Ingrédients :

    -  100 g de chocolat blanc 

    -  280 g de yaourt à la grecque

    -  40 g de farine

    -  40 g de sucre

    -  30 g de beurre

    -  1 cc de cacao amer

    -  150-200 g de fraises 

    -  quelques feuilles de menthe

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, attendre qu'il tiédisse puis l'incorporer au yaourt. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Verser dans des verrines ou petits pots et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Avis : bien surveiller le crumble, le mien a un peu trop "coloré" ! Bon et simple, la crème est souple et onctueuse et le crumble contraste bien avec le reste.

Ingrédients (pour 4 petites verrines) :

    -  100 g de chocolat blanc 

    -  280 g de yaourt à la grecque

    -  150-200 g de fraises 

    -  1 cs de sucre glace

    -  1 cs de jus de citron

    -  quelques feuilles de menthe

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, attendre qu'il tiédisse puis l'incorporer au yaourt. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Verser dans des verrines ou petits pots et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Laver et équeuter les fraises. Les détailler en brunoise. Assaisonner avec le citron, le sucre et la menthe ciselée, mélanger. Laisser reposer 5 min. Déposer les fraises sur les crèmes et servir.

Avis : très bon (évidemment !). La crème n'est peut-être pas assez ferme pour moi, peut-être qu'on peut mettre un peu moins de yaourt. Et bien attendre que le chocolat refroidisse sinon le yaourt se trie. Et les quantités permettent de remplir de petites verrines, ça ne fait pas de grosses parts. 

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  4 cs de compote de rhubarbe

    -  1 barquette de fraises

    -  4 petits suisses

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  1 cc de sucre glace

    -  1 citron vert

    -  sucre, meringues

Zester le citron vert puis le presser pour récupérer le jus. Réserver quelques zestes pour la décoration.

Egoutter les petits suisses. Les mélanger avec le sucre glace et le jus et zestes du citron vert. Monter la crème en chantilly bien ferme (la créme et le saladier ayant été préalablement placés au congélateur pendant 20 min) puis l'incorporer délicatement aux petits suisses. Réserver au frais.

Laver les fraises et les détailler en dés. Les saupoudrer légèrement de sucre.

Remplir une poche à douille de mousse au citron vert. Dans chaque verrine, déposer une cs de compote de rhubarbe puis une couche de mousse au citron vert et une couche de dés de fraises. Décorer d'une rosace de mousse, de quelques brisures de meringue et de zestes de citron vert. Servir sans attendre.

Avis : unanimement très apprécié ! Je n'ai mis qu'1/2 jus de citron vert au lieu de la totalité du jus mais la saveur du citron n'était pas flagrante alors bien utiliser tout le jus. Et ne pas trop sucrer la mousse ni les fraises, pour un dessert léger et frais, la meringue apportant une petite note sucrée pour équilibrer l'ensemble. On peut aussi mettre de grosses brisures de meringue dans la verrine.

Ingrédients (pour 12-15 makis) :

    -  4 galettes de sarrasin

    -  4 tranches de jambon blanc

    -  1/2 barquette de fromage frais, type Saint Môret, ou chèvre frais

    -  1 cc de crème fraîche liquide

    -  qs concombre

    -  ciboulette

Battre le fromage frais avec la crème pour l'assouplir un peu. Détailler le concombre en fins bâtonnets.

Disposer une galette de sarrasin sur un film étirable. Etaler dessus une couche de fromage frais, en formant un carré au centre de la crêpe. Etaler par-dessus une tranche de jambon. Avec un couteau bien aiguisé, parer les bords de la galette pour ne conserver qu'un carré central (conserver une languette de galette supplémentaire sur l'un des côtés, sans garniture). Placer une ligne de bâtonnets de concombre sur un bord (le bord du côté opposé au côté avec la languette), et rouler la crêpe autour du concombre en serrant bien pour ne pas laisser d'espace libre. Emballer dans le film étirable et réserver au frais quelques heures.

Découper en tronçons réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé et décorer de ciboulette ciselée.

Avis : sympa et frais. Bien serrer le rouleau (plus que moi). Et quand on roule la crêpe, le jambon et fromage frais finissent par déborder plus loin que la galette, ce qui ne sera pas très joli sur le rouleau. Donc laisser une languette de pâte libre sur le côté opposé au côté où on commence à rouler permet de compenser et d'obtenir une bordure finale propre.

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  2 bagels (recette ici) ou autre pain à garnir (muffins, pitas, bun...)

    -  1 cs de carottes râpées

    -  1 cs de salade et chou émincés (pour moi : chou chinois et trévise)

    -  12-15 rondelles de concombre

    -  2 radis

    -  200 g de thon au naturel 

    -  3 cs de chèvre frais (type Chavroux®)

    -  vinaigrette, sel, poivre

Mélanger puis assaisonner les carottes râpées, la salade et chou émincés. Emietter le thon. Couper les radis en fines rondelles.

