Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 8 petits clafoutis) :

250 g petits pois

1 fond d'artichaut

1 carotte

1 oignon

1 tomate

125 g ricotta

2 œufs

2 c à s lait

sel poivre

Préchauffer le four th 7 ( 210 ° )

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre.

Cuire la carotte en petits dès dans de l'eau bouillante salée. Les petits pois et le fond d'artichaut également .

Les ajouter à l'oignon quelques minutes à feu doux.

Saler, poivrer et réserver.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les œufs et le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse et épaisse.

Déposer les légumes dans les moules.

Verser dessus le mélange à la ricotta

Cuire au four 15 mn

Servir chaud ou tiède avec une salade verte

Pour aller plus vite, 10 mn top chrono : utiliser des restes de légumes : jardinière, épinards, poivrons, ratatouille, etc … J'ai utilisé un reste de pommes de terre cuites à l'eau la veille. J'y ai ajouté des dès de jambon et un peu de gruyère râpé. Je n'avais pas de ricotta, j'ai mis un peu de crème fraîche … J'avais un peu d'ail des ours, de la ciboulette, du persil … Pour les moules, j'ai utilisé des empreintes Flexipan mais tout ramequin ordinaire peut faire l'affaire !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de spaghettis

    -  4 œufs

    -  200 g de parmesan fraîchement râpé (ou Pecorino)

    -  150 g de lard nature

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre

Mettre un grand volume d'eau à bouillir dans une grande casserole.

Pendant ce temps, découper le lard en petits lardons. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle anti-adhésive, y verser les lardons et laisser rissoler quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Egoutter et réserver.

Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter une petite pincée de sel (rectifier l'assaisonnement éventuellement après car le lard et le Parmesan sont plutôt salés) et poivrer. Ajouter peu à peu le parmesan râpé et commencer à battre avec une fourchette ou avec un fouet, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse.

Dès que l'eau bout, saler et y plonger les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en les mélangeant de temps en temps. Pendant la cuisson des pâtes, récupérer avec une petite louche un peu d'eau de cuisson des pâtes et la réserver dans un bol. Egoutter les pâtes « al dente » et les verser immédiatement (encore bien chaudes) dans le saladier avec la sauce. Mélanger pour qu'elles se lient bien avec la sauce : la chaleur des pâtes fera légèrement coaguler les œufs et fondre le fromage, cette crème va enrober les pâtes en donnant tout son crémeux. Si l'ensemble parait trop sec, ajouter éventuellement une ou deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes, préalablement réservée, afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre plus crémeuse.

Incorporer les lardons, poivrer généreusement, saupoudrer de parmesan râpé et servir aussitôt.

Avis : 10/10. Super TOP !!! Je n'avais jamais mangé de "vrais" spaghettis carbonara (sans crème) et c'est vraiment différent de ce que je connaissais (c-à-d des pâtes noyées de crème fraîche et parsemées de lardons et avec du gruyère râpé pour remplacer le parmesan ! Mais pas mauvais non plus, hein !). Là, la sauce est terriblement onctueuse, crémeuse, fondante, enrobant généreusement les spaghettis. Et super parfumée ! Bref, que du bonheur !

Ingrédients (pour 8 pancakes) :

Pour la pâte :

    -  450 g de farine

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  225 ml  d'eau

    -  sel

Pour la garniture :

    -  400 g de bœuf haché

    -  1/2 poivron rouge coupé en dés

    -  sel, poivre, cumin

Mélanger la farine et le sel, creuser un puits, verser l'eau et l'huile et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule, envelopper de papier film et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Puis préparer la farce, en mélangeant bien tous les ingrédients dans un saladier, avec les mains.

Fariner le plan de travail. Diviser la boule de pâte en huit portions égales. Prendre une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètre. Aplanir les bords pour garder le centre plus épais. Prendre une généreuse portion de farce et la poser au milieu de cercle de pâte. Tasser un peu la farce, étirer les bords de la pâte et les replier sur la garniture. Retourner la boule de pâte farcie et appuyer dessus à la main pour l'aplatir, le pancake doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.

