Ingrédients (pour 4 personnes) :

Mousse au chocolat : 

    -  100 g de chocolat 70%

    -  20 g de cacao amer

    -  50 g de beurre

    -  4 oeufs

    -  50 g de sucre

Crème glacée au sapin :

    -  500 ml de lait

    -  250 g de crème liquide

    -  8 jaunes d'oeufs

    -  75 g de sucre

    -  80 g d'eau-de-vie de sapin

Porter le lait et la crème à ébullition. 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre versé en pluie. Délayer progressivement avec le lait chaud. Verser la préparation dans la casserole et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant constamment (la crème doit napper la cuillère). Si la crème commence à grumeler, donner un coup de mixeur. Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.

Quand la crème est froide, incorporer l'eau-de-vie de sapin. 

Verser dans le bac de la sorbetière et turbiner. Lorsque la crème glacée est prise, la mettre au congélateur pendant environ 2 heures.

Faire fondre le chocolat avec le beurre, au micro-ondes ou au bain-marie. 

Mélanger le cacao en poudre avec les jaunes d'oeufs puis incorporer le chocolat fondu.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre en deux fois, quand les fouets commencent à laisser des traces. Incorporer délicatement les blancs au chocolat.

Remplir de mousse des ramequins passant au four. Cuire à 180° pendant 8-10 min (la mousse doit être légèrement tremblotante et croûtée sur le dessus). Laisser légèrement tiédir.

Si besoin, sortir la glace du congélateur 30 min avant de servir. Poser une quenelle de glace sur la mousse soufflée et servir immédiatement.

Avis : trop trop bon !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  200 g de chocolat blanc

    -  200 g de coulis de framboise

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  50 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

    -  2 meringues

    -  sorbet citron vert

    -  une vingtaine de framboises

    -  qs feuilles de menthe

Tempérer le chocolat blanc (voir la technique ici) et en tapisser 6 moules demi-sphère. Réserver au frais.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer 4 cs de crème, prélevées sur les 200ml, puis, hors du feu, y faire fondre les feuilles de gélatine. Mélanger avec le coulis de framboise et le sucre. Réserver.

Monter la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant une cs de sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans la crème. L'incorporer délicatement au coulis de framboise. Réserver au frais quelques heures.

Sortir le sorbet citron vert 30 min avant le service. Démouler délicatement les coques en chocolat blanc. Concasser grossièrement les meringues.

Au moment de servir, remplir une poche à douille avec la mousse de framboise. Garnir chaque coque en chocolat blanc avec une quenelle de sorbet, un peu de mousse de framboise, quelques framboises fraîches (2 ou 3 par coque), quelques morceaux de meringue. Retourner sur les assiettes et décorer les dômes d'une framboise posée sur une touche de mousse, ajouter une feuille de menthe, déposer quelques touches de mousse autour du dôme, servir avec un filet de coulis de framboise...

Avis : 10/10 !! Mais un peu délicat pour les coques en chocolat blanc. Sinon, dresser dans des verrines.

Ingrédients (pour une grosse brioche) :

    -  500 g de farine

   -  20 g de levure fraîche de boulanger

   -  1 pot de crème fraîche épaisse de 20 cl

    -  60 g de sucre

    -  2 oeufs

    -  du lait, pour obtenir un poids total oeufs + lait de 200g

    -  1/2 cc de sel

    -  lait sucré, sucre glace

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs, le mélange lait/levure et la crème fraîche. Pétrir la pâte pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (elle doit être un peu collante). Couvrir d'un film étirable et laisser lever pendant environ 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

Verser la pâte sur un plan de travail bien fariné, la repétrir légèrement puis la diviser en plusieurs pâtons d'environ 45 g environ. Façonner chaque morceau en petite boule puis les disposer dans un moule anti-adhésif ou recouvert de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Laisser à nouveau lever pendant 45-60 min.

Badigeonner chaque boule de pâte de lait sucré. Recommencer une seconde fois 5 min plus tard.

Enfourner à 180° pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que la surface soit à peine dorée. Laisser tiédir puis saupourer de sucre glace.

