Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour les falafels (recette ici) :
- 100 g de pois chiches secs
- 1/4 de gousse d'ail
- persil plat et coriandre
- 1 tranche d'oignon
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 2 pincées de coriandre moulue
- 2 pincées de cumin moulu
- 1 pincée de sel
- 1/2 cs de farine de pois chiches (facultatif)
- huile de friture ou huile d'olive pour la cuisson au four
Pour la viande épicée :
- 100 g de viande hachée (boeuf ou agneau)
- 1/2 cc de cumin et coriandre
- 1 pincée de sel
Pour la sauce blanche (recette ici) :
- 1 yaourt à la grecque (entre 200 et 400 g de yaourt)
- 1 cc de mayonnaise
- jus de citron
- 1/4 cc de tahin
- 1/2 échalote
- 1/2 cs de ciboulette et/ou de persil
- 1 pincée de piment doux
- 1 pincée de cumin
- sel, poivre
Pour le service :
- galettes de blé (wraps)
- 1 avocat
- 1 morceau de féta
- salade verte
- persil/ coriandre selon les goûts
Pour les falafels :
La veille, faitre tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide pendant au moins 12 heures.
Egoutter les pois chiches, les sécher dans un torchon puis les étaler sur un torchon sec (les pois chiches doivent être bien secs, à la fois pour pouvoir former des boulettes et pour la cuisson).
Laver les herbes puis les effeuiller puis les sécher. Peler l'oignon et les gousses d'ail, les détailler en morceaux.
Disposer les pois chiches, les herbes, l'oignon, l'ail, les épices, le bicarbonate et le sel dans un mixeur puis mixer grossièrement, d'abord par à-coups puis en continu, jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Arrêter de mixer avant d'obtenir une consistance trop pâteuse. Eventuellement, incorporer la farine de pois chiches. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Prélever des noix de pâte, les rouler entre les mains puis les aplatir légèrement. Les déposer sur une assiette farinée puis réserver.
Pour la friture : verser 10 cm d'huile dans une sauteuse et faire chauffer à 180°. Déposer 4 falafels et faire cuire environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient brun dorés, en les retournant de temps en temps. Les déposer à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant avant de recommencer avec le reste de falafels.
Pour la cuisson au four : préchauffer le four à 180°, déposer les falafels sur une plaque de cuisson après les avoir badigeonnés d'huile d'olive. Faire cuire entre environ 20 min, en les retournant à mi-cuisson.
Pour la viande épicée :
Mélanger la viande avec les épices et le sel.
La faire revenir dans une poêle huilée. Remuer régulièrement le temps de faire rissoler la viande, l'écraser en petits morceaux. Réserver.
Pour la sauce blanche :
Émincer finement l’échalote.
Mélanger le yaourt, le tahin et la mayonnaise puis incorporer un filet de jus de citron ainsi que les aromates. Bien mélanger. Assaisonner selon les goûts.
Pour le dressage :
Détailler la salade en lamelles. Emietter la féta. Couper l'avocat en lamelles.
Sur chaque galette, répartir salade verte, viande épicée, féta émiettée et lamelles d'avocat. Déposer quelques falafels encore chauds. Garnir généreusement de sauce blanche et parsemer de persil et/ou corandre ciselée selon les goûts.
Avis : super bon !