Recette de Mimi : rillettes de sardines à la courgette

- 3 sardines à l'huile d'olive

- 1 c à s de wisky

- 1/3 jus de citron

- 1 pincée de sel

- 1 courgette moyenne

laver et couper la courgette sans la peler, en fines lanières à l'aide d'un rasoir à légumes ou d'un économe, en laissant un peu de vert sur un bord

cuire 1 mn à l'eau bouillante salée, refroidir après ce temps à l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

sécher sur du papier absorbant

hacher les sardines avec sel, whisky et  citron.

poser la valeur d'une c.à c sur le bout le plus étroit et rouler

poser sur la tranche sur une assiette et décorer avec quelques baies roses

Recette d'Agnès : tarte aux sardines façon pissaladière

Pour 4 personnes

La pâte :

250 g farine

150 ml eau tiède

1 sachet levure de boulangerie

1 cc sel

3 cs  huile d’olive

La garniture :

250 g oignons épluchés, émincés

2 gousses d’ail émincées

1 cc huile d’olive, sel, poivre

3 petites tomates en dès

2 boites de sardines grillées Parmentier

Olives noires, tabasco

Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire dissoudre la levure dans l’eau tiède puis verser le tout dans le saladier en mélangeant. A mi- quantité, ajouter l’huile. Bien pétrir la pâte qui doit être ferme. Couvrir et laisser reposer pendant  la préparation de la garniture.

Mettre les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu doux. Ajouter l’ail et veiller à ne pas laisser bruler. Les oignons ne doivent pas colorer. Saler, poivrer.

Etaler la pâte à la main sur une plaque à pâtisserie. Déposer les oignons puis les tomates crues, les sardines auxquelles on aura enlevé l’arête centrale et les olives. Enfourner th 5 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Servir avec une salade verte et du tabasco.

Mon avis : très bon avec quelques gouttes de tabasco pour relever un peu l’ensemble. Les sardines pourraient être émiettées.

Recette d'Ophélie : Crumble de courgettes aux Délices de Carthage (recette Belle-Iloise)

Ingrédients (pour 4 personnes, avec mes commentaires en italique) :

Pour la farce :

    -  2 boites 1/10 (80g) d’émietté de sardines Délices de Carthage (ou sardines natures et/ou entières émiettées à la fourchette. 1 boite pour 4 personnes ?)

    -  1 courgette moyenne (300g) (trop peu pour 4 personnes ?)

    -  1 oignon moyen (120g)

    -  1 tomate moyenne (100g)

    -  1 gousse d’ail

    -  3 pincées de sel + 2 pincées de poivre

     -  1 cs d’huile d’olive (10g)

Pour le crumble :

    -  20 g de pignons (pas mis)

    -  80 g de crackers

    -  40 g de farine

    -  30 g de beurre

Couper tous les légumes en petits cubes d’1 cm.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Ajouter ensuite les courgettes et cuire environ 10 min à couvert en remuant souvent. Ajouter l’ail, les tomates et l’assaisonnement, puis finir la cuisson à découvert jusqu’à évaporation (ajouter les tomates à la fin, sinon elles s’écrasent en purée)

Répartir dans un plat allant au four (ou en individuel). Répartir dessus l’émietté de sardine.

Préparer la pâte à crumble : malaxer le beurre et la farine, ajouter ensuite les pignons et les crackers préalablement concassés grossièrement (pas trop grossièrement non plus, sinon difficile à incorporer. Les enfermer dans un sac plastique et aplatir au rouleau à pâtisserie)

Répartir le mélange sur le crumble.

Mettre à four chaud (200°C) environ 10 min avant de servir (plus si les légumes ont refroidis).

Pour une entrée, l’accompagner d’une salade verte. Pour un plat, doubler les proportions.

Possible de faire cuire le crumble séparément et de le parsemer sur les ramequins de légumes et sardines.

Avis : très bon !

Ingrédients (pour 8-10 petits pains):

    -  500 g de farine 

    -  260 ml de lait

    -  75 g de beurre mou

    -  60 g de sucre

    -  7 g de sel

    -  20 g de levure fraîche

    -  1 jaune d'oeuf pour la dorure

Délayer la levure avec 10 cl de lait tiédi et laisser reposer 10 min.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Former un puits au centre puis ajouter le mélange lait-levure et le reste de lait. Rassembler la pâte jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple, homogène et se détachant de la paroi du saladier. Ajouter le beurre en dés et pétrir de nouveau pour que la pâte redevienne lisse et homogène.

