Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  3 oeufs

    -  50 g de sucre

    -  250 g de mascarpone

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  3 pommes

    -  1 noix de beurre + sucre

    -  10-12 biscuits à la cuillère (recette ici)

    -  3 cs de Calvados

    -  4 cs de confit de cidre

Peler puis couper les pommes en lamelles. Les faire revenir à la poêle dans la noix de beurre et saupoudrer de sucre pour les faire caraméliser. Les retourner de temps en temps. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées. Réserver et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse au mascarpone.

Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le confit de cidre pour le liquéfier. Ajouter le Calvados. Réserver.

Retailler les biscuits à la dimension des verrines si nécessaire. Les tremper rapidement recto-verso dans le sirop au Calvados. Déposer une couche de biscuits à la cuillère dans le fond des verrines, recouvrir de lamelles de pomme puis d'une couche de crème au mascarpone. Déposer de nouveau une couche de biscuits trempés dans le Calvados, de pomme et de crème. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, décoré de quelques lamelles de pomme.

Avis : adopté à l'unanimité !

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

Mon avis : délicieux ! La vanille est facultative, les fruits rouges apportent bien assez de saveur. On peut sans doute les remplacer par de la mangue, pêches, abricots ou tout autre fruit de saison. 200 g de flocons d'avoine, c'est trop mais gardés dans un  bocal, ils se conservent très bien.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pour la mousse mascarpone :

    -  250 g de mascarpone

    -  3 œufs

    -  60 g de sucre semoule (50 g + 10 g)

    -  le zeste d'un citron

    -  250 g de biscuits à la cuillère

Pour le sirop :

    -  100 ml de jus de citron fraîchement pressé (environs 4 citrons)

    -  100 ml d'eau

    -  6 cc de sucre (+/- selon les goûts)

    -  1 cs de Limoncello (facultatif)

Pour la décoration :

    -  zestes de citron

    -  quelques feuilles de verveine ou de menthe fraîche

Zester les citrons, réserver quelques tranches fines pour la décoration puis les presser et filtrer le jus obtenu, afin d'en obtenir 100 ml. Ajouter l'eau, le sucre (ajuster la quantité en fonction de l'acidité des citrons et des goûts) et éventuellement le Limoncello, mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Battre les jaunes d'œufs avec 120 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer le mascarpone aux jaunes d'œufs battus, ajouter les zestes de citron et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Monter les blancs en neige en ajoutant les 10 g de sucre restants lorsque le fouet commence à laisser des traces, pour les resserrer. Incorporer délicatement à la crème au mascarpone, à la spatule. Réserver la crème au réfrigérateur.

Tremper rapidement les biscuits des deux côtés dans le sirop, les égoutter, en disposer des morceaux dans le fond des verrines. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone, saupoudrer avec un peu de zeste de citron râpé. Disposer une nouvelle couche de biscuits trempés dans le sirop, puis terminer avec une nouvelle couche de crème au mascarpone. Couvrir les verrines avec du film alimentaire et réserver 24h (minimum 6 heures) au réfrigérateur.

Juste avant de servir, saupoudrer les tiramisu de zestes de citron râpés, décorer de fines tranches de citron et de feuilles de menthe/verveine et servir frais.

Avis : trop bon !! Possible d'y ajouter des fruits (fraises, framboises, ananas), de la noix de coco, du lemon curd... Utiliser des citrons bio pour pouvoir prélever les zestes.

 Photo internet

Ingrédients (pour 4-6 personnes ) :

Pour le sirop au chocolat :

    -  125 g d'eau

    -  60 g de cassonade

    -  13 g de cacao en poudre

    -  un morceau d'écorce d'orange bio

Pour la mousse au caramel :

    -  30 g de jaunes d'oeufs tempérés (environ 2 jaunes)

    -  83 g de sucre en poudre

    -  28 g d'eau

    -  2,7 g de sel

    -  250 g de mascarpone

    -  165 g de crème liquide entière bien froide

Pour les biscuits à la cuillère (ou 250 g de biscuits du commerce) :

    -  105 g de blancs d'oeufs

    -  60 g de jaunes d'oeufs

    -  30 g de farine type 55

    -  30 g de fécule de pomme de terre

    -  75 g de sucre en poudre

    -  un peu de sucre glace

Pour la poudre de caramel :

    -  80 g de sucre en poudre

Pour les biscuits à la cuillère :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois pour les serrer.

