Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de parmesan rapé

    -  80 g de beurre

    -  400 ml de lait

    -  400 ml de bouillon de volaille

    -  160 d’abricots secs moelleux

    -  500 g de gnocchis (de pommes de terre, ici, ou de semoule ici)

    -  gros sel, quelques feuilles de basilic

Préparer le bouillon en portant à ébullition dans une casserole, le bouillon de volaille et le lait. Hors du feu, verser le parmesan et incorporer le beurre coupé en dés en fouettant. Donner un coup de mixeur pour bien homogénéiser le bouillon et filtrer éventuellement pour obtenir un résultat parfaitement lisse

Couper les abricots en petits morceaux et réserver.

Faire cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau avec une pincée de gros sel. Egoutter quand ils sont cuits et remontent à la surface.

Dans une sauteuse, porter à ébullition 3 petites louches de bouillon de parmesan. Verser les gnocchis dans le bouillon. Les gnocchis vont
absorber un peu de bouillon. Incorporer les abricots et quelques feuilles de basilic ciselé. Servir dans des assiettes creuses en répartissant le reste du bouillon dans chaque assiette.

Avis : 6/10. Le bouillon de parmesan était super bon, très parfumé et les 100g de beurre ne sont pas de trop. J'avais un peu peur d'une telle quantité mais finalement, ça passe bien. Par contre, le parmesan a un peu figé, fait des fils dans le bouillon, peut-être parce que j'ai laissé un peu trop attendre et que ça a trop refroidi ? Et il est assez chargé en parmesan, c'est plus une "sauce" onctueuse qu'un "bouillon" je trouve.

J'étais et je reste un peu sceptique sur le mélange parmesan/abricot, mais dans la recette d'origine, il y avait aussi un zeste de citron parfumant une huile d'olive qui était ensuite incorporée au bouillon. Peut-être que ça rajoute un peu de peps et relie les saveurs ? Toujours est-il qu'on peut garder l'idée du bouillon parmesan et remplacer les abricots secs par autre chose, des tomates séchées ?

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

    -  300 g de semoule fine ou très fine de blé dur + un peu 

    -  150 ml environ d'eau 

Mélanger dans un saladier la semoule en ajoutant en deux ou trois fois l'eau à température ambiante de manière à obtenir une pâte homogène. La travailler sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule pendant 5 à 10 minutes, en repliant plusieurs fois la boule sur elle-même. La pâte doit devenir lisse et bien souple. Couvrir de papier film et laisser reposer 30 minutes.

Prélever un quart de pâte, en gardant le reste sous le film pour éviter qu'elle ne sèche, former une boule puis un boudin lisse de 1 cm environ de d'épaisseur. Couper en tronçons de 1 cm environ. Passer chaque morceau le long du dos d'une fourchette, en le faisant rouler avec le doigts pour qu'il se forme des rayures et un creux au milieux. Au fur et à mesure, ranger les gnocchi, sans les superposer, sur une un torchon bien saupoudré de semoule.

Les plonger délicatement (en s'aidant du torchon) dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée. Cuire environ une dizaine de minutes (cela dépend aussi du temps de séchage : s'ils sont à peine faits, la cuisson est plus rapide). Il faut que tous les gnocchi remontent à la surface et cuisent encore un instant : le coeur doit être cuit.

On peut les préparer à l'avance et les faire sécher à l'air libre plusieurs heures et les cuire ensuite. Il faudra juste un peu plus de temps de cuisson. On peut aussi les congeler quand ils ont séché. Il suffira de les cuire encore congelés. Mais ils sont meilleurs réalisés peu avant la dégustation.

Avis : 4/10. Ma pâte était très sèche et très dure, du coup les gnocchis ont mis très longtemps à cuire, et encore, jamais à coeur. Ils sont restés durs. Mais je pense que si on rajoute un peu d'eau pour obtenir une texture assez souple, et si on fait des gnocchis un peu plus petits que les miens, peut-être que ce sera meilleur... Et avec les quantités données, j'en ai eu à peine pour 2.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  250 g de d'eau

    -  90 g de beurre

    -  4 oeufs

    -  160 g de farine

    -  5 g de sel

    -  150 g de fourme d'Ambert

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre coupé en dés. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine. Bien mélanger et remettre sur feu doux pour déssécher la pâte : elle doit former une boule molle, homogène, un peu sèche et se détacher des bords). Laisser tiédir 10-15 min.

