Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de chèvre frais

    -  150 ml de lait

    -  50 g de crème fraîche liquide

    -  16-20 abricots

    -  menthe

Mélanger le chèvre et la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter peu à peu le lait.

Faire prendre en sorbetière puis réserver 1h au congélateur.

Couper les abricots en deux à l'aide d'un couteau. Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, saupoudrer de sucre puis déposer les abricots côté bombé vers le heut. Laisser caraméliser sur feu vif. Laisser tiédir.

Répartir les abricots dans les assiettes. Déposer une boule de glace au chèvre sur les fruits puis saupoudrer de menthe ciselée. Servir aussitôt.

Avis : 9/10. Très bon, parfumé et frais. J'ai juste eu quelques petits soucis avec ma glace et je n'ai pas laisser caraméliser mes abricots suffisamment longtemps mais à part ça, je me suis régalée !

Encore une idée, pas vraiment une recette.

Laver des courgettes et les couper en tronçons réguliers. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, avec un cube de bouillon. Egoutter sur du papier absorbant. A l'aide d'un emporte-pièce, évider le coeur des tronçons.

Mélanger du fromage frais (ou du chèvre, ou de la féta, ou même du roquefort...) avec un peu de crème pour obtenir une consistance souple mais qui se tienne bien. Ajouter des herbes ciselées (persil, ciboulette...). Verser dans une poche à douille et remplir les cavités des courgettes.

Parsemer de pignons de pin, de noix de cajou ou de graines diverses... légèrement concassées, et de ciboulette.

Avis : c'est frais, fondant et un peu croquant, j'ai beaucoup aimé. Par contre, pour la cuisson des courgettes, ne pas trop faire cuire, sinon les courgettes se délitent dès qu'on les effleure. Et si on les cuit à l'eau, elle sont pleines d'eau.

Ingrédients :

    -  semoule de couscous

    -  petits pois

    -  chèvre ou féta

    -  zeste et jus de citron

    -  persil, menthe

    -  huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

Porter de l'eau à ébullition et la verser à hauteur sur la semoule, disposée dans un bol et assaisonnée d'une pincée de sel. Couvrir et laisser gonfler.

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Prélever les zestes du citron puis le presser pour récupérer le jus.

Réaliser une vinaigrette en mélangeant du vinaigre et du jus de citron puis compléter avec de l'huile d'olive. Saler et poivrer, bien battre pour émulsionner la vinaigrette.

Mélanger la semoule avec les petits pois, du chèvre émietté, un peu de zestes de citron. Assaisonner avec la vinaigrette et parsemenr d'herbes ciselées.

Avis : c'est vraiment vraiment bon. Mais désolée pour les proportions, j'ai fait vraiment au pif. Du coup, mettez-y les quantités qui vous plaisent !! On peut remplacer la semoule par du quinoa, ça peut être bon aussi.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

Pour le biscuit roulé :

    -  150 g de brocolis cuits

    -  2 oeufs

    -  15 ml d'huile d'olive

    -  50 g de farine

    -  1 cc de  levure

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture : 

    -  3-4 tranches de blanc de poulet

    -  60 g de fromage de chèvre frais

    -  10 cl de lait

    -  20 g de farine

    -  20 g de beurre

    -  sel, poivre, ciboulette

Mixer les brocolis en purée homogène. Mélanger ensemble la purée de brocolis, l’huile et les jaunes d’oeufs. Incorporer la farine, un peu de sel et la levure.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et en incorporer d’abord un tiers à la pâte, en mélangeant énergiquement. Incorporer ensuite le reste des blancs en neige délicatement avec une spatule.

Répartir cette préparation sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Égaliser et lisser la surface avec une spatule (environ 4-5 mm d'épaisseur).

Faire cuire au four 10 à 15 min à 180°C. Lorsque le biscuit est cuit, le rouler délicatement sans ôter le papier et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et remuer pour que le beurre absorbe la farine. Incorporer le lait très progressivement en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Laisser frémir quelques instants tout en remuant.

Incorporer le fromage de chèvre et la ciboulette ciselée à la béchamel et assaisonner.

Dérouler le biscuit. Etaler la crème au chèvre puis recouvrir de tranches de poulet. Enrouler de nouveau le biscuit en retirant le papier sulfurisé. Placer au frais environ 1h. Couper les entames au moment de servir.

Avis : c'est moelleux et bon. Mais je trouve que la béchamel n'apporte rien, on peut peut-être n'utiliser que du fromage frais ou du chèvre frais un peu assoupli avec de la crème et ça aura plus de goût. Et des tranches de poulet fumé apporteraient aussi plus de goût mais c'est une question de préférences. On peut aussi remplacer par du jambon. Et dans la recette d'origine, c'était réalisé avec des dés de blanc de poulet grillés.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 6 personnes, à faire la veille) :

    -  3 poivrons rouges

    -  3 courgettes

    -  1 pot de pesto de basilic

    -  40 g parmesan

    -  400 g chèvre frais

    -  sel, poivre

Faire griller les poivrons coupés en deux et épépinés sous le grill 30 mn pour pouvoir enlever la peau.

