Recette d'Ophélie : pâte à tartiner chocolat-noisette et sablés à la farine de châtaigne

Ingrédients :

Pour la pâte à tartiner chocolat-noisette (pour un pot) :

    -  150 g de chocolat au lait

    -  100 g de noisettes

    -  100 g de crème fraîche

    -  50 g de lait

Pour les sablés à la farine de châtaigne (pour une dizaine de sablés) :

    -  30 g de beurre

    -  40 g de farine

    -  20 g de farine de châtaigne

    -  20 g de sucre roux

    -  qs d'eau

Mixer la poudre de noisette très finement, jusqu'à obtenir une pâte.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crème, le lait et la pâte de noisettes. Mélanger et, si nécessaire, mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Verser dans les pots, laisser refroidir puis réserver au frais.

Mélanger les farines et le sucre. Ajouter le beurre mou et sabler grossièrement la pâte du bout des doigts. Incorporer ce qu'il faut d'eau pour que la pâte pétrie devienne souple, lisse, homogène et non collante.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper les sablés à l'emporte-pièce et évider la moitié d'entre eux. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire au four 10-15 min à 180°. Laisser refroidir avant de garnir les sablés pleins d'une noisette de pâte à tartiner puis de recouvrir avec les sablés évidés.

Avis : 6/10. Faire plutôt des sablés à la noisette ? La pâte à tartiner est bonne mais la mienne était un peu liquide même après passage au frigo (j'avais mis 100g de crème et 100g de lait). Et puis le résultat ne me satisfait pas encore franchement...

Recette de Batiste : opéra

Biscuit Joconde :

-          1 œuf

-          55 g sucre glace

-          15 g farine

-          55 g amandes en poudre

-          10 g huile

-          2 blancs d’œufs

-          1 c à s sucre

Battre l’œuf entier au fouet avec le sucre glace, la farine et les amandes en poudre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger les deux préparations et joindre l'huile.

Verser sur une plaque à pâtisserie. Bien égaliser (la couche doit être bien mince) et mettre au four 5 minutes à 200°c. Couper en trois parts égales. Réserver.

Crème au beurre :

-          100 g sucre

-          4 c à s eau

-          1 œuf à température ambiante

-          200 g beurre pommade

Battre au fouet ou au batteur électrique l’œuf entier

Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'une goutte tombée dans un bol d'eau froide fasse une petite boule malléable. A ce moment-là, la température est de 121°c. Avant, la goutte se dilue dans l'eau froide et ne peut être attrapée avec les doigts. Quand la température est atteinte, verser en filet très mince sur l’œuf en continuant à battre énergiquement jusqu'à refroidissement. Le mélange s'épaissit et devient onctueux. Les fouets doivent marquer l'appareil.

Ajouter alors le beurre peu à peu et réserver à température ambiante.

Ganache :

-          100 g crème liquide

-          100 g chocolat noir

Faire fondre le chocolat en morceaux dans la crème bouillante. Mixer.

Glaçage :

-          300 g chocolat noir

-          60 g huile

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile. Lisser. Réserver.

Sirop :

-          100 g sucre

-          4 c à s café très fort ou extrait de café

Faire bouillir le café et le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop (121 °c, comme pour la crème au beurre). Réserver.

Montage :

Sur le 1er morceau de gâteau, étaler une couche de glaçage. Mettre au froid 5 minutes pour le durcir puis le retourner et le badigeonner de sirop. Ce sera le socle.

Procéder ensuite au montage en étalant chaque fois crème et ganache en couches régulières et bien lisses. Imbiber chaque morceau de gâteau de sirop au pinceau. Terminer par une couche de glaçage. Entreposer au froid. Au moment de servir, parer les bords au couteau pour obtenir une tranche bien lisse.

Recette d'Agnès : sablés châtaigne-chocolat

Pour la pâte sablée :

250 g farine

125 g sucre

125 g beurre mou

1 œuf

Pour le glaçage chocolat :

100 g chocolat noir à pâtisserie

60 g huile

Pour la garniture

1 boite de crème de marron

Préparer une pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre et le beurre mou en morceaux.

