Ingrédients (pour un entremets 21 cm de diamètre) :

Pour le financier aux noisettes :

    -  130 g de blancs d'œufs

    -  95 g de sucre glace

    -  90 g de poudre de noisettes

    -  25 g de beurre

Pour le croustillant noisette :

    -  50 g de noisettes

    -  50 g de chocolat au lait

    -  60 g de gavottes

Pour le crémeux noisette :

    -  300 g de crème liquide (20%) 

    -  5 jaunes d’œufs

    -  160 g de pâte de noisettes

    -  2,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat au lait praliné :

    -  4 jaunes d’oeufs

    -  100 g de sucre

    -  33 g d’eau

    -  3 feuilles de gélatine

    -  225 g de chocolat au lait praliné

    -  300 g de crème liquide entière (30%)

Pour le glaçage :

    -  110 g de sucre

    -  90 g d’eau

    -  75 g de crème liquide entière

    -  50 g de chocolat blanc + 35 g de chocolat au lait

    -  2 feuilles de gélatine (4g)

Pour le streusel :

    -  30 g de noisettes (ou poudre de noisette)

    -  25 g de beurre

    -  25 g de cassonade

    -  25 g de farine

Pour le glaçage :

(Il restera du glaçage, c'est normal. La quantité de glaçage doit être plus importante que nécessaire pour assurer une finition parfaite, régulière et sans trous. Le surplus qui s'écoule peut ensuite être récupéré et congelé sans problème pour une utilisation future...)

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Laisser bouillir encore quelques instants puis retirer du feu et faire fondre la gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes puis incorporer la crème. Mélanger au sirop. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

Pour le biscuit financier noisette :

Faire fondre le beurre puis le laisser légèrement tiédir.

Battre les blancs d’œufs en neige.

Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace. Incorporer un tiers des blancs en neige en fouettant vigoureusement pour lier la pâte puis ajouter le beurre fondu. Incorporer ensuite le reste de blancs d’œufs en neige délicatement à la spatule. Verser dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, posé sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé de 18 cm.

Cuire 12 min à 170°, chaleur tournante. Laisser refroidir, décoller les rebords à l’aide d'une lame de couteau (sans retirer le cercle) puis congeler. Si le biscuit est trop épais ou bosselé, le découper dans l'épaisseur pour en réduire l'épaisseur ou le lisser avant de le congeler.

Pour le streusel :

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Parsermer de petites miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 10-12 min à 170° (en même temps que le financier), jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir puis réserver dans une boite hermétique.

Pour le croustillant noisette :

Torréfier les noisettes à la poêle, laisser refroidir puis concasser grossièrement. 

Réduire les gavottes en poudre.

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter les brisures de noisettes et de gavottes, mélanger (éventuellement à la main) pour bien tout enrober. Etaler sur le biscuit financier noisette surgelé (toujours dans le cercle). Remettre au congélateur.

Pour la crémeux aux noisettes :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide. 

Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la pâte de noisettes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et verser progressivement le mélange crème/noisette bouillant dessus, sans cesser de mélanger. Remettre sur feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaisse mais sans laisser bouillir. Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Eventuellement passer le tout au mixer plongeant. 

Verser le crémeux noisette dans 3 moules à quenelles et dans le cercle à pâtisserie contenant déjà le biscuit financier et le croustillant. Remettre au congélateur.

Pour la mousse au chocolat au lait praliné :

Préalablement, réserver la crème 20-30 min au congélateur et le saladier au frais.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°. Ajouter la gélatine égouttée dans le sirop. Battre les jaunes d'oeufs au fouet dans un saladier puis verser progressivement le sirop bouillant, tout en fouettant. Continuer à battre jusqu'à refroidissement, pour obtenir au final ce qu'on appelle une "pâte à bombe". 

Monter la crème en chantilly.

Incorporer la pâte à bombe au chocolat fondu puis terminer en incorporant délicatement la crème fouettée.

Démouler l'ensemble financier/croustillant/crémeux. Le poser sur une plaque rigide passant au congélateur, garnie de papier sulfurisé, au centre d'un deuxième cercle de 21 cm de diamètre. Couler la mousse chocolat autour puis sur l'insert central. Lisser la surface puis remettre au congélateur, le temps de faire prendre la mousse.