Former une boule puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, 1.5-2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser un peu avec les mains de manière à chasser l'air incorporé. Diviser la pâte en 8-10 pâtons. Façonner que pâtons en boule puis l'allonger légèrement en effilant les extrémités.

Déposer les pains au lait sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever pendant 45-50 minutes environ (voire un peu plus) jusqu'à ce que la pâte double presque de volume. A l'aide de ciseaux fins et affutés, découper des entailles assez profondes sur la surface des pains au lait. Au pinceau, badigeonner les pains avec le jaune d'oeuf préalablement battu.

Enfourner pendant 15 min environ à 200°, le temps que les pains dorent. Laisser à peine tiédir sur une grille.

Avis : plus qu'une recette, je voulais surtout tester une nouvelle présentation (que je trouve sympa aussi). Utiliser des ciseaux assez fins pour ne pas écraser la pâte.

Ingrédients (pour 6-8 bâtonnets) :

    -  300 g de farine

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  1 cc de sucre

    -  5 g de sel

    -  100 ml d'eau tiède

    -  100 ml de lait 

    -  50 g d'écorces d'orange confites, découpées en dés

    -  50 g de pépites de chocolat

Délayer la levure dans l'eau légèrement tiédie, laisser reposer quelques minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Y creuser un puits au centre et ajouter la levure délayée et le lait. Mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer la farine. Ajouter les écorces d'orange confites et les pépites de chocolat. Pétrir pendant une dizaine de minutes, le temps nécessaire pour obtenir une pâte souple, lisse et élastique.

Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film étirable et laisser pousser environ 1h30: la pâte doit doubler de volume.

Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 6-8 morceaux de même poids, les façonner en boules puis les étirer en boudins fins et régulièrs. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en veillant à les espacer. Couvrir avec du film alimentaire ou avec un torchon et laisser reposer 1h à 1h30 (le temps que les pains doublent pratiquement de volume).

Badigeonner les bâtonnets avec un peu de jaune d'oeuf ou de lait sucré. Enfourner à 200° pendant 15 min. Laisser tiédir sur une grille. 

Avis : laisser refroidir pour éviter de se mettre du chocolat sur les doigts ou dévorer chaud pour que les pépites de chocolat soient encore coulantes ! Ne mettre que du lait (200ml) et/ou rajouter du beurre (25g) pour un pain plus riche et plus moelleux. Je n'ai fait que 6 petits pains mais ils sont assez gros je trouve.

Ingrédients (pour 28 Krisprolls®) : 

    -  500 g de farine

    -  3/4 cc de sel 

    -  40 g de sucre 

    -  15 g de levure fraîche de boulanger 

    -  30 ml d'huile 

    -  280 ml d'eau

Emietter la levure dans l'eau tiède. Remuer pour la dissoudre et laisser reposer 10 min. 

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits au centre de la farine et y verser la levure délayée et l'huile. Mélanger pour incorporer la farine puis pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une boule souple et homogène. Couvrir d'un film étirable et laisser lever 1 heure à température ambiante (environ 20-25°). 

Verser la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer et la diviser en 14 morceaux de même poids. Façonner chaque pâton en boule puis les allonger en navette (d'environ 7 à 8 cm de long sur 2 à 3 de large). Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrir d'un linge humidifié et laisser de nouveau lever 30 min. 

Enfourner les pains pour 15 min à 200°. Les laisser refroidir 30 min sur une grille. Couper les pains en deux à l'aide d'une fourchette, afin de leur donner la forme originale des Krisprolls®. Les déposer sur une plaque, face découpée vers le haut, et remettre au four à 120° pendant environ 2 heures, en ouvrant la porte du four à intervalles réguliers afin d'évacuer la vapeur et en surveillant la coloration des petits pains. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs et conserver dans une boîte métallique hermétique. 

Avis : comme des Krisprolls® ! Dans la recette initiale, il fallait enfourner 15 à 20 min à 180° pour faire sécher les pains tranchés, puis entrebâiller la porte du four et laisser les petits pains refroidir ainsi toute une nuit. J'ai préféré faire sécher mes petits pains comme on le ferait pour les biscottes (four moins chaud mais plus longtemps).