Avis : 9/10. Une délicieuse brioche, avec une mie légère, filante, moelleuse. J'ai divisé les proportions par deux et, en formant 7 boules de pâte, j'ai finalement obtenu d'énormes portions ! Donc diviser le pâton en une vingtaine de morceaux... On peut aussi les fourrer avec un peu de confiture, de chocolat, de nutella... J'ai utilisé de la crème liquide, ça va aussi. La pâte est très collante, on peut réduire la quantité de lait mais la brioche ne sera peut-être pas aussi moelleuse. Et elle ne rassit pas très bien.

Recette et photo Maxi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 biscuits (ou rochers) à la noix de coco

    -  1 citron vert

    -  2 bananes

    -  250 g de mascarpone

    -  100 ml de crème entière liquide (très froide)

    -  3 jaunes d'oeuf

    -  130 g de sucre

    -  30 g de beurre

    -  2 cs de rhum

Râper le zeste du citron et presser le jus.

Fouetter le mascarpone avec 100g de sucre, les jaunes d'oeuf et le jus de citron. Monter la crème liquide en chantilly très ferme et l'incorporer délicatement à la crème au mascarpone. Couvrir et placer au réfrigérateur.

Peler et détailler les bananes en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les bananes avec le sucre restant. Quand elles sont dorées, les faire flamber au rhum. Laisser refroidir.

Répartir, dans le fond de 4 verrines, des biscuits (ou rochers) émiettés. Ajouter une couche de crème. Disposer les bananes, recouvrir de crème.. Placer au frais au moins 3 heures.

Décorer avec le zeste de citron vert avant de servir.

Avis : c'est une recette que je me souviens avoir testée il y a... très longtemps et je ne sais plus si j'avais globalement suivi les proportions (mais ça m'étonnerait !) ou si j'avais fait selon l'idée générale. En tous cas, je n'avais pas flambé les bananes au rhum, ça c'est sûr, et peut-être même pas utilisé de mascarpone... Et c'est en retrouvant la recette que je me suis dit que je pourrais peut-être la proposer.

Recette et photo tirées d'ici

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la crème de mozzarella:

    -  2 boules de mozzarella di buffala

    -  300 ml de crème fleurette

    -  sel, poivre

Pour l'huile de basilic:

    - 1 petit bouquet de basilic (10g environ)

    -  100 -150 ml d'huile d'olive

Pour la salade:

    -  4 tomates bien mûres et quelques tomates cerises

    -  2 cs de pignons de pin

    -  2 cs de vinaigre balsamique

    -  quelques feuilles de basilic

    -  sel, poivre

La veille, faire chauffer la crème dans une petite casserole. Couper la mozzarella en dés et les verser dans la crème. Remuer sur feu doux pour la faire fondre. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver toute une nuit au frais.

Mixer les feuilles du bouquet de basilic avec l'huile d'olive. Filtrer à travers un chinois et réserver.

Le lendemain, saler et poivrer la crème de mozzarella puis la mixer dans un blender. Verser ensuite dans un saladier et fouetter au batteur électrique jusqu'à épaississement (comme une chantilly grumeleuse). Réserver.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif et y torréfier les pignons de pin à sec, jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Réserver.

Couper les tomates en morceaux et les mélanger dans un bol avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Dresser la crème de mozzarella au fond de 4 assiettes creuses, puis y répartir les tomates. Arroser d'un filet d'huile de basilic et parsemer de pignons de pin et de feuilles de basilic. Servir sans attendre, avec un bon morceau de pain.

Ma photo n'est pas géniale, je préfère montrer celle du site d'origine...

Avis : 7/10. Choisir une bonne mozzarella ? Moi je n'ai pas franchement réussi à la faire fondre et elle est restée un peu granuleuse dans la crème. Mais je ne sais pas si ça vient de la qualité de ma mozzarella ou de la texture attendue pour cette crème. En tous cas, c'était très bon, la crème est épaisse, douce, onctueuse et l'association tomate-mozza-basilic est toujours délicieuse !

