Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 pancakes à la farine de sarrasin (recette ici) ou galettes de sarrasin épaisses (recette ici)

    -  8 cs de guacamole (recette ici)

    -  300 g d'oignons

    -  1 cs de vinaigre balsamique

    -  qs chèvre frais

    -  sel, poivre, beurre salé, sésame, ciboulette...

Peler les oignons et les émincer, les faire revenir 10 min dans une sauteuse avec une noix de beurre, en remuant régulièrement. Saler et ajouter le vinaigre et un peu d'eau si besoin. Couvrir la sauteuse et laisser confire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 30 min. Laisser tiédir.

Sur chaque pancake, étaler 2 cs de guacamole. Répartir les oignons confits, émietter le chèvre frais et saupoudrer de sésame et de ciboulette ciselée.

Avis : pas mauvais !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 galettes de sarrasin (recette ici)

    -  1 kg d'oignons

    -  100 g de raisins secs

    -  1 cc de miel

    -  1 cs de vinaigre balsamique

    -  300 g de bleu

    -  sel, poivre, thym, beurre salé

Peler les oignons et les émincer, les mettre à colorer 10 min dans une sauteuse avec une noix de beurre, en remuant régulièrement. Ajouter les raisins secs, du thym et du sel. Verser le vinaigre et le miel, ajouter un peu d'eau. Couvrir la sauteuse et laisser confire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 30 min. Réserver au chaud.

Couper le bleu en tranches. Réchauffer les galettes de sarrasin à la poêle, garnir d'oignons confits et de lamelles de bleu puis replier la galette, parsemer de ciboulette et servir avec une salade verte.

Avis :  simple et très bon ! Pour une version encore plus "sucré-salé", rajouter des lamelles de poires poêlées ? Ou pour une recette moins "sucré-salé", ne pas mettre de miel ni de raisins secs mais rajouter des lardons grillés ?

Recette de Mimi : rillettes de sardines à la courgette

- 3 sardines à l'huile d'olive

- 1 c à s de wisky

- 1/3 jus de citron

- 1 pincée de sel

- 1 courgette moyenne

laver et couper la courgette sans la peler, en fines lanières à l'aide d'un rasoir à légumes ou d'un économe, en laissant un peu de vert sur un bord

cuire 1 mn à l'eau bouillante salée, refroidir après ce temps à l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

sécher sur du papier absorbant

hacher les sardines avec sel, whisky et  citron.

poser la valeur d'une c.à c sur le bout le plus étroit et rouler

poser sur la tranche sur une assiette et décorer avec quelques baies roses

Recette d'Agnès : tarte aux sardines façon pissaladière

Pour 4 personnes

La pâte :

250 g farine

150 ml eau tiède

1 sachet levure de boulangerie

1 cc sel

3 cs  huile d’olive

La garniture :

250 g oignons épluchés, émincés

2 gousses d’ail émincées

1 cc huile d’olive, sel, poivre

3 petites tomates en dès

2 boites de sardines grillées Parmentier

Olives noires, tabasco

Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire dissoudre la levure dans l’eau tiède puis verser le tout dans le saladier en mélangeant. A mi- quantité, ajouter l’huile. Bien pétrir la pâte qui doit être ferme. Couvrir et laisser reposer pendant  la préparation de la garniture.

Mettre les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu doux. Ajouter l’ail et veiller à ne pas laisser bruler. Les oignons ne doivent pas colorer. Saler, poivrer.

Etaler la pâte à la main sur une plaque à pâtisserie. Déposer les oignons puis les tomates crues, les sardines auxquelles on aura enlevé l’arête centrale et les olives. Enfourner th 5 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Servir avec une salade verte et du tabasco.

Mon avis : très bon avec quelques gouttes de tabasco pour relever un peu l’ensemble. Les sardines pourraient être émiettées.

Recette d'Ophélie : Crumble de courgettes aux Délices de Carthage (recette Belle-Iloise)

Ingrédients (pour 4 personnes, avec mes commentaires en italique) :

Pour la farce :

    -  2 boites 1/10 (80g) d’émietté de sardines Délices de Carthage (ou sardines natures et/ou entières émiettées à la fourchette. 1 boite pour 4 personnes ?)

