Ingrédients :

    -  tranches de pain (pain aux noix, pain complet, pain à l'ancienne...)

    -  pâte de coing ou confiture de coing

    -  fromage : Langres ou Munster, fromage de chèvre (Rocamadour, Pouligny, Cabécou...)

    -  cerneaux de noix

Sur chaque tranche de pain, tartiner une cuillère de confiture de coing (ou déposer quelques pâtes de coing, préalablement retaillées dans l'épaisseur pour obtenir de fines lamelles). Recouvrir de lamelles de fromage.

Placer sur une grille et faire dorer au four sous le grill, en ajoutant les cerneaux de noix sur les tartines lorsque le fromage commence à fondre.

Servir de suite.

Avis : moi j'ai utilisé du Langres, qui a pas mal de goût (comme du Munster) mais le fromage de chèvre pourrait être plus délicat. Et on peut tenter avec d'autres fromages, pour autant qu'ils s'associent bien avec le coing en sucré-salé (bleu ?). J'ajoute les cerneaux de noix à mi-cuisson parce qu'ils finissent parfois complètement carbonisés si on les enfourne dès le départ...

Ingrédients (quantité à adapter selon les goûts/appétits) :

    -  crozets (natures ou aux chanterelles)

    -  châtaignes cuites

    -  champignons de Paris, crus ou poêlés

    -  pommes

    -  Comté, Abondance, chèvre...

    -  éventuellement, quelques feuilles de salade

Faire cuire les crozets 10-15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Couper la/les pomme(s) en lamelles. Couper le fromage en petits cubes ou en copeaux.

Mélanger les crozets, les châtaignes, les lamelles de pomme, les champignons, le fromage et la salade. Assaisonner et servir.

Avis : une petite salade complète, originale et sympa !! Rajouter éventuellement des noix ou noisettes, des lardons,... A tester aussi en version plat chaud (sans la salade bien sûr !) ou risotto.

Ingrédients (pour 4 personnes, ce que j'ai utilisé entre parenthèses) :

    -  200 g de polenta (50 g de semoule fine)

    -  750 ml d'eau (250 ml de lait)

    -  8 portions de fromage fondu (1/2 boule de mozarella, coupée en petits cubes)

    -  2 cs d'épinards hachés en boîte (pas mis)

    -  3 gousse d'ail (pas mis)

    -  noix de muscade, 1/2 bouquet de persil (basilic, ciboulette…)

    -  500 g de tomates cerises (sauce tomate)

    -  huile d'olive, sel, poivre

Porter l'eau salée à ébullition. Ajouter la polenta en pluie et faire cuire 15 min à feu doux en remuant.

Egoutter les épinards puis les ajouter dans la polenta, parfumer de muscade. Saler, poivrer. Etaler la polenta en une couche assez fine, laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°.

Couper les portions de fromage en deux. Prélever une cuillerée de polenta, former une boulette. La creuser et déposer au centre une demi-portion de fromage. Refermer. Faire de même avec le reste de polenta et de fromage fondu.

Poser les boulettes dans un plat à four. Verser un filet d'huile, enfourner 20-25 min en les retournant à mi-cuisson.

Couper les tomates en deux. Effeuiller et ciseler le persil. Peler et émincer l'ail, le faire revenir 5 à 6 min avec les tomates dans une poêle huilée. Saler, poivrer et parsemer de persil.

Server avec les boulettes de polenta.

 Photo Maxi

Avis : avec de la semoule et mes proportions, mes boulettes étaient assez friables, c'est peut-être différent avec de la polenta ? Et je n'ai pas trop apprécié l'association avec la mozzarella, qui fond assez difficilement et devient vite caoutchouteuse je trouve...

Juste une idée : découper plusieurs ovales dans une pâte brisée ou feuilletée. Déposer au centre une belle poignée de groseilles et du fromage (on a essayé gruyère râpé ou camembert). Humidifier les bords de la pâte puis la plier en deux pour enfermer la farce. Souder les bords en appuyant fermement puis les relever en les fronçant. Déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, dorer à l'oeuf battu et faire cuire 15-20 min à 180°. Servir immédiatement.

Avis : surprenant mais plutôt bon finalement !! L'idée vient d'un livre où le héros apporte des friands aux groseilles et fromage à une personne qui en raffole. Alors évidemment, comme l'idée paraissait un peu improbable et saugrenue, par curiosité, on a dû goûter !

Ingrédients :

Pour la crème de maïs :

    -  2 boîtes de maïs (soit 600 g en tout)

    -  250 ml de crème

    -  500 ml de bouillon de volaille (préparé avec un cube)

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, paprika...

