Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour la pâte Masala :

    -  1,5 cc de graines de cumin

    -  1,5 cc de gaines de coriandre

    -  2 pouces de gingembre, pelé et coupé en morceaux

    -  1/8 à 3 cc de flocons de piment

    -  1 cs de paprika fumé

    -  2 cc de garam masala

    -  1 cc de sel

    -  2 cs d’huile

    -  2 cs de concentré de tomate

    -  1 bouquet de coriandre

Faire revenir les graines de cumin et de coriandre dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles roussissent. Les broyer dans un mortier.

Dans un mixeur, ajouter le gingembre et mixer par à coups. Ajouter le piment, paprika, cumin, coriandre, garam masala et sel, continuer à mixer pour les incorporer, avant d'ajouter l'huile, le concentré de tomate et le bouquet de coriandre. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

Pour le dahl :

    -  1 cs d’huile d’olive

    -  1 petit oignon émincé

    -  2 gousses d’ail émincées

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  1/3 cup (=80 ml) de pâte masala

    -  1 cup (=250 ml) de sauce tomate

    -  1 cup (=250 ml) de lait de coco

    -  1/2 cup de lentilles corail

    -  2 cups d'épinards surgelés cuits

    -  125 à 250 ml de bouillon de légumes

Dans une poêle préchauffé sur feu moyen, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, pendant environ 4-5 minutes. Ajouter l'ail émincé, poursuivre la cuisson encore une minute.

Mélanger la pâte masala, laisser cuire 1 à 2 minutes, puis verser le lait de coco et la sauce tomate. Remuer et porter à ébullition.

Ajouter les lentilles et baisser le feu. Laisser mijoter en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20-25 minutes. Si tout le liquide a été absorbé mais que les lentilles ne sont pas encore cuites, ajouter du bouillon de légumes et poursuivre la cuisson. Hors du feu, incorporer les épinards. Laisser reposer.

Servir parsemé de coriandre, avec une cuillère de yaourt grec, un pain plat...

Avis : c'est une recette à l'origine en anglais avec des proportions mesurées en cup, ce qui n'est pas forcément intuitif pour nous. Du coup, j'ai fait un peu au pif, sachant qu'1 "cup" correspond à 250 ml (donc selon l'ingrédient concerné, 250 ml ne représente pas le même poids...). Mais j'ai beaucoup aimé quand même !! Doser les épices en fonction des goûts (je pense en particulier au piment).

Recette d'Agnès : agneau au whisky, sauce irish coffee

Pour l'Agneau

• Filet d'Huile d'olive
• 10 cl de Fond de Veau
• 10 cl de Whisky Irlandais
• 400g de Selle d'agneau parés par personne

Pour l'Accompagnement

• 2 Pincées Gingembre en Poudre
• 1 pincée de Cannelle en Poudre
• 1 c à café de Menthe séchée
• ½ c à café  d'Estragon Séché
• Poivre
• Fleur de Sel
• 150 g de Lardons
• 1 bel Oignon
• 4 œufs
• 40 g de Beurre
• 8  pommes de terre moyennes

Pour la Réduction

• 1 c à café  de Café soluble dans 1 c à soupe d'eau
• Jus de Cuisson viande
• 2 c à café  de Gelée de Groseilles (facultatif)
• 5 cl de Whisky
• 40 cl de Fond de veau

Dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile, mettre à colorer la viande débitée en cubes. Débarrasser, déglacer avec le whisky, mouiller avec le fond, réduire au moins de moitié. Mettre le viande dans un sachet cuisson avec les sucs et la réduction, enfourner à 60°C (le temps de finir la cuisson).

Pendant ce temps, éplucher et détailler les pommes de terre dans la longueur en fines lamelles de 1mm que l'on fera revenir 10 minutes dans un beurre mousseux. Tapisser des moules à tartelettes avec celles-ci en les faisant se chevaucher à chaque fois.

Faire revenir les lardons dans un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite l'oignon finement émincé, laisser presque confire avant de débarrasser et d'égoutter. En garnir la moitié des moules à tartelettes.

Au bain marie, casser les œufs, ajouter le beurre en parcelle, assaisonner, et réaliser des œufs brouillés. Ajouter la cannelle et le gingembre, la menthe avec l'estragon, et garnir de cet appareil les moules à tartelettes. Réserver ses « bouchées » au chaud.

Dans une casserole, réduire le fond avec le whisky et la gelée (facultatif) des 2/3, ajouter le jus de cuisson, rectifier la consistance et l'assaisonnement (si nécessaire), ajouter le café, cesser la cuisson et dresser.

Help yourself !

Recette de Nadia : soupe au Silton

INGREDIENTS:

1. Pelez et émincez les oignons. Découpez les brocolis en fleurettes. Pelez et découpez la pomme de terre en cubes de 5 mm. 

2. Dans un faitout, faites revenir sur feu pas trop vif les oignons pendant 5-6 min puis ajouter  la pomme de terre et faire revenir encore 5 min. 

