Ingrédients (pour 6 belles torsades) :

    -  500 g de farine

    -  150 ml d'eau

    -  150 ml de lait

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  10 g de sel

    -  120 g environ de gruyère râpé

    -  30-35 noisettes

Emietter la levure dans l'eau juste tiédie dans un verre et laisser reposer une dizaine de minutes, avant de mélanger pour dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel puis ajouter l'huile. Former un puits au centre et ajouter le mélange eau-levure et le lait. Commencer à travailler la pâte et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire puis laisser lever dans un endroit tiède (dans l'idéal autour de 25°) à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h - 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Aplatir doucement la pâte à la main pour chasser l'air incorporé et la renverser sur un plan de travail fariné. Diviser le pâton en 6 morceaux puis aplatir chacun d'eux en rectangle d'environ 25-30 cm de longueur et 15 cm de large. Les couper en deux dans la longueur. Déposer une des moitiés de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, la parsemer généreusement de gruyère râpé et de noisettes concassées, puis recouvrir de la deuxième bande de pâte. Torsader l'ensemble plusieurs fois. Couvrir de nouveau et laisser lever pendant 45 min.

Enfourner à 200° pendant 20-25 min, le temps que les pains colorent et que le fromage fonde. Servir immédiatement pour que le fromage soit encore filant ou laisser refroidir sur une grille.

Avis : un pain tout chaud, tout moelleux, croustillant dessus, plein de fromage fondant et de noisettes croquantes. Ma seule déception ? ne pas avoir mis plus de fromage !!! (et avoir dû attendre un peu pour prendre les photos, parce que le fromage n'était plus trop filant...)

Donc n'hésitez pas à mettre beaucoup de fromage ! Et toute sorte de fromage peut remplacer le gruyère, il faut juste qu'il fonde bien ! Pareil, les noix peuvent remplacer les noisettes et on peut utiliser différentes sortes de farines, comme la farine d'épeautre ou de seigle, en mélange avec la farine de blé.

Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie

    -  250 g de champignons (surgelés)

    -  1 petite gousse d'ail

    -  1 filet de crème fraîche

    -  1 petit oignon

    -  6-8 cs de béchamel épaisse

    -  3-4 tranches de fromage à raclette

    -  sel, poivre, beurre ou huile

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsqu'ils sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Faire revenir les champignons avec l'ail, saler. Laisser mijoter sur feu vif (en retirant le jus de cuisson si besoin). Napper de crème fraîche et laisser réduire encore quelques instants.

Mélanger les champignons et les oignons caramélisés.

Toaster les tranches de pain de mie sur une seule face (par exemple en mettant deux tranches dos à dos dans un toasteur).

Napper les tranches de pain de mie, sur le côté non toasté, avec 2 cs de béchamel. Laisser les tranches s'imbiber de béchamel.

Disposer 1 grosse cuillère de la poêlée champignons et oignons, puis une tranche de fromage. Recouvrir d’une deuxième tranche de pain de mie, côté toasté et nappé de béchamel au-dessus, tasser légèrement. Déposer une nouvelle tranche de fromage sur le croque-monsieur.

Placer au four sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné. Servir aussitôt, avec une salade verte par exemple.

Avis : super bon, surtout juste à la sortie du four quand le fromage est encore bien filant et le pain tout juste croustillant sur les bords !

Mes tranches de pain de mie était petites, il faudra sans doute augmenter les proportions de garniture si vous utilisez du pain de mie du commerce. Et attention aux champignons surgelés, qui réduisent énormément !!

On peut aussi remplacer le fromage à raclette par du morbier, ou peut-être même par du comté, du reblochon, du vacherin,... Choisir un fromage qui fond bien.

Ingrédients (pour un gratin 6 personnes) :

    -  1 gros morceau de courge

    -  2 rutabagas

    -  3 carottes

    -  6 topinambours

    -  2 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  50 g de farine (farine complète, d'épeautre et seigle)

    -  300 ml de lait

    -  200 ml de bouillon

    -  sel, poivre

    -  1 grosse poignée de fromage râpé (gruyère, Comté, Beaufort...)