Pour les scones (une douzaine) :

    -  250 g de farine

    -  1/2 sachet de levure et 1 pincée de bicarbonate

    -  55 g de beurre froid

    -  1 yaourt nature

    -  2 cs de lait ou d'eau

    -  quelques gouttes de vinaigre

    -  100 g de cheddar râpé (ou autre fromage râpé)

    -  1 poignée de ciboulette

    -  1 cc de sel, poivre

    -  oeuf battu pour la dorure et paprika/piment doux

Mélanger la farine, la levure et bicarbonate, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts.

Ajouter le yaourt, le lait (ou l'eau) et le vinaigre, ainsi que le fromage et la ciboulette préalablement ciselée. Pétrir rapidement pour former une boule – la pâte ne doit pas être pétrie trop longtemps, juste ce qu'il faut pour bien incorporer la farine, au risque d’obtenir des scones trop compacts.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découper les scones d'un coup franc, sans tourner l'emporte-pièce, et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, sans toucher la tranche.

Dorer deux fois les scones à l'oeuf battu et parsemer de paprika (ou piment doux).

Enfourner à 220° pour environ 12 min, sur une plaque de cuisson préchauffée au four. Laisser légèrement tiédir sur une grille.

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans colorer. Ajouter le maïs égoutté (sauf quelques grains pour la décoration), la crème, le bouillon et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 min.

Mixer la soupe puis la passer au tamis pour retirer les petites peaux du maïs. Verser dans les assiettes. Décorez des grains de maïs réservés, d'une pincée de paprika, d'un peu de crème fraîche, de ciboulette ciselée, de cubes de tomate...

Avis : tamiser la soupe en réduit considérablement la quantité mais la consistance est bien plus agréable. Au niveau du goût, le maïs est un peu sucré, ça surprend ! Et pour les scones, ne pas hésiter à être généreux avec le fromage ! Et à les manger chaud pour que le fromage soit encore filant !

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  2 demi-baguettes

    -  1 tomate

    -  1 poignée de salade (batavia, laitue, roquette...)

    -  6-8 lamelles de Comté

    -  4 cs de crème de tomates séchées

Couper la tomate en fines rondelles. Laver la salade. 

Ouvrir les baguettes. Tartiner la moitié inférieure de crème de tomates séchées. Déposer la salade, les rondelles de tomate puis les lamelles de Comté. Refermer les sandwichs et réserver.

Avis : j'avais déjà testé une recette un peu similaire (recette ici) mais j'ai essayé en remplaçant le jambon cru par du Comté. J'ai bien aimé aussi et sans le jambon cru, c'est presque plus facile à manger ! Ne pas être trop généreux avec la crème de tomates séchées sinon elle masque un peu les autres saveurs du sandwich. On peut aussi utiliser du pain aux tomates séchées et/ou aux pignons de pin.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 œufs

    -  6 cerneaux de noix

    -  30 g de Comté

    -  4 cs de crème liquide

    -  150 g de champignons variés

    -  1 échalote

    -  1/2 gousse d'ail

    -  sel, poivre, persil, beurre

Dans une poêle beurrée, faire revenir quelques minutes l'échalote finement émincée. Ajouter l'ail haché, une cs de persil ciselé et les champignons et laisser dorer. Réserver. 

Dans un bol, mélanger la crème liquide, le Comté grossièrement râpé, les noix concassées et la poêlée de champignons. Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans deux ramequins. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réserver le jaune et déposer dans chaque ramequin.

Enfourner pour environ 15 min à 180° puis déposer le jaune réservé au centre de chaque ramequin et poursuivre la cuisson encore 2-3 min. Parsemer de poivre, décorer de persil, de noix concassées et de quelques lamelles de Comté et servir immédiatement.

Avis : très bon !!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  4 tortillas

    -  1 avocat

    -  3  cs de jus de citron

    -  1/4 de gousse d'ail

    -  1 petite boite de haricots rouges

    -  2 grosses cs de purée de mangue

    -  fromage râpé (gruyère, mimolette, cheddar...)

    -  sel, piment et paprika en poudre, huile d'olive, coriandre

Dans une casserole, mélanger les haricots rouges avec leur jus, l'ail écrasé, 2 cs de jus de citron et le piment en poudre. Cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit évaporé, environ 8-10 min. 

Pendant ce temps, peler l'avocat et le couper en morceaux. Dans un bol, l'écraser grossièrement à la fourchette, avec 1 cs de jus de citron et le paprika, jusqu'à obtenir une consistance finement granuleuse. 

