Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

Pour les gnocchis (recette et conseils ici) :

    -  400g de pommes de terre

    -  100g de farine

    -  1/2 cc de sel

    -  1 jaune d’oeuf

Pour la sauce :

    -  15 g de feuilles d'ail des ours

    -  90 ml de crème liquide entière

    -  50 ml de lait

    -  40 g de fromage frais

Pour le service :

    -  1 poignée de boutons d'ail des ours

    -  quelques feuilles d'ail des ours ciselées

Hacher l'ail des ours.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole avec l'ail des ours. Avant ébullition, retirer du feu et laisser infuser 20-30 min. Mixer très finement, jusqu'à obtenir une crème bien verte, presque homogène.

Battre le fromage frais pour l'assouplir et le mélanger avec le lait puis ajouter la crème d'ail des ours. Laisser refroidir.

Faire cuire les pommes de terre (avec leur peau) dans une grande casserole chaude pendant 30-35 min. Les égoutter et les éplucher. Couper les pommes de terre en morceaux et les mouliner avec un moulin à légumes pour les réduire en purée.  Puis les laisser refroidir.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchi et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter délicatement avec une écumoire.

Servir les gnocchis nappés de sauce à l'ail des ours et de boutons, parsemer de feuilles ciselées.

Avis : 9/10

Ingrédients :

Panna cotta au chèvre :

    -  100 g de chèvre mi-frais

    -  125 g de crème fraîche épaisse

    -  100 ml de lait

    -  1 feuille de gélatine

    -  sel, poivre

Pour la brunoise de courgettes :

    -  2 petites courgettes

    -  1/2 gousse d'ail

    -  3 feuilles d'ail des ours

    -  sel, poivre

Pour les crackers (recette ici) :

    -  125 g de farine

    -  1 bonne pincée de sel

    -  40 g de pesto d'ail des ours

    -  env. 3-4 cs d'eau 

    -  glace à l'ail des ours (recette ici)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter le lait à frémissement et, hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre. Mixer le chèvre émietté avec la créme puis ajouter le lait. Saler, poivrer. Répartir cette crème dans les verrines et réserver plusieurs heures (une nuit) au frais.

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter ensuite le pesto, travailler la pâte du bout des doigts, puis incorporer petit à petit l'eau tiède. Pétrir et ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance de la pâte, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme mais élastique. Etaler la pâte sur environ 2-3mm et découper les biscuits avec un emporte-pièce de diamètre adapté à celui des verrines (voir avis). Evider sur un côté une petite ouverture, assez large pour y glisser une cuillère. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et enfourner pendant 8-10 minutes à 180°, jusqu'à ce que les crackers soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Laver les courgettes et les peler une bande sur deux. Les détailler en fine brunoise. Hacher l'ail des ours et l'ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle puis y faire revenir les dés de courgette. Saler, poivrer, ajouter l'ail des ours et l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes. Laisser refroidir.

Déposer une cs de brunoise de courgette sur les panna cotta. Disposer une quenelle de glace à l'ail des ours sur un cracker et le déposer sur la verrine en le glissant sur une cuillère. Décorer de feuilles d'ail des ours et servir immédiatement.

Avis : 8/10. L'aspect visuel est super sympa mais c'est beaucoup moins drôle à manger ! Concernant la forme des crackers, soit on réalise un petit crackers qui sera posé en équilibre sur le bord de la verrine (tenu par la cuillère), comme sur la photo, soit le diamètre du crackers est légèrement supérieur à celui de la verrine, pour former une sorte de couvercle, soit la verrine est évasée (comme une pyramide inversée) et un crackers circulaire de diamètre intermédiaire viendra se coincer au milieu de la verrine.

Ingrédients :

    -  30 g de feuilles d'ail des ours

    -  175 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  80 g de fromage frais

Hacher l'ail des ours.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole avec l'ail des ours. Avant ébullition, retirer du feu et laisser infuser 20-30 min. Mixer très finement, jusqu'à obtenir une crème bien verte, presque homogène. Eventuellement filtrer (je ne l'ail pas fait).

Battre le fromage frais pour l'assouplir et le mélanger avec le lait puis ajouter la crème d'ail des ours. Laisser refroidir.

Faire prendre en sorbetière puis réserver au congélateur 1-2h avant de servir.

Avis : 8/10. Génial sur des toasts au fromage de chèvre, légèrement grâtinés au four !

Recette d'Agnès : tarte dauphinoise aux poires et aux noix

Ingrédients :

4 poires

Pour la pâte :

70 g beurre mou

110 g farine

40 g noix hachées pas trop finement

1 cs sucre

2 cs eau froide

Pour la crème :

1 œuf

1 cs sucre

1 cs noix hachées

10 cl crème liquide

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau. Quand le mélange est sableux,  bien régulier, ajouter l'eau froide, bouler la pâte en la pétrissant peu et laisser reposer 1 heure au moins.

Préchauffer le four th 5 et préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. Verser dessus la moitié de la crème puis déposer en étoile les poires épluchées et coupées en lanières assez larges. Verser dessus le reste de la crème. Décorer de quelques noix entières.