Pour la décoration :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 1 mm d'épaisseur. Laisser cristalliser. Lorsque le chocolat a durci mais qu'il n'est pas encore complètement cassant, découper délicatement des disques de 6, 4 et 2 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce légèrement chauffé. Conserver ces pastilles au frais pour la décoration.

Pour les noisettes caramélisées, réaliser un caramel à sec en faisant fondre 3 cs de sucre dans une casserole anti-adhésive à fond épais. Quand le caramel est de couleur ambrée, y plonger les noisettes, préalablement plantées sur un cure-dent, une par une, et les égoutter tête en bas pour que le caramel s'égoutte et finisse par figer et durcir en formant un fil. Laisser refroidir et conserver dans un endroit sec à température ambiante.

Réchauffer doucement le glaçage au micro-ondes avant de l'utiliser à 30°. Démouler les quenelles de crémeux, les déposer sur une grille, elle-même déposée au dessus d'un récipient pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage sur les quenelles pour les recouvrir uniformément. Laisser égoutter quelques minutes, glacer une deuxième fois si besoin. Découper les coulures et réserver au frais.

Récupérer le glaçage et y ajouter le chocolat au lait préalablement fondu. Mixer pour homogénéiser le glaçage si besoin. Réchauffer à 30°. Démouler l'entremets et le déposer sur une grille, posée de la même manière au dessus d'un récipient pour récupérer le surplus. Verser le glaçage, en une fois, pour le recouvrir uniformément. Laisser égoutter quelques minutes. Découper les coulures de glaçage.

A l'aide d'une grande spatule, déposer l'entremets sur un plat de présentation, avant qu'il ne dégèle. Décorer de poudre/éclats de noisette et des quenelles de crémeux (à manipuler avant qu'elles ne décongèlent complètement pour que ce soit plus facile). Laisser décongeler 3 heures à température ambiante ou 6 heures au réfrigérateur. Au dernier moment, rajouter les noisettes caramélisées, les disques de chocolat blanc et les miettes de streusel noisette sur le contour.

Avis : j'ai réalisé cet entremets pour mes collègues, en m'inspirant des Kinder Bueno dont beaucoup sont fan. Du coup, c'est un entremets très riche en noisette, avec un financier noisette très moelleux, un croustillant noisette/gavotte pour rappeler la gaufrette des Kinder et apporter un peu de contraste au niveau des textures, un crémeux noisette, peu sucré, et une mousse chocolat praliné. Et d'après leurs retours, il a été très apprécié !!!! Moi j'admets qu'il était beau mais un peu trop sucré pour moi, un peu trop noisette (pas assez de contraste de saveurs entre le crémeux et la mousse par exemple). Mais bon, franchement, je suis contente du résultat !

La pâte de noisette, c'est des noisettes mixées avec du sucre pour obtenir une pâte lisse et onctueuse comme de la purée de noisette. Normalement, on y met autant de noisette que de sucre mais comme je voulais un crémeux pas trop sucré, j'ai réduit la quantité de sucre à 1/4. Et en fait, j'ai procédé comme pour un praliné, c'est-à-dire en réalisant un caramel cuit avant d'y mélanger les noisettes (préalablement torréfiées) et de les mixer.

Pour le crémeux noisette, j'avais suivi la recette avec 3 jaunes d'oeufs mais ma couche de crémeux, une fois coulé dans le cercle, était tellement fine que j'ai recommencé une deuxième fois pour en remettre une épaisseur supplémentaire. (Du coup, en tout, ça fait beaucoup de jaunes d'oeufs !).

Pour le montage, afin d'obtenir une surface plus lisse, il est plutôt conseillé de monter l'entremets à l'envers, c'est-à-dire de verser la mousse dans le cercle puis de déposer l'insert au centre et appuyer délicatement dessus pour l'enfoncer dans la mousse. Sinon, si la surface n'est pas parfaitement lisse, on camoufle les défauts avec la déco ! Et pour retirer les cercles à pâtisserie facilement une fois que la mousse est congelée dedans, il est aussi conseiller de chemiser les moules avec une feuille de rhodoïd (sinon, comme moi, s'aider du sèche-cheveux pour faire fondre une fine pellicule de mousse à l'extérieur et arriver à détacher le cercle...).

