Ingrédients (pour une petite tarte 4 personnes) :

    -  1 pâte sablée

Confit de rhubarbe :

    -  250 g de rhubarbe fraiche + 2-3 tiges

    -  100 g de sucre

    -  extrait de vanille

Crème d’amandes :

    -  40 g de beurre mou

    -  50 g de poudre d’amandes

    -  40 g de sucre glace

    -  1 oeuf

    -  10 g de farine

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sablée sur environ 4-5 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Mettre au frais environ 1-2 heures.

Peler la rhubarbe.  Détailler les 2-3 tiges en longues lamelles, en les coupant dans la longueur à l'aide d'une mandoline (ou d'un économe). Couper le reste de la rhubarbe en petits morceaux. Verser dans une casserole et saupoudrer généreusement de sucre. Ajouter la vanille. Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Le jus de cuisson doit être presque totalement évaporé et la rhubarbe doit être confite, réduite en compote assez sèche. Laisser tiédir et réserver.

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, l'oeuf, le beurre pommade et la farine pour obtenir une crème homogène. Réserver.

Etaler la crème d’amandes sur le fond de tarte puis recouvrir avec le confit de rhubarbe. Disposer les lamelles de rhubarbe bord à bord sur le dessus de la tarte, en les retaillant pour respecter la courbe du fond de tarte.

Enfourner 35-40 min à 200° puis laisser refroidir avant de servir.

Ingrédients (pour un bol) :

    -  3-4 petites aubergines

    -  3 cs de purée de sésame

    -  1 gousse d’ail

    -  (1 filet de jus de citron)

    -  1 filet d’huile d’olive

    -  sel

Préchauffer le four à 200°. Laver les aubergines et les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner 30-40 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Laisser refroidir dans un sac plastique puis les peler (ou les évider en raclant la peau avec une cuillère).

Mixer finement la chair des aubergines avec l’ail, la purée de sésame, (le jus de citron) et le sel. Ajouter un filet d’huile d’olive jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Servir avec un pain plat ou des crackers.

Avis : 9/10. Ne pas trop mettre d'ail sinon on ne sent plus le goût de l'aubergine... Pour la purée de sésame, j'ai mixé le plus finement possible des graines de sésame avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une pâte, mais sinon ça s'achète, c'est plus pratique !

Ingrédients (pour un cake) :

    -  200 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  3 oeufs

    -  50 g de beurre

    -  15 cl de lait

    -  1 pincée de sel et herbes aromatiques

    -  12 tranches de magret de canard séché

    -  100 g de chèvre frais

    -  une dizaine de noisettes

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le lait, les oeufs puis le beurre pommade. Bien mélanger.

Couper les magrets en morceaux, le chèvre en gros cubes et concasser les noisettes. Les incorporer à l'appareil à cake avec un pincée d'herbes aromatiques.

Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire environ 40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : 9/10. Le chèvre est un peu tombé au fond du moule. On peut remplacer les noisettes par des noix.

Ingrédients :

    -  1 magret de canard

    -  gros sel

    -  poivre noir moulu

    -  herbes de Provence

Dans une boîte, déposez le magret sur une couche de gros sel. Recouvrir à nouveau de sel pour bien envelopper le magret. Réserver au réfrigérateur pendant 15-24h.

Retirer le sel et essuyer, frotter le magret avec un linge. Si besoin, le passer sous l'eau puis l'essuyer.

Saupoudrer le magret de poivre moulu et d’herbes. Bien faire adhérer sur toutes les faces.

Envelopper le magret dans un torchon propre. Le disposer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Laisser reposer pendant 3 semaines.

Avis : 10/10. C'est super facile à faire et ça vaut vraiment le coup ! Il est parfois conseillé de ne laisser le magret dans le sel que 12h sinon il devient trop salé. J'essaierai la prochaine fois !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 blancs de poulet

    -  1 cs de persil plat haché

    -  3 cs d’huile d’olive

    -  1 cs de miel

    -  1 cs de sauce soja

    -  1 cc de graines de sésames grillées

    -  sel, poivre, thym

    -  salade verte

    -  1 pomme

    -  1 carotte

    -  copeaux de parmesan

    -  ciboulette, persil, graines de sésame...

Mélanger le miel, la sauce soja, l’huile et les graines de sésame. Badigeonner les blancs de poulet de marinade et en garder la moitié. Ajouter les branches de thym et le persil ciselé. Déposer dans un plat, le filmer et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

Les 12 heures passées, faire chauffer une poêle et cuire sur feu très doux les blancs avec la marinade et les herbes. Lorsque le poulet est cuit, laisser complètement refroidir puis découper en morceaux.

