Ingrédients :

    -  carottes

    -  pois chiches

    -  raisins secs

    -  graines de cumin

    -  menthe fraîche (coriandre, persil...)

Pour la sauce :

    -  yaourt nature

    -  vinaigrette

    -  pâte de curry ou curry en poudre

Mélanger le(s) yaourt(s) avec un peu de vinaigrette (environ 4 cc pour 1 yaourt) et une pointe de pâte de curry (faire au goût, pour une sauce plus ou moins épicée).

Peler les carottes et les râper. Les mélanger avec les pois chiches et quelques raisins secs, saupoudrer de graines de cumin et de menthe ciselée. Assaisonner de sauce au curry. Servir frais.

Avis : c'est une salade toute simple que j'ai imaginée et réalisée pour un pique-nique, donc je n'ai pas noté les proportions utilisées. Mais pour une salade, ce n'est pas bien grave, faites selon vos envies. On peut aussi mettre une touche de miel dans la sauce. Ajouter éventuellement un oeuf mollet, un peu de féta...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  500 à 750 g de fraises

    -  250 g de yaourt ou fromage blanc

    -  1-2 cs de sucre

    -  1 kiwi

    -  qs granola, copeaux de noix de coco...

Passer les fraises sous l'eau, les égoutter puis retirer la queue et les couper en morceaux. Mixer le yaourt ou fromage blanc avec les fraises. Ajouter le sucre en ajustant la quantité en fonction de l'acidité des fraises.

Peler le kiwi, le couper en demi-rondelles.

Verser le smoothie dans un bol, garnir de tranches de kiwi, de granola, de menthe fraîche ciselée...

 Avis : tout simple ! D'ailleurs, c'est plutôt une idée de présentation qu'une vraie recette et on peut varier selon les envies, avec du coulis déjà prêt, d'autres fruits, d'autres garnitures...

Ingrédients (pour un bol) :

    -  1 grosse aubergine (voire 2 moyennes pour moi)

    -  1 oignon

    -  3 tomates pelées ou fraîches

    -  1 cs de coriandre en poudre

    -  1 cc de piment rouge ou de paprika

    -  1 cc de graines de cumin

    -  1 cc de curcuma

    -  1 cs de curry

    -  une pâte d'ail réalisée avec 2 gousses d’ail, un peu de gingembre et de l’eau

    -  sel, huile, quelques feuilles de coriandre fraîche

Couper l'aubergine en deux. Badigeonner chaque moitié avec un peu d’huile puis les placer sur une plaque de cuisson et faire cuire au four 40 min à 180°.
Tester la cuisson avec la lame d'un couteau puis les sortir du four, les enfermer dans un sac plastique et réserver 20-30 min. Retirer la peau de l’aubergine, grater à la cuillère pour récupérer la chair.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, verser les graines de cumin dans la poêle, laisser dorer, puis ajouter les oignons. Quand les oignons sont colorés, ajouter les épices : piment, curry, curcuma, coriandre et la pâte d’ail et de gingembre, mélanger. Ajouter ensuite les tomates et mélanger de nouveau. Verser un fond d’eau et laisser cuire pendant 2 ou 3 min. Ajouter enfin les aubergines, saler et mélanger. Laisser mijoter encore quelques minutes.

Ecraser les aubergines (ou les mixer grossièrement) pour conserver une texture épaisse.

Couper en morceaux la coriandre fraîche et décorer le plat.

Avis : ça ne ressemble pas tout à fait à celui que j'ai goûté mais j'ai bien aimé quand même !

Ingrédients (pour 4 naans) :

    -  225 g de farine

    -  125 g de yaourt nature

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  1/4 cc de sel

    -  3 cs d’huile

    -  70 ml d’eau tiède

Pour parfumer les nans :

    -  1 gousse d’ail râpée

    -  quelques feuilles de coriandre hachées

    -  2 cs de beurre clarifié (ghee) 

Diluer la levure dans l'eau tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis creuser un puits au centre et verser l’huile et le yaourt. Commencer à pétrir en ajoutant  progressivement la levure diluée dans l'eau. Travailler la pâte quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se décolle des parois du saladier. (La pâte est vraiment collante et difficile à travailler mais plus la pâte est souple, plus le pain sera moelleux. J'ai quand même rajouté 25g de farine aux 200g initialement recommandés). Former une boule, la badigeonner avec un peu d’huile et la déposer dans le saladier. Couvrir avec un torchon humide ou un film étirable et laisser lever à température ambiante, près d’une source de chaleur, pendant minimum 2h (voire préparer la pâte la veille ou le matin pour le soir).

Avant de commencer à façonner les naans, préparer le ghee (= clarifier le beurre) en y ajoutant la coriandre et l’ail.