Je n'ai pas de moule à quenelles. Du coup, j'ai versé un peu de crémeux dans des moules demi-sphère en les remplissant aux 2/3 et je les ai  congelés. Une fois prises, j'ai démoulé les demi-sphères, je les ai coupées en deux et j'ai recollé les deux morceaux sur leur autre tranche, en les frottant préalablement sur une surface chaude pour faire fondre la surface et les coller entre elles. Et j'ai tout remis au congélateur avant de les glacer.

La photo qu'on m'a envoyée de la découpe

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait ou lait de noisette (= 2 verres)

    -  2 carreaux de chocolat (noir ou au lait)

    -  1 grosse cs de purée de noisettes

    -  5-6 noisettes

    -  1 barre de Kinder Bueno

Concasser le chocolat en gros copeaux, ainsi que les noisettes et le Kinder Bueno.

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, verser le porridge, remuer, puis déposer la purée de noisettes, des noisettes concassées, des copeaux de chocolat et de Kinder Bueno. Servir immédiatement.

Avis : j'ai adoré, c'est vraiment trop bon ! Crémeux, croquant, fondant, gourmand, croustillant... bref comment ne pas aimer ?? ;b

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait ou lait de noisette (= 2 verres)

    -  1 cs de compote ou confiture de prune

    -  1 cs de purée de noisettes

    -  5-6  noisettes

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, verser le porridge et déposer la compote/confiture de prune, la purée de noisettes, des noisettes concassées et quelques morceaux de prunes ou de pomme. Servir tiède.

Avis : prune et noisette, c'est une association que j'aime bien. J'aurais voulu pouvoir ajouter quelques prunes fraîches mais ce n'est plus la saison... Mais bon, en tout cas, ça m'a beaucoup plu !!

Et j'ai aussi beaucoup aimé l'association pomme-noisette, sur le coté du bol où je n'avais pas mis de confiture de prune. Avec quelques lamelles de pomme poêlées caramélisées et des cubes de pomme crue supplémentaires, ça peut être pas mal !

Ingrédients (pour un pot de purée de noisettes) :

    -  250 g de noisettes, décortiquées

Pour une purée de noisettes au goût plus prononcé, torréfier les noisettes en les déposant sur une plaque recouverte de papier cuisson et en enfournant 7-8 minutes à 180°, en remuant de temps en temps. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Pour une purée de noisettes « blanche », retirer la peau des noisettes en les frottant entre la paume des mains ou dans un torchon. Au contraire, laisser la peau pour obtenir une purée « complète ».

Placer ensuite les noisettes dans un bon mixeur (avec un bol pas trop grand, un hachoir peut même convenir), et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène, en laissant reposer le moteur régulièrement pour éviter qu’il ne surchauffe. Après quelques secondes, il se forme une simple poudre puis, au fur et à mesure qu’on continue de mixer, la poudre se compacte, se rassemble puis se fluidifie, pour enfin former une pâte lisse, souple et huileuse. Dans les premiers temps, arrêter de mixer régulièrement pour faire retomber la poudre de noisettes qui remonte sur les bords du mixeur.

Avis : plutôt simple à réaliser si on a un bon mixeur et trop trop bon (difficile de ne pas la finir à la petite cuillère) ! Et terriblement moins chère qu'achetée en magasin bio ;)

Je trouve qu'il est plus facile et plus rapide d'obtenir une purée homogène quand on chauffe les noisettes pour les torréfier. Et c'est aussi plus facile avec des noisettes qu'avec des amandes.

La purée se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 3 semaines à un mois. Une fine pellicule d’huile de noisettes peut se former en surface, elle va permettre à la purée de noisettes de ne pas s’oxyder et rancir trop vite. Sinon, verser une très fine couche d’huile neutre sur la purée va permettre de la conserver plus longtemps.