Ajouter l' œuf et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et omogène.

Laisser reposer 1 heure sous un torchon.

Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découper à l'aide d'un emporte-pièce et déposer les disques sur une plaque à pâtisserie.

Cuire qq minutes four th 5 en veillant à ce qu'ils ne colorent pas.

Les laisser ensuite refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec l'huile et réserver.

Sur chaque biscuit déposer une cuillère à soupe de crème de marron bien lissée en dôme. Appuyer assez fortement pour que la crème adhère bien au sablé.

Le tremper ensuite tête en bas dans la casserole de chocolat, laisser égoutter une minute et déposer sur une grille. Avant que le chocolat ne soit complètement dur, déposer un grain de sucre casson au sommet

Avis : j'ai beaucoup beaucoup aimé ! Le sablé est croustillant, la crème de marron moelleuse, le chocolat craquant. Avec un thé ou une tasse de café, c'est juste délicieux !

Recette de Christine : la ronde des enfants ...en pain d'épices

Pour 9 - 10 bonhommes

500 gr de farine

1 sachet de levure

200 gr de sucre

250 gr de miel liquide

1 c à soupe de cannelle

1 clou de girofle (poudre)

1/2 c à café d'anis (poudre)

5 à 10 cl d'eau

Pour le glaçage :

150 gr de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1 colorant alimentaire (facultatif)

Mélanger les épices. Les ajouter à la farine, à la levure et au sucre. Mélanger à la main. Ajouter le miel. Petit à petit ajouter l'eau. Faire une boule et emballer dans un film plastique. Laisser reposer au moins une heure.

Etaler la pâte sur 1 cm. Faire des bonhommes à l'aide d'un emporte pièces. Faire cuire 10-15 minutes à 180 ° C. Surveiller la cuisson. dès que les bonhommes commencent à colorer. Les sortir. Ne pas trop faire cuire. Sinon ils vont être trop dur.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Battre le blanc d'oeuf en neige avec le sucre. A l'aide d'une poche à douilles ou avec un sac de congélation percé appliquer le glaçage à façon.

Et voilà. Les petits personnages sont meilleurs après 48H.

Ingrédients (pour 15 cookies) :

    -  225 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  75 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de bicarbonate

    -  40 g de pépites de chocolat

    -  2 poignées de Corn Flakes

Mélanger la farine, le sucre et le bicarbonet puis incorporer le beurre mou et l'oeuf. Travailler la pâte grossièrement. Ajouter les Corn Flakes et les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène (les Corn Flakes vont de casser en morceaux, c'est normal).

Ingrédients (pour un pain) : c'est la même recette qu'ici mais avec des graines

    -  500 g de farine

    -  320 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

    -  75 g de graines variées (lin, pavot, sésame, tournesol...)

Verser dans un grand saladier 350 g de farine et l’eau. Mélanger à la cuillère, juste pour amalgamer toute la farine. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse : permet une modification biologique de la farine qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain, les graines et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer dans un saladier, recouvrir d’un film étirable ou d'un torchon et laisser lever pendant 1h-1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir de nouveau et laisser de nouveau lever 1h-1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon propre généreusement fariné, qui fera office de banneton. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Pour le façonnage de la pâte, aplatir la pâte avec la paume de la main puis la replier en trois. Lui faire faire un quart de tour et recommencer une ou deux fois. Puis placer les mains de chaque côté de la pâte et la soulever. Étirer légèrement la pâte par le dessous et la ramener vers le centre, tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme. Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 2-3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer plusieurs ramequins en bas et les remplir d’eau chaude. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser de profondes entailles, d'un geste franc (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner le pain sur la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant de l'entamer.

Avis : top ! Si on souhaite utiliser des farines différentes, remplacer 150 g de farine blanche par la/les farine(s) choisie(s) et augmenter un peu la quantité d'eau (environ 330ml).

Ingrédients (pour un pain de mie) :

    -  250 g de farine

    -  170 g de levain

    -  15 g de sucre

    -  150 g de lait

    -  40 g de beurre mou

    -  6 g de sel

    -  oeuf battu

Dans une grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le levain et le lait, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Laisser reposer 30 min.