Répéter l’opération avec les sept autres portions de pâte et les poser au fur et à mesure sur un plateau huilé, réserver 20 min au frigo (ne pas les laisser trop longtemps sinon la pâte va commencer à crouter).

Faire chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d’huile de tournesol et y poser chaque pancake, côté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 cm d’épaisseur pour 10 cm de diamètre. La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont dorer avant que la farce ne soit cuite. Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (compter minimum 5 min de cuisson de chaque côté). Il faudra sans doute cuire les 8 pancakes en deux ou trois fois.

Avis : très bon, bien nourrissant ! J'ai utilisé un reste de bolognaise comme garniture.

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  1 filet mignon de porc

    -  500 g de petits pois

    -  1 oignon

    -  1 bol de polenta

    -  2,5 bols de lait

    -  1 pincée de romarin

    -  sel, poivre, beurre, herbes...

Porter le lait à frémissement puis verser la polenta en pluie et remuer. Saler et ajouter le romarin. Laisser cuire jusqu'à ce que la polenta ait bien gonflé, ait absorbé tout le lait et soit tendre. Etaler la polenta dans un plat garni de papier sulfurisé, sur environ 3 cm d'épaisseur, et lisser la surface. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Peler et émincer l'oignon. Faire cuire les petits pois et l'oignon dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. En réserver quelques cuillères puis mixer finement le reste. Rallonger avec un peu de bouillon si nécessaire. Ajouter les petits pois réservés.

Faire dorer la viande dans un peu de beurre dans une sauteuse. Le retourner régulièrement pour le faire griller de tous les côtés. Saler, baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le coeur du filet soit rosé et tendre. Réserver le filet mignon et déglacer la sauteuse pour récupérer le jus.

Découper la polenta en dés (losanges ou autres). Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle bien chaude puis déposer les gnocchis de polenta et les laisser dorer. Les retourner et laisser dorer sur l'autre face.

Trancher le filet mignon en pavés. Dans chaque assiette, déposer quelques cuillères de purée de petits pois puis un morceau de filet mignon et quelques gnocchis de polenta. Décorer d'herbes ciselées, de poivre concassé,...

Ma source d'inspiration... ;)

Avis : franchement bon ! Ne pas hésiter à parfumer la purée de petits pois, à la tamiser pour la rendre plus lisse (mais le volume va beaucoup réduire), à ajouter des asperges, fèves, coeur de sucrine... comme sur la photo. Et je ne sais pas ce qu'ils ont mis sur la viande mais faudra que je me penche sur la question. Et puis apparemment, les pavés de filet mignon ont été découpés avant cuisson et dorés sur toutes leurs faces. A tester !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  bébés pissenlits fraîchements cueillis

    -  2 oeufs extra-frais

    -  1 belle poignée de croûtons

    -  100 g de lardons fumés

    -  vinaigrette, ciboulette, persil...

Laver les pissenlits à l'eau froide. Retirer les tiges.

Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude, en remuant régulièrement. Lorsqu'ils sont bien dorés, égoutter et réserver.

Faire pocher les oeufs dans une casserole d'eau bouillante avec un filet de vinaigre. Laisser cuire 3 min puis sortir de l'eau et parer les filaments disgrâcieux.

Mélanger les pissenlits, les lardons, les croûtons. Assaisonner de vinaigrette et servir avec un oeuf poché par personne.

Avis : il faut aimer l'amertume et la fermeté des pissenlits ! Pour pocher les oeufs plus facilement, j'ai essayé une technique qui marche pas trop mal : tapisser un ramequin ou un petit bol d'un film étirable. Le huiler. Casser l'oeuf dedans puis embaler l'oeuf dans le film étirable. Bien le reserrer autour de l'oeuf et le nouer au ras de l'oeuf. Déposer ce sac dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 3 min. Ouvrir le sac et décoller délicatement le film étirable. C'est là que j'ai eu quelques frayeurs parce que le noeud au ras du blanc d'oeuf avait interrompu la surface et décoller le film sans déchirer l'oeuf a été... délicat !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour les tuiles :

