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer une lèche-frite tout en bas du four et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, faire glisser les petits pains sur la plaque de cuisson préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Lorsque les pains se sont bien ouverts, remonter la grille au milieu du four et choisir un mode de cuisson par les deux résistances, du bas et du haut. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant d'entamer.

Avis : 9/10.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  env. 4 belles tranches de pain de campagne

    -  1 oeuf

    -  5 cl de lait ou crème

    -  1 boule de mozzarella

    -  qs pesto (ex. pesto d'ail des ours)

Disposer les tranches de pain au fond d'un plat passant au four, sans les faire se chevaucher. Si besoin, intercaler des morceaux de pain pour combler les trous.

Tartiner les tranches de pesto.

Battre l'oeuf avec le lait ou la crème, assaisonner. Verser le mélange dans le plat sur les tranches de pain.

Découper la mozzarella en tranches. Les disposer sur le pain.

Faire cuire au four environ 20 min à 180°, terminer éventuellement sous le grill sous faire dorer la mozzarella. Parsemer d'ail des ours ciselé et servir bien chaud, quand la mozzarella est filante et le pain croustillant sur les bords.

Avis : 9/10. A la fois fondant, croustillant, filant, crémeux, parfumé... Mais un peu trop parfumé si on met trop de pesto !

Ingrédients (pour 6 petits pains) :

    -  500 g de farine

    -  20 g de levure de boulanger  

    -  40 g de sucre en poudre  

    -  7 g de sel  

    -  300 ml de lait

    -  40g de beurre   

Bain  de pochage :

    -  1L d’eau  

    -  8 g de sel  

    -  80 g de bicarbonate  

Finitions :

    -  1 jaune d'œuf

    -  gros sel, pavot, sésame 

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement incorporée. Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir de nouveau environ 10 min. La pâte doit être souple et lisse et se décoller des parois du saladier. Couvrir d'un film et laisser lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.  

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer puis la diviser en 12 pâtons. Façonner les malicettes et les placer sur une surface farinée. Les entailler transversalement à l'aide d'une lame bien aiguisée. 

Dans une petite casserole, verser l’eau, le sel et le bicarbonate et faire chauffer jusqu’à ébullition. Plonger les pâtons dans le bain de pochage puis les retirer immédiatement et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Badigeonner les malicettes d'un mélange de jaune d’œuf et d’eau. Parsemer de graines de pavots, sésame ou de gros sel.  

Faire cuire au four à 180° pendant 15 min environ suivant la taille des pâtons. Laisser refroidir les malicettes sur une grille.

Avis : 8/10. Même mode de préparation que les bretzels mais en version "petit pain". Super sympa !

Recette d'Agnès, pour utiliser du pain rassis :

300 g de pain rassis concassé en petits morceaux

40 cl lait

20 g sucre vanillé

120 g sucre

5 cl kirch ou autre alcool

40 g raisins secs

quelques cerises confites

4 œufs

20 g beurre

cannelle en poudre, chapelure

Préchauffer le four th 6.

Faire fondre les sucres dans le lait puis verser sur le pain. Laisser gonfler puis ajouter les raisins secs, les cerises et le kirch. Joindre les jaunes d'œufs et mélanger.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation. Verser dans un moule bien beurré et saupoudré d'une fine couche de chapelure. Avant d'enfourner, saupoudrer de chapelure mélangée à un peu de cannelle puis déposer dessus de petits dès de beurre. Cuire 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le mendiant. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mon avis : c'est très bon et … consistant. La chapelure rend la surface craquante ce qui est très agréable. Servir néanmoins avec une crème anglaise, un coulis de fruits rouges (ou confiture réchauffée avec un peu d'eau) ou à l'heure du thé si on ne veut pas que les convives ne s'écroulent, étouffés. Le kirch parfume mais participe aussi à rendre la pâte un peu plus souple. Un autre alcool ou un peu plus de lait pourrait rendre le même service

Ingrédients (pour 8 petits pains) : c'est la toujours même recette qu'ici

    -  500 g de farine

    -  315 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

    -  2 beaux oignons

Verser dans un grand saladier 400g de farine et l’eau. Pétrir pendant quelques instants 3 minutes pour former une boule. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse : permet une modification biologique de la farine qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite les 100g de farine restants, le levain et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. Déposer la pâte dans son saladier, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de rabattre la pâte une nouvelle fois. Recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Peler et émincer les oignons. Les faire colorer à la poêle dans un peu de beurre puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants. Réserver et laisser refroidir.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. L'aplatir doucement en rectangle, parsemer d'oignons, replier la pâte en trois et recommencer les mêmes opérations. Découper 8 morceaux de pâte et les laisser se détendre pendant 15 min. Façonner chaque morceau en petite boule, en aplatissant légèrement la pâte et en ramenant les bords vers le centre. Retourner la pâte, soudure en-dessous, et façonner une boule bien régulière. Déposer chaque pâton sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant environ 1,5 heures (apprêt).