Eplucher et couper les courgettes en longueur. Poser les lanières sur une plaque huilée. Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer et mettre au four 15 mn.

Dans un moule à cake, monter la terrine en disposant une couche de poivrons. Badigeonner de pesto. Recouvrir d'une épaisse couche de fromage frais écrasé à la fourchette et poivré. On peut y adjoindre un peu de ciboulette et de persil haché. Poudrer de parmesan. Recouvrir de courgettes, de pesto, de fromage, de poivrons, parmesan … Terminer par une couche de courgettes.

Couvrir d'un film et poser un poids dessus. Mettre au frais 12 h au moins.

Servir avec une salade verte et un coulis de tomates aux poivrons.

C'est une délicieuse entrée d'été, légère et parfumée. Attention toutefois à ne pas mettre trop de pesto au risque de ne plus sentir que ça. Comme la terrine est assez souple, on peut prévoir quelques biscuits salés pour apporter un peu de croustillant au plat.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  250 g de farine de seigle

    -  150 g de farine de blé

    -  2 œufs

    -  275 mL d’eau

    -  500 g de champignons

    -  1 gousse d’ail pelée et finement hachée

    -  1 échalote pelée et finement hachée

    -  1/2 bûche de chèvre

    -  sel et poivre, beurre, persil 

Dans un bol, mélanger les farines et une pincée de sel, ajouter les œufs et l’eau. Mélanger pour avoir une pâte homogène.

Nettoyer les champignons, les égoutter. Faire chauffer un peu de beurre dans une sauteuse sur feu vif et y faire revenir l'ail et l’échalote. Ajouter ensuite les champignons, saler et poivrer (les champignons vont rendre de l'eau, les égoutter ou attendre que l'eau soit évaporée).

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée. Quand l’eau bout, déposer au dessus de la grande casserole la râpe à spätzle, y verser 2 cuillères à soupe de pâte à spätzle et à l’aide de la corne, faire passer les spätzle dans la râpe, ils tombent dans l’eau. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface, les récupérer à l’écumoire et réserver dans une passoire. Réserver au chaud. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à spätzle.

Trancher le chèvre en rondelles puis les émietter grossièrement.

Servir avec la poêlée de champignons et saupoudrer de brisures de chèvre et de persil ciselé.

Avis : la farine de seigle apporte un petit goût très agréable, qui se marie très bien avec les champignons et le chèvre.

Ingrédients :

Pâtes fraîches :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  1 cs d'huile d'olive

Farce aux cèpes et chèvre :

    -  300 g de cèpes lavés et coupés en tranches (frais ou surgelés)

    -  ½ échalote

    -  4 cs de fromage de chèvre frais

    -  (3-4 cs de parmesan râpé)

    -  huile d'olive, persil, sel et poivre

Sauce au potiron :

    -  300 g de chair de potiron

    -  1/2 échalote

    -  20 g de beurre

    -  1 feuilles de laurier, 1/2 cube de bouillon

    -  5 tranches de coppa (ou de jambon de Parme)

    -  sel, poivre

Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients et les travailler longuement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, bien souple et homogène (ajuster avec un peu d'eau si besoin). Couvrir de papier film et garder au réfrigérateur.

Préparer la sauce au potiron : Faire revenir l'échalote émincée avec le beurre, ajouter le potiron en dés ainsi que le laurier. Après 1 minute couvrir d'eau, ajouter le bouillon puis laisser cuire à petite ébullition une vingtaines de minutes (le temps que le potiron devienne tendre). Retirer le laurier puis mixer, saler et poivrer. Couvrir et mettre de côté (au frais).

Préparer la farce : Faire revenir dans une poêle l'échalote ciselée et les cèpes avec 2 cs d'huile d'olive, puis ajouter un tout petit peu d'eau. Laisser cuire quelques minutes (le temps que les champignons deviennent tendres), puis saler et poivrer. Couper en tout petits morceaux ou mixer puis incorporer quelques feuilles de persil ciselées, le fromage de chèvre et le parmesan.

Préparer les chips de coppa : Préchauffer le four à 200°C et y faire griller pendant 5-10 des tranches de coppa pour qu'elles deviennent croustillantes. Émietter.

Préparer les tortelli : Prélever 1/3 de la pâte (garder le reste dans le papier film), la fariner puis l'étaler très finement sur un plan de travail fariné. Couper la pâte en carré, de 7 cm environ, et former des petits tas de farce. Humidifier les bords avec un peu d'eau. Plier le carré en triangle (réunir les angles opposés) en faisant attention à ne pas incorporer d'air. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Réunir les angles externes. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.