    -  50 g de beurre

    -  50 g de sucre glace

    -  60 g de farine

    -  1 blanc d'oeuf

    -  colorant rouge

Pour la mousse au chocolat :

    -  100 g de chocolat noir

    -  3 oeufs

    -  1 pincée de sel

    -  1 cs de sucre

Pour le sorbet poivron :

    -  1 poivron

    -  5 cs de confiture

Pour le confit de poivron / framboise :

    -  1/2 poivron

    -  5-6 framboises

    -  sucre, beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le chocolat fondu. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajouter le sucre quand le fouet commence à laisser des traces. Continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Assouplir le chocolat avec 1/3 des blancs en neige, en fouettant vigoureusement. Incorporer délicatement à la maryse le reste des blancs. Garnir une poche à douille et réserver au frais environ 3-4 heures.

Disposer les poivrons sur une plaque de cuisson et enfourner à 180° pour environ 40-45 min, en les retournant de temps en temps. Les enferner dans un sac plastique et laisser refroidir 10-15 min. Retirer la peau et évider le coeur.

Mélanger la farine, le sucre glace, le beurre bien mou, le blanc d'oeuf et le colorant. Etaler finament en rectangle sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé pour former les tuiles. Mettre au four quelques minutes, en surveillant qu'elles ne brûlent pas. Rapidement après la sortie du four, les rouler autour d'un support et laisser refroidir.

Mixer un poivron entier avec la confiture. Turbiner en sorbetière et réserver au congélateur.

Détailler le 1/2 poivron en dés. Les faire caraméliser à la poêle avec le sucre et le beurre. Ajouter les framboises délicatement coupées en morceaux.

Dans chaque tube de tuile, posé sur des assiettes décorées, répartir quelques dés de poivrons caramélisés et framboises, recouvrir de mousse au chocolat. Déposer une quenelle de sorbet au poivron et décorer avant de servir immédiatement.

Avis : les tuiles que j'avais faites se sont complètement cassées quand j'ai essayé de retirer le papier cuisson. Du coup, alors que je voulais garnir une tube de tuile avec mon confit poivron / framboise puis avec ma mousse au chocolat, j'ai été obligée de trouver une solution en vitesse et voilà pourquoi ma présentation n'est pas top top... Bon OK, franchement médiocre ! Au pire, présenter le dessert dans des verrines, ce sera plus joli !

Ingrédients pour les muffins :

    - 125 g de farine de maïs et 125 g de farine blanche

    -  1 sachet de levure

    -  2 oeufs

    -  25 cl de lait

    -  100 g de gouda

    -  1/2 boîte de maïs égoutté

Dans un saladier, mélanger le lait et les oeufs. Ajouter les deux farines et la levure chimique. Saler, poivrer et mélanger. Incorporer le gouda coupé en cubes et le maïs.

Répartir la préparation dans des caissettes en papier individuelles (ou dans des moules à muffins classiques).

Cuire au four à 180°, pendant 40 min si les muffins sont gros, 20-30 min si ce sont de petits muffins. Laisser tiédir.

Ingrédients pour la crème de maïs :

    -  2 boîtes de maïs (soit 600 g en tout)

    -  500 ml de lait

    -  500 ml de bouillon de volaille (préparé avec un cube)

    -  1 oignon

    -  1 cs de maïzena

    -  sel, poivre, paprika...

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans colorer. Ajouter le maïs égoutté (sauf quelques grains pour la décoration), la maïzena diluée dans le lait, le bouillon de volaille et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 min.

Mixer la soupe puis la passer au tamis pour retirer les petites peaux du maïs. Verser dans les assiettes. Décorez des grains de maïs réservés, d'une pincée de paprika, d'un peu de crème fraîche...

Avis : vraiment sympa !

Deux manières sympas de présenter de petites bouchées à picorer. Pour le première : un riz au lait crémeux à la noix de coco, des lamelles croquantes de pomme verte et de petits dés de mangue. Pour la deuxième : de petits rouleaux de riz au lait de coco garnis de bâtonnets de pomme verte et entourés d'une fine gelée de mangue. Vraiment sympas !