Incorporer les oeufs un à un jusqu'à ce que le précédent soit bien incorporé, la pâte doit être lisse et ferme. Ajouter la fourme d'Ambert coupée en dés. Mélanger. Tester avec le doigt: en essayant de former une pointe la pâte doit avoir une forme mais être encore molle.

Avec une poche à douille, dresser aussitôt les choux, sur une plaque couverte de papier cuisson, en formant des petites boules.

Cuire pendant 15-20 min à 210° : les choux doivent gonfler et dorer. Les sortir et les faire refroidir. 

Servir avec un velouté de potiron par exemple.

Avis : 8/10. Bien gonflées, très légères et croustillantes à leur sortie du four. Mais la fourme d'Ambert est très très discrète, on peut sans doute en mettre plus, ou bien fourrer les gougères avec une crème au bleu.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 pâte brisée

    -  2 pommes

    -  10 rondelles de boudin noir

    -  1 petit oignon

    -  1 noix de beurre

Peler, épépiner et couper les pommes en tranches. Couper le boudin en rondelles. Emincer l’oignon.

Dans une poêle chauffée, faire fondre le beurre puis faire revenir l’oignon. Ajouter les pommes et laisser dorer. Saler légèrement.

Répartir les lamelles de pomme dans des moules à tartelette, recouverts de papier sulfurisé. Ajouter les oignons puis les rondelles de boudin. Couvrir avec un disque de pâte à tarte 1-2 cm plus large que le diamètre des moules. Bien rentrer les bords le long des rebords des moules. Réaliser une petite ouverture au centre de la pâte.

Faire cuire 30 min à 180° (jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite).

Avis : 9/10. Attention à bien choisir les pommes (qu'elles tiennent un peu la cuisson quand même) ! Les miennes se sont complètement liquéfiées !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  100 g de farine de blé

    -  75 g de farine d'épeautre

    -  50 g de flocons d'avoine

    -  5 cs d’huile

    -  8 cs d'eau

    -  1 pincée de sel

    -  2 oignons 

    -  3-4 pommes

    -  1 bûche de chèvre

    -  10-12 noisettes (ou cerneaux de noix)

Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons d'avoine, le sel, puis incorporer l’huile et l’eau pour obtenir une boule de pâte souple mais non collante. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en formant un grand cercle, déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et réserver.

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir sur feu doux dans un peu de beurre puis laisser rissoler jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Disposer sur le fond de tarte en laissant 5 cm libres sur le bord. Ajouter les pommes coupées en lamelles pas trop fines. Alterner avec des rondelles de bûche de chèvre. Décorer de noisettes concassées. Replier les bords vers l’intérieur.

Cuire au four à 180 ° pendant environ 40 min. Servir tiède avec une salade verte.

Avis : 9/10. La pâte est bien croquante et l'épeautre apporte un petit goût super sympa. Et l'ensemble est vraiment bon ! Enfin... moi j'aime bien en tous cas !

Ingrédients (pour 1 cake) : 

    -  225 g de farine + 50 g de farine de châtaigne

    -  1 sachet de levure

    -  75 g de sucre

    -  1 cs de miel

    -  3 oeufs

    -  100 g de crème fraîche

    -  75 g de beurre mou

    -  1 cc de gingembre en poudre

    -  3-4 petites poires pas trop mûres

    -  1 pincée de sel

Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre très mou, le miel puis la crème fraîche. Incorporer les farines, le gingembre, la levure et le sel. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake.

Laver les poires (éventuellement les peler). Les disposer dans la pâte en les enfonçant presque jusqu'au fond.

Enfourner pour 45-50 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler délicatement. Servir par exemple avec une boule de glace vanille.

Avis : 8/10. L'association poire/châtaigne est super bonne. Par contre, mon gâteau s'émiettait complètement, peut-être qu'il faudrait mettre 125 g de beurre au lieu de la crème + beurre ? Ou mettre moins de farine (175 g de farine blanche et 50 g de farine de châtaigne) ?

Pour les poires, on peut les pocher (500 ml d’eau et 150 g de sucre) mais je trouve qu'elles cuisent très bien comme ça : elles deviennent toute fondantes. Et pelées ou non, je n'ai pas vu de différence, je pensais que les peler allait peut-être permettre qu'elles rendent du jus et détrempent la pâte, mais apparemment non. A voir selon le type de poire et le degré de maturité. En tous cas, les laisser avec la peau ne change pas grand chose.