Pétrir la pâte environ 5 min, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du récipient. Ajouter le beurre et le sel et continuer de pétrir encore 5 min, jusqu'à ce que la pâte se redécolle. Couvrir le saladier d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante.

Rabattre la pâte au bout d'1h30. Laisser lever encore 3h.

Renverser la pâte sur un plan de travail fariné.  L'étirer à la main, la replier plusieurs fois puis former un boudin de la longueur du moule, soudure en dessous. Déposer délicatement dans un moule à cake. La pâte ne doit pas remplir plus du tiers du moule. Couvrir le moule de papier film et laisser lever de nouveau, jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule (environ 2-3h). 

Dorer la surface du pain de mie avec un peu d'oeuf battu. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 200°, pendant environ 40 min. La croûte doit être bien dorée et le pain sonner creux quand on le tapote. Laisser tiédir un moment dans le moule puis démouler et laisser entièrement refroidir sur une grille.

Avis : 7/10. La texture de la mie, un peu élastique et souple comme celle d'un pain au levain, est plutôt agréable, la croûte est bien croustillante, mais je n'ai pas trop apprécié le petit goût acidulé dû au levain sur un pain de mie. Je les préfère avec de la levure de boulanger. Mais c'est un avis bien personnel...

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  3 poires mûres

    -  500 ml d'eau

    -  175 g de sucre

    -  1 gousse de vanille

    -  glace vanille (du commerce ou recette ici)

    -  50 g de chocolat noir

    -  70 ml de crème fraîche liquide

    -  amandes effilées, menthe, chantilly...

Faire dissoudre le sucre dans l'eau à ébullition. A jouter la gousse de vanille et laisser frémir 5 min.

Peler les poires en les gardant entières puis les plonger dans le sirop. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé troué au milieu, pour éviter que les parties émergées des poires ne brunissent en s'oxydant. Les retourner de temps en temps. A la reprise de l'ébullition, couvrir et laisser cuire sur feu doux 15-20 min. Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.

Juste avant de servir, faire fondre le chocolat noir avec la crème sur feu doux (ou au bain-marie). Lisser à la spatule et bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Egoutter les poires. Les disposer dans des coupelles avec une boule de glace vanille. Napper de sauce au chocolat, parsemer d'amandes effilées, de menthe, éventuellement ajouter un peu de chantilly.

Avis : 9/10. Ajuster la quantité de crème selon la consistance souhaitée de la sauce au chocolat.

Juste une idée, super pour une présentation élégante :

Peler des navets et les faire cuire sans les détailler. A la mandoline, les trancher en fines lamelles. Découper les lamelles à l'emporte-pièce pour uniformiser leur taille. Couper la base des disques. Poser un cercle à pâtisserie sur chaque assiette et disposer les lamelles de navet contre les bords en les faisant se chevaucher, partie plane vers le bas.

Remplir chaque cercle de purée de navet, réalisée en moulinant des pommes de terre avec des navets et en la parfumant d'un peu d'huile de noisette.

Décorer de noisettes concassées et éventuellement de lardons grillés, de persil et d'une réduction de vinaigre balsamique.

Avis : 8/10. Original et bon.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Champignons :

    -  500 g de champignons de Paris

    -  1/2 goussse d’ail

    -  1/2 oignon

    -  sel, poivre, huile d’olive

Scones :

    -  225 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  50 g de Tomme râpée (ou Comté ou...)

    -  50 g de beurre froid

    -  120 ml de lait

    -   1 cs de persil ciselé

    -  sel, poivre, (œuf battu)

Béchamel au fromage :

    -  250 ml de lait

    -  15 g de beurre

    -  20 g de farine

    -  1 feuille de laurier, 1 brin de thym frais, 2 clous de girofle

    -  50 g de Tomme râpée (ou Comté ou...)

    -  1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre

Peler et émincer l'oignon. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les champignons et les oignons. Ajouter l'ail écrasée avec la lame d'un couteau. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits. Réserver.

