Recette d'Agnès : Cocktail fraîcheur d'été

Pour 1 verre

1 cs rhum blanc
1/2 jus de citron
1 1/2 cc sucre roux
2 tours de moulin à poivre
Qq feuilles de menthe
2 rondelles de citron
Eau pétillante bien fraîche
Glacons

Mélanger rhum, sucre, poivre et jus de citron. Mélanger pour bien dissoudre le sucre.
Ciseler 2 feuilles de menthe. Les mettre au fond d'un verre. Verser le cocktail, puis l'eau pétillante et les glaçons. Décorer d'une rondelle de citron et de menthe.

Servir immédiatement sous un parasol ! 

Recette d'Ophélie : le Michelada

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  250 ml de bière

    -  1 citron vert

    -  3 gouttes de Tabasco

    -  1 cs de sauce Worcestershire

    -  mélange sel - piment de Cayenne

Presser le citron pour en extraire le jus. Humecter le rebord du verre avec une écorce du citron pressé et le tremper dans un mélange sel-piment de cayenne.

Réaliser le cocktail directement dans un verre (de type "tumbler"). Verser le jus de citron, le tabasco et la sauce worcestershire dans le verre contenant des glaçons, mélanger et compléter avec la bière bien fraîche. Décorer avec un morceau de citron sur le bord du verre.

Avis : j'ai testé ce cocktail parce que j'avais tous les ingrédients sous la main, même si je n'aime pas la bière. Et pour être franche, ce cocktail ne me l'a pas fait apprécier d'avantage... ;b

Ajuster les quantités de Tabasco et sauce Worcestershire selon les goûts...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  250 g de pois chiches (cuits)

    -  2 cs de farine

    -  épices : cumin, coriandre, piment, Tabasco...

    -  1 boîte de tomates pelées de 850 g (tomates + jus)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  sel, poivre, herbes de Provence, thym, laurier...

    -  qs spaghettis

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une casserole anti-adhésive avec un peu d'huile puis baisser le feu et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter les tomates pelées, l'ail et les aromates. A découvert, laisser frémir sur feu moyen et réduire légèrement.

Pendant ce temps, écraser les pois chiches à la fourchette ou au moulin à légumes. Ajouter les épices et la farine puis malaxer à la main. Former de petites boulettes.

Faire cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Au dernier moment, faire chauffer une poêle avec une noix de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, déposer les boulettes de pois chiches et laisser revenir sur feu moyen en retournant régulièrement.

Déposer dans chaque assiette des spaghettis, napper de sauce tomate et ajouter quelques boulettes de pois chiches. Parsemer de féta émiettée, roquette, persil ciselé... et servir bien chaud.

Avis : plutôt bon mais les boulettes de pois chiche sont un peu pâteuses, et elles perdent leur croustillant si elles patientent un peu trop longtemps (à la limite, il faudrait presque les faire frire comme des falafels). Et puis des pois chiches associés aux pâtes, c'est un peu bourratif, je trouve...

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait (= 2 verres)

    -  1 cs de cacao amer

    -  1 cc de sucre

    -  4 chamallows

    -  2 biscuits type Graham Crackers ou Granola

    -  2 carreaux de chocolat noir

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire environ 5 minutes à frémissement le temps que les flocons épaississent. Ajouter le cacao et le sucre à mi-cuisson. Couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Pendant ce temps, concasser le chocolat et les biscuits. Couper les chamallows en deux.

Dans une assiette, verser le porridge, remuer, puis déposer les chamallows. Griller au chalumeau de cuisine ou passer sous le grill du four (à condition de choisir un bol résistant à la chaleur) puis ajouter les miettes de biscuit et le chocolat concassé. Servir aussitôt.

Avis : un des porridges les plus gourmands je crois !

Ingrédients (pour environ 6-8 parts) :

    -  150 g de chocolat

    -  120 g de beurre

    -  150 g de sucre

    -  50 g de farine

    -  3 oeufs

    -  1 pincée de sel

    -  15 chamallows

    -  6-8 biscuits type Graham Crackers

    -  20 g de chocolat noir

Couper les chamallows en quatre. Concasser le chocolat. Emietter grossièrement les biscuits.

Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu puis la farine et le sel. Bien mélanger.

Verser dans un moule beurré (rectangulaire) et faire cuire 15-20 min à 180°.