Ingrédients (pour environ 6 entremets) :

Pour le financier noisette (à réaliser la veille) :

    -  22 g de poudre de noisette

    -  10 g de farine

    -  30 g de sucre glace

    -  20 g de beurre fondu

    -  30 g de blancs d’oeuf (environ 1 blanc)

Pour le crémeux citron vert (à réaliser la veille) :

    -  60 g de jus de citron fraîchement pressé

    -  les zestes d'1 citron

    -  1 œuf

    -  20 g de jaune d'œufs (+/- 1 jaune)

    -  35 g de sucre

    -  8 g de Maïzena

    -  35 g de beurre, à T° ambiante

Pour la mousse praliné noisette (à réaliser la veille) :

    -  85 g de pâte praliné noisette (recette ici)

    -  100 ml de lait 

    -  25 g de sucre en poudre

    -  2 jaunes d’oeufs

    -  2 feuilles de gélatine

    -  220 g de crème liquide entière bien froide

Pour le glaçage (à réaliser la veille) :

    -  110 g de sucre

    -  90 g d’eau

    -  75 g de crème liquide entière

    -  50 g de chocolat praliné

    -  2 feuilles de gélatine (4g)

Pour la décoration :

    -  6 noisettes entières

    -  pralin ou éclats de noisette

Eventuellement, torréfier les noisettes (utilisées pour la pâte praliné si faite maison, le financier noisette, la décoration) pendant 10-15 min au four à 180°, jusqu'à ce qu'elles noircissent en surface. Les frotter entre la paume des mains pour retirer la peau. En réserver 6 pour la décoration, mixer les autres pour les réduire en poudre.

Pour le glaçage :

(Il restera du glaçage, c'est normal. La quantité de glaçage doit être plus importante que nécessaire pour assurer une finition parfaite, régulière et sans trous. Le surplus s'écoule et peut ensuite être récupéré et congelé sans problème pour une utilisation future...)

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Laisser bouillir encore quelques instants puis retirer du feu et faire fondre la gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes puis incorporer la crème. Mélanger au sirop. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

Pour le financier noisette :

Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre et le laisser quelques instants sur le feu, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à grésiller et à prendre une légère coloration brune.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine. Ajouter le blanc d'oeuf et bien remuer, puis incorporer le beurre.

Répartir la préparation dans de petits moules à muffins sur 1-2 cm d'épaisseur (ou couler dans un plat rectangulaire garni de papier sulfurisé sur 1-2 cm d'épaisseur et lisser la surface).

Enfourner à 170° et laisser cuire pendant 10-12 min environ, en surveillant. Laisser refroidir avant de démouler. Les découper en deux dans l'épaisseur, afin d'obtenir des disques fins d'environ 0,5 mm d'épaisseur. Découper des disques de biscuit à l'emporte-pièce, d'un diamètre d'environ 3-4 cm.

Pour le crémeux citron vert :

Verser le jus et les zestes de citron dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Incorporer le jus de citron bouillant, petit à petit, sans cesser de remuer.

Verser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux, toujours sans cesser de remuer.

Hors du feu, incorporer progressivement le beurre ramolli. Mixer quelques minutes au mixeur plongeant pour lisser la crème et l'homogénéiser.

Couler le crémeux sur 2 cm d'épaisseur, au fond d'un moule garni de papier sulfurisé ou de film étirable, en lisser la surface. Déposer les disques de financier en surface. Réserver au congélateur au minimum 2 heures pour les faire durcir (voire une nuit ou plusieurs jours). Découper les inserts congelés avec le même emporte-pièce que celui des financiers.

Pour la mousse praliné : (> attendre que les inserts citron soient bien pris)

Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide et les laisser ramollir.

Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à frémissement. Battre le sucre et les 2 jaunes d’oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait versé en filet, tout en remuant. Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu doux, toujours en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.

Incorporer ensuite progressivement la crème anglaise dans la pâte praliné, laisser refroidir à environ 35°.

Battre la crème en chantilly pas trop ferme. La crème doit rester souple pour que la mousse garde ensuite une texture aérienne. Fouetter légèrement la crème praliné refroidie puis incorporer délicatement la crème montée à la maryse.

