Ingrédients :

Pour la crème de maïs :

    -  2 boîtes de maïs (soit 600 g en tout)

    -  250 ml de crème

    -  500 ml de bouillon de volaille (préparé avec un cube)

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, paprika...

Pour les scones (une douzaine) :

    -  250 g de farine

    -  1/2 sachet de levure et 1 pincée de bicarbonate

    -  55 g de beurre froid

    -  1 yaourt nature

    -  2 cs de lait ou d'eau

    -  quelques gouttes de vinaigre

    -  100 g de cheddar râpé (ou autre fromage râpé)

    -  1 poignée de ciboulette

    -  1 cc de sel, poivre

    -  oeuf battu pour la dorure et paprika/piment doux

Mélanger la farine, la levure et bicarbonate, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts.

Ajouter le yaourt, le lait (ou l'eau) et le vinaigre, ainsi que le fromage et la ciboulette préalablement ciselée. Pétrir rapidement pour former une boule – la pâte ne doit pas être pétrie trop longtemps, juste ce qu'il faut pour bien incorporer la farine, au risque d’obtenir des scones trop compacts.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découper les scones d'un coup franc, sans tourner l'emporte-pièce, et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, sans toucher la tranche.

Dorer deux fois les scones à l'oeuf battu et parsemer de paprika (ou piment doux).

Enfourner à 220° pour environ 12 min, sur une plaque de cuisson préchauffée au four. Laisser légèrement tiédir sur une grille.

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans colorer. Ajouter le maïs égoutté (sauf quelques grains pour la décoration), la crème, le bouillon et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 min.

Mixer la soupe puis la passer au tamis pour retirer les petites peaux du maïs. Verser dans les assiettes. Décorez des grains de maïs réservés, d'une pincée de paprika, d'un peu de crème fraîche, de ciboulette ciselée, de cubes de tomate...

Avis : tamiser la soupe en réduit considérablement la quantité mais la consistance est bien plus agréable. Au niveau du goût, le maïs est un peu sucré, ça surprend ! Et pour les scones, ne pas hésiter à être généreux avec le fromage ! Et à les manger chaud pour que le fromage soit encore filant !

Ingrédients (pour 4 panna cotta) :

    -  2 yaourts

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  1 cs de sucre

    -  1,5-2 feuilles de gélatine

    -  1 cc de vanille en poudre

    -  50 g de riz soufflé

    -  125 g de chocolat au lait

    -  3 fruits de la passion

    -  quelques feuilles de menthe

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger les yaourts, le sucre et la vanille. Faire chauffer doucement la crème dans une casserole puis, hors du feu, y faire fondre la gélatine. Incorporer progressivement au yaourt.

Répartir la panna cotta dans des moules demi-sphère et réserver au frais 12 à 24 heures.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Mélanger au riz soufflé.

Répartir le mélange dans des cercles ou emporte-pièces de même diamètre que les moules demi-sphère, en uniformisant l'épaisseur. Réserver au frais le temps que le chocolat durcisse.

Passer la lame d'un couteau le long des cercles pour démouler les croustillants. Démouler délicatement des panna cotta et les déposer sur les croustillants. Disposer sur les assiettes.

Saupoudrer de vanille, décorer de feuilles de menthe et répartir la pulpe des fruits de la passion.

Avis : choisir des fruits de la passion ridés et bosselés, signe qu'ils sont murs. Les croustillants sont peut-être un peu épais, donc assez difficiles à découper lors de la dégustation ! Ou les sortir à l'avance pour les ramener à température ambiante ? Pour faire son riz soufflé, rien de plus simple ! Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif puis verser du riz. Laisser chauffer en secouant la poêle très régulièrement (pour éviter que les grains de riz ne brûlent), jusqu'à ce que les grains éclatent .