Sortir le brownies du four, répartir les morceaux de biscuits et de chamallow en surface et parsemer de chocolat concassé. Poursuivre la cuisson 10 min à 180°, en surveillant la coloration de la guimauve. Laisser refroidir avant de démouler et de couper en plusieurs parts.

Avis : avis unanime de tous ceux qui ont pu le goûter : trop trop bon !!! En plus, je me suis peut-être un peu plantée dans la cuisson, mais mon brownie ressemblait plus à un fondant/coulant au chocolat qu'à un vrai brownies. Ce qui a rendu la découpe légèrement compliquée, j'avoue ! Surtout que la guimauve fondue, ça colle, ça fait des fils, ça dégouline... bref ça coulait de partout, ce n'était absolument pas présentable, mais bon ça, après tout, on s'en fout ! C'était juste trop bon ! Faudra juste donner des petites cuillères à vos convives, c'est tout...

Ingrédients (pour un entremets de 20 cm de diamètre) :

Pour le biscuit brownies :

    -  150 g de chocolat noir

    -  65 g de beurre

    -  100 g de sucre en poudre

    -  2 œufs moyen

    -  25 g de farine

Pour le mélange Rocky Road :

    -  25 g de biscuits type Graham Crackers

    -  15 g de mini-bretzels

    -  20 g de guimauve (ou mini-guimauves)

    -  20 g de noix de Pécan

    -  20 g de chocolat noir

Pour le crémeux caramel :

    -  180 g de sucre

    -  240 ml de crème

    -  50 g de beurre (salé)

Pour la mousse à la guimauve :

    -  200 g de fluff (= pâte de guimauve)

    -  500 ml de crème liquide entière

    -  3 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :

    -  100 g de sirop de glucose

    -  100 g de sucre

    -  100 g de chocolat blanc

    -  45 g d'eau

    -  75 g de lait concentré non sucré

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  quelques gouttes de colorants alimentaires, jaune ou blanc

Pour le biscuit brownies :

Faire fondre le beurre et le chocolat, au bain marie ou au micro-ondes. Une fois fondus, ajouter le sucre, mélanger puis incorporer les œufs légèrement battus. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre préalablement beurré et enfourner pour 20 minutes à 175°. Laisser refroidir complètement.

Démouler et retailler dans l'épaisseur pour obtenir une surface plane et régulière et une épaisseur homogène d'environ 1,5 cm. Replacer dans le cercle.

Pour le mélange Rocky Road :

Emietter les biscuits et les bretzels. Concasser les noix. Couper les guimauves en petits dés. Concasser le chocolat noir.

Mélanger biscuits, noix, guimauves et morceaux de chocolat. Les répartir sur le brownies, dans le cercle à pâtisserie.

Pour le crémeux caramel :

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.

Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre coupé en petits dés et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux, jusqu'à obtenir un caramel onctueux.

Laisser tiédir avant de couler sur le mélange Rocky Road et le biscuit brownie. Placer au congélateur pendant au minimum 2 heures.

Pour la mousse à la guimauve :

Monter 400 ml de crème en chantilly (prendre soin de stocker le saladier, les fouets du batteur et la crème 20 min au congélateur pour qu'ils soient bien froids). Faire chauffer 100 ml de crème et à frémissement, y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Ajouter la pâte de guimauve et bien remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Y incorporer délicatement la chantilly.

Pour le montage :

Poser le cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur un support rigide garni de papier sulfurisé ou tapis silicone. Répartir la mousse dans le cercle, en les remplissant à moitié. Déposer l'insert caramel/brownies congelé au milieu, l'enfoncer légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés, en faisant affleurer la surface à hauteur des bords du cercle. Lisser la surface. Mettre au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Hacher le chocolat blanc.

Verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose (et éventuellement le colorant alimentaire) dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 103°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la faire fondre, puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour incorporer le chocolat blanc.

Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le glaçage, en laissant l'extrémité du mixeur au fond du récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air.

Réserver à température ambiante et utiliser à 32-33°.

La veille de la dégustation, démouler l'entremets encore congelé et le placer sur une grille, elle-même posée sur un large récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage à 32-33° sur l'entremets, uniformément, en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Découper les coulures puis déposer l'entremets sur un plat de service, à l'aide par exemple de deux spatules. Réserver au frais et laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Décorer au dernier moment avec des guimauves, des morceaux de bretzels et de biscuits, des noix concassées, des morceaux de chocolat noir... Réserver à T° ambiante 15 min avant de servir.