Battez un peu les jaunes à l'aide d'une fourchette, et versez-les sur les blancs. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse. Tamisez ensemble la farine et la fécule, et incorporez-les tout aussi délicatement, en soulevant bien la masse à la maryse pour ne pas la casser.

Versez dans une poche munie d'une douille unie de 2 cm de diamètre, et pochez des bâtons de 10 cm de longueur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Attendez quelques instants qu'il soit absorbé et saupoudrez à nouveau.

Enfournez pour environ 10 min. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Pour le sirop :

Versez 125 g d'eau et 60 g de cassonade dans une petite casserole.

Découpez un morceau d'écorce d'orange (environ 3cm de large) à l'aide d'un économe, en essayant d'ôter le moins de partie blanche possible. Ajoutez l'écorce dans la casserole, et portez le tout à ébullition.

Hors du feu, ajoutez 13 g de cacao, et mélangez bien à la cuillère ou au fouet.

Transvasez dans un récipient assez large pour pouvoir ensuite y plonger les biscuits à la cuillère, et réservez à température ambiante.

Pour la mousse au caramel :

Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Réservez à température ambiante.

Chauffez 28g d'eau (dans un verre) au micro-ondes pendant 40 secondes à 800W (elle doit être bien chaude).

Versez 30g de jaunes dans la cuve de votre robot, muni du fouet.

Dans une petite toute petite casserole à fond épais, faites un caramel à sec : ajoutez 83 g de sucre en trois fois, pour éviter qu'il ne brûle. Versez un tiers, et laissez fondre sur feu assez fort. Ajoutez ensuite un autre tiers, et quand tout le sucre est fondu, ajoutez le reste du sucre. Eviter de remuer pendant la réalisation du caramel. Le caramel doit avoir une jolie couleur ambrée. Hors du feu, versez peu à peu l'eau chaude (attention aux projections !) et ajoutez 2,7 g de sel. Remettez sur le feu, mélangez bien à la maryse.

Fouetter les jaunes pour bien les aérer.

Quand le sirop est à 118°, versez-le sur le jaunes, en filet sur le côté. Continuez à fouetter pendant au moins 3 minutes, pour bien faire monter le sabayon et jusqu'à ce qu'il descende en température ( le sabayon doit être aéré et blanchir par rapport à sa couleur de départ)

Ajoutez 250 g de mascarpone, et fouettez une minute. Versez le tout sur la crème fouettée (et non l'inverse), et mélangez délicatement à la maryse.

Pour le montage (dans un plat rectangulaire pour la version à partager, ou en verrines pour une version individuelle et plus jolie au service)

Imbibez les biscuits à la cuillère dans le sirop au chocolat, puis tapissez-en le fond du moule ou des verrines. Ajoutez ensuite la moitié de la crème, puis une nouvelle couche de biscuits imbibés et enfin le reste de crème.Remplissez le moule ou les verrines jusqu'en haut, et lissez bien à la spatule. Filmez et réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.

Pour la poudre de caramel :

Faites un caramel à sec, en ajoutant 80g de sucre en trois fois dans une petite casserole, afin d'obtenir un caramel à la jolie couleur ambrée. Un caramel trop foncé sera amer, un caramel trop clair sera trop sucré. Vous pouvez mélanger à la maryse quand le sucre est totalement fondu. Versez-le sur une feuille de papier sulfurisé, et faites en sorte d'obtenir une couche assez fine, afin d'écourter le temps de refroidissement.