Peler et laver les légumes. Les couper en tranches.

Disposer les légumes dans un grand plat passant au four ou sur une lèche-fritte et cuire au four à 180° pendant 30-40 min.

Dans une casserole, délayer la farine avec un peu de lait. Bien remuer pour éviter les grumeaux. Incorporer progressivement le reste de lait et le bouillon. Saler, poivrer. Faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.

Mélanger les légumes avec la béchamel. Verser dans un plat à gratin puis parsemer généreusement de fromage râpé.

Placer au four à 180° pendant 30 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien grâtiné.

Servir bien chaud (par exemple avec du boudin noir bien grillé).

Avis : j'ai vraiment beaucoup aimé !! On peut utiliser de la farine blanche pour la béchamel, mais le mélange de farine (épeautre, seigle, ...) apporte un petit côté rustique super sympa. Pareil pour le fromage : du gruyère râpé convient bien, mais utiliser du Comté, du Beaufort,... ça change beaucoup de choses !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de quinoa

    -  800-900 ml de bouillon de légumes

    -  50 ml de vin blanc

    -  80-100 g de chorizo

    -  100 g d'Osso Iraty

    -  8-10 petits oignons nouveaux

    -  2 petites tomates

    -  2 cs de crème fraîche

    -  sel, poivre, huile d'olive, ciboulette, roquette

Couper le chorizo en fines rondelles. Détailler les tomates en petits dés. Retirer la croûte du fromage, le couper en tranches puis en dés. Eventuellement, réserver quelques copeaux pour la décoration.

Peler les oignons nouveaux, les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur feu moyen, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Porter le bouillon à frémissement, réserver au chaud.

Quand les oignons sont dorés, ajouter le quinoa, remuer et laisser revenir quelques instants.

Verser le vin blanc et laisser évaporer. Sur feu moyen, ajouter progressivement le bouillon, louche par louche, en attendant que la précédente soit bien absorbée. Recommencer jusqu'à ce que le quinoa soit cuit (environ 12-15 min). A mi-cuisson, ajouter le chorizo et les dés de tomate.

Lorsque le quinoa est cuit, verser la crème, mélanger et laisser réduire encore quelques instants. Saler et poivrer si besoin. Incorporer les dés d'Ossau Iraty au dernier moment.

Servir immédiatement, avec quelques lamelles d'Ossau Iraty, de la ciboulette ciselée ou du basilic, quelques feuilles de roquette...

Avis : encore meilleur que ce à quoi je m'attendais !! :)

Bon, je n'avais pas d'Ossau Iraty, que l'on peut donc remplacer par un autre fromage à pâte dure (fromage de brebis dans l'idéal).

Assaisonner le quinoa à la fin, pour éviter que, en réduisant, il ne devienne vraiment trop salé. Les quantités de bouillon peuvent varier en fonction de la puissance du gaz.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

Pour les scones :

    -  200 g de farine complète

    -  1/2 sachet de levure

    -  75 g de beurre froid

    -  120 ml de lait

    -  sel, poivre

    -  5-6 fines lamelles d'Abondance ou Comté

Pour les poireaux et béchamel au fromage :

    -  300 g de poireaux (poids cuit)

    -  1 courgette

    -  1/2 goussse d’ail

    -  1/2 oignon

    -  250 ml de lait

    -  25 g de crème entière

    -  25 g de farine

    -  15 g de beurre

    -  sel, poivre, huile d’olive

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Laver les poireaux et les détailler en lamelles.Peler la courgette et la râper.

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les poireaux, la courgette et les oignons. Ajouter l'ail finement émincée. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu doux, à couvert, environ 30 min jusqu'à ce que les poireaux soient bien cuits.