Porter à ébullition de l'eau, puis la saler. Réchauffer la sauce. Plonger les tortelli dans l'eau bouillante pendant 4-5 minutes. Les égoutter avec une écumoire et les poser sur la sauce. Servir chaud avec la coppa croustillante, un filet de crème et des copeaux de parmesan...

Avis : je vous donne les quantités de la recette d'origine parce que j'ai fait vraiment au pif avec ce que j'avais. Enfin... plutôt avec ce qui me restait ! Une fin de bûche de chèvre, quelques champignons dans un sac de congélation au congel, un petite boîte de purée de courge... D'ailleurs c'est dingue de voir qu'avec des restes qui n'ont l'air de rien, on peut faire des trucs plutôt appétissants !

Et comme il me restait de la pâte à raviolis, j'ai cherché une idée rapido pour finir de cuire mes raviolis. Un bout de reblochon et quelques lardons fumés, un filet de crème et voilà des raviolis savoyards !!!

Ingrédients (par personne) :

    -  1 bun (recette ici)

    -  1 galette carotte/courge

    -  1 cs de champignons

    -  1 cs de sauce au chèvre (15g de fromage de chèvre, 15g de crème liquide)

    -  3 rondelles de chèvre

    -  1 feuille de salade

Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, de persil ciselé et d'ail. Saler, poivrer.

Dans une casserole, faire fondre le chèvre émietté et préalablement écrouté (poids sans croûte : 30g) dans la crème fraîche. Laisser tiédir.

Trancher le bun en deux. Garnir avec la salade, la sauce au chèvre, la galette carotte/courge, les rondelles de chèvre et les champignons. Servir !

Avis : l'association des saveurs m'a beaucoup plue !!! Mais je ne donne pas la recette de la galette parce que celle que j'ai essayé était tout juste mangeable ! Sans trop de goût, pâteuse, collante, étouffe-chrétien. Bref, bien loin de la galette fondante et légère que j'imaginais. Il va falloir que je trouve une recette plus appropriée... La sauce est super liquide quand elle est chaude et bien figée quand elle est froide : donc l'utiliser à température ambiante. Ou la réchauffer un peu jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Ingrédients (pour une douzaine de petits pancakes) :

    -  4 grosses cs de farine

    -  1 grosse pincée de levure / bicarbonate

    -  1 pincée de sel

    -  3 cs de lait

    -  2 cs d'huile

    -  1 oeuf

    -  125 g de petits pois

    -  chèvre frais, jambon cru ou saumon fumé

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée puis les égoutter et les mixer finement en purée.

 Ajouter la farine, la levure, le lait, l'huile, l'oeuf battu et le sel. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Faire chauffer une poêle, la huiler. Déposer et étaler des cuillères de pâte dans la poêle. Faire cuire les pancakes environ 2 min sur feu doux en les retournant délicatement à mi-cuisson.

Tartiner les pancakes de fromage de chèvre frais, décorer de lamelles de jambon cru ou de saumon fumé, de petits pois frais ou d'herbes ciselées.

Avis : très bon, moelleux et plein de goût ! Dommage que les pancakes perdent un peu leur belle couleur verte !

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :  

    -  150 g de farine  

    -  50 g de flocons d'avoine  

    -  1 cs de graines de sésame

    -  4 cs d'huile d'olive  

    -  10 cs d'eau  

    -  1 pincée de sel

    -  1 botte d'asperges vertes  

    -  100 g de parmesan

    -  1/2 gousse d'ail  

    -  1 cs d'huile d'olive  

    -  100 g de chèvre frais

    -  1 cs de pignons de pin  

    -  sel, poivre 

Eplucher les asperges et retirer la base dure. Réserver les pointes, de la taille du moule à tarte. Faire cuire le reste environ 15min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et mixer avec la gousse d'ail pressée, le fromage de chèvre, les pignons de pin et l'huile d'olive. Saler, poivrer.           

Pour la pâte, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et les graines. Creuser un puits, ajouter l'huile d'olive et l'eau et former une boule homogène (rajouter de l'eau si besoin). Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte.

Etaler la crème d'asperges sur le fond de tarte, puis disposer les pointes d'asperges côte à côte en les enfonçant légèrement. Saupoudrer de parmesan et parsemer éventuellement de pignons de pin.  

Enfourner pour 20 min à 200°, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.  

Avis : j'ai vraiment aimé. Par contre, bien retirer les parties dures des asperges sinon, la crème d'asperges est plutôt filandreuse. Et faut avoir un moule rectangulaire sinon, je vois mal comment bien ranger les asperges dans un moule rond... sinon, mettre les asperges en morceaux, moins joli mais bon...