Notre entrée du Réveillon, recette trouvée ici (photo et recette tirées du site)

Ingrédients (3-4 personnes) :

    -  125 ml de crème entière

    -  125 ml de demi-crème

    -  2-3 feuilles de gélatine

    -  sel et poivre

    -  100g de céleri, cuit dans un bouillon de légumes

    -  5-7 Saint-Jacques fraîches

    -  qs très bonne huile d’olive

    -  1 citron vert lavé

    -  2-3 pommes Granny-Smith

    -  eau citronnée

    -  1 bouquet de coriandre fraîche

    -  zeste de citron vert

    -  bonne huile d’olive

    -  sel et poivre

    -  facultatif : caviar, quelques feuilles de coriandre pour la déco

Commencer par faire cuire le céleri dans du bouillon de légumes. Il doit quasiment se défaire tout seul. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Pour une panna cotta bien prise, mettre 6g, pour une panna cotta plus crémeuse, ne mettre que 4g. 

Dans une casserole, faire chauffer les crèmes, ajouter les morceaux de céleri cuits, saler et poivrer selon vos goûts. Passer le tout au mixer pour obtenir une crème très lisse (si besoin, passer au tamis fin). Remettre dans la casserole, faire chauffer le tout et y dissoudre la gélatine. Répartir dans des bols ou assiettes creuses, selon l’épaisseur désirée (plus ou moins, la quantité convient pour 3 belles portions ou 4 plus petites). 

Mettre au frais et laisser prendre 2h au minimum (tout à fait possible de préparer ceci le jour d’avant). 

Pour les Saint-Jacques, les rincer si besoin sous l’eau froide et les faire mariner 1h au frais dans un bol de lait additionné d’un peu de zestes de citron vert. Bien essuyer puis découper à l’aide d’un bon couteau en fines tranches (pas trop quand même, 4-5 tranches/Saint-Jacques). 

Mettre une rasade d’huile d’olive au fond d’une assiette, poivrer légèrement, puis délicatement déposer les tranches de Saint-Jacques. Badigeonner la face supérieure avec un peu d’huile d’olive, poivrer légèrement et finir en zestant un peu de citron vert sur le dessus. Laisser mariner 1h au frais. 

Pour le « pesto », mettre dans le mixer la coriandre avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mixer pour obtenir une purée bien verte et homogène. Réserver au frais.

Au dernier moment, préparer les pommes (pour éviter qu’elles ne s’oxydent). Découper des tranches et tailler à l’aide d’un emporte-pièce pour avoir des rondelles (idéalement même taille que la St-Jacques). Si besoin, les tremper dans un peu d’eau froide citronnée, bien essuyer avant de les utiliser. 

Pour le dressage, sortir les assiettes avec la panna cotta, (facultatif : faire un petit creux au centre et y « cacher le caviar ». Dresser une couronne avec une tranche de Saint-Jacques, une rondelle de pomme, etc…et déposer délicatement au centre de l’assiette.

Finir avec quelques feuilles de coriandre et le pesto en petites gouttes. Il ne vous reste plus qu’à déguster.

Avis : 9/10. Bien filmer les assiettes de panna cotta pour éviter que la crème ne se dessèche au frais (en proposer une belle épaisseur, ou juste un velouté ?). Et on a un peu modifié les proportions pour la panna cotta en faisant moitié-moitié. On a aussi fait revenir les lamelles de Saint-Jacques à la poêle avant de dresser (pour ceux qui craignent le carpaccio cru). 

Notre dessert :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  300 g de chocolat blanc

Pour la mousse de mangue : 

    -  200 g de coulis de mangue

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  1 pointe de vanille

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la salade de fruits :

    -  1 kiwi

    -  1 fruit de la passion

    -  20 g d'ananas

    -  20 g de mangue

Pour le dressage : 

    -  2 petites meringues

    -  glace coco

    -  mangue et kiwi

    -  qs coulis de mangue

Tempérer le chocolat blanc (voir la technique ici) et en tapisser 12 moules demi-sphère. Réserver au frais puis démouler délicatement. Percer 6 d'entre elles à l'aide d'un emporte-pièce métallique chauffé à la flamme. Laisser refroidir sans y toucher.

Peler et détailler en brunoise les fruits de la salade de fruits. Faire chauffer au micro-ondes puis réserver au frais.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le coulis de mangue et la vanille, puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant une cs de sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans la crème. L'incorporer délicatement au coulis de mangue. Réserver au frais quelques heures.

