Ingrédients (pour une petite pizza 2 personnes) :

    -  1 pâte à pizza

    -  150 g de purée de potiron

    -  15 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse

    -  75 g de fourme d'Ambert

    -  noisettes concassées, feuilles de sauge/thym, roquette...

Etaler finement la pâte à pizza sur un plan de travail fariné. La déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Mélanger la purée de potiron avec le mascarpone. Assaisonner. En tartiner la pâte à pizza en laissant une petite marge sur le bord. Répartir la fourme d'Ambert coupée en tranches. Saupoudrer de noisettes concassées et de feuilles de sauge ciselées.

Enfourner pour 10 min à 240° (ajuster le temps de cuisson en fonction de la pizza). Décorer de roquette et servir.

Avis : à la fois croustillant et fondant, doux et relevé. J'ai bien aimé ! Mais comme je n'avais plus de noisettes, j'ai utilisé des graines de lin. Je pense quand même que ce serait mieux avec des noisettes ou des noix. Pareil pour la roquette.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  280 g de riz à risotto

    -  1L environ de bouillon de légumes chaud

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  200 g de fourme d'Ambert (ou roquefort)

    -  1 poire

    -  quelques noisettes ou 6-8 cerneaux de noix

    -  1/2 échalote

    -  sel et poivre, beurre

Concasser les noix, après avoir réservé quelques cerneaux pour la décoration. Couper la poire en petits dés et les faire revenir à la poêle quelques instants avec un peu de beurre. Réserver.

Éplucher puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec une noix de beurre. Dès qu'elle colore légèrement, ajouter le riz et mélanger. Quand le riz devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore un peu ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz).

Éteindre et incorporer la fourme d'Ambert, les dés de poire et une noix de beurre. Corriger l'assaisonnement.

Servir chaud, parsemé de quelques noisettes/noix, de dés de poire et de Fourme d'Ambert.

Avis :  un plat sucré-salé sympa et bien crémeux, avec beaucoup de goût ! Rajouter de petits morceaux de Fourme d'Ambert dans le risotto pour encore plus de gourmandise !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pâte à raviolis :

    -  100 g de farine

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Farce au chèvre :

    -  150 g de fromage de chèvre frais

     -  1-2 cs de crème fraîche

    -  1/2 cc de miel

    -  sel, poivre 

Pour le velouté d'épinards :

    -  500 g d'épinards surgelés

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1 oignon

    -  2 cs d'huile

    -  1 bouillon cube

    -  100 ml de crème

    -  sel et poivre

Pour servir :

    -  5-6 noix concassées (ou des noisettes, pignons de pin...)

    -  qs miel liquide, crème fraîche...

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Emincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les épinards et les pommes de terre. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Mixer avec la crème fraîche et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.

Mélanger dans un saladier la farine, l'oeuf battu et le sel. Pétrir 5-10 min et, si besoin, incorporer un peu de farine ou d'huile pour obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Former une boule, la filmer et laisser reposer environ 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, mélanger le chèvre avec la crème pour l'assouplir. Assaisonner, ajouter le miel et réserver.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné (fariner régulièrement le plan de travail comme la pâte), sur une très fine épaisseur, en forme de rectangle. Couper la bande de pâte obtenue en deux. Sur une des moitiés, déposer de petits tas de farce à intervalles réguliers. Humidifier le tour des tas de farce avec un peu d'eau. Déposer la deuxième moitié de pâte sur la première en veillant à bien chasser les bulles d’air. Bien appuyer sur les contours pour souder les deux pâtes autour de la farce. Découper ensuite les raviolis (en rectangles avec une roulette crantée, avec un emporte-pièce...) et les déposer sur une surface farinée.

Cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, environ 3 min.

Servir les raviolis avec le velouté d'épinards, un filet de crème, des noisettes concassées, un peu de chèvre émietté, un filet de miel...

Avis : épinard, chèvre, miel et noix : une association qui marche toujours ! Avec ces proportions de pâte, j'ai pu faire 7-8 raviolis mais les miens sont énormes (les faire plus petits ?). Et en prévoir 3 ou 4 par assiette, ou plus, selon si les raviolis seront servis en entrée ou en plat complet.