    -  1 courgette moyenne (300g) (trop peu pour 4 personnes ?)

    -  1 oignon moyen (120g)

    -  1 tomate moyenne (100g)

    -  1 gousse d’ail

    -  3 pincées de sel + 2 pincées de poivre

     -  1 cs d’huile d’olive (10g)

Pour le crumble :

    -  20 g de pignons (pas mis)

    -  80 g de crackers

    -  40 g de farine

    -  30 g de beurre

Couper tous les légumes en petits cubes d’1 cm.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Ajouter ensuite les courgettes et cuire environ 10 min à couvert en remuant souvent. Ajouter l’ail, les tomates et l’assaisonnement, puis finir la cuisson à découvert jusqu’à évaporation (ajouter les tomates à la fin, sinon elles s’écrasent en purée)

Répartir dans un plat allant au four (ou en individuel). Répartir dessus l’émietté de sardine.

Préparer la pâte à crumble : malaxer le beurre et la farine, ajouter ensuite les pignons et les crackers préalablement concassés grossièrement (pas trop grossièrement non plus, sinon difficile à incorporer. Les enfermer dans un sac plastique et aplatir au rouleau à pâtisserie)

Répartir le mélange sur le crumble.

Mettre à four chaud (200°C) environ 10 min avant de servir (plus si les légumes ont refroidis).

Pour une entrée, l’accompagner d’une salade verte. Pour un plat, doubler les proportions.

Possible de faire cuire le crumble séparément et de le parsemer sur les ramequins de légumes et sardines.

Avis : très bon !

Recette de Mimi : risotto vert

Pour 6 personnes :

275 g de riz rond ; ½ botte d’oseille ; ½ botte de cresson ; 3 échalotes ; 50 g de beurre ; 85 cl de bouillon de légumes ; 10 cl de vin blanc sec ; 100g de parmesan râpé ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche ; sel et poivre.

Amener le bouillon à ébullition et baisser le feu pour le garder au chaud.

Trier, laver, équeuter  l’oseille et le cresson, essorer le tout et hacher.

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Faire revenir et dorer les échalotes dans 30g de beurre, ajouter le riz et mélanger pour que le riz s’imprègne de beurre

Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz, ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe ; au bout de 10 min. ajouter le cresson et l’oseille et remuer, cuire encore 10 min. en versant le reste du bouillon.

Quand le riz est tendre ajouter le parmesan, la crème fraîche  et le reste du beurre.

Couvrir et laisser reposer 2 min.

Voilà une recette de risotto vert que j’ai goûtée ce midi , je dirais mangeable mais pas transcendant, ça change de ce que l’on connaît !

Recette d'Agnès : rizotto aux légumes et crevettes

Pour 4 personnes

250 g riz pour rizotto

50 g lardons fumés

1 oignon

1 carotte

2 gousses d’ail

1 tomate

1 poivron rouge

200 g crevettes roses

1 l eau

1 verre vin blanc

1 cube bouillon de légumes

½ cube bouillon de bœuf

1 branche de thym

Persil – ciboulette

Piment d’Espelette -  curry

Préparer tous les légumes et les couper en petits dés. Faire bouillir l’eau puis y faire dissoudre les cubes de bouillon. Réserver.

Dans une casserole anti adhésive, faire revenir à feu moyen, dans un peu d’huile, le riz, les lardons et les légumes en remuant et en veillant à ce que le tout ne brûle pas. Verser le vin blanc et laisser évaporer totalement. Saupoudrer d’épices, mettre le thym. Ajouter ensuite une louche de bouillon, remuer,  laisser évaporer et recommencer jusqu’à ce que le riz soit cuit. Joindre les crevettes décortiquées pour les chauffer un peu, puis les herbes hachées.

Servir très chaud avec une crevette entière en déco.