Sortir la glace coco 30 min avant le service. Concasser grossièrement les meringues. Détailler mangue et kiwi en très fines tranches puis découper de petits disques à l'aide d'un emporte-pièce. Décorer les assiettes avec une rosace de disques de mangue/kiwi et quelques pointes de coulis de mangue.

Au moment de servir, remplir une poche à douille avec la mousse de mangue. Garnir chaque coque en chocolat blanc (pleine) avec une cs de brunoise de fruits exotiques, un peu de mousse de mangue, une quenelle de glace coco et quelques morceaux de meringue. Déposer chaque coque au centre d'une rosace de fruits. Refermer avec une coque ajourée et servir. 

Avis : 8/10. Prévoir quelques coques supplémentaires en cas de casse ! Ou dresser dans des verrines. Préférer mettre la mousse de mangue sous la brunoise de fruits exotiques pour un contraste de couleurs plus sympa. Et bien chauffer le coulis de mangue et la brunoise de fruits : kiwi, ananas, mangue, melon, papaye... contiennent des enzymes qui dénaturent la protéine de la gélatine et l'empêchent de prendre. Ces enzymes sont détruites lorsqu'on les chauffe.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto 

    -  3 tranches de saumon fumé

    -  650 ml environ de bouillon de légumes

    -  350 ml de crème de coco (ou lait de coco)

    -  2 citrons verts (non traités)

    -  1 échalote

    -  huile d'olive, sel, poivre

Faire chauffer le bouillon et réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et mélanger. Dès qu'il devient nacré, verser un verre de bouillon et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement. Le riz est cuit quand il est fondant mais encore ferme à coeur (environ 17-18 min).

Pendant ce temps, découper le saumon fumé en morceaux, prélever les zestes des citrons verts et le jus de l'un d'eux.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, verser la crème/lait de coco et mélanger. Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus de citron vert, saler et poivrer. Laisser reposer 1 minute. 

Servir le risotto tout de suite, bien chaud, saupoudré de zestes de citron vert.

Avis : 9/10. On peut remplacer le saumon fumé par des crevettes.

Ingrédients (pour 4 verrines) : 

    -  3 petites poires, ou 2 grosses

    -  100 g de chantilly

    -  4-6 sablés type Roudor ou Spritz

    -  1 petit pot de crème de marron (125 g + env. 2 cs par verrine)

    -  sucre, beurre

Eplucher les poires, les couper en deux et retirer le coeur. Les couper en dés puis les faire caraméliser dans une poêle beurrée et saupoudrés de sucre. Réserver.

Mélanger 2 cs de chantilly avec 125 g de crème de marron pour l'assouplir. Incorporer délicatement le reste de chantilly à la maryse. Réserver.

Concasser les biscuits en petits morceaux et les répartir au fond des verrines. Disposer la mousse marron sur les sablés, recouvrir d'une fine couche de crème de marron, puis déposer une couche de dés de poire.

Décorer avec des biscuits émiettés, des meringues, des brisures de marron glacé,... et servir de suite, avec un biscuit.

Avis : 8/10. Une petite verrine qui associe des poires caramélisées et fondantes, une mousse marron aérienne et des sablés émiettées pour le croquant. On peut ajouter des brisures de marrons glacés dans la mousse marron, ou des copeaux de chocolat avec des biscuits sablés au chocolat. Et on peut remplacer la mousse marron par 4 pots de Marron'Suiss pour aller plus vite. Les quantités peuvent varier en fonction de la taille des verrines. 

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 filet mignon de porc

1 kg de topinambours

3 pommes de terre

1 oignon émincé

1 cs huile

25 g beurre

1/2 verre de vin blanc

Eplucher et couper en morceaux les topinambours puis les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faire chauffer une cocotte avec l'huile et une noix de beurre. Quand le beurre est fondu, déposer le filet mignon et le laisser dorer sur toutes ses faces. Ajouter ensuite l'oignon . Quand le tout est bien doré, mouiller d'un 1/2 verre de vin blanc. Laisser réduire et couvrir. Surveiller la cuisson et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Saler, poivrer.

Egoutter les topinambours et les pommes de terre. Les écraser avec un presse-purée et joindre une noix de beurre. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec une salade verte.

Recette d'Agnès

Ingrédients :

    -  1 pain de mie (recette ici)

Préparer un pain de mie. Après cuisson, le déposer sur une grille et le laisser refroidir puis rassir 2 à 3 jours à température ambiante. Le trancher finement et laisser encore rassir une journée.