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le velouté d'épinards :

    -  500 g d'épinards surgelés

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1 oignon

    -  2 cs d'huile

    -  1 bouillon cube

    -  4-5 feuilles d'ail des ours

    -  100 ml de crème

    -  sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Emincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les épinards, l'ail des ours et les pommes de terre. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Mixer avec la crème fraîche et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.

Pour les quenelles (pour 4 quenelles de taille moyenne) :

    -  80 ml de lait

    -  20 g de beurre

    -  50 g de farine

    -  1 oeuf

    -  20 g de pesto d'ail des ours

   -  sel, poivre

Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Verser la farine en une seule fois et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène autour de la cuillère et se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporer l'oeuf, puis le pesto, bien mélanger. Laisser reposer 15 min.

Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée.

Sur une feuille de film étirable, déposer un cordon de pâte. Refermer le film sans incorporer d'air, façonner en boudin régulier.

Plonger la quenelle dans l'eau bouillante, attendre qu'elle remonte à la surface et laisser cuire encore 1-2 min. Egoutter à l'aide d'une écumoire, laisser tiédir.

Découper la quenelle en rondelles. Eventuellement, les faire dorer des deux côtés dans une poêle anti-adhésive, dans un peu de beurre.

Verser le velouté d'épinards dans des bols, décorer d'un trait de crème fraîche, déposer quelques rondelles de quenelle, parsemer d'ail des ours ciselé et de quelques gouttes de pesto et servir aussitôt.

Avis : j'avais déjà fait une recette similaire (recette ici) avec des brocolis. Là, je voulais utiliser un fond de pesto d'ail des ours et j'ai repris l'idée. C'était bien bon !! Et on peut utiliser tout autre type de pesto, comme un pesto de basilic avec une soupe de tomate par exemple, pourquoi pas ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de petits pois 

    -  160 g de fromage de chèvre frais

    -  2 oeufs

    -  250 mL de crème liquide

    -  quelques feuilles de menthe

    -  sel, poivre

Cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Faire chauffer 150 mL de crème dans une casserole avec 120 g de chèvre frais. Saler, poivrer.

Hors du feu, ajouter les petits pois cuits, la menthe ciselée et mixer finement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Battre les oeufs et les mélanger avec la purée de petits pois.

Beurrer 4 ramequins et y verser la préparation. Enfourner à 170° pendant 30-40 min.

Faire bouillir les 100 ml de crème restante avec du sel et du poivre. Ajouter le fromage de chèvre restant en petits morceaux. Mélanger au fouet et réserver au chaud.

Sortir les flans du four, laisser tiédir puis démouler. Servir avec la crème de chèvre.

Avis : utiliser du chèvre assez corsé pour qu'il soit perceptible au goût. Mixer longtemps la préparation sinon c'est un peu granuleux... Mes flans ont gonflé à la cuisson donc choisir des moules assez hauts sans les remplir jusqu'en haut. Sinon, c'était pas mauvais !

Ingrédients (pour env. 8 pancakes) :

    -  1 poireau moyen

    -  1 oignon blanc

    -  1 noix de beurre ou huile d'olive

    -  150 g de crème fraîche 

    -  1 pincée de zestes de citron

    -  50 g de farine

    -  1 oeuf

    -  1/2 cc de levure

    -  30 g de féta

    -  sel, poivre

Pour servir : 

    -  2 oeufs extra-frais

    -  100 g de saumon fumé (ou maquereaux pour moi)

    -  zestes de citron, ciboulette, crème fraîche...

Laver le poireau et l'émincer finement. Peler et émincer l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les oignon et poireaux sur  feu vif puis couvrir et laisser cuire sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Retirer du feu et réserver.

Ajouter la crème fraîche et les zestes de citron aux poireaux, assaisonner et mélanger. Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune, incorporer le jaune d'oeuf dans la préparation. Ajouter la farine et la levure et mélanger, puis incorporer la féta grossièrement émiettée.

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. L'incorporer délicatement à la préparation aux poireaux. Réserver.