Recette d'Agnès

Ingrédients :

200 g riz rond

½ l lait

100 g crème fraîche épaisse très froide

2 cs sucre

1 feuille de gélatine

1 petit bol de groseilles

2 pêches

Mettre le riz dans l'eau froide et laisser jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition quelques minutes pour « crever » le riz. Egoutter. Remettre le riz dans la casserolle avec le lait et le sucre. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le lait soit presque absorbé. ( le riz ne doit pas être sec, il doit être encore onctueux )

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide puis l'essorer et la mélanger au riz.

Monter la crème en chantilly et lorsque le riz est refroidi ( 17 ° ), l'incorporer délicatement. Verser dans des verrines et mettre au frais.

Eplucher les pêches et les couper en tranches. Les mettre dans une casserolle avec un peu de sucre et laisser compoter à feu doux. Réserver.

1 heure avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur : le riz au lait est meilleur quand il n'est pas trop froid. Déposer dessus 2 cuillères à soupe de compote de pêche et une de groseilles bien fraîches. Décorer de menthe.

Mon avis : C'est excellent ! Les groseilles sont autant de petites bulles acidulées qui donnent de l'intérêt au riz et aux pêches. A servir après un repas léger, salade composée et grillade par exemple.

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte sablée :

    -  250 g de farine

    -  150 g de beurre mou

    -  100 g de sucre

    -  30 g de poudre d'amandes

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour le caramel :

    -  180 g de sucre

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  20 g de beurre

Pour la ganache :

    -  150 g de chocolat noir

    -  200 ml de crème liquide entière

Pour les amandes caramélisées :

    -  50 g d'amandes entières

    -  50 g de sucre

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. Laisser reposer l heure au frais dans un film étirable.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 2 mm d'épaisseur. Foncer plusieurs moules à tartelette, placer ces fonds de tarte au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, les garnir de papier sulfurisé et de légumes secs ou de billes de cuisson, et faire à cuire à blanc pendant 15-20 min à 180°, en retirant les légumes secs au bout de 10 min de cuisson. Laisser tiédir, démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.

Dans une casserole anti-adhésive à fond épais, verser le sucre puis, sur feu moyen, attendre qu'il fonde et caramélise, sans remuer. Pendant ce temps, faire chauffer la crème jusqu'à frémissement. Quand le sucre est bien fondu, ajouter le beurre en morceaux, bien remuer puis incorporer progressivement la crème chaude en remuant vigoureusement et en faisant attention aux projections. Remettre quelques instants sur feu doux si le sucre a un peu cristallisé. Laisser tiédir.

Verser la sauce caramel tiède sur les fonds de tartelette refroidis. Placer au frais 20 min.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger et remettre sur feu doux si le chocolat n'est pas totalement fondu. Lorsque la ganache est homogène et fluide, la verser sur le caramel. Laisser refroidir et figer à température ambiante puis placer au frais.

Dans une casserole anti-adhésive, verser le sucre et les amandes. Attendre que le sucre fonde pour remuer et enrober les amandes. Verser sur une feuille de papier cuisson, séparer les amandes et laisser refroidir.

Décorer les tartelettes d'amandes caramélisées (quand le chocolat est encore un peu tiède).

Sortir les tartelettes du réfrigérateur 20-30 min avant de servir, pour les faire revenir à température ambiante.

Avis : 10/10. Elles ont été TRES appréciées. Mais prendre son temps pour les réaliser, bien attendre que le caramel refroidisse avant de recouvrir de ganache (sinon le poids de la ganache, déposée sur le caramel encore coulant, le fait remonter sur les bords...), bien attendre que la ganache se solidifie avant de servir...

J'ai aussi testé de mini-tartelettes (voir photo ci-dessous), composées, sur le même principe, d'une pâte à tarte sablée, d'un caramel crémeux et d'une fine couche de chocolat fondu (à la place de la ganache). C'était très bon aussi !

Ingrédients  (pour environ 6 verrines) :

Pour la panna cotta au citron :

    -  450 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  3 feuilles de gélatine

    -  2 citrons

Pour le coulis de fraise au basilic :

    -  250 ml de coulis de fraise

    -  10 g de sucre

    -  6 feuilles de basilic

Pour la décoration :

    -  quelques mini-meringues

    -  6 feuilles de basilic

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser les citrons pour récupérer le jus et la pulpe.