Déposer des moules silicone de 7 cm de diamètre sur un support rigide et y couler la mousse aux deux tiers, en faisant attention de bien tapisser les parois pour éviter les bulles d'air au contact du moule. Démouler les inserts au citron et les déposer au centre des mousses praliné (côté citron vers le bas, contre la mousse). Appuyer sur les palets de crémeux pour les enfoncer légèrement, faire remonter la mousse et les faire affleurer à hauteur du moule. Lisser la surface et retirer le surplus. Réserver au congélateur pendant 3 heures minimum.

Pour le montage :

Réchauffer le glaçage dans une casserole sur feu doux pour le liquéfier. Attendre qu'il refroidisse en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage devienne nappant et atteigne 32°.

Sortir les entremets du congélateur, les démouler et les déposer sur une grille, elle-même posée au dessus d'une assiette ou d'un moule pour récupérer le surplus de glaçage. Le verser sur les crémeux congelés de manière uniforme. Laisser égoutter quelques minutes.

Avant que les crémeux commencent à dégeler et ramollir, couper les coulures de glaçage sous chaque palet puis les déposer, à l'aide d'une spatule ou de la lame d'un couteau, sur un support (carton, assiette...). Réserver 6h au frais ou 3h à température ambiante pour laisser décongeler.

Au dernier moment, décorer d'éclats de noisette ou de pralin sur les bords et au sommet de l'entremets, et déposer une noisette caramélisée.

Avis : top !!! Une mousse praliné parfumée mais pas trop, dont le côté sucré est contre-balancé par l'acidité du citron, une déco qui apporte aussi un peu de croustillant, une association noisette-citron super sympa... que dire d'autre ??

Le glaçage est assez transparent, ce qui est plutôt sympa ici, mais il ne cache donc pas du tout les défauts de la mousse s'il y a des bulles d'air. Répétez l'opération plusieurs fois si vous préférez un glaçage soutenu ou choisissez une autre recette. Avec la moitié de ces proportions, j'ai pu glacer facilement 3-4 entremets.

L'épaisseur du biscuit doit être très fine, pour ne pas que l'insert soit repoussé tout au fond du moule demi-sphère lors du montage et atteigne le fond. Ce qui ne serait pas très esthétique à la coupe.

Comme pour tout entremets, ne pas brûler les étapes. Attendre que les crémeux chocolat soient bien congelés avant de réaliser la mousse praliné. Attendre que les financiers soient froids avant de les déposer sur les inserts. Attendre que les entremets soient congelés avant de les glacer... Donc bien s'organiser à l'avance (on peut s'y prendre plusieurs jours à l'avance).

Torréfier les noisettes permet d'en accentuer la saveur. Mais c'est tout à fait possible d'utiliser de la poudre de noisette.

Recette d'Agnès : soupe campagnarde en habit de fête

Une bonne vieille soupe maison

1 cs noisettes

1 cs pistaches

4 tranches de lard très fines

1 cs persil haché

1 cs crème liquide

1 petite carotte crayon épluchée

Poivre, cumin, piment d’espelette

Concasser grossièrement les noisettes et les pistaches. Faire dorer le lard, soit au four, soit à la poêle puis l’égoutter.

Chauffer la soupe et dresser : sur les assiettes bien chaudes, verser la soupe, déposer le lard, les fruits secs, le persil. Faire couler la crème autour et avec la carotte, faire quelques arabesques. Laisser la carotte au bout de son dessin.

Servir immédiatement.

Mon avis : j’ai volontairement fait une soupe ordinaire – courge, carottes, poireaux, celeri – avec des légumes du jardin. Le topping la hisse immédiatement au rang des plats sophistiqués ! Un régal pour les yeux et pour le palais. Un clin d’œil à la cuisine chic !

Recette d'Ophélie : granola salé aux graines de lin et quinoa

Ingrédients (pour 1 petit pot) :

    -  100 g de flocons d’avoine

    -  50 g de quinoa

    -  50 g de graines de lin

    -  1 blanc d’œuf

    -  3 cs d’huile d’olive

    -  1 cs de sirop d’agave

    -  1 pincée de sel

Mélanger les flocons d’avoine, le quinoa et les graines de lin. Les toaster quelques instants dans une casserole.

Emulsionner le blanc d’œuf, l’huile d’olive et le sirop d’agave dans un bol, ajouter les graines et bien mélanger.

Etaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en tassant bien, pour former une galette d'un cm d'épaisseur, et enfourner environ 20 min à 150° jusqu’à ce que le granola soit doré, en retournant (très) délicatement à mi-cuisson. Laisser totalement refroidir sur la plaque avant de conserver dans un bocal hermétique.

Utiliser sur une soupe (ici avec des champignons poêlés et des graines germées), une salade, en apéro...

Avis : très croquant et légèrement salé, c'est très bon ! Et utilisé sur une soupe comme ici, c'est très agréable pour apporter un peu de contraste (à condition de ne répartir le granola sur la soupe qu'au dernier moment, sinon ça ramollit très vite !).

Mon granola était très friable, donc à manipuler avec beaucoup de précautions si on veut garder des pépites entières (mais je n'ai utilisé qu'1/2 blanc d'oeuf au lieu du blanc d'oeuf entier préconisé). On peut rajouter des noisettes, des graines de sésame, de tournesol, de courge...

Ingrédients (pour 6 belles torsades) :

    -  500 g de farine

    -  150 ml d'eau

    -  150 ml de lait

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  10 g de sel

    -  120 g environ de gruyère râpé

    -  30-35 noisettes

Emietter la levure dans l'eau juste tiédie dans un verre et laisser reposer une dizaine de minutes, avant de mélanger pour dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel puis ajouter l'huile. Former un puits au centre et ajouter le mélange eau-levure et le lait. Commencer à travailler la pâte et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire puis laisser lever dans un endroit tiède (dans l'idéal autour de 25°) à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h - 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Aplatir doucement la pâte à la main pour chasser l'air incorporé et la renverser sur un plan de travail fariné. Diviser le pâton en 6 morceaux puis aplatir chacun d'eux en rectangle d'environ 25-30 cm de longueur et 15 cm de large. Les couper en deux dans la longueur. Déposer une des moitiés de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, la parsemer généreusement de gruyère râpé et de noisettes concassées, puis recouvrir de la deuxième bande de pâte. Torsader l'ensemble plusieurs fois. Couvrir de nouveau et laisser lever pendant 45 min.

Enfourner à 200° pendant 20-25 min, le temps que les pains colorent et que le fromage fonde. Servir immédiatement pour que le fromage soit encore filant ou laisser refroidir sur une grille.

Avis : un pain tout chaud, tout moelleux, croustillant dessus, plein de fromage fondant et de noisettes croquantes. Ma seule déception ? ne pas avoir mis plus de fromage !!! (et avoir dû attendre un peu pour prendre les photos, parce que le fromage n'était plus trop filant...)

Donc n'hésitez pas à mettre beaucoup de fromage ! Et toute sorte de fromage peut remplacer le gruyère, il faut juste qu'il fonde bien ! Pareil, les noix peuvent remplacer les noisettes et on peut utiliser différentes sortes de farines, comme la farine d'épeautre ou de seigle, en mélange avec la farine de blé.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le porridge :

    -  80 g de flocons d’avoine

    -  300 ml d’eau

    -  100 ml de lait de noisette

    -  1 cs de sucre ou de miel neutre

    -  1 cc d’huile de noisette

    -  1 cs de cacao en poudre

    -  1 pincée de sel

Pour le quinoa toasté :

    -  15 g de quinoa

    -  5 g de graines de lin, sésame, tournesol…

    -  20 g de noisettes (+ amandes, noix…) concassées

    -  1 pincée de sel

Dans une casserole, verser les flocons d’avoine et l’eau, mélanger. Porter à ébullition sur feu moyen puis baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.

Faire chauffer une poêle à sec puis ajouter le quinoa, les noisettes, les graines et le sel. Laisser revenir sur feu moyen, en remuant régulièrement, à couvert pour éviter les projections. Lorsque le mélange commence à brunir, verser dans un bol et laisser refroidir.

Transférer les flocons d’avoine cuits dans un mixeur, ajouter la moitié du lait, l’huile de noisette, le cacao en poudre et le miel. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse, épaisse sans être trop dense, et si besoin compléter avec le reste du lait pour atteindre la consistance voulue.

Répartir dans les bols, ajouter un filet de crème, parsemer de quinoa toasté et servir de suite.