3. Ajoutez les brocolis et le bouillon, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 10 à 12 min. 

4. Hors du feu, mixez, en ajoutant les 2/3 du stilton et les 150 cl de crème. Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. 

5. Effeuillez le persil. Découpez le pain en tranches et faites-les griller pendant 1 à 2 min. Étalez le reste de stilton sur le pain grillé. 

6. Répartissez la soupe dans 4 bols, déposez au centre 1 cuil. à café de crème fraîche, un trait d'huile d'olive et poivrez. Parsemez de feuilles de ciboulette et servez avec les toasts de stilton.

Accompagnée de quartiers de poires fondantes et mûres à souhait, c’est un régal!

Recette de Christine : kedgeree (riz au curry et au haddock)

Ingrédients / pour 4 personnes

Recette d'Ophélie : Snowdon Pudding et Lemon Toffe Sauce

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le pudding :

    -  1 à 2 cs de beurre mou pour graisser le bol

    -  100 g de raisins secs

    -  175 g de chapelure de pain maison

    -  60 g de beurre ou de suet (graisse de boeuf)

    -  75 g de sucre vergeoise brun ou un autre sucre corsé

    -  25 g de Maïzena

    -  les zestes d'1 citron non traité

    -  2 cs de jus de citron

    -  2 œufs

    -  4 cs de marmelade d'orange

Pour la Lemon Toffee Sauce :

    -  1 citron non traité

    -  150 ml d’eau

    -  25 g de Maïzena

    -  300 ml de lait ou du vin blanc

    -  50 g de sucre en poudre

    -  2 cs de beurre

Frotter un bol Pyrex de beurre ramolli. Presser la moitié des raisins secs sur toute la surface du bol.

Mélanger ensemble la chapelure, le beurre ou le suet, le sucre vergeoise, la Maïzena, les zestes de citron et le reste des raisins secs. Fouetter les œufs avec la marmelade et le jus de citron puis verser sur les ingrédients secs. Mélanger puis verser la préparation dans le bol, sans faire tomber les raisins collés.

Couper un disque dans une feuille de papier sulfurisé. Beurrer le disque et le poser sur le dessus de la préparation. Recouvrir le bol avec une feuille de papier aluminium. Sécuriser avec une ficelle.

Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (pour que l’eau arrive au 2/3 du saladier). Porter à ébullition puis baisser le feu. Continuer la cuisson pendant 1 ¾  heures. Ajouter de l’eau toutes les heures.

Ôter le bol, enlever la ficelle, la feuille de papier aluminium et la feuille de papier sulfurisé. Laisser le pudding tiédir avant de le démouler sur une grande assiette de service.

Prélever 3 bandes de zestes sur le citron puis les transférer dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 8 minutes environ. Enlever les zestes de citron de la casserole.

Mélanger la Maïzena avec le lait ou le vin blanc puis verser dans la casserole avec le ½ jus de citron. Ajouter le sucre en poudre et le beurre. Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

Démouler le pudding tiède. Napper de sauce au citron et décorer de quelques zestes de citron.

Avis : j'ai (presque) suivi la recette que j'ai trouvée ici. Avec la moitié de ces proportions, j'ai obtenu un seul pudding de la taille d'un ramequin (mais une quantité de sauce énorme par contre). Cependant, il me semble que ma pâte à pudding était très épaisse par rapport à la recette d'origine donc c'est peut-être moi qui ai loupé quelque chose et peut-être que j'aurais pu obtenir un pudding plus volumineux ? Bon, en tous cas, c'était très... heu... compact et bourratif, et la sauce est assez surprenante ! Bref, je n'ai pas été absolument emballée, mais peut-être que c'est la gastronomie anglaise ??

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  450 g de potiron (sans la peau)

    -  100 g de lentilles corail (poids sec)

    -  250 g de pois chiches (cuits)

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 10 g beurre fondu

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  épices : 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de garam masala, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre ou menthe fraîche pour servir

Peler le potiron et le couper en petits dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter les dés de potiron, les pois chiches et les lentilles corail, couvrir d'eau à mi-hauteur. Laisser mijoter sur feu moyen et à découvert, pendant 15-20 minutes. Le bouillon doit bien réduire.

Ajouter ensuite le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse, moins liquide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : un dahl très semblable aux précédents et pourtant bien différent. Et toujours très bon et nourrissant ! La courge se défait presque dans le dahl et le rend très onctueux. Mais si on préfère garder des morceaux, les dés de courge se tiendront mieux si on utilise du potimarron ou de la courge butternut. On peut aussi ajouter des épinards ou des petits pois.

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

Mon avis : léger et délicieux, ce plat très vite cuit est tout de même assez long à préparer. On peut, pour s'avancer, couper les légumes en julienne la veille et les conserver dans une boite bien hermétique au frais. Piment ou tabasco se rajoutent suivant les goûts de chacun. On peut aussi y mettre des haricots verts.

Ingrédients (pour 2 grands verres) :

    -  1 pamplemousse

    -  1 betterave rouge cuite

    -  1 poire

    -  1 petit morceau de gingembre

    -  1 pincée de sucre (facultatif)

Presser le pamplemousse. Couper la betterave rouge en petits dés. Peler la poire et la couper en petits dés.

