Ingrédients (pour 4 sandwichs) :

Pour les pains :

    -  600 g de farine

    -  25 g de levure fraîche de boulanger

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  250 ml d'eau

    -  2 cc de sel

    -  2 cs d'olives noires, dénoyautées et coupées en petits morceaux

    -  2 cs de tomates séchées coupées en petits morceaux

    -  1 cc de basilic ciselé

Pour la garniture :

    -  2 tomates

    -  qs  salade verte

   -  1 boîte de thon (140g égoutté)

    -  150 g de fromage frais type Saint Môret ou Philadelphia

    -  1 petite gousse d'ail

    -  sel, poivre, ciboulette

Délayer la levure dans l'eau tiédie.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir 5-10 min, jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer pendant 1h30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Incorporer les tomates séchées, les olives et le basilic, en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois, puis rassembler la pâte en boule. La diviser en 4 pâtons et façonner chacun d'eux en petit pain allongé. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 30-45 min à température ambiante, sous un torchon humide.

Enfourner pendant environ 25-30 min à 200°. La surface doit être légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.

Egoutter le thon et l'émietter finement à la fourchette dnouveau, jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Assaisonner.

Couper la tomate en fines rondelles. Laver la salade.

Ouvrir les pains en deux. Tartiner la base avec les rillettes de thon puis déposer les rondelles de tomate et la salade. Refermer les sandwichs, emballer dans du film alimentaire et réserver au frais plusieurs heures. 

Avis : bon, original mais un peu consistant et bourratif (le pain est dense et volumineux). Ajouter un peu plus de basilic (on ne le sent pas trop) et des noix par exemple pour le croquant.

Recettes d'Agnès : zacharies

600 gr farine

¼ l eau tiède

2 cc sel

25 g levure fraiche

50 g beurre fondu

Délayer la levure dans l’eau tiède puis pétrir avec tous les éléments secs. Ajouter le beurre fondu et poursuivre le pétrissage. La pâte doit être ferme et lisse. Première pousse 30 mn.

Séparer la pâte en parts égales. Etaler au rouleau en des bandes de 40 cm sur 15 environ et plier en 3.

Déposer sur une plaque à pâtisserie et laisser lever 1 heure à température ambiante en les couvrant soigneusement.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° sans chaleur tournante. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Les zacharies doivent rester assez pâles.

Mon avis : d’après une recette de pains italiens. J’ai seulement remplacé l’huile d’olive par du beurre et c’était de vrais zacharies presque comme ceux de la petite boulangerie de Sainte Anne !  (La petite boulangerie dans laquelle Chris avait acheté de si bonnes – et si absentes – « Pommes-Cannelle » !!!)

Recette d'Agnès : doucelettes

397 gr lait concentré sucré (1 petite boite)

200 ml lait de coco

1 kg sucre roux

1 cc vanille liquide

1 cc cannelle

1 cc huile

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et porter à ébullition en remuant. Laisser cuire 30 minutes. On peut tester la cuisson au boulé (en laissant tomber une goutte dans un  bol d’eau froide. Si une petite boule se forme et qu’on peut la pétrir dans ses doigts, la cuisson est suffisante)

Huiler un plat à gratin et verser le mélange. Laisser tiédir puis découper en morceaux de 3 cm x 3.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Mon avis : il y a forcément quelque chose qui a foiré….pas assez d’huile au fond du plat, trop cuit, pas assez ? En tous cas, je n’ai sauvé que 4 doucelettes à peu près présentables. Le reste a été entreposé dans des bocaux pour sucrer les yaourts ou faire des gâteaux. Le dessus est devenu très dur et le dessous est resté souple. Sans compter que le tout a failli bruler car j’ai quitté la casserole des yeux quelques secondes. Pour finir, nous aurions dû goutter les doucelettes en Martinique ! On saurait au moins à quoi elles ressemblent.

Recette d'Ophélie : brioches "pommes-cannelle"

Le nom et le façonnage typique de ces brioches martiniquaises s'inspirent du fruit du même nom, le "pomme-cannelle". Les recettes trouvées sur internet sont toutes différentes et c'est donc sur une base de pâte à brioche tout à fait classique que j'ai réalisé ces brioches.