Au bout de quelques minutes, quand le caramel a durci, cassez-le en petits morceaux, et broyez-le finement en poudre au robot ou au blender. Tamisez la poudre et réserver. (Attention, la poudre de caramel est très sensible à l'humidité. Vous pourrez la préparer quelques heures à l'avance mais guère plus, sinon elle se solidifiera. Il faudra la saupoudrer au dernier moment sur le tiramisu. Stockez-la dans un récipient hermétique en attendant).

Au moment du service, tamisez (avec une petite passoire) la poudre de caramel sur le tiramisu : avec l'humidité de la crème, elle va fondre et créer une fine couche ambrée.

Avis : je n'ai pas tout à fait réalisé la recette de cette manière. Pour la crème mascarpone, j'ai juste fouetté les jaunes d'oeufs avec le mascarpone et de la crème caramel au beurre salé (réalisé selon ma recette habituelle avec 100 g de sucre, 120 ml de crème et 20 g de beurre salé), sans passer par le sabayon, sirop, crème fouettée... Pas mis l'écorce d'orange dans le sirop au chocolat et utilisé une autre recette pour les biscuits à la cuillère. Mais je laisse quand même la recette initiale parce que c'est celle d'un grand chef et qu'apparemment, elle est tip-top (mais mon tiramisu aussi, il était très bon !!)

 Photo internet

Ingrédients :

    -  2-3 cs de coulis de mûres

    -  4 yaourts (500g)

    -  150 g de mascarpone

    -  2 cc de sucre

    -  quelques gouttes de vanille, liquide ou en poudre

    -  qs coulis de mûres, mûres fraîches, menthe...

Battre les yaourts avec le sucre et la vanille puis mélanger au mascarpone.

Faire prendre en sorbetière puis verser quelques traits de coulis de mûres, mélanger délicatement à l'aide du manche d'une cuillère pour créer un effet marbré et placer au congélateur environ 2 heures avant de servir. Si la glace reste plus longtemps dans le congélateur, la sortir au moins 30 min à l'avance.

Servir avec un coulis de mûre, des mûres fraîches, une feuille de menthe...

Avis : j'avais essayé avec un coulis de fraise (recette ici) mais je n'ai pas plus réussi à faire de jolies marbrures, et puis ma glace a fait des cristaux parce que j'avais la flemme de sortir la sorbetière, et puis la flemme aussi de faire une belle photo, d'aller cueillir des mûres... alors tant pis, la photo n'est pas de moi !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de riz à risotto

    -  600-700 ml de bouillon

    -  1 verre de vin rouge

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  125 g de champignons de Paris (frais si possible)

    -  de chair à saucisse

    -  environ 4 cs de mascarpone

    -  5 cs de parmesan + pour le service

    -  sel, poivre, beurre, ciboulette ou persil

Peler et émincer l'oignon, l'ail, les champignons de Paris. Faire fondre une noisette de beurre dans une sauteuse bien chaude. Y faire revenir les oignons puis ajouter les champignons et l'ail. Laisser colorer quelques instants sur feu vif, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Ajouter la chair à saucisse émiettée, laisser dorer.

Porter le bouillon à ébullition.

Ajouter le riz dans la sauteuse, faire revenir sur feu vif. Lorsque les grains de riz sont devenus nacrés et translucides, verser le verre de vin rouge, remuer et laisser évaporer. Baisser le feu (feu moyen) puis ajouter le bouillon, progressivement, une louche après l'autre, en attendant que la précédente ait été absorbée par le riz.

En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et le parmesan, remuer puis couper le feu. Ajuster l'assaisonnement.

Attendre quelques minutes avant de servir, saupoudré de parmesan et d'herbes ciselées.

Avis : très bon ! On peut  remplacer le vin rouge par du vin blanc, ou retirer la saucisse pour un risotto aux champignons (végétarien).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de mascarpone

    -  3 oeufs

    -  100 g de sucre

    -  4 cs de pâte de spéculoos (env. 125 g)

    -  4 petites poires

    -  6-8 spéculoos 

Peler les poires en conservant la queue et les disposer dans une casserole d'eau bouillante (eau à hauteur), en les recouvrant d'un disque de papier sulfurisé du diamètre de la casserole et percé au centre. Les pocher pendant 15-20 min. Egoutter et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la pâte de spéculoos, fouetter de nouveau. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse au mascarpone.