Avis : un brownies fondant, un caramel mou relevé d'une pointe de sel, un mélange de guimauve, noix et biscuits pour un agréable contraste de texture, une mousse de guimauve légère... l'association de tout ça est géniale et c'est un entremets qui a beaucoup plu, à la fois pour son aspect visuel et son goût.

Très difficile à découper proprement par contre ! Et pour la mousse de guimauve, je suis partie d'une autre recette de mousse de nougat dans laquelle j'ai remplacé la crème de nougat par de la crème de guimauve. Ca n'a pas tout à fait donné ce que j'attendais, la mousse était peut-être un peu trop souple et s'est légèrement avachie à température ambiante. Du coup, je pense que la prochaine fois, je réduirai la quantité de crème.

Pour la décoration, j'ai essayé de faire un glaçage avec des coulures de chocolat sur les bords mais on peut faire plus simple bien sûr, juste avec un glaçage chocolat ou un glaçage blanc !! Pour celui-là, j'ai d'abord fait couler mon glaçage au chocolat blanc sur la tranche. Ensuite, avec le surplus dans lequel j'ai rajouté une cuillère de cacao en poudre pour le colorer, j'ai déposé des gouttes de glaçage au sommet du rebord, sur tout le tour de l'entremets, à l'aide d'une seringue. Chaque goutte va couler sur la tranche et figer sur l'entremets congelé, plus ou moins bas selon la quantité déposée. Le reste du glaçage est versé en surface puis rapidement lissé à la spatule pour obtenir une surface uniforme et brillante (ce qui n'était pas une franche réussite ici ! Mon glaçage était peut-être déjà trop froid et a figé trop vite).

Ingrédients (pour un entremets de 18 cm de diamètre) :

Pour le biscuit :

    -  25 g de beurre

    -  50 g d’oeuf (soit 1 oeuf)

    -  60 g de sucre

    -  10 g de lait 

    -  60 g de farine

    -  1 g de levure chimique

    -  35 g d'huile d'olive

    -  les zestes d'1/2 citron jaune

    -  le jus d’1/2 citron (25 g pour le biscuit, le reste du jus pour imbiber le biscuit)

Pour l'insert aux fraises :

    -  200 g de coulis de fraise

    -  30 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux fraises :

    -  80 g de coulis de fraise

    -  0.8 feuille de gélatine

    -  100 g de crème

    -  1 cs de sucre

Pour le lemon curd :

    -  60 ml de jus de citron vert et les zestes d'un citron

    -  2 oeufs (soit environ 100 g)

    -  100 g de sucre

    -  35 g de beurre froid

Pour la mousse au citron :

    -  le lemon curd précédemment réalisé

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  25 g de jus de citron vert

    -  280 g de crème liquide entière

    -  les zestes d'un citron

Pour le glaçage :

    -  100 g de sirop de glucose

    -  100 g de sucre

    -  100 g de chocolat blanc

    -  45 g d'eau

    -  75 g de lait concentré non sucré

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  quelques gouttes de colorants alimentaires, jaune ou blanc

Pour le biscuit :

Faire fondre le beurre et réserver.

Verser le sucre dans un saladier, ajouter l'oeuf et mélanger vigoureusement pendant une dizaine de secondes. Ajouter le lait puis le jus de citron, mélanger. Verser le mélange farine/levure puis mélanger de nouveau. Incorporer l'huile d’olive, puis le beurre fondu. Ajouter les zestes de citron. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule rond ou cercle à pâtisserie (préalablement beurré) de 16 cm de diamètre. Enfourner pour environ 15 minutes à 170°. Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement, puis réserver sur une grille. Une fois refroidi, découper le biscuit dans la hauteur pour obtenir un disque d'une épaisseur uniforme d'environ 1,5 cm.

Imbiber le biscuit du reste de jus de citron. Réserver.

Pour l'insert fraise :

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de fraise dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre.

Verser le coulis dans le moule de 16 cm de diamètre. Laisser refroidir puis réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour la mousse aux fraises :

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de fraise dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fraise tiédi (si le coulis est trop chaud, il fera fondre la crème et la chantilly retombera. Il faut utiliser le coulis suffisamment refroidi mais juste avant que la gélatine prenne).