Ingrédients :

    -  300 g de farine

    -  1 cs de sucre

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  125 ml de lait 

    -  1 oeuf 

    -  30 g de beurre mou

    -  1/2 cc sel

Emietter la levure dans le lait tiède (environ 30-35°), attendre 5 min avant de remuer pour la dissoudre complètement.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel puis ajouter le lait et l’œuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit rassemblée, ajouter le beurre mou et pétrir encore une dizaine de minutes. Couvrir la pâte d'un film étirable et laisser lever environ 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la diviser en 6-8 morceaux et façonner chacun d'eux en boule. Rouler chaque pâton sous forme de boudin d'épaisseur régulière, de la taille d'une saucisse, sur 30-40 cm de longueur.

Entailler chaque boudin à l'aide de ciseaux bien coupants, sur les 3/4 du diamètre et tous les 2 cm environ. Enrouler le boudin sur lui-même (sous forme de pyramide), en orientant les entailles vers l'extérieur, sans trop serrer. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure.

Dorer à l'oeuf battu ou au lait sucré.

Cuire environ 20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : le façonnage est sympa, ça ressemble beaucoup aux brioches goûtées là-bas ! Pour la pâte, tout autre type de brioche conviendrait si elle est facile à travailler et à manipuler (donc pas trop molle). Certaines recettes conseillent d'enrouler le boudin sur lui-même avant de l'entailler.

 Le "pomme-cannelle"

Ingrédients (pour un pain) :

Pour le Tangzhong :

    -  20 g de farine (T55 ou T45)

    -  100 g d’eau

Pour la pâte :

    -  350 g de farine (T55 ou T45)

    -  50 g de sucre

    -  6 g de sel

    -  1 cs de lait en poudre (facultatif, pas mis)

    -  5 g de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche

    -  1 oeuf

    -  115 g de lait

    -  100 g de Tangzhong

    -  30 g de beurre mou

Pour le Tangzhong :

Verser la farine dans une casserole, la délayer progressivement avec l’eau. Mélanger à l’aide d’un fouet afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faire chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°. Sans thermomètre, retirer la casserole du feu lorsque le fouet laisse des traces dans le mélange. Ne jamais atteindre l’ébullition.

Transférer le mélange dans un bol. Filmer au contact. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur idéalement une nuit (ou au moins 6h).

Pour la pâte :

Sortir le Tangzhong du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes.

Emietter la levure dans le lait juste tiédi (30°), laisser reposer 5 minutes puis remuer pour dissoudre la levure.

Dans un bol, mélanger le Tangzhong, l’oeuf et le lait.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le lait en poudre. Creuser un puits au centre et incorporer le mélange Tangzhong/lait/oeuf. Commencer à pétrir puis ajouter le sel. Pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Ajouter le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Pétrir jusqu’à ce que la pâte puisse être étirée sans se déchirer.

Former une boule. La fariner légèrement, la couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (entre 1h30 et 3h selon la température de la pièce).

Dégazer délicatement la pâte pour chasser l’air. La verser sur un plan de travail fariné puis la diviser en 4 morceaux.

Etaler chaque morceau en forme de rectangle. Replier la pâte en portefeuille. Etaler à nouveau en rectangle puis rouler la pâte sur elle-même. Disposer dans un moule à cake, chemisé de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à température ambiante.

Badigeonner le pain avec un peu de lait ou un oeuf battu.

Enfourner à 180° avec un petit récipient rempli d’eau, déposé dans le four lors du préchauffage, et laisser cuire 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : la recette promettait un moelleux incomparable, grâce au Tangzhong qui apporte un supplément de gluten déjà développé pendant le repos au frais, avec une mie filante, très aérée, presque fondante. Mais au final, même si ma brioche était en effet bien moelleuse, je n'ai pas trouvé que c'était "incroyable", "exceptionnel" ni même "magique", comme on le laissait entendre... ;b

Utiliser une farine blanche T45 ou T55 qui contiennent le plus de gluten.

Cette technique peut s'utiliser pour toute sorte de pâte levée. Cette recette-là donne un résultat qui ressemble à un pain de mie mais ça marche aussi pour les brioches plus riches ou plus sucrées, ou pour différents façonnages (buns, tresses, chinois...)

Ingrédients (pour une quarantaine de gressins) :

    -  500 g de farine

    -  4 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche

    -  260 ml d'eau

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  6 g de sel

Verser la levure dans 100 ml d'eau juste tiède et laisser reposer 10 minutes. Remuer pour bien diluer la levure.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Former un puits au centre puis y verser le mélange eau/levure, le reste de l'eau et l'huile. Pétrir la pâte à la main pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple, lisse et homogène. Former une boule, couvrir le saladier de film étirable et laisser lever à température ambiante pendant une heure environ, la pâte doit presque doubler de volume.