Faire chauffer une poêle beurrée sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à grésiller. Verser deux ou trois petites louches de pâte dans la poêle, en les espaçant, étaler légèrement pour uniformiser les contours. Laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface (environ 2-3 min) puis retourner les pancakes et poursuivre la cuisson 1-2 min jusqu'à ce que les pancakes soient bien dorés. Transférer sur une assiette pour garder les pancakes au chaud et recommencer avec le reste de pâte, en graissant la poêle à l'aide d'un papier absorbant entre les différentes fournées.

Porter une casesrole d'eau à ébullition. Y déposer les oeufs restants et laisser cuire à frémissent pendant 5,5 - 6 min. Passer rapidement sous l'eau froide, laisser refroidir puis écaler délicatement. 

Servir immédiatement avec les pancakes aux poireaux, le saumon fumé, les zestes de citron et la cibouelette ciselée.

Avis : très bon, très léger, aérien, mousseux ! Supers pour un brunch sympa. Mettre un peu plus de féta, ou remplacer par du chèvre ou du roquefort ? Et les manger juste tièdes, parce qu'une fois refroidis, ils retombent et deviennent assez compacts.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  400 ml de lait de coco

    -  200 ml de crème liquide

    -  40 g de sucre

    -  80 g de riz rond

    -  1/2 cc de vanille en poudre

    -  4 cs de coulis de mangue et/ou tranches de mangue fraîche

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, y plonger le riz puis le cuire une minute pour le blanchir. Egoutter et passer sous l'eau froide.

Porter le lait de coco et la crème avec le sucre et la vanille à frémissement puis y ajouter le riz et mélanger. Cuire environ 25-30 min sur feu doux, en remuant régulièrement. Le riz doit être fondant et crémeux, et avoir absorbé une grande quantité de lait, mais il doit rester encore un peu liquide puisque le riz va continuer à absorber le lait par la suite en refroidissant. Éteindre le feu, laisser tiédir. 

Garder au frais au moins 2 heures avant de servir ou servir tiède, avec le coulis de mangue.

Avis : tip top ! Pour la cuisson, tout dépend aussi de l'intensité du feu : moi j'ai fait cuire sur feu très doux, juste à frémissement, mais le riz était fondant avant que le lait n'ait été totalement absorbé et pas franchement crémeux. Du coup, j'ai augmenté le feu pour faire réduite le liquide restant et arrêté la cuisson quand le lait a été suffisamment concentré pour former une petite pellicule crémeuse enrobant les grains de riz. Donc ajuster l'intensité du feu en fonction du résultat souhaité.

Recette de Mimi : jolis beignets de fleurs de sureau, savoureux et originaux

Faire une pâte à beignet avec 160g de farine, 40g de beurre, 170g d'eau, du sel, 2 blancs d'oeuf.

Tiédir l'eau avec le beurre et le sel, ajouter la farine et les blancs montés en neige ferme. La pâte doit être assez liquide.

Tremper les bouquets de fleurs de sureaux, lavés et séchés au préalable, dans cette pâte à frire, les déposer un à un dans la friture chaude.

Quand ils commencent à dorer les retourner quelques secondes, et les servir de suite.

C'est bon très chaud. Mais le sureau ne se sent pas beaucoup.

Recette d'Agnès : nems à l'égopode

Pour 6 nems :

6 galettes de riz vietnamiennes

1 grosse carotte

½ oignon

1 poignée de petites feuilles d’égopode

Pour la sauce :

1 cs de vinaigre de riz

1 cs de nuoc nam

1 cc de sauce soja

Eplucher oignon et carotte. Râper la carotte, émincer l’oignon puis hacher finement carotte, oignon et feuilles d’égopode.

Faire revenir les légumes à la poêle avec ½ cs d’huile neutre.

