Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  6-7 cs de petits flocons d'avoine

    -  qs lait (ou lait végétal)

    -  1 yaourt

    -  1 cc de sucre

    -  3-4 cs de fruits rouges (framboises, cassis, groseilles, mûres...)

    -  amandes effilées ou concassées

Saupoudrer les fruits rouges de sucre. Faire cuire quelques minutes à la casserole pour obtenir une compotée. Réserver au frais.

La veille, verser les flocons d'avoine dans un bol ou un pot en verre. Verser du lait à hauteur. Incorporer le yaourt, le sucre (ajuster en fonction des goûts) et bien mélanger. Réserver au frais toute la nuit. 

Le lendemain, détendre le porridge avec un peu de lait. Dans un bol, verser le porridge et y déposer la compotée de fruits rouges (éventuellement légèrement réchauffés), parsemer d'amandes effilées.

Avis : ce mode de préparation la veille est bien pratique (et plus rapide le matin !) et le résultat est vraiment bon, fondant, crémeux. Il faut juste aimer manger le porridge froid, comme un laitage. Sinon, pour la garniture, j'ai choisi fruits rouges/amandes mais tout est possible !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pavés de saumon

    -  20 g de farine

    -  30 g de chapelure

    -  30 g de parmesan

    -  40 g de beurre

Mélanger la farine, la chapelure et le parmesan dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger du bout des doigts pour l'incorporer. Former une boule homogène, puis la diviser en deux.

Etaler chaque morceaux de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 2 mm d'épaisseur et de taille grossièrement identique à celle des pavés de saumon. Mettre au frais pendant 30 min - 1 heure.

Retirer la peau du saumon si besoin. Poser un rectangle de pâte sur chaque pavé de saumon. Découper les bords aux dimensions du poisson.

Poser les pavés de saumon sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pendant 20 min environ. Bien surveiller la coloration et retirer du four lorsque la pâte est bien dorée. Laisser tiédir quelques instants avant de servir, par exemple avec du riz et une petite sauce à l'oseille, ou comme ici du quinoa et des patates douces.

Avis : j'ai bien aimé, le poisson est bien cuit sans être trop sec, la croûte de parmesan est friable, croustillante sur les bords et parfumée.

Photo et recette tirées de ce site

Ingrédients :

    -  400bg de feta

    -  3 œufs entiers + 1 jaune

    -  70 mL de lait

    -  ½ sachet de levure chimique

    -  2 cs de farine

    -  1 paquet de feuilles filo (10-12 feuilles)

    -  graines de pavot ou de nigelle (facultatif)

Dans un bol, émietter la féta, ajouter les œufs entiers, le lait, la levure et la farine. Mélanger vivement mais pas trop longtemps (à la cuillère en bois), pour avoir une préparation à peu près homogène mais grumeuleuse.

Huiler un moule à tarte de 25 centimètres de diamètre environ avec un peu d’huile d’olive. Etaler deux feuilles de filo un plan de travail, y déposer un peu de préparation à la feta (ne pas mettre trop de préparation à la feta sur les feuilles filo, surtout pour le premier boudin qui va former le cœur de l’escargot : en le pliant, la préparation à la féta risque de fuir par les extrémités si vous en avez trop mis, ce qui rendra le pliage difficile et moins beau), puis rouler en boudin. Enrouler le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot. Réaliser un autre boudin et prolonger l’escargot. On réalise en tout 5 à 6 boudins pour former un gâteau en spirale.

Diluer le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et, à l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface, saupoudrer éventuellement de pavot ou de nigelle pour la déco.

Enfourner pour 35 à 40 min à 200°. Manger chaud, tiède ou même froid, accompagné d’une salade.

Avis : plutôt sympa quand c'est chaud et croustillant, mais j'ai trouvé cette recette assez salée et un peu sèche, à cause de la féta. Ca va en apéro en petites portions mais je n'en aurai pas fait tout un repas. J'ai par contre préféré le börek dans lequel épinards et féta sont mélangés, ce qui donne un résultat plus léger. Mais c'est une question de goût ;)

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  2 bagels (recette ici) ou autre pain à garnir (muffins, pitas, bun...)

    -  5 cs de fromage frais type Saint Môret

    -  2 tranches de saumon fumé

    -  2 feuilles de salade

    -  ciboulette, persil

Laver et émincer la salade. Couper le saumon en fines lamelles. Fouetter le fromage frais pour l'assouplir et le mélanger avec de la ciboulette ou persil ciselé.

Ouvrir les bagels en deux. Garnir la moitié inférieure de fromage frais. Déposer les lamelles de saumon fumé puis la salade. Refermer le bagels et réserver.

Avis : le grand classique du bagel, très frais et léger. Varier les crudités (concombre par exemple, roquette), utiliser d'autres fromages à tartiner comme le Boursin...