Verser le jus de pamplemousse, les dés de betterave et de poire ainsi que le gingembre dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rajouter quelques cs de jus de betterave ou d’eau si besoin.

Rajouter une pincée de sucre selon les goûts et servir frais (décoré éventuellement de quelques dés de poire, de segments de pamplemousse, d’un filet de crème de coco…)

Avis : la texture est très agréable, très veloutée, et les saveurs sont assez équilibrées je trouve. Après, bien sûr, chacun est libre de changer les quantités en fonction de ses goûts ! On peut aussi remplacer le pamplemousse par de l’orange ou orange sanguine, si on craint un peu l'amertume du pamplemousse.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  700 g de chou-fleur (frais ou surgelé)

    -  150 g de petits pois (frais ou surgelés)

    -  1 carotte

    -  200 g de pois chiches

    -  1 oignon

    -  1 gousse d’ail

    -  200 ml de bouillon de légumes

    -  400 ml de lait de coco

    -  1 cc de gingembre

    -  2 graines de cardamome, écrasées

    -  1 pincée de cannelle en poudre

    -  1 cc de cumin en poudre

    -  1 cc de pâte de garam masala (optionnel)

    -  1 cc de curry

    -  1/2 cc de curcuma

    -  50 g de noix de cajou

     -  sel, poivre, huile d'olive, persil et coriandre fraîches ciselés

Peler et couper la carotte en petits dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Détailler le chou-fleur en fleurettes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, ajouter les oignons et les faire revenir 15 min environ, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.

Ajouter l’ail et les épices, et faire torréfier en remuant régulièrement, pendant 2 minutes. Ajouter le concentré de tomates et remuer. Verser progressivement le bouillon en remuant, porter à ébullition, puis ajouter les légumes. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire les légumes 15 minutes.

Ajouter le lait de coco dans la casserole ainsi que les noix de cajou et la pâte de garam masala. Mélanger, couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits et que la sauce devienne crémeuse.

Servir avec du riz ou des chapatis, saupoudré de persil et de coriandre ciselés.

Avis : juste trop bon !!!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 tomate

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  1 avocat

    -  80-100 g de féta

    -  sel et poivre, quelques feuilles de menthe ou coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter la tomate coupée en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles cuites et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, rajouter un peu de bouillon de légumes pour obtenir une soupe plus fluide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec 1/2 avocat coupé en lamelles, de la féta émiettée et de la menthe ou coriandre ciselée.

Avis : même recette de dahl (recette ici) mais un peu plus liquide (pour une consistance plus proche d'une soupe) avec de l'avocat et de la féta. Tout aussi bon !

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  180-200 g de pois chiches cuits

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  150 g de tofu

    -  250 g de courgettes

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter les courgettes coupées en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes.

Ajouter ensuite les lentilles cuites, les pois chiches et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse, moins liquide. Retirer du feu, saler et poivrer. Incorporer le tofu coupé en dés.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, un filet de citron vert, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : une variante du dahl précédent que j'ai beaucoup aimé aussi (même si le tofu n'apporte pas grand chose hormis ses qualités nutritionnelles...) !

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 tomate

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter la tomate coupée en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles cuites et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse, moins liquide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : j'ai vraiment adoré !

Le dahl est meilleur le jour même mais peut sans problème être réchauffé le lendemain, sur feu doux. Il sera juste moins crémeux (mais tout aussi bon !!)

Il existe énormément de versions de dahl. Le lait de coco peut être remplacé par du bouillon végétal. Certaines recettes n'utilisent pas de lait de coco mais plus de tomates (concentré de tomate), ou au contraire, pas de tomate du tout, des épices un peu différentes...

Ingrédients (pour un bol) :

    -  4 carottes

    -  150 ml de lait de coco

    -  1 cc rase de gingembre en poudre

    -  1 cs de houmous

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler les carottes et les détailler en 4.

Dans un plat à bords haut passant au four, verser un généreux filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les carottes et mélanger à la main, pour bien les enrober d'huile sur toutes leurs faces. Les répartir en une seule couche, sans les superposer, afin qu'elles cuisent le plus uniformément possible.

Enfourner à 220° et laisser cuire 1h15 environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes prennent un aspect croustillant et fondant.

Couper les carottes en rondelles, les mixer finement avec le lait de coco, le houmous et le gingembre. Ajuster avec du lait de coco en fonction de la consistance souhaitée et assaisonner.

Réserver au frais avant de servir.

Avis : très apprécié. Augmenter un peu les quantités de lait de coco ne serait pas superflu (ajuster selon les goûts). J'ai utilisé un peu de houmous qui me restait pour une consistance plus crémeuse, mais là, c'est sans doute facultatif. Et on peut aussi cuire les carottes à l'eau plutôt qu'au four, même si elles auront un goût différent. Sur le même principe, il est tout à fait possible d'en faire une purée ou une soupe !