Diluer la farine avec un peu de lait puis incorporer le reste de lait. Le verser dans les légumes et remuer. Laisser épaissir 5 min sur feu doux en remuant régulièrement. Verser les légumes dans un moule et réserver.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler grossièrement la pâte du bout de doigts. Incorporer le lait mais ne pas trop travailler la pâte, juste assez pour former une boule de pâte qui se tienne.

Prélever de petites quantités de pâte, de la tailler d'une grosse noix, les façonner en boule puis les aplatir légèrement. Les déposer sur les poireaux, en les enfonçant légèrement. Recouvrir de lamelles d'Abondance.

Enfourner 20 minutes à 180° jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir immédiatement.

Avis : dans le même esprit que ce cobbler aux champignons (recette ici), simple et bon. Rajouter peut-être un peu de lait dans les scones pour qu'ils soient plus moelleux (la pâte sera alors plus liquide et à déposer sur les poireaux à la cuillère), ou garder ces proportions, pour pouvoir étaler les scones, les découper à l'emporte-pièce et obtenir un résultat comme sur cette photo :

 Et que ce soit dans la béchamel, râpé sur les légumes ou dans les scones, rajouter un peu de fromage !! Augmenter aussi un peu les quantités de légumes.

Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie (blanc, complet, aux céréales...)

    -  2 cs d'oignons confits

    -  2 poignées de fromage (gruyère râpé, tranches de cheddar, lamelles de mozzarella...)

Disposer les oignons et le fromage sur 2 tranches de pain de mie. Refermer les croque-monsieur avec les 2 tranches restantes.

Passer à l'appareil à croque-monsieur ou faire dorer quelques instants, sur les deux faces, dans une poêle.

Servir immédiatement.

Avis : le principe ? mettre énormément de fromage pour obtenir un croque-monsieur à la fois filant, fondant, dégoulinant de fromage et croustillant ! Bref, ultra-rapide et ultra-simple, et ultra-bon !! A décliner à l'infini (choisir quand même un fromage qui fond bien).

Ingrédients :

    -  125 g de farine d'épeautre

    -  75 g de fromage (Comté, Tomme de Savoie, Gruyère, Leerdammer...)

    -  1 cs de graines de lin

    -  4 cs d'huile de noisette

    -  2 cs d'eau

    -  1 pincée de sel

Raper le fromage puis le hacher grossièrement.

Mélanger la farine d'épeautre, le sel, les graines de lin, le fromage et l’huile de noisette. Commencer à pétrir puis incorporer les 2 cs d'eau, pour obtenir une pâte compacte et souple (rajouter un peu d'eau si besoin). Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir quelques instants pour bien l'homogénéiser.

Etaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une surface légèrement farinée. Découper les crackers et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 10-15 min au four à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : j'ai utilisé de la farine d'épeautre et de l'huile de noisette pour donner une saveur un peu noisettée aux crackers mais ça ne se sent pas du tout... La farine d'épeautre apporte juste un côté croustillant très agréable et les crackers sont très bons, mais ça n'a pas donné tout à fait ce que j'avais imaginé !

Recette de Baptiste (avec nos commentaires entre parenthèses)

Temps de préparation : 10 minutes (un peu plus si on utilise de la levure de boulanger : 1h30 de levée environ)

Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients (pour 6 pièces) :

-    300 g de farine

-    1 yaourt nature

-    1 pincée de sel

-    5.5 g de levure chimique (pour nous : 8g de levure fraîche de boulanger et une grosse pincée de levure chimique)

-    1 cuillère à soupe d'huile

-    eau tiède (environ 7 cs)

-    gruyère râpé

Préparation de la recette :

(Délayer la levure de boulanger dans 3-4 cs d'eau tiède).

Mélanger la farine avec le sel, la levure (chimique) puis ajouter (la levure fraîche délayée), l'huile et le yaourt.

Travailler la pâte et ajouter si besoin un peu d'eau tiède (encore 3-4 cs environ) afin d'obtenir une pâte molle. Laisser reposer 10 minutes (1h30 dans le saladier couvert de film étirable).