Par contre, le fait de mettre les poires entières donne des parts complètement inégales : soit on tombe sur une belle tranche de poire avec peu de cake, soit c'est l'inverse, on n'a que du gâteau et pas grand chose comme poire !

Dans l'idéal, la pâte avant cuisson devrait recouvrir les 2/3 des poires, pas plus, sinon, quand la pâte va gonfler, les poires vont presque disparaitre !

Ingrédients (pour 4 toasts) :

    -  4 fines tranches de pain (pain de seigle, de campagne, pain noir...)

    -  3 tranches de magret de canard séché

    -  1 tranche de fourme d’Ambert

    -  1-2 poires

    -  1 noisette de beurre, persil

Peler les poire et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre. Réserver et laisser tiédir.

Découper de fines lamelles de fourme d'Ambert. Oter la graisse des tranches de magret et les détailler en morceaux.

 Ingrédients (pour un saucisson) :

    -  50 gr d'amandes

    -  250 gr de figues séchées

    -  50 gr d'abricots secs

    -  50 gr de noix ou noisettes

    -  1 cs de miel

Couper les figues en morceaux et les abricots secs en très petits dés. Concasser finement les noix ou noisettes.

Hacher grossièrement les amandes au mixeur. Mixer les figues avec 1/2 cs d'eau jusqu'à ce qu'elles forment une pâte épaisse et collante.

Mélanger aux amandes et ajouter les noix ou noisettes, les abricots secs et le miel. Mélanger le tout pour obtenir une pâte très consistante.

Rouler la pâte en forme de saucisson et l'envelopper dans un film étirable. Entreposer au frais. Couper en tranches fines au moment de servir, avec du fromage (chèvre, camembert, bleu...), un bon pain, de la salade...

Avis : 9/10. Super bon ! J'ai failli tuer mon mixeur en mixant les figues (trop) sèches, c'était mieux avec un peu d'eau mais, finalement, mon saucisson était un peu mou. Donc ne pas trop ajouter d'eau.

Recette de Baptiste : sauce tomate type provençale

Ingrédients : 

-          1 boîte de tomates pelées

-          2 oignons

-          1 boîte de champignons de Paris

-          Olives noires

-          Laurier, thym

-          Huile d’olive, sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés avec de l’huile d’olive dans une casserole.

Lorsqu’ils commencent à devenir transparents, ajouter les tomates, les champignons, quelques olives, le laurier et le thym (tout le reste quoi).

Mettre du sel et du poivre, laisser mijoter.

Servir en accompagnement de pâtes ou de riz.

(Bien meilleur d’habitude, je ne sais pas ce que j’ai fait. A réessayer donc !)

Recette d'Alexandra : Moules à l'érable

Ingrédients pour 4 personnes :

- des moules

- 45mL de sirop d'érable

- 105mL d'eau froide

- 175mL de vin blanc

- quelques branches de thym séché

- un peu de sarriette séchée

- un peu de persil haché

- 1 oignon vert

Nettoyer les moules à l'eau froide.

Verser le sirop d'érable, l'eau et le vin blanc dans une grande casserole. Ajouter le thym, la sarriette, le persil et l'oignon. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire à découvert à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajouter les moules à la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant fréquemment. Les moules sont cuites quand leurs coquilles sont ouvertes.

Servir dans des bols creux arrosés de jus de cuisson.

On l'a fait sans sarriette, mais c'était bon quand même, mais le thym laisse des bouts de branches pas terribles. Faut peut-être le mettre dans un sachet de thé ? J'ai pas de photo, désolée, on avait tout mangé avant !

Recette d'Ophélie : sauce caramel (il me semblait l'avoir déjà mise sur le blog mais apparement non...)

Ingrédients (pour un pot) :

    -  200 g de sucre

    -  20 cl de crème

    -  20 g de beurre (salé)

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.

Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux ou rajouter un peu de crème selon la consistance souhaitée (plus de cuisson pour un caramel plus épais, plus de crème et moins de cuisson pour un caramel plus liquide, sachant que le caramel va épaissir un peu en refroidissant)

Mettre en pot puis conserver au réfrigérateur.