Ingrédients (pour 8 demi-baguettes) :

Ingrédients (pour 4 petites verrines) :

Pour la panna cotta :

    -  350 g de courge coupée en morceaux

    -  1 noix de beurre

    -  qs bouillon de légumes

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  3 feuilles de gélatine 

    -  sel, poivre

Pour le crumble noisette : 

    -  30 g de beurre

    -  40 g de farine

    -  20 g de parmesan

    -  1 poignée de noisettes, grillées à sec dans une poêle

Pour la décoration :

    -  qs lardons (facultatif)

    -  ciboulette, germes, persil...

    -  huile de noisette

Faire revenir les morceaux de courge dans une casserole avec la noix de beurre pendant environ 2min. Mouiller avec le bouillon de légumes (à hauteur) et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre. Filtrer à travers une passoire fine, en gardant un peu d'eau de cuisson, verser dans un récipient pour mixer.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajouter la crème, bien mixer pour obtenir un velouté homogène. Dissoudre la gélatine dans 3 cs d’eau de cuisson bouillante, ajouter à la préparation encore chaude, donner un coup de mixer pour bien tout mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin (sel et poivre). Répartir dans les verrines et mettre au froid pour au minimum 3h. 

Pour le sablé, tout mélanger dans un bol avec le bout des doigts, pour faire comme une pâte sablée. Ajouter la moitié des noisettes finement concassées. Ne pas trop travailler. Faire des petits tas de pâtes, déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 200°C pendant environ 10min, que les sablés deviennent bien dorés (selon votre four, à voir combien de temps). Sortir et laisser refroidir sur une grille. Réserver.

Faire dorer les lardons dans une poêle sur feu vif. Laisser tiédir et hacher finement.

Au dernier moment, sortir les panna cotta, décorer d'un peu de crumble, de lardons, du reste des noisettes grillées concassées. Verser quelques gouttes d’huile de noisette et saupoudrer d'herbes ciselées. 

La photo d'origine

Avis : trèès très bon ! Peut-être un peu trop pris pour moi (essayer avec 2,5 feuilles ?) mais je trouve toujours que les panna cotta sont trop figées et celle-ci est tout de même bien fondante, alors... Et les quantités conviennent pour 4 petites portions. Moi, j'ai dissout la gélatine dans la crème préalablement portée à frémissement.

Recette d'Alexandra : cookies au chocolat et aux noix

Pour 4 personnes.

- 1 œuf

- 100g de sucre

- 180g de chocolat

- 125g de beurre salé (pour moi, avec des cristaux de sel)

- 125g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 100g de noix

Mélanger le sucre, la farine, l'œuf, la levure et le beurre ramolli. Pétrir en une pate bien souple.

Ajouter le chocolat fondu et les noix.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir des petits tas de préparation.

Faire cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes.

J'ai beaucoup aimé ! Malheureusement (ou plutôt heureusement !), je n'ai pas eu le temps de prendre une photo qu'ils étaient déjà tous mangés, donc ça me fait une bonne excuse pour recommencer !!  

> et voilà, déjà refaits pour la photo !

Recette d'Ophélie : crumble de topinambour au sarrasin et beurre salé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de topinambours (poids cuit)

    -  50 g de farine

    -  40 g de farine de sarrasin

    -  60 g de beurre salé froid

    -  20 g de chapelure

    -  1 pincée de fleur de sel

Peler les topinambours et les couper en morceaux. Les verser dans une casserole avec une grosse pincée de bicarbonate, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Quand l'eau bout, retirer du feu et égoutter. Couvrir à nouveau d'eau froide, ajouter du bicarbonate et du sel puis porter à frémissement et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Egoutter soigneusement. 

Dans un saladier, mélanger les farines et la chapelure. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Répartir les topinambours bien égouttés dans 4 ramequins (ou un grand plat). Les parsemer de miettes de crumble au sarrasin. 

Faire cuire 25-30 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir quelques instants, avant de parsemer de fleur de sel et de servir.

Avis : très bon ! Mais finalement, je trouve que l'ajout de beurre salé n'apporte pas grand chose dans une préparation salée (bon, mon idée de base, c'était un crumble de pommes au sarrasin et beurre salé et boule de glace caramel au beurre salé, mais je n'avais pas le temps de faire ma glace... une prochaine fois !). 