Préchauffer le four th 4 (120°). Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et enfourner. Surveiller régulièrement la coloration des tranches qui doit être lente. Lorsque les tranches sont suffisamment dorées, les retourner et faire de même pour l'autre face. A la sortie du four, déposer sur une grille.

Quand les biscottes sont bien froides, les mettre dans une boite métallique dans laquelle elles pourront se conserver plusieurs semaines.

Mon avis: ces biscottes maison sont vraiment très bonnes. On peut, au choix, rajouter dans le pain de mie, des raisins secs, des fruits confits, des céréales...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta

    -  500-600 ml de lait

    -  2 cs de crème fraîche

    -  30 g de parmesan

    -  1 courgette

    -  1/2 aubergine

    -  1/4 de poivron

    -  2 tomates

    -  1/2 oignon

    -  1/2 gousse d'ail

    -  sel, poivre, beurre, persil

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler la courgette et l'aubergine, les détailler en dés, ainsi que le poivron. Détailler les tomates en petits dés.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les oignons puis ajouter les légumes et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter les dés de tomate, poursuivre la cuisson quelques instants puis retirer du feu et réserver.

Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et laisser cuire 15-20 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe. En fin de cuisson, incorporer le parmesan et la crème, rectifier l'assaisonnement.

Servir la polenta avec la ratatouille, parsemée de parmesan et de persil ciselé, éventuellement avec un oeuf mollet/poché.

Avis : 8/10

Ingrédients (pour environ 2 personnes) :

    -  salade verte

    -  1/2 poire

    -  2 tranches de jambon cru

    -  roquefort

    -  6-8 noix

    -  vinaigrette, oignon blanc, persil/ciboulette...

Peler la poire, la trancher en lamelles. Détailler le jambon cru en petits morceaux. Emietter le roquefort.

Répartir la salade verte dans les assiettes, ajouter la poire, le jambon cru, le roquefort et les noix puis assaisonner.

Avis : 9/10

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de filet de poisson (lieu noir)

6 pommes de terre épluchées coupées en cubes

40 g gruyère râpé

1/2  l lait

1 cs farine

20 g beurre + une noisette pour le plat

1 cs huile

1 sachet de court bouillon

Plonger le filet de poisson dans le court-bouillon comme indiqué sur le paquet et cuire environ 15 mn. Le poisson doit se défaire. Egoutter et dès qu'il est froid, effeuiller dans un  bol. Retirer les arêtes. Réserver.

Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Egoutter. Ecraser au presse-purée, joindre une noix de beurre et un peu de lait pour obtenir une purée épaisse. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile. Quand le beurre est fondu, verser la farine, mélanger avec une cuillère en bois sans trop insister pour ne pas bruler la farine puis verser le lait d'un coup. A l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer. Joindre le poisson.

Beurrer le plat, y déposer le poisson. Saupoudrer de gruyère râpé puis étaler la purée. Saupoudrer de nouveau de gruyère avant de mettre au four pour le faire gratiner. Servir avec une salade verte.

Avis : 9/10. Simple mais très bon !

Ingrédients (pour deux cuchaules) :

    -  500 g de farine 

    -  80 g de sucre

    -  8 g de sel

    -  300 ml de lait

    -  20 g de levure fraiche

    -  40 g de beurre mou 

    -  1 pointe de couteau de safran

    -  1 jaune d’oeuf battu avec un peu de sucre et de safran pour dorer

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Laisser reposer quelques minutes.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et le safran dans un grand saladier. Ajouter le lait au centre et commencer à mélanger pour incorporer toute la farine. Après quelques minutes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir (environ 10 min) jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte paraisse lisse, homogène et non collante. Former une boule et la déposer dans le saladier, couvrir d’un film étirable et laisser lever environ 1h30 à l’abri des courants d’air.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis la diviser en deux pâtons. Replier la pâte sur elle-même plusieurs fois puis façonner chaque pâton en boule. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever 40 min environ. 

Dorer les cuchaules avec le jaune d’oeuf, deux fois à 5 min d'intervalle. Les déposer sur une plaque de cuisson préchauffée dans le four à 200° puis faire cuire à 180° environ 30 min jusqu’à ce qu'elles soient dorées et bien gonflées. Laisser refroidir.

Avis : 9/10. Très bon, bien parfumée !