Ingrédients (pour 1 pizza de taille moyenne, 1 ou 2 personnes) :

    -  1/2 pâte à pizza (recette ici)

    -  4 cs de crème fraîche épaisse

    -  1 pomme (voire 2 selon leur taille)

    -  100 g de boudin noir (aux pommes ou aux oignons)

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, noisettes, roquette

Peler l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsque les oignons sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Peler et couper la pomme en lamelles. Couper le boudin en fines tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur. La déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler la crème fraîche sur la pâte, en conservant 1/2 cm de marge au bord. Garnir de lamelles de pomme, parsemer d'oignons caramélisés et de rondelles de boudin.

Faire cuire au four à 200°, pendant 15-20 min. Servir de suite, parsemée de quelques feuilles de roquette (ou de salade) et de noisettes concassées.

Avis : original et pas mauvais du tout !! Ne pas hésiter à mettre plus de boudin.

Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie

    -  250 g de champignons (surgelés)

    -  1 petite gousse d'ail

    -  1 filet de crème fraîche

    -  1 petit oignon

    -  6-8 cs de béchamel épaisse

    -  3-4 tranches de fromage à raclette

    -  sel, poivre, beurre ou huile

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsqu'ils sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Faire revenir les champignons avec l'ail, saler. Laisser mijoter sur feu vif (en retirant le jus de cuisson si besoin). Napper de crème fraîche et laisser réduire encore quelques instants.

Mélanger les champignons et les oignons caramélisés.

Toaster les tranches de pain de mie sur une seule face (par exemple en mettant deux tranches dos à dos dans un toasteur).

Napper les tranches de pain de mie, sur le côté non toasté, avec 2 cs de béchamel. Laisser les tranches s'imbiber de béchamel.

Disposer 1 grosse cuillère de la poêlée champignons et oignons, puis une tranche de fromage. Recouvrir d’une deuxième tranche de pain de mie, côté toasté et nappé de béchamel au-dessus, tasser légèrement. Déposer une nouvelle tranche de fromage sur le croque-monsieur.

Placer au four sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné. Servir aussitôt, avec une salade verte par exemple.

Avis : super bon, surtout juste à la sortie du four quand le fromage est encore bien filant et le pain tout juste croustillant sur les bords !

Mes tranches de pain de mie était petites, il faudra sans doute augmenter les proportions de garniture si vous utilisez du pain de mie du commerce. Et attention aux champignons surgelés, qui réduisent énormément !!

On peut aussi remplacer le fromage à raclette par du morbier, ou peut-être même par du comté, du reblochon, du vacherin,... Choisir un fromage qui fond bien.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de quinoa

    -  800-900 ml de bouillon de légumes

    -  50 ml de vin blanc

    -  80-100 g de chorizo

    -  100 g d'Osso Iraty

    -  8-10 petits oignons nouveaux

    -  2 petites tomates

    -  2 cs de crème fraîche

    -  sel, poivre, huile d'olive, ciboulette, roquette

Couper le chorizo en fines rondelles. Détailler les tomates en petits dés. Retirer la croûte du fromage, le couper en tranches puis en dés. Eventuellement, réserver quelques copeaux pour la décoration.

Peler les oignons nouveaux, les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur feu moyen, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Porter le bouillon à frémissement, réserver au chaud.

Quand les oignons sont dorés, ajouter le quinoa, remuer et laisser revenir quelques instants.

Verser le vin blanc et laisser évaporer. Sur feu moyen, ajouter progressivement le bouillon, louche par louche, en attendant que la précédente soit bien absorbée. Recommencer jusqu'à ce que le quinoa soit cuit (environ 12-15 min). A mi-cuisson, ajouter le chorizo et les dés de tomate.

Lorsque le quinoa est cuit, verser la crème, mélanger et laisser réduire encore quelques instants. Saler et poivrer si besoin. Incorporer les dés d'Ossau Iraty au dernier moment.

Servir immédiatement, avec quelques lamelles d'Ossau Iraty, de la ciboulette ciselée ou du basilic, quelques feuilles de roquette...

Avis : encore meilleur que ce à quoi je m'attendais !! :)

Bon, je n'avais pas d'Ossau Iraty, que l'on peut donc remplacer par un autre fromage à pâte dure (fromage de brebis dans l'idéal).

Assaisonner le quinoa à la fin, pour éviter que, en réduisant, il ne devienne vraiment trop salé. Les quantités de bouillon peuvent varier en fonction de la puissance du gaz.