Reprendre la pâte et la diviser en deux pâtons. En étaler la moitié sur un plan de travail légèrement fariné, en rectangle, sur 0.5-1 cm environ d'épaisseur. À l'aide d'un couteau, couper dans le sens de la largeur de fines bandes d'1 cm de largeur et 15 cm de long environ. Les étirer délicatement sur la longueur et les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, les uns à côté des autres en les espaçant. Faire plusieurs fournées si besoin. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Enfourner à 180° entre 10 et 15 min en surveillant la cuisson. Les gressins doivent gonfler et dorer. Plus ils sont fins, plus la cuisson sera rapide. Et plus la cuisson sera prolongée, plus les gressins seront croustillants. Donc adapter la cuisson en fonction des fours et retourner les gressins à mi-cuisson si besoin.

Procéder de même avec le reste de pâte.

Une fois sortis du four, poser les gressins sur une grille et laisser refroidir. Conserver à l'abri de l'humidité.

Avis : la pâte est souple et non collante, donc agréable à travailler. Ne pas faire des bandes trop épaisses sinon les gressins, en gonflant, seront énormes. On peut aussi les rouler en fins boudins, de la taille d'un stylo bic. Si possible, réaliser des boudins d'épaisseur homogène et régulière, sinon pendant la cuisson, les parties plus fines seront plus cuites et sèches, tandis que les parties plus épaisses gonfleront et resteront plus molles.

J'ai laissé les gressins sécher dans le four après l'avoir éteint et ils étaient bien croustillants.

On peut aussi parfumer la pâte avec des graines (sésame, pavot,...), des herbes ou des épices, ou encore les rouler dans des graines avant de les cuire.

Ingrédients :

    -  150 g de farine de seigle

    -  150 g de farine complète

    -  5 g de levure fraîche

    -  180 ml d'eau tiède

    -  1 petite cs de miel (ou mélasse)

    -  1/2 cc de sel gris

    -  facultatif : 40 g de graines de lin, de sarrasin...

Faire tiédir l'eau, ajouter la levure émiettée, laisser reposer 5 min puis remuer jusqu'à ce qu'elle soit entièrement diluée.

Mélanger dans un saladier, le miel, le sel et les farines. Ajouter la levure diluée dans l'eau, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte collante mais souple. Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever près d'une source de chaleur durant 30 min.

Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la pétrir rapidement. La couper en 4 et étaler finement chaque pâton, en gardant les 3 autres morceaux au frais pendant ce temps et toujours recouvert d'un linge. Piquer avec une fourchette (ou traditionnellement avec un rouleau appelé "Kruskavel" en Suède). Découper les Knäckebröd selon la forme choisie, si besoin avec un emporte pièce. Déposer sur une plaque (ou plusieurs plaques en même temps) garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 250° et laisser cuire 4 à 5 min, puis laisser sécher à 50° durant 35 min environ en les surveillant (ils doivent être secs mais légèrement dorés). Retirer du four et laisser sécher à l'air libre avant de conserver à l'abri de l'humidité dans une boîte en fer.

Avis : possible aussi de les cuire à la poêle, de les réaliser avec du lait et/ou de la levure chimique au lieu de la levure fraîche. Je crois que je les ai étalés trop finement, ils n'ont pas du tout levé et ressemblaient finalement à n'importe quel type de crackers... (certes bien bons mais pas tout à fait ce que j'attendais !)

Ingrédients (pour 6-8 parathas) :

    -  225 g de farine (complète ou blanche)

    -  1/2 cc de sel

    -  150 ml d'eau

    -  huile végétale ou ghee

    -  1 gousse d'ail

    -  2 pincées de sel, 2 cc de piment rouge en poudre, 1 cc de cumin (graines ou poudre)

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter l'eau et pétrir la pâte quelques minutes pour obtenir une boule souple, lisse et homogène. Laisser reposer 15-20 minutes.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en 6-8 morceaux et les façonner en petites boules.

Abaisser finement chaque pâton au rouleau à pâtisserie, en farinant généreusement le plan de travail et en formant grossièrement un carré. Badigeonner d'huile au pinceau, parsemer d'épices et d'ail préalablement haché finement. Replier la pâte en trois, badigeonner de nouveau d'huile et replier encore une fois en trois. On obtient ainsi un carré. Les saupoudrer à nouveau d'épices, de sel, éventuellement d'herbes ciselées. Aplatir au rouleau une nouvelle fois.

Cuire chaque paratha ainsi obtenu pendant 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive, sur feu moyen-vif. Réserver.

Servir en accompagnement d'un plat indien, ou de dip (labneh, baba ganoush...).