Ingrédients (pour 6 petits pains) :

    -  200 g de farine

    -  130 ml de lait

    -  8 g de levure fraîche de boulanger

    -  25 g de beurre

    -  1 pincée de sel

    -  3 tranches de saumon fumé

    -  150 g de fromage frais type Saint Môret

    -  2 cs de fromage frais ail et fines herbes

Emietter la levure dans le lait juste tiédi dans un verre et laisser reposer une dizaine de minutes, avant de mélanger pour dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel puis ajouter le beurre préalablement fondu. Former un puits au centre et ajouter le mélange lait-levure. Commencer à travailler la pâte et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire puis laisser lever dans un endroit tiède (dans l'idéal autour de 25°) à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h - 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Aplatir doucement la pâte à la main pour chasser l'air incorporé et la renverser sur un plan de travail fariné. Etaler le pâton en rectangle d'environ 30 cm de longueur et 20 cm de large.

Mélanger le fromage frais avec le fromage ail et fines herbes. Etaler généreusement sur toute la surface du rectangle de pâte puis déposer les tranches de saumon fumé. Rouler dans la longueur puis découper en 6 tronçons. Déposer chacun d'eux debout sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, puis couvrir de nouveau et laisser lever pendant 45 min.

Enfourner à 200° pendant 20-25 min, le temps que les pains colorent. Laisser tiédir sur une grille.

Avis : de petits pains moelleux, croustillant dessus, fondant dedans et plein de saveurs. Parfait pour un pique-nique ou un apéro dinatoire, ou même un repas du soir avec une salade verte.

Ingrédients (pour 4 entremets individuels) :

Pour le biscuit au chocolat :

    -  75 g de sablés au chocolat

    -  12 g de beurre

    -  10 g de sucre

Pour la compotée de fruits rouges :

    -  100 g de coulis/compotée de fruits rouges

    -  15 g de sucre

    -  1 feuille de gélatine

Pour la mousse aux fruits rouges :

    -  50 g de coulis de fruits rouges

    -  0.5 feuille de gélatine

    -  63 g de crème

    -  1 cs de sucre

Pour la mousse au chocolat noir :

    -  70 g de chocolat noir

    -  100 g de crème fleurette

    -  50 g de lait

    -  0.5 feuille de gélatine

Pour le glaçage :

    -  105 g de sucre en poudre

    -  37 g d’eau

    -  35 g de cacao amer en poudre

    -  75 g de crème liquide

    -  2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit au chocolat :

Emietter les sablés au chocolat. Faire fondre le beurre.

Mélanger les sablés avec le sucre et le beurre fondu, malaxer à la main pour que le beurre enrobe bien les biscuits.

Sur un papier cuisson, lui-même posé sur une planche à découper, déposer un emporte-pièce (de diamètre inférieur au diamètre du moule de l'entremets) puis y verser une cs de brisures de biscuits et bien tasser, pour obtenir une couche compacte, d'une épaisseur régulière d'environ 0.8-1 cm. Placer au réfrigérateur pour laisser le beurre durcir.

Pour la compotée de fruits rouges :

Faire compoter les fruits rouges (surgelés pour moi) dans une casserole sur feu moyen, jusqu'à ce que le jus réduise, en les écrasant grossièrement. Peser 100 g de compotée.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide, pendant 5 min.

Faire chauffer la compotée de fruits rouges, mélanger avec le sucre. A frémissement, ajouter la gélatine éssorée et bien mélanger pour la dissoudre dans le coulis.

Verser la compotée dans les 4 moules à entremets (environ 1 cm d'épaisseur) puis placer au congélateur et laisser prendre.

Pour la mousse aux fruits rouges :

Placer préalablement la crème au congélateur, ainsi que le saladier et les fouets du batteur, pendant 20 min.

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de fruits rouges dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fruits rouges tiédi (si le coulis est trop chaud, il fera fondre la crème et la chantilly retombera. Il faut utiliser le coulis suffisamment refroidi mais juste avant que la gélatine prenne).

Verser la mousse dans les moules contenant l'insert congelé (sur 2 cm d'épaisseur). Réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour la mousse au chocolat :

Placer préalablement la crème au congélateur, ainsi que le saladier et les fouets du batteur, pendant 20 min.

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5-10 minutes. Faire fondre le chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie.

Porter le lait à frémissement dans une casserole puis y ajouter la gélatine égouttée. Bien remuer pour la dissoudre. Verser le lait en 3 fois, comme pour une ganache, sur le chocolat fondu tout en mélangeant.

