Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 œufs

    -  6 cerneaux de noix

    -  30 g de Comté

    -  4 cs de crème liquide

    -  150 g de champignons variés

    -  1 échalote

    -  1/2 gousse d'ail

    -  sel, poivre, persil, beurre

Dans une poêle beurrée, faire revenir quelques minutes l'échalote finement émincée. Ajouter l'ail haché, une cs de persil ciselé et les champignons et laisser dorer. Réserver. 

Dans un bol, mélanger la crème liquide, le Comté grossièrement râpé, les noix concassées et la poêlée de champignons. Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans deux ramequins. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réserver le jaune et déposer dans chaque ramequin.

Enfourner pour environ 15 min à 180° puis déposer le jaune réservé au centre de chaque ramequin et poursuivre la cuisson encore 2-3 min. Parsemer de poivre, décorer de persil, de noix concassées et de quelques lamelles de Comté et servir immédiatement.

Avis : très bon !!

Ingrédients (pour 1 gros pain) : même recette qu'ici

    -  300 g de farine blanche

    -  200 g de farine de seigle

    -  320 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

Verser dans un grand saladier la farine blanche et l’eau. Mélanger pendant quelques instants pour que la farine soit absorbée. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon propre généreusement fariné, qui fera office de banneton. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Pour le façonnage de la pâte, placer les mains de chaque côté de la pâte et la soulever. Étirer légèrement la pâte par le dessous et la ramener vers le centre, tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme. Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé puis le faire glisser sur la plaque préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Lorsque le pain s'est bien ouvert, remonter la grille au milieu du four et choisir un mode de cuisson par les deux résistances, du bas et du haut. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant d'entamer. 

Avis : j'ai mis 150g de farine de seigle pour 350g de farine blanche mais j'ai trouvé que le goût du seigle n'est pas très prononcé : en mettre bien 200g.

Ingrédients (pour 2-3 demi-pains) : 

    -  350 g de farine blanche

    -  150 g de farine complète

    -  325 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

    -  environ 75 g de raisins secs

    -  environ 6 g de graines de lin

Verser dans un grand saladier la farine blanche et l’eau. Pétrir pendant quelques instants pour former une boule. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Ajouter ensuite la farine complète, le levain, les graines, les raisins secs et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Diviser la pâte en 3 pâtons et les rassembler en boule. Façonner chaque pâton en demi-pain, les déposer soudure en dessous sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant, et les couvrir d'un torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 2,5-3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer une lèche-frite tout en bas du four et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plaque chaude. Eventuellement réaliser plusieurs incisions légèrement en biais, profondes et inclinées sur chaque pâton. Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner le pain sur la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Les pains sont cuits quand la croûte prend une belle coloration dorée et ils doivent sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant d'entamer.

Avis : très très bon !

Ingrédients (pour 4 petits pots) :

    -  2 cs rases de chicorée soluble

    -  30 g de vergeoise

    -  25 g de Maïzena

    -  500 ml de lait (ou un mélange crème + lait)

    -  1-2 spéculoos ou chocolat

Dans une casserole, mélanger la chicorée, la vergeoise et la fécule. Ajouter suffisamment de lait pour délayer la fécule et bien mélanger, jusqu'à obtenir une consistance homogène, sans grumeaux. Une fois les poudres bien dissoutes, incorporer le reste de lait sans cesser de mélanger.

Placer la casserole sur feu moyen. Laisser épaissir en remuant constamment.

Lorsque la crème est bien épaissie et onctueuse, retirer du feu et verser dans des ramequins. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur, environ une nuit.

Servir frais, après avoir parsemé les crèmes de brisures de spéculoos ou de chocolat râpé.

Avis : souple et onctueux, un peu comme une Danette, bien parfumé (peut-être un peu trop souple pour moi ?). On peut imaginer pleins de présentations différentes, comme ajouter une fine couche de sirop de chicorée ou sirop de café, incorporer des brisures de chocolat dans la crème, alterner crème au chocolat et crème à la chicorée...

Recette d'Agnès

Pour une dizaine de muffins :

2 œufs

160 g farine

1 yaourt

2 cs crème liquide

50 g gruyère râpé

50 g lard fumé en dès

1 poignée de jeunes feuilles de plantain hachées

1 poignée de jeunes orties hachées

1 cc levure chimique

Sel poivre

1 paire de gants en latex

Dans un saladier, mélanger le yaourt, l’œuf et la crème. Ajouter la farine et la levure puis le gruyère râpé, les lardons et les herbes hachées. Saler, poivrer.

Verser dans des moules à muffins et cuire à four chaud (  th 6 ) 20 minutes.