Verser la mousse dans le moule de 16 cm de diamètre contenant l'insert congelé. Réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour le lemon curd :

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron vert et porter à frémissement.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes de citron. Incorporer peu à peu le jus de citron chaud, sans cesser de remuer.

Transvaser dans la casserole et faire chauffer de nouveau, sur feu moyen, en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse. Hors du feu, ajouter le beurre froid d'un coup et bien mélanger. Passer au chinois.

Laisser refroidir à température ambiante pendant 20 min au moins. 

Pour la mousse au citron :

Pendant que le lemon curd refroidit, faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Placer la crème au congélateur pendant environ 20 min, ainsi que le saladier et les fouets du batteur.

Quand le lemon curd est froid, monter la crème liquide en chantilly bien ferme, en augmentant progressivement la vitesse. Réserver au frais.

Chauffer le jus de citron dans une petite casserole. Ajouter hors du feu la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre. 

Mélanger lemon curd, les zestes de citron et le jus de citron. Ajouter la crème fouettée, en 3 fois, sur le lemon curd. Mélanger délicatement à la maryse.

Le montage :

Poser le cercle de 18 cm de diamètre (éventuellement recouvert de rodhoïd) sur un support rigide, le remplir aux 2/3 de mousse citron.

Déposer l'insert coulis/mousse de fraise au centre, puis le biscuit au citron sur l'insert. Appuyer légèrement sur l'insert pour en faire affleurer la surface à hauteur du bord du cercle et faire remonter la mousse sur les côtés. Si besoin, en ajouter sur les bords, entre l'insert et le cercle. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule pour la lisser. Réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Concasser, voire hacher, le chocolat blanc.

Verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose (et éventuellement le colorant alimentaire) dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 103°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la faire fondre, puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour incorporer le chocolat blanc.

Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le glaçage, en laissant l'extrémité du mixeur au fond du récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air.

Réserver à température ambiante et utiliser à 32-33°.

La veille de la dégustation, démouler l'entremets encore congelé et le placer sur une grille, elle-même posée sur un large récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage à 30-32° sur l'entremets, uniformément, en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Découper les coulures puis déposer l'entremets sur un plat de service, à l'aide par exemple de deux spatules. Réserver au frais et laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Décorer au dernier moment (ici avec des fraises fraîches, quartiers de citron vert, sponge cake...). Réserver à T° ambiante 15 min avant de servir.

 Photo tirée d'internet mais qui illustre bien l'aspect intérieur de l'entremets

Avis : simplement parfait ! A la fois dans l'équilibre des saveurs, les textures, le visuel... Citron-fraise, c'est classique, certes, mais c'est aussi une valeur sûre qui plait toujours ! On peut remplacer la fraise par des fruits rouges ou de la framboise, c'est toujours aussi bon ;)

J'ai ajouté une couche de mousse de fraise à la recette initiale qui n'en comportait pas. En effet, la première fois que j'ai réalisé cet entremets, j'ai trouvé que l'insert coulis de fraise n'était vraiment pas assez important face à la quantité de mousse citron, ce qui déséquilibrait un peu l'entremets. Et au lieu d'augmenter un peu les proportions de l'insert fraise, rajouter une couche de mousse fraise est beaucoup plus intéressant ! Vous aurez un peu trop de mousse citron du coup, mais ça, c'est pas trop grave... ;)

Et on pourrait aussi chipoter en disant qu'il manque un peu de contraste au niveau des textures (c'est vrai qu'il n'y a rien qui apporte de croquant), mais on le pardonne volontiers !

Ingrédients ( pour 15-20 biscuits) :

    -  105 g de farine

    -  70 g de farine de blé complète

    -  70 g de germes de blé

    -  1/4 cc de sel

    -  1/2 cc de bicarbonate de soude

    -  1/2 cc de cannelle

    -  115 g de beurre mou

    -  75 g de sucre roux

    -  1 cc de miel

Dans un saladier, mélanger farines, germes de blé, sel, bicarbonate et cannelle. Réserver.

Battre le beurre, le sucre roux et le miel jusqu'à ce le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter les ingrédients secs et travailler à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Si besoin, ajouter un peu d’eau ou de blanc d'oeuf, afin d'obtenir une pâte homogène et non friable.