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Remuer pour bien la dissoudre. Incorporer progressivement le jus et la pulpe de citron en mélangeant constamment.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

Ciseler les feuilles de basilic. Les ajouter dans le coulis de fraises avec le sucre et mixer finement. Réserver.

Répartir un peu de coulis de fraise au basilic sur les panna cotta. Décorer d'une mini-meringue et d'une feuille de basilic et servir.

Avis : 10/10. La panna cotta est crémeuse, onctueuse et parfumée, le coulis de fraise est lui-aussi très parfumé et l'ensemble des saveurs se marie très bien. Bref, c'est super bon !

Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre ou 4-5 petits) :

    -  450 gr de yaourt grec

    -  300 gr de fromage frais

    -  150 ml de crème entière liquide

    -   (30 gr de farine)

    -   3 œufs

    -  120 gr de sablés salés, crackers...

    -  50 gr de beurre

Pour la brunoise de courgettes :

    -  2 petites courgettes

    -  1/2 gousse d'ail, 1 feuille de menthe

    -  sel, poivre

Environ 45 minutes avant, sortir tous les ingrédients du réfrigérateur. Les peser et les laisser à température ambiante. Mettre le yaourt grec à égoutter dans une passoire fine.

Laver les courgettes et les peler une bande sur deux. Les détailler en fine brunoise. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle puis y faire revenir les dés de courgette. Saler, poivrer, ajouter l'ail émincée et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes. Laisser refroidir.

Faire fondre le beurre. Casser les sablés en morceaux et les écraser grossièrement jusqu'à obtenir des miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour enrober les miettes de beurre.

Beurrer légèrement un moule à charnière. Répartir les biscuits au fond et tasser avec un verre ou une tasse. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C avec, en bas du four, un grand plat rempli d’eau.

Mélanger doucement le fromage à la crème avec la farine jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse. Ajouter le yaourt grec égoutté, bien mélanger puis ajouter la crème en plusieurs fois, en mélangeant soigneusement. Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Répartir la préparation dans le moule. Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 160°C puis baisser la température à 140°C et poursuivre la cuisson pendant environ 35 minutes. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir environ 40 minutes dans le four, porte entrouverte. Le retirer du four, laisser complètement refroidir, couvrir puis entreposer au réfrigérateur pour 24 heures.

Avis : je n'ai pas franchement apprécié la texture de mon cheesecake mais comme je n'avais pas de yaourt grec, j'ai pris un yaourt classique (non égoutté, moins crémeux) et c'est peut-être pour ça que la texture était granuleuse et sèche... 

Et quelques conseils pour réussir son cheesecake :

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Ne pas mélanger énergiquement, au risque d'introduire de l’air dans la pâte : le cheesecake risque de se fissurer.
La cuisson doit être douce et lente, dans une ambiance humide, longue mais pas trop pour préserver le crémeux et pour éviter les fissures. Trop cuit, il perdra son crémeux et sera trop ferme. Le temps de cuisson dépend du four mais aussi du moule utilisé (tôle, verre, silicone…) : adapter la cuisson afin que le centre du cheesecake soit légèrement tremblotant et les bords un peu gonflés.
Le refroidissement doit être lent, toujours pour éviter les fissures et il est important d'attendre au moins 24h avant de servir.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  300 ml de crème entière

    -  100 gr de sucre

    -  2 gros citrons (100 ml de jus de citron)

Zester un citron et presser les 2 citrons.

Mélanger la crème et le sucre dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition sur feu très doux en mélangeant régulièrement. Laisser frémir 3 minutes puis retirer du feu.

Ajouter le jus de citron en fouettant vigoureusement. Laisser reposer quelques minutes avant de verser dans les verrines. Couvrir de film et réserver au réfrigérateur quelques heures.

Saupoudrer de zestes de citron et servir frais avec un biscuit (shortbread par exemple).

Avis : 7/10. La crème est très parfumée, elle reste souple et onctueuse (bien moins prise qu'une panna cotta).