Recette d'Alexandra : feuilleté de boudin en chausson

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- Faire revenir l'oignon émincé, puis, réserver.

- Dans la même poêle, faire sauter les pommes de terre pendant 20 mn. Saler et poivrer.

- Etaler la pâte feuilletée et garnir sur la moitié avec le boudin coupé en rondelles de 1 cm. Déposer les rondelles côte à côte.

- Déposer sur le boudin l'oignon émincé, puis délicatement les pommes de terre. Ajouter la crème fraîche épaisse.

- Rabattre l'autre moitié de la pâte et bien souder les bords.

- Avec un pinceau à patisserie, badigeonner la pâte avec le lait.

- Mettre dans le four chaud pendant 25 mn. Thermostat 7 (210°).

Pas très léger, mais bon 

Recette de Mimi : filet mignon au sirop d'érable à la polenta et aux fruits secs

Ingrédients:

2 filets mignon de porc

des figues sèches, des abricots secs  des raisins secs et des pruneaux

un verre de sirop d'érable.

Faire tremper les fruits 4h dans un peu d'eau tiède.

Couper le filet en tronçons les arroser de sirop d'érable, saler et poivrer. Garder en attente.

Cuire la polenta dans 1 litre d'eau bouillante avec 50g de beurre, verser en pluie et remuer jusqu'à épaississement. Verser dans un plat rectangulaire et laisser refroidir. Puis placez la 20 à 30 min. au réfrigérateur pour la faire durcir.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, saisir les tronçons de porc, assaisonner et laisser cuire 20 min. à feu doux.

En fin de cuisson, déglacer les sucs avec un peu d'eau puis incorporer les fruits secs. Poêler les rectangles de polenta avec un peu de matière grasse, et servir avec les fruits secs et le jus de viande.

Recette d'Agnès : filet mignon en croûte

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc

3 cs moutarde à l'ancienne

2 tranches de jambon cru

1 pâte feuilletée bio (ou pâte feuilletée de bonne qualité)

1 jaune d'œuf mélangé à un peu de lait pour dorer

Préchauffer le four th 5.

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Déposer dessus les tranches de jambon  cru puis  le filet mignon. Tartiner ce dernier de moutarde à l'ancienne.

Rabattre la pâte sur les deux extrémités du filet mignon puis rouler le tout pour obtenir un beau boudin bien lisse.

Badigeonner l'œuf battu avec le lait à l'aide d'un pinceau et enfourner 3/4 d'heure. Servir avec une salade verte.

Mon avis: extrêmement simple à faire et fort bon. Belle présentation qui permet de mettre les petits plats dans les grands sans prendre de risque !

Recette de Christine : wok de porc au nuôc-mam

• 500 g de filet mignon de porc
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• sucre semoule
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 10 cl de bouillon de volaille
• 5 c. à soupe de nuôc-mam
• 2 c. à soupe d'huile
• poivre

Recette de Baptiste : hum, comment on peut nommer une "recette" pareille ??  ;) 

Couper les knakis en morceaux. Piquer 3-4 spaghettis crus sur les deux extrémités des morceaux de saucisse et faire cuire à l'eau bouillante salée dans une grande casserole. Egoutter et servir, par exemple avec un ketchup maison, moutarde...

Recette d'Ophélie : petits cochons briochés (pas beaucoup mieux !)

 Ingrédients (pour 5 petits cochons) :

    -  250 g de farine

    -  150 ml d'eau 

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  1/2 cc de sel

    -  7 g de levure fraiche de boulanger

    -  5 mini-chorizo

Délayer la levure dans l'eau légèrement tiédie, attendre quelques instants puis mélanger afin de bien dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau et la levure et l'huile, jusqu'à incorporation complète de la farine. Ajouter ensuite le sel. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse. Déposer la pâte dans le saladier, le filmer et laisser lever 1h à 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume). 