Ouvrir les bagels. Garnir la moitié supérieure de fromage frais. Déposer sur la moitié inférieure les rondelles de concombre, le mélange carottes/salade/chou puis quelques rondelles de radis et pour finir, le thon émietté. Refermer le bagels et réserver.

Avis : très frais et léger. Varier les crudités, remplacer le thon par du maquereau, le chèvre par d'autres fromages à tartiner...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 boules de glace au caramel (recette ici)

    -  4 parts de brownies ou fondant au chocolat (recette ici ou là)

    -  4-5 poires 

    -  copeaux de chocolat

Eplucher les poires et les évider. Les trancher finement à la mandoline, ou au couteau (le plus fin possible). Les disposer dans un moule rectangulaire, préalablement beurré et poudré de sucre, en saupoudrant régulièrement de sucre entre les couches. Enfourner à 180° pendant environ 40-45 min. Laisser refroidir puis réserver au frais une nuit, avec un poids sur la terrine.

Déposer les parts de brownies sur la terrine, découper celle-ci selon les contours des parts puis retourner délicatement l'ensemble (terrine + brownies). Déposer chaque part sur une assiette.

Disposer une boule de glace au caramel  sur les poires et saupoudrer de copeaux de chocolat (ou servir avec une sauce chocolat ou une sauce caramel au beurre salé).

Avis : la photo n'est pas très jolie mais c'est trop trop bon !! On peut aussi servir avec une poire pochée plutôt que de superposer une terrine de poires sur le gâteau au chocolat.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  120 g de mélange quinoa/boulghour

    -  200-250 g de brocolis 

    -  100-150 g de saumon

    -  40 g de féta

    -  1 poignée de pignons de pin

    -  vinaigrette citronnée, persil ou ciboulette, zestes de citron

Faire cuire le mélange quinoa / boulghour 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir. Faire cuire les brocolis à l'eau salée, pocher le poisson dans une casserole de bouillon. Egoutter et réserver.

Torréfier les pignons de pin dans une poêle, à sec.

Mélanger boulghour et quinoa, brocolis et saumon émietté. Parsemer de féta émiettée, de pignons de pin et d'herbes ciselées. Assaisonner de vinaigrette puis servir.

Avis : une salade complète, nourrissante et savoureuse ! A servir aussi chaud en plat complet si on préfère. (Sans gluten si on n'utilise que du quinoa)

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

150 g riz pour risotto

100 ml eau + 100 g sucre pour obtenir un sirop

1 verre de vin rosé

500 ml lait chaud + 500 ml eau chaude

Raisins secs, fruits confits, amandes

2 jeunes tiges de berce épluchées et coupées en petits tronçons

Vanille liquide

1 noix de beurre

Dans une petite casserole sur feu vif, mettre l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.

Dans une sauteuse anti adhésive, faire fondre le beurre puis verser le riz et le laisser doucement revenir. Remuer puis verser le vin. Laisser bouillir jusqu’à absorption complète puis ajouter le sirop. Remuer. Quand le liquide a disparu, ajouter le lait chaud peu à peu, à chaque fois lorsque le riz est à sec. Joindre les fruits confits, les raisins secs, les amandes et la vanille. Quand il n’y a plus de lait, continuer à faire cuire le riz avec l’eau. Cesser d’en rajouter quand le riz est tendre.

Pendant la cuisson du riz, mettre la berce dans une petite casserole avec 1 c à soupe de sucre et un peu d’eau. Faire cuire doucement jusqu’à ce que les tiges soient tendres. Réserver.

Quand le riz est cuit, ajouter la berce. Servir tiède.

Mon avis : dessert nourrissant mais délicieux. La berce a un goût prononcé de mandarine qui relève le plat. N’hésitez pas à tester : la berce est une ombellifère facilement reconnaissable avec ses grosses feuilles découpées, ses tiges poilues et son odeur de mandarine quand on les cueille. De quoi surprendre les papilles !

Recette de Mimi : risotto vert

Pour 6 personnes :

275 g de riz rond ; ½ botte d’oseille ; ½ botte de cresson ; 3 échalotes ; 50 g de beurre ; 85 cl de bouillon de légumes ; 10 cl de vin blanc sec ; 100g de parmesan râpé ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche ; sel et poivre.

Amener le bouillon à ébullition et baisser le feu pour le garder au chaud.

Trier, laver, équeuter  l’oseille et le cresson, essorer le tout et hacher.

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Faire revenir et dorer les échalotes dans 30g de beurre, ajouter le riz et mélanger pour que le riz s’imprègne de beurre

Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz, ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe ; au bout de 10 min. ajouter le cresson et l’oseille et remuer, cuire encore 10 min. en versant le reste du bouillon.

Quand le riz est tendre ajouter le parmesan, la crème fraîche  et le reste du beurre.

Couvrir et laisser reposer 2 min.

Voilà une recette de risotto vert que j’ai goûtée ce midi , je dirais mangeable mais pas transcendant, ça change de ce que l’on connaît !