Ingrédients (pour 4 wraps ou environ 20 bouchées) :

    -  4 tortillas (recette ici)

    -  300 g de chèvre frais, type Chavroux®

    -  2 gros oignons

    -  1 noix de beurre + 1 cc de vinaigre balsamique + 1 cc de miel

    -  qs raisins secs et pignons de pin (ou noisettes concassées)

    -  qs roquette

Réaliser les tortillas en remplaçant la moitié de l'eau par un jus de roquette (ou d'épinards). Le jus de roquette peut être facilement obtenu en mixant finement une poignée de feuilles de roquette dans de l'eau. S'il reste des morceaux de feuilles, on peut éventuellement filtrer le jus mais ce n'est généralement pas nécessaire.

Peler les oignons et les émincer, les faire revenir 10 min dans une sauteuse avec une noix de beurre, en remuant régulièrement. Saler et ajouter le vinaigre, le miel et un peu d'eau si besoin. Couvrir la sauteuse et laisser confire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 30 min. Laisser tiédir.

Sur chaque tortilla, étaler deux grosses cs de chèvre frais. Répartir les oignons confits, parsemer de raisins secs, de pignons de pin et de feuilles de roquette. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Rouler la tortilla sur elle-même en serrant bien, puis l'emballer dans un film étirable, bien serré lui-aussi. Réserver au frais.

Pour les présenter sous forme de petites bouchées à picorer, déballer les tortillas peu avant de servir et les couper en tronçons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Eventuellement faire tenir les petits rouleaux par un pique en bois.

Servir frais.

Avis : les tortillas doivent être bien souples (donc pas trop cuites et réalisées avec suffisamment d'eau) pour pouvoir être roulées facilement. Etre généreux en garniture et les rouler bien serré.

Là aussi, si on veut les présenter en bouchées, c'est ensuite un peu délicat à couper en tronçons, les tortillas s'écrasent facilement, surtout si elles ne sont pas assez serrées.

Les quantités sont un peu approximatives, je n'ai rien mesuré...

Ingrédients (pour deux personnes) :

    -  2 pains plats (pitas, naans,...)

    -  4 cs de caviar d'aubergines (recette ici)

    -  1 gros oignon

    -  qs fromage de chèvre ou féta

    -  sel, herbes fraîches, sésame, huile d'olive...

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle huilée sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Réserver.

Toaster les pains plats. Les tartiner généreusement de caviar d'aubergines, éventuellement légèrement réchauffé. Parsemer d'oignons confits, de fromage de chèvre émietté puis de graines de sésame et d'herbes ciselées.

Avis : tip top !

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  1 boite de tomates pelées

    -  100 g de lentilles (poids sec)

    -  400 g de pois chiches (en conserve)

    -  200 g  de carottes

    -  3 oignons moyens

    -  1 gousse d'ail

    -  1 pincée de cannelle, de gingembre, de graines de cumin

    -  sel, poivre, 1 feuille de laurier, clou de girofle, persil/coriandre

Peler et émincer les carottes, ainsi que les oignons et l'ail.

Faire revenir les oignons et les carottes sur feu vif dans une sauteuse avec une noix de beurre, laisser dorer quelques instants. Ajouter les lentilles, les tomates pelées, l'ail émincée, le laurier, les clous de girofle et les épices. Concasser grossièrement les tomates. Cuire le tout à couvert sur feu doux durant 30-40 min. Ajouter de l'eau si besoin.

En fin de cuisson, ajouter les pois chiches, avec un peu de leur jus.

Servir chaud, parsemé d'herbes ciselées. Eventuellement, rajouter un oeuf mollet ou poché et servir avec un pain plat (pita, naan, chapatis...)

Avis : une petite ressemblance avec la harira, c'est aussi bon et bien nourrissant.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  150 g de lentilles (poids sec)

    -  400 g  de carottes

    -  250 g de champignons

    -  3 oignons moyens

    -  1 gousse d'ail

    -  facultatif : 1 cs de farine

    -  sel, poivre, 1 feuille de laurier, clou de girofle, persil

(Tremper les lentilles triées et lavées pendant deux heures ou la veille.) Peler et émincer les carottes ainsi que les oignons.