Fariner un plan de travail. Y déposer la pâte, prélever une grosse noix de pâte et diviser le reste en 5 morceaux. Façonner chaque pâton en intégrant un mini-chorizo au centre : étaler légèrement la pâte au creux de la paume des mains, déposer un mini-chorizo au centre et replier les bords par dessus. Déposer, pliure en dessous, sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner les cochons de jaune d'oeuf. Diviser le morceau de pâte réservé en 5 petites boules de la taille d'une noisette et en 15 morceaux de la taille d'un pois cassé. Aplatir les plus gros morceaux en ovale et coller les pastilles de pâte sur les cochons à la place du groin, en appuyant légèrement. Y enfoncer 2 cure-dents pour marquer les narines (ne pas les retirer, ils passeront au four pour éviter que les narines disparaissent quand la pâte gonflera). Coller 2 morceaux pour les oreilles, en les façonnant légèrement, et un morceau pour la queue (éventuellement, aplatir ce morceau en fin boudin, le rouler sur lui-même avant de le coller). Laisser lever 30-40 min à température ambiante.

Dorer une deuxième fois à l'oeuf battu. Enfoncer 2 clous de girofle ou grains de poivre à la place des yeux. 

Enfourner sur une grille 20-25 min environ, dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir... et dévorer !

Avis : génial ! Une idée trouvée ici et on peut choisir n'importe quel type de pâte, pourvu qu'elle ne soit pas trop difficile à façonner. Et ne pas mettre à four trop chaud (j'avais enfourné à 200°) parce que mes cochons ont tellement gonflé à la cuisson qu'ils se sont carrément déformés et fendillés...

Ingrédients (pour 12-16 pains au lait) :

    -  500 g de farine

    -  2 oeufs 

    -  220 ml de lait 

    -  50 g de sucre 

    -  1 cc de sel (6g)

    -  20 g de levure fraîche de boulanger 

    -  100 g de beurre mou (de 80 à 125g)

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel. Creuser un puits dans la farine et y ajouter les oeufs et le lait. Mélanger puis pétrir pendant 10 min.Incorporer ensuite le beurre mou coupé en dés et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (environ 5 à 10 min). Ne pas rajouter de farine même si la pâte semble très molle : plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante. Laisser lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30 à 2 heures. (Eventuellement, laisser lever 30 min environ près d'une source de chaleur + 1h à 1h30, voire une nuit, au frigo : le froid favorise le façonnage (permet de ne pas utiliser de farine pour manipuler la pâte, plus ferme) et n’altère pas la levée de la pâte).

Quand la levée est terminée, reprendre la pâte, la dégazer et la déposer sur un plan de travail fariné (si elle est trop molle, trop collante, la laisser reposer 30 min au frais). Diviser la pâte en 12-16 morceaux. Façonner chaque morceau en petite boule puis les allonger légèrement. Laisser pousser de nouveau pendant 45-60 min selon la température de la pièce (ils ne doivent pas lever trop longtemps sinon les pains au lait auront un goût de levure plus prononcé...). 

Dorer à l’oeuf entier battu, pour obtenir une jolie croûte fine, souple et bien dorée, puis recommencer une deuxième fois 5 min plus tard. Inciser les pains au lait, à la lame ou aux ciseaux, parsemer éventuellement de sucre en grains.

Faire cuire environ 10 à 15 min à 180/200° puis laisser refroidir sur une grille.

Avis : tip top! Très moelleux. On peut remplacer un des oeufs par 50ml de lait (soit 270ml de lait + 1 oeuf).

 *Rompre ou Rabattre la pâte = la dégazer en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis en la soulevant avec les mains pour la faire retomber d'un coup sec. Cette opération chasse l'air formé durant la fermentation. Il est donc important de rompre la pâte au fur et à mesure que les levures se multiplient. 

Ingrédients (pour 1 grande fougasse ou 2 petites) :

    -  250 g de farine

    -  7 g de levure fraîche de boulanger

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  150 ml d'eau

    -   1/2 cc de sel

    -  1 oignon

    -  1/3 de bûche de chèvre

    -  1 cc de thym (quelques branches de romarin)

    -  qs miel

Délayer la levure dans l'eau tiédie.

Dans un saladier, mélanger la farine, le thym et le sel. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir 5-10 min, jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer pendant 1h30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis baisser le feu et laisser rissoler jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Réserver.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Incorporer les oignons refroidis à la pâte, en repliant la pâte sur elle-même, puis placer la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. L'étaler au rouleau à pâtisserie, sur 3-4 cm d'épaisseur. Eventuellement, réaliser des entailles dans la pâte et les agrandir en étirant la pâte. Badigeonner la fougasse d'huile d'olive, puis parsemer de rondelles de chèvre, de quelques brins de thym (romarin). Laisser reposer 30-45 min à température ambiante.