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, faire glisser les pâtons sur la plaque de cuisson préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles , profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner les petits pains sur la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Les pains sont cuits quand la croûte prend une belle coloration et ils doivent sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille.

Avis : 9/10. Encore des petits pains que j'ai beaucoup aimé ! Avec du chèvre frais, c'est trop bon !!!

Ingrédients (pour 8 petits pains) : c'est la même recette qu'ici

    -  500 g de farine

    -  315 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

    -  40 g de noisettes

    -  50 g d'oranges confites

    -  50 g de cranberries

Verser dans un grand saladier 400g de farine et l’eau. Pétrir pendant quelques instants 3 minutes pour former une boule. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse : permet une modification biologique de la farine qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite les 100g de farine restants, le levain et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. Ajouter les noisettes concassées, les oranges confites détaillées en petits dés, les cramberries et pétrir encore quelques instants. Déposer la pâte dans son saladier, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de rabattre la pâte une nouvelle fois. Recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Découper 8 morceaux de pâte et les laisser se détendre pendant 15 min. Façonner chaque morceau en petite boule, en aplatissant légèrement la pâte et en ramenant les bords vers le centre. Retourner la pâte, soudure en-dessous, et façonner une boule bien régulière. Déposer chaque pâton sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant environ 1,5 heures (apprêt).

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, faire glisser les pâtons sur la plaque de cuisson préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles , profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner les petits pains sur la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Les pains sont cuits quand la croûte prend une belle coloration et ils doivent sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille.

Avis : 9/10. J'ai beaucoup aimé (mais bon d'accord, j'aime tous les pains "fantaisie", alors... )

Ingrédients (pour un pain) : c'est la même recette qu'ici

    -  400 g de farine

    -  100 g de farine d'épeautre

    -  315 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

    -  100 g de noisettes

Verser dans un grand saladier la farine d'épeautre et 300g de farine blanche et l’eau. Pétrir pendant quelques instants pour former une boule. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse : permet une modification biologique de la farine qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain, les noisettes concassées et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail, en la décollant du saladier toujours avec une maryse en silicone pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Former une boule et la laisser se détendre pendant 15 min. Pendant ce temps, préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon généreusement fariné, qui fera office de banneton.

Pour le façonnage de la pâte, placer les mains de chaque côté de la pâte et la soulever. Étirer légèrement la pâte par le dessous et la ramener vers le centre, tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme. Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Ou alors, comme ici, façonner de petites baguettes, les disposer sur un papier cuisson en réalisant un pli de papier pour les séparer. Couvrir d'un linge et laisser lever 2h.

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé ou faire glisser les baguettes sur la plaque de cuisson préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles dans la longueur, profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner le pain sur la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant de l'entamer.

Avis : 9/10.

Ingrédients (pour un pain) : c'est la même recette qu'ici mais avec des graines

    -  500 g de farine

    -  320 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

    -  75 g de graines variées (lin, pavot, sésame, tournesol...)

Verser dans un grand saladier 350 g de farine et l’eau. Mélanger à la cuillère, juste pour amalgamer toute la farine. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse : permet une modification biologique de la farine qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain, les graines et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer dans un saladier, recouvrir d’un film étirable ou d'un torchon et laisser lever pendant 1h-1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir de nouveau et laisser de nouveau lever 1h-1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon propre généreusement fariné, qui fera office de banneton. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Pour le façonnage de la pâte, aplatir la pâte avec la paume de la main puis la replier en trois. Lui faire faire un quart de tour et recommencer une ou deux fois. Puis placer les mains de chaque côté de la pâte et la soulever. Étirer légèrement la pâte par le dessous et la ramener vers le centre, tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme. Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 2-3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer plusieurs ramequins en bas et les remplir d’eau chaude. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser de profondes entailles, d'un geste franc (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner le pain sur la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant de l'entamer.

Avis : top ! Si on souhaite utiliser des farines différentes, remplacer 150 g de farine blanche par la/les farine(s) choisie(s) et augmenter un peu la quantité d'eau (environ 330ml).

Ingrédients (pour 4 toasts) :

    -  4 fines tranches de pain (pain de seigle, de campagne, pain noir...)

    -  3 tranches de magret de canard séché

    -  1 tranche de fourme d’Ambert

    -  1-2 poires

    -  1 noisette de beurre, persil

Peler les poire et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre. Réserver et laisser tiédir.

Découper de fines lamelles de fourme d'Ambert. Oter la graisse des tranches de magret et les détailler en morceaux.