Cuire 1 h environ pour que la tarte soit bien dorée. Servir froid avec éventuellement une crème anglaise.

Mon avis : excellent dessert traditionnel dauphinois. On peut couper les poires en dès et les joindre à la crème aux noix. Tout le monde a bien aimé et Papi en a même repris, c'est dire ! Je concurrence les tartes célèbres de Mamie !

Recette d'Ophélie : Mont-Blanc

Ingrédients :

    -  200 g de pâte de marrons

    -  150 g de crème de marron

    -  (2 cs de rhum)

    -  4 petites meringues

    -  250 ml de crème fraîche entière bien froide

    -  4 marrons glacés

Placer le saladier et les fouets du batteur au congélateur pour les refroidir.

Travailler la pâte de marrons avec une fourchette pour rendre la texture homogène. Continuer à mélanger en incorporant la crème de marron et le rhum, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Fouetter la crème en chantilly pendant plusieurs minutes pour qu'elle soit bien ferme.

Répartir la chantilly dans 4 moules demi-sphère. Poser les meringues sur le dessus, les enfoncer légèrement pour faire remonter la chantilly sur les côtés. Lisser la surface avec une cuillère. Faire durcir au congélateur 2h.

Une fois les demi-sphères durcies, démouler et les poser sur les assiettes. À l'aide d'une poche à douille à petits trous, bien résistante, déposer des vermicelles de crème aux marrons sur toute la surface des dômes, en commençant par la partie inférieure. Déposer deux couches de vermicelles pour masquer la chantilly. Laisser décongeler au réfrigérateur avant de décorer d'une pointe de chantilly et d'un marron glacé.

Avis : ma pâte de marron était un peu sèche et donc difficile à appliquer régulièrement sans qu'elle se casse. Et ma chantilly un peu molle mais peu importe finalement : c'était trop bon !!

Ingrédients (pour environ 8 ramequins) :

    -  500 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  3 feuilles de gélatine

    -  50 g de crème épaisse

    -  1 gousse de vanille

    -  sorbet à la figue

    -  noisettes caramélisées

    -  réduction de vinaigre balsamique aux épices

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et raclée pour récupérer les graines. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Remuer pour bien la dissoudre. Ajouter la crème épaisse et bien mélanger.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines ou ramequins, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

20-30 min avant de servir, sortir la glace du congélateur et réserver à température ambiante. Concasser grossièrement les noisettes.

Sur chaque panna cotta, déposer quelques noisettes concassées puis une boule de sorbet et décorer d'un filet de réduction balsamique aux épices. Servir immédiatement.

Avis : 7/10. Très bon !

Ingrédients :

Pour la soupe :

    -  450 g de céleri-rave (ou navet)

    -  150 g de pommes de terre

    -  1 oignon 

    -  1 gousse d'ail

    -  100 g de crème 

    -  sel et poivre

Pour le pesto : 

    -  100 g d'ail des ours

    -  50 g de parmesan

    -  60 g de pignons (ou d'amandes)

    -  80 ml d'huile d'olive

    -  1 bonne pincée de sel

Pour les biscuits au pesto :

    -  125 g de farine

    -  40 g de pesto

    -  30 g de beurre

    -  env. 3 cs d'eau

    -  1 bonne pincée de sel

Eplucher et détailler le céleri et les pommes de terre. Pele l'oignon et l'ail, les émincer.

Disposez tous ces légumes dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau à niveau et faites bouillir à couvert et à feu modéré pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez les biscuits. Mélangez tous les ingrédients secs et le céleri (chair + tiges) dans un saladier. Faites un puits. Ajoutez l'eau et l'huile d'olive. Brassez avec une fourchette, puis pétrissez à la main sur le plan de travail. Formez une boule et laissez reposer.

Laver l'ail des ours puis le ciseler. Mixer finement l'ail des ours, les pignons de pin (ou amandes) et le parmesan, en ajoutant d'huile d'olive au fur et à mesure. Rectifier l'assaisonnement et ajuster la quantité d'huile selon la consistance souhaitée. Conserver au frais.

Éteignez la soupe et laissez le couvercle sur la casserole.

Préchauffez le four à 190° C. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Prélevez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire pendant 15/20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.

Mixez la soupe finement. Ajoutez la crème et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Faites-la chauffer à feu doux le temps de sortir les biscuits du four. Servez avec le pesto de fanes.

Source : Cuisine Campagne

Avis : 9/10. C'est super bon ! Le pesto relève bien le velouté mais il ne faut quand même pas trop en mettre au risque d'en masquer complètement le goût.

 (photo Maxi)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  12 oeufs

    -  150 g de lardons

    -  200 g de croûtons

    -  1 pincée de muscade

    -  50 g de farine

    -  50 g de beurre

    -  400 ml de lait

    -  120 ml de crème liquide

    -  3 cs de moutarde forte

    -  sel, poivre

Porter le lait à ébullition. Faire fondre le beurre dans une casserole puis jeter la farine d'un seul coup et remuer vigoureusement 3 min avec une spatule. Verser le lait en filet en remuant entre chaque ajout. Faire cuire doucement 10 min en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer la crème, saler, poivrer. Laisser cuire 2 min, ajouter la moutarde et la muscade. Réserver.

