Thème 56 : spécialités anglaises
Recette d'Agnès : agneau au whisky, sauce irish coffee
Pour l'Agneau
- Filet d'Huile d'olive
- 10 cl de Fond de Veau
- 10 cl de Whisky Irlandais
- 400g de Selle d'agneau parés par personne
Pour l'Accompagnement
- 2 Pincées Gingembre en Poudre
- 1 pincée de Cannelle en Poudre
- 1 c à café de Menthe séchée
- ½ c à café d'Estragon Séché
- Poivre
- Fleur de Sel
- 150 g de Lardons
- 1 bel Oignon
- 4 œufs
- 40 g de Beurre
- 8 pommes de terre moyennes
Pour la Réduction
- 1 c à café de Café soluble dans 1 c à soupe d'eau
- Jus de Cuisson viande
- 2 c à café de Gelée de Groseilles (facultatif)
- 5 cl de Whisky
- 40 cl de Fond de veau
Dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile, mettre à colorer la viande débitée en cubes. Débarrasser, déglacer avec le whisky, mouiller avec le fond, réduire au moins de moitié. Mettre le viande dans un sachet cuisson avec les sucs et la réduction, enfourner à 60°C (le temps de finir la cuisson).
Pendant ce temps, éplucher et détailler les pommes de terre dans la longueur en fines lamelles de 1mm que l'on fera revenir 10 minutes dans un beurre mousseux. Tapisser des moules à tartelettes avec celles-ci en les faisant se chevaucher à chaque fois.
Faire revenir les lardons dans un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite l'oignon finement émincé, laisser presque confire avant de débarrasser et d'égoutter. En garnir la moitié des moules à tartelettes.
Au bain marie, casser les œufs, ajouter le beurre en parcelle, assaisonner, et réaliser des œufs brouillés. Ajouter la cannelle et le gingembre, la menthe avec l'estragon, et garnir de cet appareil les moules à tartelettes. Réserver ses « bouchées » au chaud.
Dans une casserole, réduire le fond avec le whisky et la gelée (facultatif) des 2/3, ajouter le jus de cuisson, rectifier la consistance et l'assaisonnement (si nécessaire), ajouter le café, cesser la cuisson et dresser.
Help yourself !
Recette de Nadia : soupe au Silton
INGREDIENTS:
1. Pelez et émincez les oignons. Découpez les brocolis en fleurettes. Pelez et découpez la pomme de terre en cubes de 5 mm.
2. Dans un faitout, faites revenir sur feu pas trop vif les oignons pendant 5-6 min puis ajouter la pomme de terre et faire revenir encore 5 min.
3. Ajoutez les brocolis et le bouillon, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 10 à 12 min.
4. Hors du feu, mixez, en ajoutant les 2/3 du stilton et les 150 cl de crème. Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.
5. Effeuillez le persil. Découpez le pain en tranches et faites-les griller pendant 1 à 2 min. Étalez le reste de stilton sur le pain grillé.
6. Répartissez la soupe dans 4 bols, déposez au centre 1 cuil. à café de crème fraîche, un trait d'huile d'olive et poivrez. Parsemez de feuilles de ciboulette et servez avec les toasts de stilton.
Accompagnée de quartiers de poires fondantes et mûres à souhait, c’est un régal!
Recette de Christine : kedgeree (riz au curry et au haddock)
Ingrédients / pour 4 personnes
Recette d'Ophélie : Snowdon Pudding et Lemon Toffe Sauce
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le pudding :
- 1 à 2 cs de beurre mou pour graisser le bol
- 100 g de raisins secs
- 175 g de chapelure de pain maison
- 60 g de beurre ou de suet (graisse de boeuf)
- 75 g de sucre vergeoise brun ou un autre sucre corsé
- 25 g de Maïzena
- les zestes d'1 citron non traité
- 2 cs de jus de citron
- 2 œufs
- 4 cs de marmelade d'orange
Pour la Lemon Toffee Sauce :
- 1 citron non traité
- 150 ml d’eau
- 25 g de Maïzena
- 300 ml de lait ou du vin blanc
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cs de beurre
Frotter un bol Pyrex de beurre ramolli. Presser la moitié des raisins secs sur toute la surface du bol.
Mélanger ensemble la chapelure, le beurre ou le suet, le sucre vergeoise, la Maïzena, les zestes de citron et le reste des raisins secs. Fouetter les œufs avec la marmelade et le jus de citron puis verser sur les ingrédients secs. Mélanger puis verser la préparation dans le bol, sans faire tomber les raisins collés.
Couper un disque dans une feuille de papier sulfurisé. Beurrer le disque et le poser sur le dessus de la préparation. Recouvrir le bol avec une feuille de papier aluminium. Sécuriser avec une ficelle.
Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (pour que l’eau arrive au 2/3 du saladier). Porter à ébullition puis baisser le feu. Continuer la cuisson pendant 1 ¾ heures. Ajouter de l’eau toutes les heures.
Ôter le bol, enlever la ficelle, la feuille de papier aluminium et la feuille de papier sulfurisé. Laisser le pudding tiédir avant de le démouler sur une grande assiette de service.
Prélever 3 bandes de zestes sur le citron puis les transférer dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 8 minutes environ. Enlever les zestes de citron de la casserole.
Mélanger la Maïzena avec le lait ou le vin blanc puis verser dans la casserole avec le ½ jus de citron. Ajouter le sucre en poudre et le beurre. Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.
Démouler le pudding tiède. Napper de sauce au citron et décorer de quelques zestes de citron.
Avis : j'ai (presque) suivi la recette que j'ai trouvée ici. Avec la moitié de ces proportions, j'ai obtenu un seul pudding de la taille d'un ramequin (mais une quantité de sauce énorme par contre). Cependant, il me semble que ma pâte à pudding était très épaisse par rapport à la recette d'origine donc c'est peut-être moi qui ai loupé quelque chose et peut-être que j'aurais pu obtenir un pudding plus volumineux ? Bon, en tous cas, c'était très... heu... compact et bourratif, et la sauce est assez surprenante ! Bref, je n'ai pas été absolument emballée, mais peut-être que c'est la gastronomie anglaise ??