Recette de Baptiste : riz au saumon

Ingrédients :

- Riz
- 4 Pavés de saumons
- Crème fraiche
- Sel, poivre
- Curry, persil

Préparation :
Faire cuire le saumon à la poêle, et lancer la cuisson du riz.
Quand le riz est cuit, enlever enlever la majorité de l'eau de cuisson. 
S'il en reste un peu, c'est bien.
Ajouter le saumon au riz, avec le sel, poivre, curry et persil.
Remettre un mijoter à feu doux.
Quand l'eau commence à s'évaporer, ajouter la crème. Mélanger le tout.

Très bon, par contre à force de mélanger, les pavés se sont cassés, dommage. 

Recette d'Ophélie : risotto crémeux au céleri rave, lard fumé et oignons caramélisés

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

    -  200 g de riz à risotto

    -  1 céleri rave (600 g)

    -  2 oignons

    -  1 verre de vin blanc

    -  1 L de bouillon de légumes ou de volaille

    -  50 g de beurre

    -  2 cs de crème fraîche épaisse

    -  3 cs de parmesan

    -  1 ou 2 tranches très minces de lard fumé ou lardons fumés

    -  sel, poivre, persil

Eplucher le céleri-rave, peser et conserver 600 g de chair et la couper en morceaux. Les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter en gardant le liquide de cuisson. Mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, la fluidifier un peu si nécessaire pour qu'elle ait la consistance d'une pâte à crêpes épaisse mais coulante. Assaisonner et réserver.

Faire suer les oignons émincés finement, sans coloration, dans une noix de beurre et avec une pincée de sel. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et presque confits. En réserver quelques cuillères pour la décoration. Augmenter le feu, rajouter une noisette de beurre puis verser le riz et laisser revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit nacré.

Verser le vin blanc et le faire évaporer à feu assez vif. Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon chaud louche après louche, en n’ajoutant la suivante que lorsque la précédente est absorbée. Cuire environ 18 min.

Ajouter la purée de céleri, la crème et le parmesan. Remuer vivement et terminer la liaison avec le reste du beurre en parcelles. Ajuster l'assaisonnement. 

Quelques minutes avant la fin de cuisson du riz, faire griller à la poêle les fines tranches de lard (ou les lardons).

Servir le risotto dans des assiettes creuses, décorer de lard, d'oignons caramélisés et de persil ciselé.

Avis : pas mauvais du tout ! Bien assaisonner seulement en fin de préparation : le bouillon réduit et se concentre en sel donc ne rajouter du sel qu'à la fin, uniquement si c'est nécessaire. Sinon, j'avais fait une purée de céleri assez compacte, sans trop rajouter de bouillon, et au final mon risotto était assez épais : donc suffisamment fluidifier la purée pour que le risotto soit réellement crémeux.

Ingrédients (pour 8 toasts) : 

    -  60 g de polenta

    -  225 ml de lait

    -  2 pommes

    -  24 tranches de boudin noir

    -  1 gros oignon

    -  sel, poivre, beurre

La veille, porter le lait à ébullition dans une casserole. Verser la polenta en pluie et laisser cuire à frémissement sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque la polenta est cuite, la verser sur une feuillede papier sulfurisé et l'étaler uniformément sur 5 à 8 mm d'épaisseur. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Peler l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir dans une poêle beurrée sur feu vif puis saler, baisser le feu et laisser rissoler jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Réserver.

Trancher les pommes en fines lamelles (éventuellement, les retailler à l'emporte-pièce, de même diamètre que les rondelles de boudin). Les faire revenir dans une poêle beurrée sur les deux faces. Faire dorer également les rondelles de boudin.

Découper la polenta en toasts puis la réchauffer. Déposer un peu de confit d'oignon puis disposer harmonieusement les rondelles de boudin et de pomme. Servir avec une salade verte par exemple.

Avis : l'association boudin-pomme-oignon et polenta est toujours sympa, j'ai juste trouvé que ma présentation ne valait pas trop la peine et qu'il serait préférable de faire un plus grand format, en cercle, pour que ce soit plus joli. Après, évidemment, les quantités varient en fonction de la taille des toasts..