Peler la carotte et la râper. Eplucher la pomme, la couper en lamelles (ou en bâtonnets). Mélanger avec la salade verte. Ajouter un peu de persil/ciboulette ciselés et des copeaux de parmesan. Assaisonner avec le reste de marinade.

Disposer dans les assiettes et ajouter les morceaux de poulet. Saupoudrer de graines de sésame.

Avis : 9/10. Simple mais bon, le poulet reste bien moelleux et la marinade apporte un petit goût original mais discret.

Ingrédients (pour 6 tartines) :

    -  6 tranches de pain de campagne 

    -  4 belles courgettes

    -  1/2 oignon

    -  1 petite gousse d'ail

    -  20 amandes entières 

    -  75 g de parmesan râpé

    -  sel et poivre, huile d'olive, persil

Laver les courgettes et les couper en tout petits cubes. Peler et émincer l'oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon quelques minutes avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les courgettes. Ajouter l'ail écrasé, du persil ciselé et assaisonner. Faire cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore un peu fermes.

Concasser grossièrement les amandes.

Mélanger les courgettes avec les amandes et les 2/3 du parmesan. Déposer deux cuillères à soupe de courgettes sur chaque tranche de pain (selon la taille de la tranche) puis saupoudrer du reste de parmesan.

Faire grâtiner quelques minutes au four sur position grill (bien surveiller la cuisson). Décorer de persil, amandes... et servir immédiatement.

Avis : 10/10. Les quantités dépendent bien sûr de la taille des tartines !

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour une tarte) :

1 pâte brisée

4 œufs

4 c à s de fromage frais de vache

1 c à s de fromage frais de chèvre

1 c à s de crème épaisse

sel. Muscade.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.

Mélanger tous les ingrédients en battant bien.

Assaisonner et mettre au four ½ h th 5.

Servir avec une salade verte.

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  180 g de farine

    -  40 g de poudre d'amandes

    -  1/2 sachet de levure + 1 pincée de bicarbonate

    -  50 g de sucre

    -  50 g de beurre fondu 

     -  1 oeuf

    -  10 cl de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  100 g de framboises

    -  50 g d'amandes entières

Mélanger l'oeuf, le lait et le beurre fondu. Ajouter ensemble la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le levure, la vanille et le sel et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte (la farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être lisse). Ajouter dédlicatement les framboises et les amandes entières grossièrement concassées.

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Faire cuire 30 min à 180° (jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés). Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Avis : 10/10. Déjà qu'un muffin, c'est bon, alors un muffin aux framboises et aux amandes avec un soupçon de vanille, c'est juste délicieux ! Et j'ai utilisé des framboises fraîches, pour comparer avec mes essais aux framboises surgelées. Et je trouve qu'il n'y a pas photo : pour moi, les framboises surgelées rendaient tellement de jus que le gâteau était tout imbibé et ne levait pas, alors qu'il a cuit tout à fait normalement avec des framboises fraîches.

Ingrédients (pour 4 personnes) :  

Pour la mousse glacée à l'orgeat :  

    -  300 g de crème liquide entière (min. 30% de MG)  

    -  (30 g de sirop de canne)

    -  30 g de sucre semoule

    -  100 g d'amandes entières hachées  

    -  4 g de gélatine (= 2 feuilles)  

    -  4 blanc d’œuf  

    -  120 g de sirop d'orgeat   

Pour les pêches pochées :  

    -  1 litre d'eau  

    -  200 g de sucre semoule  

    -  1 citron

    -  6 pêches blanches

Pour la gelée de pêche-groseille :  

    -  400 g du sirop de pochage (réalisé pour pocher les pêches)

    -  200 g de groseille  

    -  100 g de sucre semoule  

    -  8 g de gélatine  

Pour les meringues :  

    -  50 g de blancs d’œufs  

    -  50 g de sucre en poudre  

    -  50 g de sucre glace  

    -  1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge       

Mousse glacée à l'orgeat :  

A l'avancemettre un grand récipient dans le congélateur. Verser la crème liquide très froide dans le bol rafraichi au congélateur.  

Mélanger le sirop de canne et les amandes. Enfourner 20 min à 160°, les brasser à l'aide d'une spatule toutes les 5 minutes.

A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème, d'abord doucement puis de plus en plus vite. Cesser de fouetter lorsque la crème tient entre les branches. Réserver au réfrigérateur.

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.  

Dans un saladier, fouetter énergiquement les blancs d’œufs, en ajoutant le sucre semoule quand ils commencent à prendre. Une fois les blancs bien serrés, ajouter peu à peu le sirop d'orgeat tout en continuant à fouetter vivement.