Avis : 10/10. A force d'en faire avec cette recette, je trouve qu'il faudrait rajouter un peu de crème pour obtenir un caramel plus liquide. Avec ces proportions, on obtient un caramel un peu épais, un peu trop dense pour être tartiné facilement. Mettre environ 225- 250 ml ?

Recette d'Agnès : sauces Western et estragon, nuggets de poulet

Sauce Western

Pour un petit bol :

3 c à s coulis de tomate

1 c à sauce soja

½ c à c sauce piment

1 c à s vinaigre balsamique

1 c à s sucre

sel et poivre

Mélanger le tout et mettre au frais.

Sauce estragon

Pour un petit bol :

1 c à s huile colza

1 c à s farine

1 c à c vinaigre d'échalotte

1 c à c moutarde à l'estragon

½ œuf battu

1 grand verre d'eau

½ cube bouillon de volaille

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole.

Verser la farine et mélanger puis joindre un peu d'eau et le ½ cube de bouillon.

Rajouter de l'eau peu à peu pour allonger la sauce et mélanger pour éviter les grumeaux.

Joindre le vinaigre, la moutarde puis l'oeuf battu.

Saler, poivrer

Continuer à mélanger et ajouter de l'eau jusqu'à ce que la sauce paraisse de bonne consistance.

Nuggets de poulet

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

1 œuf battu

1 c à s farine

3 c à s chapelure

sel poivre

huile pour frire

Hacher les blancs de poulet

Saler et poivrer puis façonner de petits boudins que l'on trempera successivement dans la farine puis dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, y plonger les nuggets.

Les déposer sur une feuille de papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés.

Super bons les nuggets et les petites sauces. Surtout la western, un peu piquante. L'autre conviendrait mieux pour un gratin. Il n'aurait sans doute pas fallu mettre de la farine, plutôt juste un peu de maïzena pour la rendre onctueuse si nécessaire.

Ingrédients (pour 2 pains de 600g) :

    -  350 g de farine blanche

    -  150 g de farine de châtaigne

    -  200 g de levain

    -  5 g de levure de boulanger fraîche

    -  300 g d'eau

    -  10 g de sel

    -  75 g de figues sèches

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, prélevée sur les 300g.

Dans un grand saladier, mélanger le levain, la levure, les farines et l'eau, jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Laisser reposer 20 à 40 minutes pour l'autolyse.

Couper les figues sèches en petits morceaux et les fariner.

Ajouter le sel à la pâte et la pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des bords du saladier. Ajouter les figues et mélanger sans excès, juste pour les incorporer.

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Au bout d'une heure, replier la pâte sur elle-même une douzaine de fois, pour développer les arômes et obtenir une belle mie. Déposer un film étirable sur le saladier et mettre au frais 12 à 24 heures.

Sortir le saladier du réfrigérateur. La pâte devrait avoir à peu près doublé de volume. Laisser la pâte revenir à température environ 1 heure.

Renverser la pâte sur un plan de travail généreusement fariné, à l'aide d'une corne pour la faire sortir du saladier. Diviser la pâte en 2 pâtons de taille égale. Façonner chaque pâton en bâtard. Les déposer sur un papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 240° avec une plaque de cuisson. Pendant les 5 dernières minutes de préchauffage, insérer une lèche-frite ou un grand récipient à l'étage le plus bas du four. Juste avant d'enfourner, verser de l'eau dans la lèche-frite avant de refermer rapidement la porte du four. (Le dégagement de vapeur va créer un environnement humide qui favorisera la formation d'une belle croûte).

Déposer les pâtons sur la plaque de cuisson, en glissant un support rigide sous le papier sulfurisé pour les déposer sans les toucher. Réaliser trois incisions sur le dessus des pâtons d'un geste franc, en tenant la lame à un angle de 45°. Enfourner les pains et verser encore un peu d'eau bouillante dans la lèche-frite.

Laisser cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils sonnent creux quand on tape au-dessous. S'ils ne paraissent pas tout à fait cuits mais risquent de trop colorer, éteindre le four et les laisser 15 à 20 minutes de plus.

Laisser refroidir complètement sur grille avant de les entamer.

Avis : 7/10. J'ai trop mis de farine de châtaigne, 100g seraient largement suffisants voire encore trop peut-être... Et bien couper les figues en PETITS morceaux.