Mélanger la farine, la levure chimique, la Tomme râpée, le persil, le sel et le poivre. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte grossièrement. Incorporer le lait mais ne pas trop travailler la pâte, juste pour former une boule de pâte qui se tienne.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 à 3 cm. A l’aide d’un emporte-pièce, découper d'un geste franc des scones de 3 cm à 5 cm de diamètre. Retravailler les chutes pour découper quelques scones supplémentaires.

(Verser le lait dans une casserole puis ajouter la feuille de laurier, l’oignon, le thym, les clous de girofle. Chauffer le lait doucement et ôter la casserole feu juste avant l’ébullition. Laisser infuser 30 minutes puis retirer les herbes et les clous de girofle.)

Pendant ce temps, faire fondre le beurre sur feu doux puis ajouter la farine. Mélanger quelques instants puis verser progressivement le lait et bien mélanger pour l’incorporer. Laisser épaissir sur feu doux en remuant constamment. Hors du feu ajouter le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Réserver.

Mélanger les champignonset la béchamel et verser le mélange dans un moule. Poser 4 ou 5 scones sur le dessus en les enfonçant légèrement. Eventuellement, les badigeonner d’œuf battu.

Enfourner 20 à 30 minutes à 180° jusqu’à ce que les scones dorent. Saupoudrer de persil ciselé et servir immédiatement.

Avis : 9/10. Vraiment bon et original ! Ne pas hésiter à utiliser des champignons frais, c'est meilleur ! Et à faire un chouia plus de béchamel...

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  3 poires mûres

    -  500 ml d'eau

    -  175 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 étoile de badianne

    -  2 clous de girofle

    -  glace vanille (recette ici)

Porter l'eau à ébullition avec le sucre et les épices.

Peler les poires puis les plonger dans le sirop. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé troué au milieu, pour éviter que les parties émergées des poires ne brunissent en s'oxydant. Les retourner de temps en temps. Laisser cuire sur feu doux 15-20 min. Retirer du feu et laisser tiédir.

Egoutter les poires. Les servir éventuellement coupées en deux, avec une boule de glace vanille, un peu de sirop, des sablés.

Avis : 10/10. Les quantités d'eau et de sucre dépendent de la taille de la casserole et du nombre de poires : si on utilise une grande casserole pour seulement 2 poires, on n'aura qu'un fond de sirop insuffisant pour immerger les poires. Du coup, j'ai placé mes poires dans une casserole, juste assez grande, et ensuite j'ai couvert d'eau froide à hauteur. J'ai mesuré la quantité d'eau que j'avais versé dans la casserole et j'ai calculé le poids de sucre à ajouter, en partant du principe qu'il fallait environ 1/3 du poids d'eau en sucre (Si 300g d'eau -> 100 g de sucre).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de crème fraîche

    -  300 ml de lait

    -  100 g de sucre

    -  1 cc rase de vanille en poudre

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter la crème fraîche en incorporant peu à peu le lait, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Faire prendre en sorbetière puis réserver 2-3h au congélateur.

Avis : 8/10. Personnellement, je trouve qu'une glace vanille à base de crème anglaise, c'est bien meilleur. Mais celle-ci est pas mal non plus, et sacrément plus rapide à faire aussi...

Ingrédients (pour 24 biscuits) :

    -  250 g de farine

    -  75 g de sucre roux

    -  2 cs rases de miel

    -  120 g de beurre tempéré

    -  1 oeuf   

    -  1 pincée de bicarbonate

    -  1 cs rase de gingembre en poudre

    -  1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, le gingembre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés, l'oeuf et le miel. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et lisse. Mettre au frais 30 min.

Sur un plan de travail fariné, former un boudin de pâte puis le découper en morceaux. Rouler chacun d'entre eux pour former une bille. Les aplatir avec la paume de la main puis les strier avec la lame d'un couteau. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire les sablés 12-15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 8/10. Bien croquants, bien sablés, bien parfumés... Mais ne pas hésiter sur le gingembre, sinon on sent le miel mais c'est tout. Remarquez, un sablé au miel, c'est bon aussi... !