Verser la crème froide dans le saladier et la monter comme une chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Verser 1/3 de la crème montée sur le chocolat puis mélanger vigoureusement à l’aide d’une maryse. Ajouter ensuite le reste de la crème et l'incorporer délicatement jusqu’à obtenir une mousse homogène.

Pour le montage de l’entremets :

Démouler les inserts et les re-découper avec l'emporte-pièce utilisé pour le biscuit.

Verser la mousse chocolat à mi-hauteur des moules à entremets puis la faire remonter sur les bords à l’aide d’une maryse, de manière à éviter les bulles d’air par la suite.

Déposer les inserts sur la mousse, côté mousse fruits rouges vers le bas, en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Verser le reste de mousse chocolat et lisser grossièrement. Déposer ensuite le biscuit au chocolat sur les inserts, puis appuyer à nouveau pour faire remonter la mousse. Lisser les bords avec une petite spatule puis réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5-10 min.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à 103°. Retirer du feu et verser progressivement sur le cacao en poudre, mélanger délicatement sans incorporer d’air.

Porter la crème à frémissement. Ajouter la gélatine égouttée, remuer pour bien la dissoudre. Incorporer au cacao et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.

Utiliser le glaçage entre 30 et 35°.

Une fois que le glaçage est à la bonne température, sortir les entremets du congélateur en veillant à ce qu’il n’y ait pas de givre sur la mousse et les poser sur une grille, elle-même posée sur un plat ou une casserole qui servira à récupérer l’excédent de glaçage.

Verser généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper l'ensemble des entremets.

Retirer les coulures en bas de l'entremets. Glisser une spatule sous les entremets et les déposer délicatement sur des assiettes de service.

Laisser les entremets décongeler lentement au réfrigérateur (entre 6 et 8 heures), ou à température ambiante. Décorer selon vos envies. Penser à sortir les entremets du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir pour qu’il ne soit pas trop froid.

Avis : je ne suis pas trop fan des desserts au chocolat mais l'insert aux fruits rouges apporte une belle acidité qui contraste franchement avec le chocolat, et évite ainsi d'obtenir un dessert douceâtre et écoeurant. C'est un entremets aux saveurs bien équilibrées, même si j'aurais aimé avoir plus de compotée fruits rouges et un peu moins de chocolat (surtout après un repas déjà bien copieux avant ;).

- Respectez les étapes pour le l'insert soit bien congelé avant le montage final.

- J'avais un moule droit et assez haut, ce qui correspond parfaitement aux quantités indiquées. Mais si vos moules sont différents (moules demi-sphères par exemple) adaptez les quantités et façon de faire.

- Pour obtenir des couches régulières d'épaisseurs identiques, j'ai mesuré (approximativement) l'épaisseur du biscuit, de la compotée et de mousse aux fruits rouges. Et pour la mousse chocolat, j'ai déposé une couche d'1.5 cm au fond du cercle à entremets (sans appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords parce qu'on ne sait jamais trop quand s'arrêter ;) et j'ai ensuite rempli les espaces entre l'insert et les parois du cercle à l'aide d'une poche à douille pour éviter les bulles d'air.

Photo Internet

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

    -  1 pâte feuilletée (du boulanger dans l'idéal)

    -  5 oeufs

    -  350 g de chair à saucisse

    -  150 g de viande de veau hachée

    -  2 échalotes

    -  1 botte de persil/ciboulette

    -  sel, poivre, un jaune d'oeuf pour la dorure

Faire cuire les œufs pendant 9 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, laisser refroidir puis retirer la coquille. (Eventuellement, retirer les extrémités des oeufs pour se rapprocher du jaune et éviter, à la découpe, de trancher à un endroit sans une belle image d'oeuf avec son jaune)

Peler et hacher finement les échalotes. Équeuter le persil, le laver et le hacher finement.

Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse et la viande de veau. Ajouter les échalotes et le pesil, saler et poivrer. Pétrir à la main pour former une farce homogène (ne pas mixer au risque d’obtenir une farce trop compacte à la cuisson).

Couper la pâte feuilletée en deux. Etaler chaque pâton au rouleau à pâtisserie et réaliser un rectangle de 30 cm x 15 cm et un autre de 40 cm x 20 cm.

Disposer le plus petit rectangle de pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Déposer les 2/3 de farce au milieu, en la façonnant en rectangle de manière à laisser 3 à 4 cm de chaque côté. A l’aide d’une cuillère à soupe, former 5 trous dans la farce. Y déposer les œufs durs. Disposer dessus le 1/3 de farce restant, de manière à ne plus voir les œufs. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords avec un peu d'eau.

Recouvrir la farce avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée et replier les bords en pressant bien pour les souder. Badigeonner le pâté avec le jaune d’œuf (mélangé avec une cc de lait). Décorer le pâté en traçant des lignes en diagonales à l’aide d’un couteau bien affûté, sans percer la pâte feuilletée. Faire deux trous sur le dessus du pâté pour que la vapeur s'échappe à la cuisson.