Quand la pâte est bien levée, non collante et bien souple, fariner le plan de travail, y verser la pâte et la diviser en 4 boules. Rouler les pâtons dans la farine et les aplatir, sans trop les étaler, sur 3-4 mm d'épaisseur ( s’ils sont trop fins, ils ne gonfleront pas).

Chauffer une poêle à sec et la couvrir pour garder la chaleur. Disposer un pain dans la poêle bien chaude. Baisser le feu et couvrir. Quand le naan commence à gonfler, le retourner et laisser cuire encore une à deux minutes. Réserver au chaud et recommencer avec chaque pâton.

Badigeonner généreusement les naans de ghee juste avant servir.

Avis : certes, le pain sera plus moelleux et plus aéré si la pâte est bien hydratée, mais là, elle était quand même assez difficile à travailler. Mais les naans étaient très bons, souples et moelleux, légèrement acidulés avec le yaourt. Je ne les ai pas parfumés, je les ai laissés natures.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les falafels (pour 15 falafels) :

    -  250 g de pois cassés secs

    -  1/4 de gousse d'ail

    -  1/2 petit oignon

    -  1 filet de jus de citron

    -  qs persil et coriandre

    -  1 pincée de sel

    -  huile de friture ou huile d'olive pour la cuisson au four

 Pour la sauce :

    -  1 yaourt

    -  1 cc de moutarde

    -  1 cs de tahin

    -  1 pincée d'épices indiennes (curry)

Pour le dressage :

    -  4 tortillas (recette ici)

    -  2-3 feuilles de salade

    -  qs chèvre mi-sec ou féta

    -  une dizaine de feuilles de menthe

Faire cuire les pois cassés 45 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter les pois cassés en conservant l'eau de cuisson, les sécher dans un torchon puis les étaler sur un torchon sec (ils doivent être bien secs, à la fois pour pouvoir former des boulettes et pour la cuisson).

Laver les herbes puis les effeuiller puis les sécher. Peler l'oignon et le morceau d'ail, les émincer finement.

Disposer les pois cassés, les herbes, l'oignon, l'ail, le jus de citron et le sel dans un mixeur puis mixer grossièrement, d'abord par à-coups puis en continu, jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer en ajoutant quelques cs d'eau de cuisson si besoin. Arrêter de mixer avant d'obtenir une consistance trop pâteuse. 

Prélever des noix de pâte, les rouler entre les mains puis les aplatir légèrement. Les déposer sur une assiette puis réserver.

Pour la friture : verser 10 cm d'huile dans une sauteuse et faire chauffer à 180°. Déposer 4 falafels et faire cuire environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bruns, en les retournant de temps en temps. Les déposer à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant avant de servir.

Pour la cuisson au four : préchauffer le four à 180°, déposer les falafels sur une plaque de cuisson après les avoir badigeonnés d'huile d'olive. Faire cuire entre environ 20 min, en les retournant à mi-cuisson.

Mélanger le yaourt, la moutarde, le tahin et les épices. Réserver.

Sur chaque tortilla, déposer un peu de salade émincée puis quelques falafels. Parsemer de chèvre/féta émiettée, de menthe ciselée puis d'un filet de sauce au yaourt épicé.

Avis : très bon au niveau des saveurs mais quelque peu bourratif et sec ! Ne pas hésiter à augmenter les quantités de sauce ! Comme pour les falafels, la cuisson à l'huile donne des falafels plus croustillants, un peu moins secs dedans, que la cuisson au four.Mais si vous les faites cuire à la poêle, mettre plus d'huile que moi, pour que les falafels soient réellement frits, dorés et croustillants (j'avais juste huilé ma poêle). Les falafels se sont révélés friables, même si j'avais ajouté pas mal d'eau de cuisson pour obtenir une consistance plus souple. Et à la dégustation, c'était un peu étouffe-chrétien...

Ingrédients (pour 1 bol) :

    -  1 banane

    -  200 ml lait

    -  1 yaourt

    -  facultatif : 1 cc de miel liquide

    -  1 ou 2 cs de granola aux amandes ou au chocolat

    -  qs cacao

Couper la banane en rondelles, en réserver quelques rondelles. Placer la banane, le yaourt, le lait et le miel dans un mixeur, et mixer le tout.

Verser dans un bol, garnir de cacao, granola, rondelles de banane, amandes, pépites ou copeaux de chocolat et servir.

Avis : j'ai bien aimé, mais mon smoothie était un peu trop liquide pour moi : mixer la banane avec le yaourt et ajouter progressivement le lait jusqu'à atteindre la texture souhaitée.

 Photo internet

Ingrédients :

    -  2-3 cs de coulis de mûres

    -  4 yaourts (500g)

    -  150 g de mascarpone

    -  2 cc de sucre

    -  quelques gouttes de vanille, liquide ou en poudre

    -  qs coulis de mûres, mûres fraîches, menthe...

Battre les yaourts avec le sucre et la vanille puis mélanger au mascarpone.