Recette d'Agnès : rizotto aux légumes et crevettes

Pour 4 personnes

250 g riz pour rizotto

50 g lardons fumés

1 oignon

1 carotte

2 gousses d’ail

1 tomate

1 poivron rouge

200 g crevettes roses

1 l eau

1 verre vin blanc

1 cube bouillon de légumes

½ cube bouillon de bœuf

1 branche de thym

Persil – ciboulette

Piment d’Espelette -  curry

Préparer tous les légumes et les couper en petits dés. Faire bouillir l’eau puis y faire dissoudre les cubes de bouillon. Réserver.

Dans une casserole anti adhésive, faire revenir à feu moyen, dans un peu d’huile, le riz, les lardons et les légumes en remuant et en veillant à ce que le tout ne brûle pas. Verser le vin blanc et laisser évaporer totalement. Saupoudrer d’épices, mettre le thym. Ajouter ensuite une louche de bouillon, remuer,  laisser évaporer et recommencer jusqu’à ce que le riz soit cuit. Joindre les crevettes décortiquées pour les chauffer un peu, puis les herbes hachées.

Servir très chaud avec une crevette entière en déco.

Recette de Baptiste : riz au saumon

Ingrédients :

- Riz
- 4 Pavés de saumons
- Crème fraiche
- Sel, poivre
- Curry, persil

Préparation :
Faire cuire le saumon à la poêle, et lancer la cuisson du riz.
Quand le riz est cuit, enlever enlever la majorité de l'eau de cuisson. 
S'il en reste un peu, c'est bien.
Ajouter le saumon au riz, avec le sel, poivre, curry et persil.
Remettre un mijoter à feu doux.
Quand l'eau commence à s'évaporer, ajouter la crème. Mélanger le tout.

Très bon, par contre à force de mélanger, les pavés se sont cassés, dommage. 

Recette d'Ophélie : risotto crémeux au céleri rave, lard fumé et oignons caramélisés

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

    -  200 g de riz à risotto

    -  1 céleri rave (600 g)

    -  2 oignons

    -  1 verre de vin blanc

    -  1 L de bouillon de légumes ou de volaille

    -  50 g de beurre

    -  2 cs de crème fraîche épaisse

    -  3 cs de parmesan

    -  1 ou 2 tranches très minces de lard fumé ou lardons fumés

    -  sel, poivre, persil

Eplucher le céleri-rave, peser et conserver 600 g de chair et la couper en morceaux. Les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter en gardant le liquide de cuisson. Mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, la fluidifier un peu si nécessaire pour qu'elle ait la consistance d'une pâte à crêpes épaisse mais coulante. Assaisonner et réserver.

Faire suer les oignons émincés finement, sans coloration, dans une noix de beurre et avec une pincée de sel. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et presque confits. En réserver quelques cuillères pour la décoration. Augmenter le feu, rajouter une noisette de beurre puis verser le riz et laisser revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit nacré.

Verser le vin blanc et le faire évaporer à feu assez vif. Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon chaud louche après louche, en n’ajoutant la suivante que lorsque la précédente est absorbée. Cuire environ 18 min.

Ajouter la purée de céleri, la crème et le parmesan. Remuer vivement et terminer la liaison avec le reste du beurre en parcelles. Ajuster l'assaisonnement. 

Quelques minutes avant la fin de cuisson du riz, faire griller à la poêle les fines tranches de lard (ou les lardons).

Servir le risotto dans des assiettes creuses, décorer de lard, d'oignons caramélisés et de persil ciselé.

Avis : pas mauvais du tout ! Bien assaisonner seulement en fin de préparation : le bouillon réduit et se concentre en sel donc ne rajouter du sel qu'à la fin, uniquement si c'est nécessaire. Sinon, j'avais fait une purée de céleri assez compacte, sans trop rajouter de bouillon, et au final mon risotto était assez épais : donc suffisamment fluidifier la purée pour que le risotto soit réellement crémeux.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  4 oeufs

    -  70 g de féta

    -  180 g de petits pois

    -  sel, poivre, beurre

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Dans un bol, casser les oeufs et les battre avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter les petits pois et la féta émiettée en gros morceaux.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un bon morceau de beurre. Quand elle est chaude et que le beurre commence à grésiller, verser les oeufs puis baisser le feu. Laisser cuire doucement sur feu doux. Une fois l'omelette cuite (éventuellement encore baveuse), décoller délicatement les bords, la plier en deux et la faire glisser dans un plat de service. Servir de suite (parsemée de persil et de quelques petits pois et miettes de féta supplémentaires).

Avis : très bon ! Et je suis trop fière de moi, j'ai réussi à me faire une omelette sans que ça se finisse en oeufs brouillés !! ;b (j'ai mis une bonne noisette de beurre dans ma poêle et je l'ai bien étalé pour bien graisser toute la poêle. Je pense que je n'en mettais pas assez et que mon omelette collait au fond, donc impossible à sortir de la poêle sans la casser). On peut évidemment rajouter un peu de jambon ou quelques lardons, changer de fromage (chèvre ou roquefort par exemple)...