Ingrédients :

    -  tranche de pain (de campagne, à la châtaigne, aux céréales...) ou toasts de pain de mie

    -  oignon

    -  purée de courge (courge, échalote, ail, sel, poivre)

    -  chèvre

    -  roquette

Peler et couper la courge en morceaux. La faire cuire dans une sauteuse avec l'échalote émincée et l'ail écrasée, du sel et du poivre, à couvert, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Egoutter dans une passoire (éventuellement toute une nuit) puis écraser grossièrement à la fourchette ou mixer pour obtenir une purée plus lisse.

Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir sur feu vif dans une poêle beurrée puis laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en remuant régulièrement. Réserver.

Toaster les tranches de pain. Les tartiner de purée de courge, déposer quelques oignons confits, émietter un peu de chèvre dessus et décorer d'une feuille de roquette.

Avis : tip top ! Bien assaisonner la purée de courge, rajouter éventuellement quelques graines de sésame toastées, couper les oignons en petits morceaux pour des toasts (difficile à couper le toast quand on mord dedans), ou tartiner de crème de chèvre ou de ricotta avant d'étaler la purée de courge. Mais pour les quantités, tout dépend vraiment de la taille des tartines (version toast apéritif comme moi, ou version repas du soir avec une salade verte).

Ingrédients (par tartine) :

    -  1 tranche de pain (ici lazy loaf au seigle)

    -  1 grosse cs de purée d'oignon

    -  2 tranches de bûche de chèvre

    -  6-7 lamelles de pomme ou 1 cs d'épinards cuits

Réchauffer les épinards et la purée d'oignon. Toaster les tranches de pain. Faire dorer les lamelles de pomme à la poêle.

Tartiner les tranches de pain avec la purée d'oignon. Y déposer les lamelles de pomme ou répartir les épinards, puis déposer les tranches de chèvre sur le dessus.

Faire grâtiner au four sous le grill, jusqu'à ce que le chèvre soit fondant et légèrement doré.

Avis : 9/10. Franchement simple mais surtout franchement bon !

Ingrédients (quiche pour 6 personnes) :

    -  1 pâte à tarte

    -  5 gros oignons

     -  100 g de lardons (fumés pour moi)

     -  4 oeufs

    -  75 ml de lait

    -  gruyère râpé

    -  sel, poivre, beurre

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu de beurre. Faire dorer les lardons. Mélanger les lardons et les oignons et réserver.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte. Réserver. 

Battre les oeufs puis ajouter le lait, le sel et le poivre. 

Disposer le mélange oignon/lardons dans le moule. Verser l'appareil à quiche par dessus puis saupoudrer généreusement de gruyère râpé. 

Faire cuire 45 - 50 min à 200°. Laisser tiédir avant de démouler et de découper.

Avis : 9/10. Trop bon !

Recette d'Agnès : beignets d'oignons

Pour 2 personnes

1 gros oignon

pâte à frire

125 g farine

1 œuf

1 cs huile

½  verre d'eau

huile de friture

Fouetter ensemble la farine, le jaune d' œuf, l'huile et l'eau. Saler et poivrer. La pâte doit être lourde et épaisse. Ce n'est pas une pâte à crêpes, elle doit pouvoir bien enrober les rondelles d'oignon. Laisser reposer au moins 1 heure ( important )

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le couper de façon à obtenir des rondelles. Éliminer les extrémités et séparer soigneusement les rondelles les unes des autres. Il ne doit y avoir qu'une seule rondelle par beignet.

Avant l'utilisation de la pâte, battre le blanc en neige avec un peu de sel et l'incorporer doucement à la préparation. Y plonger les rondelles d'oignon  et bien les enrober de pâte.

Faire chauffer l'huile de friture dans une sauteuse. Dès qu'elle est bien chaude, plonger les rondelles d'oignon et cuire 2 à 3 minutes en les retournant pour que les beignets soient bien dorés. ( il faut que l'oignon à l'intérieur ait le temps de cuire complètement ) Déposer sur un papier absorbant, saler et servir avec une salade verte et une confiture de piment doux.