Faire fondre la gélatine essorée dans une cs d'eau chaude. Incorporer aux blancs la crème fouettée à l'aide d'une maryse, puis ajouter les amandes caramélisées concassées et la gélatine fondue. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser dans des petits moules fe 4 cm de diamètre. Les mettre au moins 3 heures dans le congélateur.

Pêches pochées : 

Dans une casserole moyenne sur feu doux, verser l'eau, le sucre, le jus de citron. Porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un petit bouillon. Plonger les pêches dans le sirop bouillant sans les éplucher. Poser un couvercle sur la casserole, régler la puissance du feu pour que le sirop frémisse un minimum afin de ne pas abîmer les fruits et laisser pocher pendant 5 minutes. Ôter du feu puis laisser refroidir dans la casserole à couvert.  

Une fois refroidies, égoutter en conservant le sirop de pochage puis éplucher les pêches sans outil. Les réserver sur un papier absorbant, les placer au réfrigérateur.

Gelée de pêche-groseille :

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Verser le sirop de pochage dans une casserole sur feu vif. Plonger les groseilles et le sucre dans la casserole et porter à ébullition. Ôter du feu puis passer au mixeur. Filtrer à l'aide d'une passoire fine. Ajouter la gélatine hydratée et egouttée. Réserver au réfrigérateur.

Meringues :

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand ils commencent à monter. Cesser de fouetter quand la meringue, lisse et blanche, tient entre les fouets. Incorporer le sucre glace tamisé puis le colorant en poudre, en mélangeant délicatement avec une maryse.  

Verser dans une poche à douille et dresser de petites meringues sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 90° pendant 2h environ. Réserver. 

Dressage et finition :  

Réchauffer légèrement la gelée de groseilles à 30° si elle est un peu trop figée. Réserver 2 pêches et placer les 4 autres sur une grille, elle-même posée sur un saladier. Verser la gelée de groseille sur toute la surface des pêches, pour qu'elles soient bien recouvertes. Renouveler 3 fois l'opération en laissant reposer quelques instants entre deux. Les pêches doivent être brillantes et bien colorées.  

Mixer les 2 pêches restantes pour obtenir un coulis et le garder au réfrigérateur.

Démouler délicatement une mousse glacée à l'orgeat et la déposer au centre de l'assiette. Verser autour le coulis de pêche. Déposer une pêche sur la mousse puis surmonter de meringues concassées.   

Servir immédiatement.

Avis : 9/10. Pas tout à fait suivie à la lettre mais c'est une recette qui vaut le coup. Et bien pocher les pêches sinon elles restent fermes et sont difficiles à couper. Pour la mousse, je n'ai pas fait comme indiqué : je n'avais pas de sirop d'orgeat. Mais on peut très bien faire une panna cotta parfumée par exemple...

Ingrédients (pour 4 personnes) :                   

    -  4 pêches blanches mûres          

    -  le jus d'1/2 citron

    -  2 cs de sucre

    -  1 noisette de beurre   

    -  framboises fraîches

Pour la glace au yaourt : 

    -  4 yaourts

    -  60 g de sucre glace

    -  10 cl de crème    

Pour les tuiles :  

    -  12 g de beurre mou

    -  15 g de jus d'orange            

    -  10 g de farine

    -  40 g de sucre glace                 

Mélanger le yaourt et le sucre glace. Montter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux yaourts. Faire prendre en sorbetière et réserver au congélateur.

Peler les pêches et les couper en quartiers, les arroser d'un filet de jus de citron. Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle, ajouter les quartiers de pêches et les saupoudrer de sucre. Les retourner délicatement au bout de 2 ou 3 minutes, cuire l'autre face de la même façon et réserver.

Pour les tuiles, mélanger farine, beurre, sucre glace et jus d'orange jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Etaler finement l'appareil à tuiles en lui donnant une forme rectangulaire d'environ 12 x 8 sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Enfourner 5 à 6 minutes à 180° jusqu'à ce que les tuiles soient uniformément blondes. Sortir la plaque du four, attendre une minute ou deux puis à l'aide d'une spatule, soulever les tuiles et les enrouler encore tièdes sur le manche d'une cuillère en bois. Laisser refroidir.    

Répartir les pêches tièdes dans des verrines. Déposer une boule de glace au yaourt sur les pêches, décorer avec des framboises fraîches, une cigarette, une feuille de menthe.

Avis : 9/10. C'est super bon. A la fois, fondant, frais, léger... On peut remplacer la glace au yaourt par une glace à la vanille, au chocolat blanc...