Avis : il existe plusieurs techniques pour façonner les parathas. Soit on étale le pâton en disque, que l'on plie en 2 puis encore en 2, puis une nouvelle fois en deux et on obtient ainsi un triangle que l'on abaisse ensuite. Soit on étale le pâton en carré que l'on découpe en quadrillage et les morceaux sont empilés pour être ensuite aplatis en disque. Soit comme moi en carré. Mais la forme n'a finalement pas beaucoup d'importance, il faut juste bien badigeonner la pâte d'huile ou de ghee avant de la replier sur elle-même, pour obtenir au final un pain feuilleté.

On peut aussi garnir les parathas avec des épinards, de la viande, des pommes de terre...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de pois chiches (poids cuit, soit 250g poids sec)

    -  2 cs d'huile d’olive

    -  1 cs de harissa

    -  1 cs de graines de cumin

    -  4 oeufs

    -  1/2 citron

    -  pain sec (selon les appétits, soit environ 30-50g pour moi)

    -  thon au naturel, câpres, olives, labneh... (facultatif)

Rincer les pois chiches et les mettre à tremper pendant toute une journée (au minimum une nuit). Égoutter les pois chiches et les faire cuire dans deux litres d’eau pendant 1,5 h. Ne pas saler l'eau de cuisson, pour éviter que les pois chiches ne deviennent durs. Ajouter le jus du demi citron et assaisonner, au goût, avec sel et cumin.

Faire cuire les oeufs à la coque dans une casserole d'eau bouillante, soit 3 min.

Dans une assiette, émietter le pain sec, arroser avec la soupe de pois chiches et ajouter l’harissa (au goût là aussi). Assaisonner avec l’huile d’olive et du cumin. Ajouter un oeuf, cassé dans l'assiette et touillé dans la soupe, et éventuellement, du thon, des olives, des câpres...

Avis : le lablabi (ou leblabi) est une recette tunisienne, économique, bien nourissante et qui réchauffe (apparemment, elle est bien épicée...). J'ai testé la version "nature", sans thon ni olives, ni câpres et même si ce n'est pas de la haute gastronomie, c'est plutôt bon. Dans certaines recettes, l'oeuf est cassé cru dans la bouillon brûlant, la soupe est mélangée vigoureusement, ce qui va cuire l'oeuf tout en l'incorporant dans la soupe. D'autres ajoutent un oeuf plutôt à la coque ou mollet.

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  2 petits pains navettes

    -  1 avocat

    -  1 filet de jus de citron

    -  2 grosses cs de rillettes de sardines au chèvre (recette ici)

    -  2 feuilles de salade

    -  qs herbes (persil, ciboulette...)

Couper les pains en deux. Peler l'avocat, le couper en deux pour retirer le noyau puis trancher chaque moitié en lamelles. Les arroser de jus de citron.

Déposer une feuille de salade sur la base puis tartiner une cs de rillettes de sardines et disposer les tranches d'un demi avocat. Refermer le pain, l'emballer dans du film étirable et réverser au frais quelques heures avant de servir.

Avis : je trouve que l'avocat se marie bien avec les sardines/maquereaux/crevettes et du coup, j'ai bien aimé ce sandwich ! Le jus de citron n'est pas obligatoire mais il évite à l'avocat de trop noircir, surtout si on prépare les sandwichs très à l'avance. On peut aussi arroser le pain d'un filet d'huile d'olive avant de le garnir. Tout autre pain peut convenir aussi (pita ou tortilla par exemple).

Ingrédients (pour deux personnes) :

    -  2 pains plats (pitas, naans,...)

    -  4 cs de caviar d'aubergines (recette ici)

    -  1 gros oignon

    -  qs fromage de chèvre ou féta

    -  sel, herbes fraîches, sésame, huile d'olive...

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle huilée sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Réserver.

Toaster les pains plats. Les tartiner généreusement de caviar d'aubergines, éventuellement légèrement réchauffé. Parsemer d'oignons confits, de fromage de chèvre émietté puis de graines de sésame et d'herbes ciselées.

Avis : tip top !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 naans (ou pitas)

    -  4 cs de houmous

    -  1 avocat

    -  qs féta

    -  coriandre, persil, sésame, pois chiches...

Toaster les naans. Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau puis le détailler en lamelles.

Les tartiner de houmous, y déposer 1/2 avocat en lamelles. Parsemer de féta émiettée, de quelques pois chiches et d'herbes ciselées.

Avis : ces tartines ressemblent finalement à beaucoup d'autres sur le blog mais c'est toujours aussi bon !!