Déposer une couche de spéculoos concassés dans le fond des verrines, y répartir la crème au mascarpone puis déposer une poire pochée au centre. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Servir frais, saupoudré de brisures de spéculoos et nappé d'un filet de pâte de spéculoos.

Avis : super bon ! Je n'ai pas laissé reposer mon tiramisu (pas le temps !). Sinon, on peut remplacer la pâte de spéculoos par une autre pâte à tartiner (au chocolat par exemple) ou une pâte pralinée. Choisir des petites poires, sinon il faudrait augmenter les quantités de crème au mascarpone en proportion.

Ingrédients (pour 20-30 blinis) :                                                                                  

    -  50 g de farine de sarrasin

    -  30 g de farine blanche

    -  30 g de levain   

    -  1 œuf                                                                                       

    -  170 ml de lait   

    -  1/2 cc de sel    

    -  1 pavé de saumon (ou saumon fumé)

    -  environ. 100-125 g de mascarpone      

    -  ail, jus de citron, ciboulette (ou fromage frais type Boursin®)

    -  sel, poivre, persil et ciboulette, zestes de citron                             

Mélanger les deux farines et le sel. Y creuser un puits et verser progressivement du lait en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque le farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer l'œuf et le levain. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait. Laisser reposer 1h. 

Faire cuire le pavé de saumon dans une poêle bien chaude, des deux côtés, puis l'émietter. Mélanger le mascarpone avec un filet de jus de citron, une pointe d'ail écrasée, de la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé de beurre fondu. Lorsqu'elle est bien chaude, sur feu moyen, déposer de petites cs de pâte, laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface puis retourner et poursuivre la cuisson quelques instants. Réserver sur une assiette.

Tartiner les pancakes avec le mascarpone, déposer quelques miettes de saumon, décorer de persil et de zestes de citron.

Avis : j'ai utilisé le reste de la préparation de crêpes au levain (recette ici) pour en faire des pancakes, mais les commentaires sont les mêmes ! On peut aussi mélanger mascarpone et Boursin® pour aller plus vite. Et ajouter un peu de saumon fumé, décorer d'oeufs de lumps...

Ingrédients (pour 6-8 bouchées) :

    -  75 g de purée de châtaigne

    -  75 g de crème de marron 

    -  50 g de mascarpone

    -  qs compotée de myrtilles + quelques myrtilles fraîches

    -  6-8 mini-coques de meringue

Mélanger la purée de châtaigne, la crème de marron et le mascarpone. Réserver. 

Déposer une pointe de compotée de myrtilles sur les coques de meringue renversées (si besoin, aplanir le sommet de la meringue pour lui donner une base plane et stable, en la frottant sur le dos d'une passoire par exemple). Avec une poche à douille munie d'une douille crantée, pocher un dôme de crème de châtaigne.

Décorer d'une myrtille fraîche et de quelques brisures de meringue.

Avis : j'avais mélangé 100 g de confiture de châtaigne avec 50 g de mascarpone mais ma crème était trop molle. Du coup, j'ai augmenté dans la recette la quantité de châtaigne, en panachant avec de la purée de châtaigne, plus consistante. La compotée de myrtilles devrait dans l'idéal ne pas être trop sucrée, pour apporter une petite touche de fraîcheur !

Ingrédients :

    -  2-3 cs de coulis de fraises

    -  4 yaourts (500g)

    -  150 g de mascarpone

    -  2 cc de sucre

    -  quelques gouttes de vanille liquide

Battre les yaourts avec le sucre et la vanille puis mélanger au mascarpone.

Faire prendre en sorbetière puis verser quelques traits de coulis de fraises, mélanger délicatement à l'aide du manche d'une cuillère pour créer un effet marbré et placer au congélateur environ 2 heures avant de servir. Si la glace reste plus longtemps dans le congélateur, la sortir au moins 30 min à l'avance.

Avis : 7-8/10 mais encore des améliorations à faire !