Préparer un récipient rempli d’eau tiède. Tremper quelques secondes une galette de riz, le temps de l’assouplir. La déposer sur un torchon sec et essuyer légèrement la surface de la galette. Déposer 1 cs de légumes sur la galette de riz de façon décentrée, allonger un peu le tas. Rabattre les deux côtés du cercle sur la farce pour obtenir un rectangle puis rouler pour obtenir un nem.

Déposer les nems sur une plaque de cuisson et mettre 20 min à four chaud (th 5).

Préparer une sauce pendant la cuisson des nems avec le nuoc nam, le vinaigre de riz et la sauce soja. Servir avec les nems.

Mon avis : si on n'a pas d'égopode, on peut le remplacer par toute autre sorte d'herbe (persil, ciboulette, poireau...)

Recette d'Ophélie : panna cotta de courgettes et crème de chèvre

Ingrédients (pour une dizaine de mini-verrines) :

    -  110 g de courgettes

    -  90 g de crème liquide entière

    -  1.5 feuilles de gélatine

    -  60 g de chèvre en palets

    -  30 g de crème liquide

    -  ciboulette, tomate...

Laver les courgettes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter la crème à frémissement puis, hors du feu, y ajouter la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre entièrement.

Mixer les courgettes tiédies puis incorporer la crème, bien mélanger.

Répartir la préparation dans des mini-verrines. Réserver au frais le temps que la panna cotta prenne (plusieurs heures voire une nuit).

Mélanger le chèvre et les 30g de crème. Décorer chaque verrine d'une rosace de crème de chèvre. Parsemer de ciboulette, dés de tomate... et servir frais !

Avis : j'avais souhaité faire une panna cotta de courgette mais comme elle était très souple et oncteuse (comme une crème épaisse), on ne peut pas trop l'appeler "panna cotta" ! Mettre 2 feuilles de gélatine pour une vraie panna cotta ?

Ingrédients (pour 4 petites verrines) :

Pour la panna cotta :

    -  350 g de courge coupée en morceaux

    -  1 noix de beurre

    -  qs bouillon de légumes

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  3 feuilles de gélatine 

    -  sel, poivre

Pour le crumble noisette : 

    -  30 g de beurre

    -  40 g de farine

    -  20 g de parmesan

    -  1 poignée de noisettes, grillées à sec dans une poêle

Pour la décoration :

    -  qs lardons (facultatif)

    -  ciboulette, germes, persil...

    -  huile de noisette

Faire revenir les morceaux de courge dans une casserole avec la noix de beurre pendant environ 2min. Mouiller avec le bouillon de légumes (à hauteur) et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre. Filtrer à travers une passoire fine, en gardant un peu d'eau de cuisson, verser dans un récipient pour mixer.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajouter la crème, bien mixer pour obtenir un velouté homogène. Dissoudre la gélatine dans 3 cs d’eau de cuisson bouillante, ajouter à la préparation encore chaude, donner un coup de mixer pour bien tout mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin (sel et poivre). Répartir dans les verrines et mettre au froid pour au minimum 3h. 

Pour le sablé, tout mélanger dans un bol avec le bout des doigts, pour faire comme une pâte sablée. Ajouter la moitié des noisettes finement concassées. Ne pas trop travailler. Faire des petits tas de pâtes, déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 200°C pendant environ 10min, que les sablés deviennent bien dorés (selon votre four, à voir combien de temps). Sortir et laisser refroidir sur une grille. Réserver.

Faire dorer les lardons dans une poêle sur feu vif. Laisser tiédir et hacher finement.

Au dernier moment, sortir les panna cotta, décorer d'un peu de crumble, de lardons, du reste des noisettes grillées concassées. Verser quelques gouttes d’huile de noisette et saupoudrer d'herbes ciselées. 