Ingrédients (pour une dizaine de bouchées) :

    -  100 g de mangue au sirop + 25 g de jus

    -  1,5 feuilles de gélatine

    -  75 g de riz rond

    -  200 ml de lait + 200 ml de lait de coco

    -  1 cc de sucre vanillé

    -  mangue au sirop, 1 pomme Granny

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les 100g de mangue avec le jus. Faire chauffer le coulis obtenu dans une casserole. Au frémissement, ajouter la gélatine essorée et remuer pour la faire fondre.

Découper un film étirable et l'étaler sur un plan de travail humidifié. Bien l'aplanir pour éviter les plis. Verser dessus le coulis de mangue et lisser à la spatule pour l'étaler sur 1-2 mm d'épaisseur. Laisser refroidir.

Faire chauffer les deux laits dans une casserole. Quand ils sont chauds, verser le riz, remuer. Baisser le feu et laisser frémir à petite ébullition jusqu'à ce que le riz ait absorbé quasiment tout le lait. Réserver puis mettre au frais.

Quand le riz est froid, en déposer la moitié sur un film étirable, en longueur. Replier le film par dessus et le rouler pour former un boudin. Prélever de petites quantités du reste de riz et les façonner en quenelles.

Déposer le boudin de riz sur la gelée de mangue. Rouler la gelée autour du riz délicatement à l'aide du film. Trancher de petits tronçons.

Découper la pomme en très fines tranches. Détailler la mangue en petits dés. Déposer sur les quenelles une lamelle de pomme et quelques dés de mangue.

Avis : original, rigolo à manger et aussi très bon. Fourrer le boudin de riz avec des bâtonnets de pomme verte pour imiter les sushis ?

Ingrédients :

    -  petites pommes de terre

    -  rillettes de thon (toute prêtes ou faites maison)

    -  crème fraîche

    -  oeuf de saumon, de lump, tomates, persil...

Faire cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Laisser refroidir puis les peler. Couper les deux extrémités puis redresser la pomme de terre et la poser sur l'une de ses bases planes. A l'aide d'un emporte-pièce, découper un cyclindre puis utiliser un emporte-pièce plus petit pour évider le centre.

Assouplir les rillettes de thon avec un peu de crème fraîche, afin d'obtenir une préparation souple mais qui se tienne bien. En remplir une poche à douille et garnir les bouchées de pommes de terre.

Décorer avec les oeufs de poisson, ou de petits dés de tomate, avec une feuille de persil, de la ciboulette...

Avis : tout simple mais l'effet visuel est plutôt sympa, non ? Et c'est rigolo à picorer ! Les quantités de rillette varient en fonction de la taille des emporte-pièce, par contre, il faut compter une petite pomme de terre par bouchée, il y a pas mal de chutes.

Ingrédients (pour une douzaine de bouchées) :

    -  125 ml de jus de pomme

    -  1,5 feuilles de gélatine

    -  colorant vert

    -  1 pomme Granny

    -  2 boudins blancs

    -  chapelure, oeuf battu, farine, huile de friture

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le jus de pomme dans une casserole avec le colorant vert. Au frémissement, ajouter la gélatine essorée et remuer pour la faire fondre.

Découper un film étirable et l'étaler au fond d'un moule humidifié. Bien l'aplanir pour éviter les plis. Verser dessus la gelée de pomme. Laisser refroidir.

Trancher les boudins blancs en tronçons d'environ 4 cm de hauteur. Les rouler dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Les rouler à nouveau dans l'oeuf et la chapelure.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, jusqu'à 180°. Plonger les boudins dans l'huile et laisser dorer quelques instants en les retournant. Sortir de l'huile et égoutter sur un papier absorbant.

Détailler la pomme en fines tranches. A l'aide d'un emporte-pièce, d'un diamètre semblable à celui des bouchées de boudins, découper des disques de pomme puis faire de même avec la gelée de pomme. Superposer sur chaque croquette, un disque de pomme et de gelée. Décorer et servir immédiatement.

Avis : étonnant et délicieux ! A la fois sucré-salée, croquant et fondant... Parfumer le boudin avec de la truffe ou es champignons ou une crème de foie gras ???