Séparer la pâte en 6 parts que l'on aplatit en forme de galette (sur un plan de travail fariné. Pas besoin d'être très régulier dans la forme des galettes). Parsemer généreusement de fromage râpé et redonner un ou deux tours à la pâte, c'est à dire la replier (en 4) et la repasser au rouleau (l'aplatir assez finement).

Cuire dans une poêle épaisse à revêtement anti-adhésif pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée.

Servir très chaud (pour que le fromage soit bien fondant et filant !)

Observations : Laisser cuire plus longtemps et moins fort pour faire gonfler un peu plus et pour éviter que la galette ne brûle. Pour nous, sur feu moyen. Les naans restent très compacts si on n'utilise que de la levure chimique. Le temps de levée peut varier.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 courges butternut

    -  125 g de quinoa/boulghour

    -  2-3 poignées de châtaignes cuites

    -  250 g de champignons

    -  1 échalote ou 1/2 oignon + 1 petite gousse d'ail

    -  4-5 fines tranches de Tomme de Savoie (ou copeaux de parmesan)

    -  sel et poivre, huile d'olive

Laver les courges, puis les couper en deux sur la longueur. Placer les moitiés de courge dans un grand plat de cuisson. Enfourner à 200° et laisser cuire environ 25-30 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faire revenir l'échalote/oignon émincé(e) et les champignons dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d’ail émincée, saler et poivrer et laisser dorer sur feu moyen, jusqu'à évaporation. Réserver.

Cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 15-20 min. Egoutter.

Ingrédients (pour 6 cromesquis) :

    -  200 g de fourme d'Ambert

    -  50 ml de crème liquide

    -  chapelure, oeuf battu et farine

    -  g de purée de potiron

    -  100 ml de crème

    -  250 g de champignons mélangés

    -  sel, poivre, ail, oignon, beurre

    -  huile de friture

Faire chauffer la crème et la fourme d'Ambert émiettée dans une casserole sur feu doux, laisser fondre en mélangeant régulièrement. Répartir dans des empreintes demi-sphère et mettre au congélateur durant 2 heures.

Faire revenir l'oignon émincé et les champignons dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d’ail émincée, sel et poivre puis le persil ciselé. Réserver au chaud.

Faire chauffer la purée de potiron et la crème dans une casserole. Mixer finement, filtrer puis verser dans un siphon et insérer une cartouche de gaz. Réserver au bain-marie (sans faire bouillir).

Disposer la chapelure, la farine et l'oeuf battu dans trois bols ou assiettes creuses. Démouler les demi-sphères de fourme d'Ambert. Frotter la surface plane sur une surface chaude (couvercle de casserole par exemple) puis les coller deux par deux pour former une sphère pleine. Les passer successivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure, et recommencer dans l'oeuf et la chapelure. Les paner dans une casserole d'huile neutre portée à 180°. Laisser colorer quelques instants puis sortir délicatement les cromesquis de l'huile et les déposer sur un papier absorbant.

Dès que les cromesquis sont réalisés, disposer un peu d'espuma de potiron dans le fond des récipients, quelques champignons puis un cromesquis. Servir aussitôt.

Avis : là aussi, c'était très bon ! Pour le cromesquis, la coque est croustillante et laisser couler le coeur de fromage tout chaud quand on croque dedans, l'espuma de potiron est velouté, crémeux et super mousseux, l'association des textures et des saveurs est géniale.

Mais (parce qu'il y a quand même quelques critiques) : la fourme d'Ambert chaude est très corsée et très salée donc un aussi gros cromesquis n'est pas forcément agréable à manger, sauf à le manger par petits bouts en l'associant à de l'espuma à chaque bouchée. La coque pourrait être avoir un peu plus d'intérêt si on mélangeait la chapelure avec de la poudre de noisette ou du pain d'épices (sinon elle a peu de goût). Elle ramollit aussi très vite. L'espuma refroidit et retombe aussi très vite. Et il faut être bien organisé pour que tout soit prêt en même temps !!!