Mon avis : très bon en entrée. C'est à la fois original et sympa. La pâte à frire peut être réalisée avec de la bière ou du vin blanc à la place de l'eau et si l'on fait des  beignets sucrés par du lait ou un mélange lait/eau. Dans ce cas là, on ajoute un peu de sucre à la pâte.

Recette d'Ophélie : flammekueche revisitée (recette dédiée à Christine !)

Ingrédients :

    -  de  gros oignons

    -  de la crème fraîche épaisse

    -  quelques lardons

    -  fines tranches de pain

Peler les oignons. Faire attention à ne pas retirer le "trognon" pour éviter que les pelures se dissocient et que la crème fuie par dessous. Les faire cuire 5 min dans une casserole d'eau.

Découper le sommet de chaque oignon. Les évider ne respectant la base. Remplir avec quelques lardons, un peu des oignons évidés coupés fin et de la crème fraîche préalablement salée. Déposer dans un plat passant au four. Cuire 20 min à 180°.

Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Les faire dorer quelques instants.

Décorer d'une tuile de pain et servir avec une salade verte.

Avis : c'est tout simple mais pas mauvais du tout !!!

Recette d'Alexandra : tarte à l'oignon

Pour 4 personnes :

2kg d'oignons

une pâte feuilletée

sel, poivre

Emincer les oignons et les faire revenir dans une poele avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, salez, poivrez. Etaler la pâte feuilletée, déposer les oignons dessus, faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes environ.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le confit d'oignon :

    -  4 oignons

    -  50 g de sucre

    -  4 cs de vinaigre balsamique

    -  sel, poivre, huile d'olive

Pour la panna cotta au chèvre :

    -  200 ml de lait

    -  200 ml de crème

    -  150 g de chèvre frais

    -  2 feuilles de gélatine

Pour le sorbet à l'oignon :

    -  2 oignons

    -  100 ml de lait

    -  qs bouillon

Pour la tuile de pain :

    -  80 g d'eau

    -  20 g d'huile

    -  10 g de farine

Pour les oignons confits :

Peler les oignons et les émincer finement. Les faire revenir à feu vif dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrer de sucre et verser le vinaigre balsamique. Remuer et laisser cuire 10 min à feu vif jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant environ 1 h, en remuant de temps en temps. Répartir le confit d’oignons dans des petites verrines, en réserver quelques cuillères pour la décoration.

Pour la panna cotta :

Faire ramollier les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes.

Mélanger le chèvre frais et la crème. Dans une petite casserole, porter le lait à frémissement. Y dissoudre la gélatine en remuant hors du feu. Incorporer le lait au mélange chèvre-crème. Saler et poivrer.

Répartir les panna cotta dans les verrines sur le confit d'oignon. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur (dans l'idéal toute une nuit).

Pour le sorbet à l'oignon :

Peler les oignons et les émincer finement. Les faire revenir à feu vif dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter un fond de bouillon, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ 15-20 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits.

Mixer les oignons avec le lait, saler et poivrer.

Faire prendre en sorbetière, environ 1h avant de servir et réserver au congélateur jusqu'à ce que le sorbet raffermisse un peu.

Pour les tuiles de pain :

Mélanger l'eau, l'huile et la farine; ajouter une pincée de sel. Faire chauffer une poêle sans ajout de matière grasse. Verser une petite louche de pâte dans la poêle. Attendre que l'eau s'évapore jusqu'à former une tuile dentelle. Décoller à la spatule et retirer de la poêle dès qu’elle prend une couleur dorée. Déposer sur un papier absorbant. Faire sécher au four quelques minutes à 200°.

Au moment de servir, décorer les panna cotta avec quelques oignons confits, une quenelle de sorbet à l'oignon, quelques herbes ciselées et une tuile dentelle.

Avis : pas mal !! Un petit bémol pour la panna cotta qui pourrait être plus corsée en goût, mais au niveau de la texture, c'est bien. Et pour la tuile de "pain", qui est peut-être croquante et visuellement sympa mais franchement pas terrible au goût... Pour le sorbet, ne pas le préparer trop à l'avance, sinon il durcit beaucoup trop.