Faire revenir les oignons sur feu vif dans une sauteuse avec une noix de beurre. Ajouter les carottes et les champignons et laisser dorer quelques instants. Verser la farine dans la casserole et remuer pour enrober les légumes. Couvrir d'eau progressivement tout en remuant. Ajouter les lentilles, l'ail émincée, le laurier, les clous de girofle. Cuire le tout à couvert sur feu doux durant 30-40 min. Ajouter de l'eau si besoin.

Servir chaud.

Avis : c'est bon et nourrissant, mais peut-être un peu fade si on n'assaisonne pas assez (ajouter du cumin ? des épices ?)

Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie (blanc, complet, aux céréales...)

    -  2 cs d'oignons confits

    -  2 poignées de fromage (gruyère râpé, tranches de cheddar, lamelles de mozzarella...)

Disposer les oignons et le fromage sur 2 tranches de pain de mie. Refermer les croque-monsieur avec les 2 tranches restantes.

Passer à l'appareil à croque-monsieur ou faire dorer quelques instants, sur les deux faces, dans une poêle.

Servir immédiatement.

Avis : le principe ? mettre énormément de fromage pour obtenir un croque-monsieur à la fois filant, fondant, dégoulinant de fromage et croustillant ! Bref, ultra-rapide et ultra-simple, et ultra-bon !! A décliner à l'infini (choisir quand même un fromage qui fond bien).

Ingrédients (pour 1 pain, 6 personnes) :

    -  300 g de farine

    -  250 ml de bière blonde

    -  150 g d'oignons

    -  100 g de lardons natures ou fumés

    -  5-6 g de bicarbonate (ou levure chimique)

    -  2 cs de vinaigre de cidre

    -  1 grosse pincée de sel

    -  2 cs d'huile d'olive

Peler les oignons, les émincer et les faire revenir dans une poêle huilée sur feu moyen. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 5-8 min (ajouter un peu d'eau si besoin). Les oignons doivent devenir tendres et translucides. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans la même poêle, faire colorer les lardons (sans matière grasse) pendant quelques minutes. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate et le sel. Former un puits au centre et y verser la bière et le vinaigre. Mélanger grossièrement, juste pour incorporer la farine, la pâte ne doit pas forcément être homogène mais un peu grumeleuse.

Ajouter les oignons et les lardons et mélanger pour les incorporer de manière homogène.

Verser la pâte dans moule à cake beurré ou garni de papier sulfurisé, fendre le centre avec un couteau et enfourner à 180° pendant environ 40 min. Attendre quelques instants avant de démouler et de laisser tiédir sur une grille (éventuellement en le posant sur le côté pour éviter qu'il se déforme.

Servir tiède. Conserver jusqu'au lendemain enveloppé dans du film alimentaire ou congeler une fois refroidi (et réchauffer avant de déguster).

Avis : l'acidité (du vinaigre et de la bière) au contact du bicarbonate favorise le levée du pain. J'ai dû mettre trop d'oignons (et peut-être pas assez fait cuire), mon pain n'était pas du tout levé mais plutôt fondant et compact, comme une terrine. C'était bon quand même mais loin du pain que j'imaginais...

Photo Maxi

Ingrédients (pour 4 personnes, recette d'origine Maxi) :

    -  1 kg d'échalotes

    -  100 g de raisins secs

    -  2 cs de miel

    -  1 cs de vinaigre balsamique

    -  300 g de bleu

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  (30 g de beurre)

    -  sel, poivre, thym

Peler les échalotes, les mettre à colorer 10 min dans une sauteuse avec l'huile, en les retournant régulièrement.

Ajouter les raisins secs, le beurre en parcelles (pas mis), du thym, du sel. Verser le vinaigre et le miel, ajouter un peu d'eau dans le fond. Couvrir la sauteuse et laisser confire à feu très doux pendant 1h. Laisser tiédir.

Dans le fond d'un cercle métallique, mettre la moitié des échalotes en appuyant bien. Recouvrir de bleu détaillé en lamelles, puis de nouveau d'échalotes. Retirer délicatement le cercle, recommencer pour chaque assiette, servir tiède.

Avis : recette réalisée avec des oignons (je n'avais pas d'échalotes), émincés, colorés sur feu vif puis confits jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (pour moi, beaucoup moins longtemps qu'une heure).

J'ai trouvé qu'il y avait trop de miel, le résultat était trop sucré pour moi. En mettre juste 1 cc ? ou pas du tout ?

J'ai monté mes mille-feuilles lorsque les oignons étaient encore chauds, ce qui a légèrement fait fondre le fromage -> très bon !