Faire cuire entre 40-45 min à 180°. Surveiller la cuisson pour éviter que la dorure ne brûle. Laisser tiédir quelques instants avant de servir, par exemple avec une salade verte.

Avis : une recette traditionnelle du Berry qui nous a bien plue. Les ingrédients varient en fonction des recettes (plus ou moins de chair à saucisse, mélange de viandes comme le veau ou le jambon, épinards...). Les seuls défauts que je lui ai trouvé : la farce a rendu du jus et la pâte feuilletée était détrempée dessous (rien de grave pour le goût mais difficile à tranférer sur un plat de service). Et j'ai attendu un peu trop longtemps avant de servir donc la pâte feuilletée a vite ramolli.

 Photo tirée d'Internet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de pâtes (spaghettis, linguine, pennes...)

    -  500 g de tomates pelées

    -  1 oignon

    -  2 gousses d'ail

    -  100 g d'olives noires dénoyautées

    -  1 cs de câpres

    -  8-10 filets d'anchois au sel

    -  1/2 piment frais

    -  sel, poivre, huile d'olive

Emincer l’ail, l'oignon et le piment. Dénoyauter les olives, les couper en deux.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter les olives, les câpres, les anchois et les tomates pelées, puis laisser mijoter 20 minutes à découvert sur feu moyen (jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit).

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et y plonger les pâtes. Les égoutter al dente, mélanger à la sauce et saupoudrer de parmesan et de persil ou basilic ciselé. Servir bien chaud.

Avis : un plat bien apprécié, simple, généreux et plein de saveurs. Pour la quantité de piment, allez-y progressivement, en commençant par un petit morceau et en en ajoutant un peu plus si besoin.

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes :

1 pâte sablée
250 gr chocolat noir à pâtisser
125 gr sucre‌
70 gr beurre
40 cl crème liquide
25 gr beurre demi-sel

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et foncer un moule. Piquer la pâte. Déposer dessus un papier de cuisson et des légumes secs puis cuire 15 mn. La pâte doit être dorée. Laisser refroidir.
Râper le chocolat et porter 25 cl de crème à ébullition. Verser sur le chocolat en mélangeant pour le faire fondre puis ajouter le beurre. Verser sur la pâte et lisser. Mettre au frais.
Faire chauffer le reste de crème dans une casserole.
Dans une autre, mettre le sucre et le cuire en un caramel doré. Hors du feu, incorporer la crème puis le beurre demi-sel. Laisser refroidir
Verser le caramel sur la tarte en formant des courbes et des lignes. Réserver au frais.

Mon avis : Miam ! ça fait longtemps que j'avais envie de tester les tartes au chocolat. C'est vraiment bon. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de brisures de crêpes dentelles sur le fond de tarte. J'ai fait ce que j'ai pu en matière de déco de caramel, c'est à dire que ce n'était pas très ... beau. Le caramel glisse sur la ganache. Il faut peut être le mettre avant qu'elle soit trop ferme ?
Ah oui ! Et puis bien soigner le bord de la tarte lorsqu'on fonce le moule ! C'est plus joli.

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes :

400 gr de filet de saumon
500 gr d'épinards frais
300 gr de pommes de terre en tout petits dès
1 avocat
1/2 oignon
3 cs de sauce soja
1 litre de  bouillon
huile d'olive, sel, poivre

Faire dorer les pommes de terre à l'huile d'olive environ 10 minutes.
Couper le saumon en cubes, le faire mariner dans la sauce soja. Mélanger.
Mixer les épinards préalablement lavés et équeutés avec la chair de l'avocat et l'oignon en dès. Ajouter le bouillon et un peu de sauce soja. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Piquer les morceaux de saumon sur une brochette et faire cuire dans une poêle huilée de temps en temps
Verser le velouté dans des bol, répartir dessus les dès de pomme de terre et un peu de persil ou de graines germées. Servir avec les brochettes.

Mon avis : Une nouvelle recette qui vaut la peine d'être testée. C'est parfait en plat unique pour un repas du soir, que l'on peut faire suivre d'un fondant marron-chocolat par exemple. Prévoir tout de même un dessert un peu conséquent.

C'est très bon mais .... Mais le velouté n'était pas très homogène : les épinards sont crus et l'avocat n'arrive pas à lier les légumes en un vrai velouté. Je le referai donc en faisant un velouté classique, cuit, et sans avocat. Au niveau gustatif, il n'apporte absolument rien. Je pense qu'avec des épinards congelés, 1 oignon, 1 pomme de terre et un peu de bouillon, on peut obtenir qq chose d'aussi bon et de plus onctueux.