Etaler la pâte sur une toile en silicone (à défaut une feuille de papier sulfurisé) sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper les biscuits à l’emporte-pièce ou en forme de rectangles, puis les piquer à l'aide d'une fourchette. Placer au congélateur 20 min pour les raffermir.

Décoller délicatement les biscuits et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 12 min à 180° jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser tiédir 5 min avant de décoller délicatement. Conserver dans une boîte hermétique et les consommer rapidement.

Avis : je n'ai pas mis de germes de blé mais juste un peu plus de farine. Et j'ai beaucoup aimé le résultat, très croquant, très friable, très sablé. Par contre, peut-être que je retirerai le miel la prochaine fois.

Ingrédients (pour 2 pots de fluff) :

    -  12 chamallows

    -  60 g d'eau

    -  200 g de sucre semoule

    -  20 g de miel neutre (ou de sirop de glucose)

    -  2 blanc d'oeufs

    -  éventuellement arômes ou colorants

Détailler la guimauve en petits morceaux.

Dans une casserole, verser le miel, le sucre et l'eau. Les faire chauffer jusqu'à 110° (sans thermomètre, le sirop doit former de grosses bulles et, en plongeant une goutte de sirop dans de l'eau froide, on doit obtenir une boulette ferme).

Lorsque le sirop atteint 100°, commencer à monter les blancs d'oeuf en neige.

Retirer le sirop du feu lorsqu'il est à 110-115°, ajouter les morceaux de guimauve et mélanger vivement. Lorsque la guimauve est fondue, verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs tout en fouettant et continuer jusqu'à ce que le mélange tiédisse (autour de 40°C). 

Verser la préparation dans des pots en verre, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Avis : le fluff est une sorte de pâte de guimauve, un peu mousseuse, que l'on peut tartiner, utiliser dans les desserts ou même manger à la petite cuillère... C'est très sucré, très écoeurant, très chimique avec plein de parfums de synthèse dedans,... donc très régressif et carrément génial !

Comme pour la guimauve, lorsque l'on utilise du miel à la place du sirop de glucose, son goût est nettement perceptible (à moins de choisir un miel neutre). Mais ici, le parfum de synthèse de la guimauve industrielle domine tout de même, on peut aussi en renforcer le goût avec quelques gouttes d’extrait de vanille ou autre arôme.

Bien préparer ses ingrédients/ustensiles à l'avance, les étapes s'enchainent vite. Ne surtout pas attendre pour verser le sirop sur les blancs d'oeufs, sinon il gélifie rapidement.

Ne pas remettre la casserole de sirop sur le gaz après avoir ajouté la guimauve (par exemple pour refaire chauffer un peu si on trouve que la guimauve ne fond pas assez vite), sinon ça commence à caraméliser, voire à brûler…

Ingrédients (pour une petite tarte de 3-4 personnes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  200 g de farine (ou 150 g de farine complète et 100 g de farine blanche)

    -  100 g de beurre

    -  1 œuf

    -  5-6 cs d'eau froide

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  200 g de champignons et petits pois (poids cuit)

    -  2 oeufs

    -  200 ml de lait

    -  10 feuilles d’ail des ours

    -  50-60 g de chèvre

    -  sel et poivre, huile d'olive

Verser les farines dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant l'eau au fur et à mesure, jusqu’à former une boule lisse, souple et homogène. Réserver au frais 30 min.

Faire revenir les champignons et les petits pois dans une poêle sur feu vif, avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner, laisser évaporer le jus de cuisson des champignons (ce n’est pas grave si les petits pois ne sont pas parfaitement cuits, ils finiront de cuire dans le four), puis retirer du feu et réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte.

Battre les œufs en omelette dans un bol puis ajouter le lait. Saler, poivrer. Ciseler l’ail des ours préalablement lavé et séché et l’ajouter à l’appareil à quiche.

Répartir les champignons et petits pois sur le fond de tarte puis y verser l’appareil à quiche. Disposer des morceaux de chèvre émietté en surface.

Enfourner 35-40 minutes à 180°. Laisser tiédir sur une grille. Servir avec une salade verte par exemple.

Avis : une quiche simple et délicieuse.

Bien faire suer puis égoutter les champignons, pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson et ne détrempent la pâte. On pourrait aussi rajouter des lardons. Préférez peut-être la bûche de chèvre plutôt que le chèvre frais qui devient souvent sec à la cuisson.