Mon avis : Agréable et originale façon de cuisiner des herbes de printemps ; le plantain a un goût prononcé de girolle qui se marie fort bien avec l’ortie et le lard fumé. Les gants sont fortement conseillés …

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de tomates pelées (1 boîte)

    -  400 g de haricots rouges (en boîte ou préalablement cuits)

    -  100 g de maïs

    -  1 oignon

    -  2 gousses d'ail

    -  500 ml de bouillon de boeuf 

    -  2 cs de concentré de tomates 

    -  2 cs de cumin en poudre

    -  1/2 cc de piment de Cayenne

    -  sel, poivre, huile d'olive

Pour servir :

    -  1 avocat

    -  1/2 oignon  rouge

    -  féta émiettée

    -  chips de tortillas

    -  coriandre ou persil

Verser 2 cs d’huile d’olive dans une sauteuse bien chaude.  Y faire revenir l'oignon émincé puis y ajouter l’ail finement émincé. Faire revenir 2 min puis ajouter le bouillon, les tomates, le concentré de tomates, les épices, sel et poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement à découvert pendant 20 min.

Ajouter ensuite les haricots rouges égouttés et rincés et laisser cuire 5 min supplémentaires.

Pendant ce temps, couper l’avocat en lamelles ou en dés, ciseler l'oignon rouge. Laver quelques pluches de coriandre ou de persil.

Répartir la soupe dans les assiettes, y ajouter les dés/lamelles d’avocat, l'oignon rouge émincé, la coriandre ciselée, la féta émiettée et servir avec des tortillas.

Avis : super bon ! Un peu comme cette salade mexicaine finalement (recette ici), ou comme ce chili sin carne (recette ici). Je n'ai pas mis autant de bouillon, ajustez la quantité selon ce que vous souhaitez.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  3 pommes

    -  50 g de farine

    -  50 g de farine de sarrasin

    -  50 g de beurre salé froid

    -  30 g de sucre de canne

    -  1 pincée de fleur de sel

    -  4 boules de glace caramel au beurre salé (recette ici)

Peler les pommes et les couper en grosses lamelles. 

Dans un saladier, mélanger les farines, la pincée de sel et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Répartir les lamelles de pomme dans 4 ramequins individuels ou un grand plat. Les parsemer de miettes de crumble au sarrasin. 

Faire cuire 25-30 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir quelques instants, avant de servir avec une boule de glace caramel au beurre salé.

Avis : j'ai A-DO-RE !! Vraiment ! Un dessert plein de caractère et de saveurs, associant tous les différents contrastes qui rendent la dégustation incroyable : le fondant et la douceur des pommes cotoyant le croustillant du crumble, sa chaleur réconfortante réveillée par le peps de la glace caramel, le côté doux et sucré titillé par une délicieuse petite pointe salée !!! J'ai même regretté de l'avoir fait pour moi seule, j'aurais tellement voulu le partager, pour que tout le monde puisse y goûter et s'enthousiasmer autant que moi (qui a dit que " le bonheur n'est entier que s'il est partagé " ? ;b )

Ingrédients : 

    -  1 litre de lait entier

    -  300 ml de crème liquide entière

    -  5 jaunes d’œufs

    -  520 g de sucre en poudre

    -  70 g de beurre salé

La veille (afin que le mélange soit bien froid avant de le mettre en sorbetière) : 

Verser le lait et 100 ml de crème liquide dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu puis couvrir et réserver au chaud.

Porter les 200 ml de crème à frémissement dans une deuxième casserole.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec 170 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Réaliser un caramel à sec avec les 350g de sucre restant, dans une casserole anti-adhésive, en laissant fondre le sucre sur feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambre foncé. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre coupé en petit dés et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter la crème bien chaude et mélanger vigoureusement en faisant attention aux projections. Lorsque le caramel est homogène, verser peu à peu le lait chaud sans cesser de mélanger.

Verser cette préparation sur le mélange jaunes-sucre, petit à petit, tout en mélangeant.

Remettre la crème dans la casserole anti-adhésive puis faire cuire sur feu doux comme une crème anglaise, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe bien la cuillère en bois. Retirer du feu et laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Lorsque le mélange est tiède, le verser dans un récipient, couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain (ou au minimum 4 heures).

Quelques heures avant de servir :

Verser la crème bien froide dans une sorbetière et turbiner 20-30 min. Réserver 1-2 heures au congélateur avant de servir.

Avis : absolument délicieuse !! Je vous conseille de conserver ces proportions (au pire, de réduire les quantités de moitié), moi j'ai regretté d'avoir divisé les proportions par quatre, parce que c'est tellement bon qu'on n'est franchement pas mécontent s'il en reste un petit peu... !