Recette d'Agnès : tarte fine aux pommes et caramel au beurre salé et fruits secs

Pour une tarte pour 6 personnes

1 pâte brisée :

    80 g beurre mou

    150 g farine

    50 g sucre

    2 cs eau froide

4 belles pommes épluchées et coupées en tranches fines

250 g sucre en morceaux

50 g noisettes

50 g amandes

50 g noix

50 g pignons de pin

20 cl crème fraiche épaisse

50 g beurre salé

Dans un saladier, verser la farine et le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre en morceaux. Défaire du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable fin. Ajouter alors l’eau et compacter le tout à la main. En faire une boule bien homogène sans trop pétrir. Réserver sous un torchon le temps de couper les pommes et de faire le caramel.

Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème.

Dans une petite poêle anti-adhésive, mettre les fruits secs et les morceaux de sucre et laisser à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu et ait une belle couleur ambrée. Hors du feu, verser la crème et remuer fermement. Ajouter alors le beurre salé en morceaux. Remuer, réserver.

Etaler la pâte finement et la déposer sur une plaque à pâtisserie sans faire de bordures. Y poser les pommes le plus au bord possible. En cuisant, leur jus va caraméliser la pâte. Cuire 20 – 25 minutes à four th 5

Au sortir du four, verser sur la tarte chaude le caramel aux fruits secs.

Recette de Baptiste : financier au beurre salé et oranges confites

Un délice renouvelé par l'alliance du parfum de l'orange et du beurre salé. Fondants à souhait, ils se gardent une bonne semaine !

Ingrédients / pour 4 personnes

• 100 g de beurre demi-sel
• 80 g de poudre d'amande
• 50 g de farine
• 150 g de sucre glace (150g de sucre cristal)
• 4 blancs d'œufs
• 50 g d'écorces d'orange confites (entières si possible)
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé (alternative : quelques gouttes d'arôme naturel d'orange) (pas mis)

Réalisation

• Difficulté : facile
• Préparation : 15mn
• Cuisson : 25mn (à l'oeil)
• Temps Total : 40mn

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Faire fondre le beurre, réserver. Tamiser et mélanger les ingrédients secs : farine, sucre glace, poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'œufs, l'arôme d'orange, le colorant éventuellement, puis le beurre en filet.

2. Verser l'appareil dans des moules à financiers (à défaut, des moules à muffins remplis aux 2/3 seront parfaits -> c’est vrai !).

3. Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C. Au bout de 10 minutes (respecté), sortir les petits gâteaux du four et disposer sur chacun un morceau d'orange confite. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes environ (ou plus, jusqu’à ce qu’ils ne fassent plus le « flan »). Les financiers ne doivent quasiment pas colorer.

 4. Pour finir, laisser refroidir un peu avant de démouler. Laisser sécher à l'air 1 heure avant de les ranger dans une boîte hermétique. (fait)

Remarque : A refaire, en doublant les proportions !

Recette bonus : sablés bretons au beurre salé et pépites de chocolat

Ingrédients (6 à 8 personnes) :     

180 g farine

1 oeuf

50 g de beurre demi-sel + 40 g de beurre doux

60 g sucre

pépites de chocolat

Mélanger beurre mou, sucre et farine. Ajouter l'oeuf, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler et faire les sablés de la taille voulue. Cuisson 15 min à 180°, à surveiller, sortir dès qu'ils commencent à dorer !

Remarque: boire quelque chose avec :)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de riz à risotto 

    -  200 g de betterave rouge cuite

    -  1/2 verre de vin rouge 

    -  800 ml environ de bouillon de légumes

    -  le jus et zestes d'1/2 citron

    -  4 cs de mascarpone (ou crème fraîche épaisse)

    -  1 gousse d'ail 

    -  1 bûche de chèvre 

    -  une dizaine de noisettes

    -  sel et poivre, beurre, ciboulette

Peleer et couper la gousse d'ail en deux, retirer le germe. Couper la betterave en petits dés et la mixer (éventuellement en réserver quelques petits dés pour la décaoration). Concasser les noisettes et couper la bûche de chèvre en morceaux. Porter le bouillon à ébullition.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'ail avec une noix de beurre. Dès que ce dernier fond, ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne nacré, presque translucide. Verser le vin rouge et laisser évaporer puis baisser le feu.