Avis : je n’avais jamais essayé le porridge mixé et c’était une découverte plutôt sympa, très onctueux et crémeux ! Pareil pour le quinoa toasté, c’est très croustillant, ce qui apporte un contraste agréable au porridge.

Faire attention à utiliser de l’huile de noisette qui n’ait pas ranci, ça nous est déjà arrivé ! Si vous n’en avez pas, on peut aussi la supprimer de la recette.

Après avoir été mixé et mélangé, le porridge est finalement froid quand on le sert. Si vous préférez le manger chaud, essayez de le réchauffer au micro-ondes mais je ne garantis rien, je n'ai jamais essayé de réchauffer du porridge !

Adaptez les quantités du mélange toasté, en particulier les noix et les graines, en fonction de ce que vous aimez (moi je n'ai mis que des noisettes). Et le lait de noisette peut être remplacé par du lait de vache, même si le goût de noisette sera un peu moins prononcé. Et à l'inverse, on pourrait aussi remplacer l'eau de cuisson des flocons d'avoine par la même quantité de lait de noisette...

Ingrédients (pour une personne) :

    -  4 cs rases de farine

    -  2/3 cc de levure

    -  10 g de beurre

    -  1 œuf

    -  1 cs de crème liquide

    -  50 g de purée de potiron (poids cuit)

    -  5 noisettes (ou noix)

    -  1 tranche de tomme de Savoie

    -  1 pincée de sel

Placer le beurre dans un mug et mettre environ 15-20 secondes au micro-ondes (jusqu’à ce que le beurre soit fondu).

Ajouter le potiron et l'écraser à la fourchette pour le réduire en purée. Ajouter ensuite l’œuf, la crème, puis le mélange farine, levure et sel, en mélangeant vigoureusement à chaque fois. Ajouter enfin les noisettes concassées, la tomme de Savoie coupée en petits cubes et mélanger.

Cuire au micro-ondes pendant environ 1 minute 30, la pâte doit avoir gonflé et atteindre le bord du mug, sinon prolonger la cuisson de quelques secondes supplémentaires. Laisser tiédir quelques instants.

Avis : ce n'est pas de la grande cuisine mais j'ai été plutôt agréablement surprise. Non seulement c'est rapide à réaliser, mais en plus, au goût, c'est vraiment sympa, comme un cake bien moelleux et parfumé, avec la tomme de Savoie fondante et les noisettes croquantes. Pas mal !!

On peut aussi cuire le potiron au micro-ondes. Pour cela, couper du potiron en tout petits dés et les déposer dans un plat. Couvrir de film étirable et cuire au micro-ondes pendant 5 minutes environ. Recommencer jusqu'à ce que potiron soit bien mou (pour moi, il a fallu presque 10 minutes...). Peser 50 g de potiron.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour une tarte 6-8 personnes) :

Pour la pâte sablée :

    -  200 g de farine

    -  50 g de poudre d'amandes

    -  100 g de beurre mou

    -  100 g de sucre 

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  1/2 sachet de pralin

    -  750 g de compote de rhubarbe

    -  50 g de noisettes

Pour la meringue :

    -  125 g de blancs d'oeuf

    -  100 g de sucre

    -  100 g de sucre glace

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés jusqu'à obtenir une texture sableuse puis incorporer l'oeuf battu. Pétrir la pâte jusqu'à former une boule lisse et homogène. Laisser reposer une demie-heure au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte. Placer de nouveau au frais.

Répartir le pralin uniformément sur le fond de tarte, recouvrir d'une couche de compote de rhubarbe et parsemer de noisettes grossièrement concassées.

Faire cuire 30-40 min à 180°. Laisser tiédir.

Monter les blancs d'oeufs en neige. Tout en continuant à fouetter, incorporer progressivement le sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces sur les blancs. Ajouter ensuite le sucre glace et l'incorporer délicatement à la maryse.

Pocher la meringue sur la tarte refroidie. Dorer au chalumeau et servir immédiatement.

Avis : la meringue était un peu molle (on aurait peut-être dû la cuire) mais sinon, la tarte était très bonne ! On pourrait faire cuire la pâte à blanc avant de rajouter la compote qui ramollit la pâte.