La photo d'origine

Avis : trèès très bon ! Peut-être un peu trop pris pour moi (essayer avec 2,5 feuilles ?) mais je trouve toujours que les panna cotta sont trop figées et celle-ci est tout de même bien fondante, alors... Et les quantités conviennent pour 4 petites portions. Moi, j'ai dissout la gélatine dans la crème préalablement portée à frémissement.

Ingrédients (pour un gâteau) :

    -  200 g de farine

    -  75 g de poudre d'amande

    -  60 g de cassonnade

    -  1/2 sachet de levure 

    -  75 g de beurre fondu

    -  2 oeufs

    -  125 g de crème fraîche liquide

    -  2 poires

    -  qs amandes effilées

Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche puis la poudre d'amande, la farine et la levure.

Verser la préparation dans un moule garni de papier sulfurisé. Peler les poires et les couper en lamelles. Les déposer sur la pâte, saupoudrer de sucre et parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire 35-40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : un bon gâteau mais pour encore plus de moelleux, je pense que j'incorporerai aussi une poire coupée en dés dans la pâte.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte à choux :

    -  95 g de lait 

    -  95 g d’eau 

    -  75 g de beurre 

    -  95 g de farine de blé 

    -  180 g d’oeufs (environ 3) 

    -  1 pincée de sel 

    -  1 pincée de sucre 

Pour le craquelin :

    -  50 g de sucre

    -  50 g de farine

    -  40 g de beurre

Pour la mousse au citron vert :

    -  4 petits suisses

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  1 cc de sucre glace

    -  1 citron vert

Pour l'assemblage :

    -  1 petite barquette de fraises

Pour le craquelin :

Mélanger du bout des doigts farine, sucre et beurre très mou dans un bol pour former une pâte homogène. Etaler finement, sur environ 3 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur pendant 30 minutes. 

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à frémissement.

Quand le beurre est entièrement fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à la cuillère jusqu'à ce que la farine soit incorporée, puis remettre sur feu doux pour que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une seule masse autour de la cuillère. Retirer du feu et laisser tiédir 4-5 minutes. Verser dans la pâte un tiers des œufs préalablement battus en omelette, mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogénéité et souple. Ajouter alors le tiers suivant, répéter l’opération pour le dernier tiers restant.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplir de pâte à choux une poche à douille munie d’une douille de 1 cm. Dresser 3 boules de pâte de 4 cm de diamètre en les collant légèrement pour former un éclair. Bien espacer les éclairs sur la plaque pour qu’ils ne collent pas en cuisant. Sortir le craquelin du congélateur, découper plusieurs disques de pâte avec un emporte pièce de 3,5 cm de diamètre et les déposer sur les dômes des choux.

Enfourner les éclairs à 210° pendant 10 min puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson 20 min (attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et surveiller la coloration). Laisser reposer dans le four éteint avec la porte entre-ouverte puis laisser refroidir sur une grille. 

Pour la mousse de citron vert : 

Zester le citron vert puis le presser pour récupérer le jus. Réserver quelques zestes pour la décoration.

Egoutter les petits suisses. Les mélanger avec le sucre glace et le jus et zestes du citron vert. Monter la crème en chantilly bien ferme (la crème et le saladier ayant été préalablement placés au congélateur pendant 20 min pour qu'ils soient bien froids) puis l'incorporer délicatement aux petits suisses. Réserver au frais.

Pour le montage (au dernier moment) :

Laver et équeuter les fraises. Les détailler en tranches. 

Remplir une poche à douille de mousse au citron vert. Découper délicatement le chapeau des éclairs à l’aide d’un couteau à pain. Disposer quelques fraises sur la base de l'éclair. Pocher la mousse par-dessus et y déposer encore quelques morceaux de fraises, avant de remettre le chapeau de l’éclair. Servir de suite pour que les éclairs restent croustillants.

Avis : ai-je besoin de dire que je me suis régalée ?? Bon, sincèrement, c'était vraiment délicieux ! Surveiller la cuisson des éclairs pour éviter qu'ils ne brunissent comme les miens !