Ajouter la purée de betterave et le jus de citron, mélanger, puis verser le bouillon, une louche après l'autre, en attendant l'absorption de la précédente avant d'en ajouter une autre, tout en mélangeant régulièrement. Cuire pendant 17-18 min environ : le riz doit être crémeux et fondant.

Eteindre, saler et poivrer et ajouter le mascarpone et le fromage de chèvre. Laisser reposer une minute avant de parsemer de ciboulette ciselée, zestes de citron et noisettes concassées et de servir.

Avis : très bon ! Crémeux, légèrement croquant grâce aux noisettes, bien parfumé, coloré. Le goût de la betterave est présent mais reste discret, bien équilibré par le jus de citron, le chèvre... J'ai dû rajouter un peu de bouillon.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g fromage blanc en faisselle

40 g noisettes

40 g amandes mondées

100 g sucre

1/2 citron

10 cl crème liquide

50 g beurre demi-sel

Egoutter le fromage blanc.

Préparer la sauce: Faire chauffer la crème dans une petite casserole. Mettre le sucre dans une poêle avec un filet de jus de citron et placer à feu doux en surveillant mais sans remuer jusqu'à obtenir un caramel foncé. Ajouter la crème hors du feu en veillant à ne pas se brûler avec la vapeur dégagée. Mélanger jusqu'à ce que le caramel soit complètement lisse. Incorporer ensuite le beurre en morceaux. Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les noisettes et les amandes sans ajouter de matière grasse. Concassez les grossièrement. Réserver.

Au moment de servir, répartir le fromage blanc dans des verrines. Napper de caramel, parsemer de noisettes et d'amandes et servir avec le reste de caramel dans un petit pot.

Mon avis: C'est bon ! Dommage, je n'avais pas assez égoutté le fromage blanc. En déposant le caramel, le petit lait est donc remonté à la surface .. Il faut que le caramel soit assez abondant pour que toute la verrine soit mangée sans en manquer et il faut aussi faire en sorte qu'il soit assez liquide. Prévoir donc un peu plus de crème qu'indiqué.

Chocolats fourrés au caramel au beurre salé : réaliser des coques de chocolat au lait selon la technique de tempérage du chocolat puis les garnir de sauce caramel au beurre salé, sans monter jusqu'au bord. Couler une fine couche de chocolat sur le caramel et laisser durcir pour refermer les bouchées.

Rochers praliné noisette : réaliser un praliné, l'étaler dans un plat garni de papier sulfurisé sur 2-3 cm d'épaisseur et laisser durcir au frais. Prélever de petits morceaux de praliné, insérer une noisette à l'intérieur et les rouler entre la paume des mains pour obtenir des billes de praliné de la taille d'une cerise. Réserver au frais. Les tremper dans du chocolat au lait tempéré, mélangé avec des éclats de noisettes concassées. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir.

Chocolats fourrés à la ganache mûre-citron : j'ai trouvé que le goût de la mûre et du citron était assez discret, alors je vais essayer d'ajuster la recette avant de la partager !

Ingrédients (pour 3-4 ramequins) :

    -  30 g de farine

    -  25 g de poudre de noisette

    -  25 g de beurre

    -  25 g de sucre ou vergeoise

    -  1 pomme

    -  1 poire

    -  1 grappe de raisin noir (5-6 grains par ramequin)

Peler pomme et poire, les couper en lamelles.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisette.  Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à  obtenir un sable grossier.

Dans des ramequins, déposer les morceaux de pomme, de poire et les raisins. Répartir les miettes de crumble par-dessus. 

Enfourner à 180° pendant 30-40 min, jusqu'à ce que le crumble soit croustillant. Servir sans attendre.

Avis : 8/10. Je voulais tester le raisin cuit et ça m'a bien plu ! Par contre, j'ai trouvé ce crumble un peu sucré, peut-être parce que mes fruits étaient bien mûrs, et la prochaine fois, je réduirai un peu la quantité de sucre dans le crumble. Et on peut remplacer les noisettes par des noix.