Faire dorer les lardons dans une poêle à blanc, puis ajouter les croûtons.

Plonger les oeufs dans une casserole d'eau bouillante. Faire cuire 6 min, les passer sous l'eau froide et les écaler.

Disposer les oeufs dans les assiettes avec les croûtons et les lardons, napper de sauce et servir aussitôt.

Avis : 7/10. Simple et bon. Ajuster la quantité de lait en fonction de la consistance de la sauce.

Ingrédients (pour 2 grosses tartelettes) :

    -  1 pâte à tarte

    -  4-5 poireaux

    -  1 oeuf

    -  100 ml de crème

    -  75 g de parmesan

    -  sel, poivre, sésame

Faire blanchir les poireaux pendant 5 min dans de l'eau salée. Les égoutter (si possible pendant une nuit), les sécher dans du papier absrbant puis détailler les blancs en tronçons de 2 cm environ.

Battre l'oeuf avec la crème et le parmesan. Assaisonner.

Foncer les moules à tarte avec la pâte. Disposer les tronçons de poireaux debout dans les moules, en les serrant légèrement. Verser l'appareil à quiche autour.

Faire cuire 30 min à 180° puis laisser tiédir. Démouler, saupoudrer de sésame toasté et décorer de persil avant de servir.

Avis : 8/10. Plutôt sympa, surtout par la présentation ! On peut remplacer le parmesan par du chèvre, ça peut être bon aussi. Bien précuire les poireaux sinon ils restent secs et durs. Mais bien les égoutter dans ce cas.

Ingrédients (pour un pot) :

    -  200 g de sucre

    -  20-25 cl de crème

    -  6 cs de café soluble

    -  20 g de beurre

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement. Y dissoudre le café. Réserver au chaud.

Verser le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Laisser caraméliser sans remuer (éventuellement en secouant un peu la casserole pour bien répartir les grains de sucre) jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre et remuer pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux ou rajouter un peu de crème selon la consistance souhaitée (plus de cuisson pour un caramel plus épais, plus de crème et moins de cuisson pour un caramel plus liquide, sachant que le caramel va épaissir un peu en refroidissant)

Mettre en pot puis conserver au réfrigérateur. Faire tiédir pour l'assouplir si besoin.

Avis : 9/10. Choisir un bon café soluble. Avec 20 cl de crème, le caramel est un peu épais, parfait pour garnir des biscuits mais pas assez fluide pour être étalé facilement.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le confit d'oignon :

    -  4 oignons

    -  50 g de sucre

    -  4 cs de vinaigre balsamique

    -  sel, poivre, huile d'olive

Pour la panna cotta au chèvre :

    -  200 ml de lait

    -  200 ml de crème

    -  150 g de chèvre frais

    -  2 feuilles de gélatine

Pour le sorbet à l'oignon :

    -  2 oignons

    -  100 ml de lait

    -  qs bouillon

Pour la tuile de pain :

    -  80 g d'eau

    -  20 g d'huile

    -  10 g de farine

Pour les oignons confits :

Peler les oignons et les émincer finement. Les faire revenir à feu vif dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrer de sucre et verser le vinaigre balsamique. Remuer et laisser cuire 10 min à feu vif jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant environ 1 h, en remuant de temps en temps. Répartir le confit d’oignons dans des petites verrines, en réserver quelques cuillères pour la décoration.

Pour la panna cotta :

Faire ramollier les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes.

Mélanger le chèvre frais et la crème. Dans une petite casserole, porter le lait à frémissement. Y dissoudre la gélatine en remuant hors du feu. Incorporer le lait au mélange chèvre-crème. Saler et poivrer.

Répartir les panna cotta dans les verrines sur le confit d'oignon. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur (dans l'idéal toute une nuit).

Pour le sorbet à l'oignon :

Peler les oignons et les émincer finement. Les faire revenir à feu vif dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter un fond de bouillon, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ 15-20 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits.

Mixer les oignons avec le lait, saler et poivrer.

Faire prendre en sorbetière, environ 1h avant de servir et réserver au congélateur jusqu'à ce que le sorbet raffermisse un peu.

Pour les tuiles de pain :

Mélanger l'eau, l'huile et la farine; ajouter une pincée de sel. Faire chauffer une poêle sans ajout de matière grasse. Verser une petite louche de pâte dans la poêle. Attendre que l'eau s'évapore jusqu'à former une tuile dentelle. Décoller à la spatule et retirer de la poêle dès qu’elle prend une couleur dorée. Déposer sur un papier absorbant. Faire sécher au four quelques minutes à 200°.

Au moment de servir, décorer les panna cotta avec quelques oignons confits, une quenelle de sorbet à l'oignon, quelques herbes ciselées et une tuile dentelle.

Avis : pas mal !! Un petit bémol pour la panna cotta qui pourrait être plus corsée en goût, mais au niveau de la texture, c'est bien. Et pour la tuile de "pain", qui est peut-être croquante et visuellement sympa mais franchement pas terrible au goût... Pour le sorbet, ne pas le préparer trop à l'avance, sinon il durcit beaucoup trop.