Enfourner pendant environ 20 min à 200°. La surface doit être légèrement dorée. Laisser tiédir et servir avec un petit filet de miel.

Avis : super moelleuse, super parfumée, super sympa ! Bien agrandir les entailles si on veut pouvoir les retrouver après la cuisson : la pâte gonfle beaucoup ! Et toujours parce qu'elle gonfle beaucoup, disposer les rondelles de chèvre plutôt au centre, sinon, elles glissent sur les bords. Choisir du chèvre qui fond bien (le mien n'a pas vraiment fondu comme je l'aurais voulu) et être généreux (pour moi, je trouve que je n'en avais pas mis assez, et comme il n'y en a pas dans la pâte, autant qu'il y en ait beaucoup dessus...). Rajouter des noix ?

Ingrédients (pour une gâche) :

    -  300 g de farine

    -  10 g de levure fraîche de boulanger 

    -  130 ml de lait

    -  1 cs de crème fraîche épaisse

    -  1 oeuf

    -  40 g de sucre

    -  50 g de beurre mou

    -  1/2 cc d'eau de fleur d'oranger

    -   1/2 cc de sel

    -  1 oeuf pour la dorure

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier, verser la farine, y creuser un puits et y verser le lait, l'oeuf, la crème, le sucre, l'eau de fleur d'orange, le sel. Mélanger puis ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène (au moins 10 min). Former une boule, déposer la pâte dans un saladier puis couvrir avec un torchon et laisser gonfler 2h à température ambiante, à l'abri des courants d'air. 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la pétrir de nouveau pendant 2 min puis laisser reposer 5 min. Façonner le pâton en ovale, le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf battu au pinceau et laisser de nouveau lever à température ambiante pendant environ 2 heures.

Dorer une deuxième fois la brioche à l'oeuf battu puis, à l'aide d'une lame bien aiguisée, réaliser une incision longitudinale, tout au long de la gâche.

Enfourner la gâche à 180° et cuire pendant 25 à 30 min. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 9/10. Ne pas faire une entaille trop profonde sinon la brioche s'ouvre vraiment beaucoup !

Ingrédients :

    -  300 g de farine

    -  1 cs de sucre

   -  150-170 ml de lait 

    -  1/2 oeuf 

    -  30 g de beurre mou 

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  1/2 cc sel

    -  beurre et sucre vergeoise, ou pâte à tartiner, confiture...

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel puis ajouter le lait et l’œuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit humide, ajouter le beurre et pétrir encore une dizaine de minutes. Couvrir la pâte d'un film étirable et laisser lever environ 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, le diviser en 4 morceaux et les façonner en boules. Étaler chaque boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en cercle d'environ 20 cm.

Faire fondre environ 15-20g de beurre. Déposer un disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Le badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Superposer un nouveau disque de pâte et le garnir de nouveau de beurre et de sucre. Recommencer avec le troisième disque de pâte, puis superposer le dernier sur les autres.

Poser un verre au centre de la pâte. Découper les disques superposés en 16 parts égales, avec un couteau bien aiguisé, en s'arrêtant au niveau du verre pour ne pas couper jusqu'au centre. Saisir une part dans chaque main puis les torsader 2 fois sur elles-même, l'une dans le sens des aiguilles d'une montre et l'autre dans le sens inverse. Répéter l'opération sur le reste de la brioche. Laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure.

Cuire environ 20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille, saupoudrer de sucre glace.

Avis : 10/10. Sympa ! J'ai trouvé l'idée ici, pour aller voir les étapes du façonnage en photo.

Recette d'Agnès

Ingrédients :

    -  1 pain de mie (recette ici)

Préparer un pain de mie. Après cuisson, le déposer sur une grille et le laisser refroidir puis rassir 2 à 3 jours à température ambiante. Le trancher finement et laisser encore rassir une journée.

Préchauffer le four th 4 (120°). Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et enfourner. Surveiller régulièrement la coloration des tranches qui doit être lente. Lorsque les tranches sont suffisamment dorées, les retourner et faire de même pour l'autre face. A la sortie du four, déposer sur une grille.

Quand les biscottes sont bien froides, les mettre dans une boite métallique dans laquelle elles pourront se conserver plusieurs semaines.

Mon avis: ces biscottes maison sont vraiment très bonnes. On peut, au choix, rajouter dans le pain de mie, des raisins secs, des fruits confits, des céréales...