Faire prendre en sorbetière puis verser quelques traits de coulis de mûres, mélanger délicatement à l'aide du manche d'une cuillère pour créer un effet marbré et placer au congélateur environ 2 heures avant de servir. Si la glace reste plus longtemps dans le congélateur, la sortir au moins 30 min à l'avance.

Servir avec un coulis de mûre, des mûres fraîches, une feuille de menthe...

Avis : j'avais essayé avec un coulis de fraise (recette ici) mais je n'ai pas plus réussi à faire de jolies marbrures, et puis ma glace a fait des cristaux parce que j'avais la flemme de sortir la sorbetière, et puis la flemme aussi de faire une belle photo, d'aller cueillir des mûres... alors tant pis, la photo n'est pas de moi !

Ingrédients (pour 4 panna cotta) :

    -  2 yaourts

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  1 cs de sucre

    -  1,5-2 feuilles de gélatine

    -  1 cc de vanille en poudre

    -  50 g de riz soufflé

    -  125 g de chocolat au lait

    -  3 fruits de la passion

    -  quelques feuilles de menthe

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger les yaourts, le sucre et la vanille. Faire chauffer doucement la crème dans une casserole puis, hors du feu, y faire fondre la gélatine. Incorporer progressivement au yaourt.

Répartir la panna cotta dans des moules demi-sphère et réserver au frais 12 à 24 heures.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Mélanger au riz soufflé.

Répartir le mélange dans des cercles ou emporte-pièces de même diamètre que les moules demi-sphère, en uniformisant l'épaisseur. Réserver au frais le temps que le chocolat durcisse.

Passer la lame d'un couteau le long des cercles pour démouler les croustillants. Démouler délicatement des panna cotta et les déposer sur les croustillants. Disposer sur les assiettes.

Saupoudrer de vanille, décorer de feuilles de menthe et répartir la pulpe des fruits de la passion.

Avis : choisir des fruits de la passion ridés et bosselés, signe qu'ils sont murs. Les croustillants sont peut-être un peu épais, donc assez difficiles à découper lors de la dégustation ! Ou les sortir à l'avance pour les ramener à température ambiante ? Pour faire son riz soufflé, rien de plus simple ! Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif puis verser du riz. Laisser chauffer en secouant la poêle très régulièrement (pour éviter que les grains de riz ne brûlent), jusqu'à ce que les grains éclatent .

Recette de Clément

Pour 2 grands verres

250 ml lait

1 banane

1 yaourt à la grecque

2 cs miel liquide

½ gousse de vanille (graines)

2 cs chantilly

1 bac de glaçons (environ une dizaine)

Un peu à l’avance, placer dans le freezer tous les ustensiles pouvant être rafraichis (saladier, torchon pour piler la glace, verres, cuillères, partie amovible du mixeur plongeur) ainsi que le yaourt, la crème pour la chantilly (et son bol).

La recette se fait à la demande, au moment de consommer le milk shake.

Mettre les glaçons dans un torchon et les piler à l’aide d’un marteau. Les mettre dans un saladier profond. Couper dessus la banane en rondelles, ajouter le yaourt, le lait, les graines de vanille. Mixer le tout. Verser dans les verres refroidis et servir tout de suite avec une paille et une petite déco : cerise confite, feuille de menthe, copeaux de chocolat…

Ingrédients :

    -  100 g de chocolat blanc 

    -  280 g de yaourt à la grecque

    -  40 g de farine

    -  40 g de sucre

    -  30 g de beurre

    -  1 cc de cacao amer

    -  150-200 g de fraises 

    -  quelques feuilles de menthe

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, attendre qu'il tiédisse puis l'incorporer au yaourt. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Verser dans des verrines ou petits pots et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Avis : bien surveiller le crumble, le mien a un peu trop "coloré" ! Bon et simple, la crème est souple et onctueuse et le crumble contraste bien avec le reste.

Ingrédients (pour 4 petites verrines) :

    -  100 g de chocolat blanc 

    -  280 g de yaourt à la grecque

    -  150-200 g de fraises 

    -  1 cs de sucre glace

    -  1 cs de jus de citron

    -  quelques feuilles de menthe

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, attendre qu'il tiédisse puis l'incorporer au yaourt. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Verser dans des verrines ou petits pots et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Laver et équeuter les fraises. Les détailler en brunoise. Assaisonner avec le citron, le sucre et la menthe ciselée, mélanger. Laisser reposer 5 min. Déposer les fraises sur les crèmes et servir.

Avis : très bon (évidemment !). La crème n'est peut-être pas assez ferme pour moi, peut-être qu'on peut mettre un peu moins de yaourt. Et bien attendre que le chocolat refroidisse sinon le yaourt se trie. Et les quantités permettent de remplir de petites verrines, ça ne fait pas de grosses parts.