Badigeo nner d'huile d'olive une face d'une tortilla et la placer sur une assiette, face huilée vers le bas. Tartiner d'une grosse cs de purée de mangue, de la moitié de la crème d'avocat puis répartir la moitié des haricots rouges et saupoudrer généreusement de fromage râpé. Recouvrir d'une seconde tortilla et en huiler la surface. Recommencer l'opération avec les autres tortillas et le reste des ingrédients pour former la seconde quesadilla. 

Cuire les quesadillas dans une grande poêle, sur feu doux, une par une, pendant environ 4-5 min. Les tortillas doivent être légèrement dorées et le fromage fondu. Couper en deux, parsemer de coriandre ciselée et servir.

Avis : un peu délicat à manger proprement ! Par contre, au lieu de la purée de mangue un peu liquide, je la remplacerais plutôt par des petits dés de mangue. Voire carrément supprimer la mangue...

Recette d'Ophélie : camembert farci aux figues, pommes et noix

Ingrédients (pour un camembert) :

    -  1 camembert, pas trop fait

    -  1 grosse pomme

    -  125-150 g de figues séchées

    -  1 poignée de noix + quelques cerneaux

Trancher délicatement le camembert en trois épaisseurs d'épaisseur uniforme.

Peler la pomme et la couper en fines lamelles. Les faire revenir doucement à la pomme jusqu'à ce qu'elles soient tendres et fondantes. Disposer les lamelles de pomme sur un film étirable en formant un disque de 0,5-0,8 cm d'épaisseur et de même diamètre que le camembert. Retailler les bords si nécessaire. Placer un étage du camembert (avec la croûte) sur le palet de pomme et retourner l'ensemble, avant de retirer le film étirable et de recouvrir avec l'étage intermédiaire du camembert.

Hacher les figues séchées et concasser les noix, les mélanger. De la même manière que pour les pommes, tasser le hachis de figue/noix sur le film étirable, en forme de disque de 0,5 cm d'épaisseur environ et de même diamètre que le camembert. Retailler les bords si nécessaire. Déposer le dernier étague du camembert par-dessus puis retourner et retirer le film. Superposer sur le reste du camembert pour le reconstituer.

Envelopper le camembert de film étirable, tasser légèrement et réserver à température ambiante env. 4-6 heures. Servir au moment du fromage en décorant de cerneaux de noix.

Avis : découper le camembert en trois étages d'une épaisseur uniforme, sans le casser, sans faire de vagues... c'est un peu délicat mais faisable si le camembert n'est pas trop fait (donc pas trop mou). On peut varier évidemment les garnitures, en variant les fruits secs (abricots secs, pruneaux, cranberries, raisins secs...), en réalissant un étage de noix concassées mélangées (noisettes, pistaches, pignons...), en utilisant d'autres fruits que la pomme...

D'autres idées pour présenter le fromage autrement : 

    -  assortiment de mini-fondues de différents fromages, dans lesquelles tremper son bout de pain

    -  brochettes de cubes de différents fromages, pour profiter d'un assortiment du plateau de fromage en une seule brochette (seule contraite : impossible d'utiliser des fromages bien coulants et/ou trop faits, bien sûr !)

    -  terrine de fromage : plusieurs épaisseurs de fromage mixé (roquefort, brie, chèvre, munster... en utilisant soit un seul fromage, soit une épaisseur de chaque) en alternance avec une couche de pain de seigle / pain d'épices / pain noir....

    -  nougat de chèvre aux fruits secs

    -  ...

Ingrédients (pour une quinzaine de scones) :

    -  250 g de farine de maïs

    -  1 cc de levure + 1 cc de bicarbonate de soude

    -  75 g de beurre

    -  50 g de fromage de chèvre râpé

    -  1 gros œuf

    -  7 cs de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1 jaune d’œuf + lait (pour la dorure)

Mélanger la farine, la levure, le sel et le fromage râpé. Ajouter le beurre mou coupé en dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Battre l’œuf et le lait ensemble. Mélanger rapidement au mélange précédent. Former (tant bien que mal...) une boule homogène.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et détailler à l'emporte-pièce des cercles de 5 cm de diamètre sur 2,5 cm d’épaisseur. Dorer avec un mélange jaune d’œuf et lait.

Enfourner 12-14 minutes à 220°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 4/10. Au goût, c'est pas mauvais mais la texture est hyper friable et du coup, les scones sont secs, ils s'effritent comme de la semoule fine quand on mord dedans (super agréable...) et deviennent carrément étouffe-chrétien ! Mais on voulait essayer des scones sans gluten et je n'ai utilisé que de la farine de maïs... Il faudrait sans doute essayer en panachant farine de blé et farine de maïs pour arriver à un résultat... acceptable !