Ingrédients (pour 1 kougelhopf, moule d'environ 22 cm de diamètre) :

    -  500 g de farine

    -  14 g de levure fraîche

    -  50 g + 3 cs de sucre

    -  250 ml de lait

    -  70 g + 4 dés de beurre découpé en fines lamelles

    -  1 œuf

    -  1 bonne pincée de sel

    -  quelques amandes non mondées

    -  75 g de raisins secs + éventuellement 50 g d'écorces d'orange confites

    -  sucre glace pour la décoration

Mettre dans une casserole la moitié du lait, le beurre, le sucre et le sel. Faire juste tiédir en mélangeant pour faire fondre le beurre. Le lait ne doit pas être trop chaud (tout juste tiède) sinon il tuera la levure.

Dans un bol, verser le reste du lait, y émietter la levure et ajouter les trois cuillères à soupe de sucre. Laisser reposer 5 min, bien mélanger puis réserver.

Verser 375 g de farine dans un grand bol, former un puits au centre. Y verser le mélange lait-beurre petit à petit en commençant à mélanger. Ajouter ensuite l'œuf, bien mélanger puis ajouter le mélange lait-levure-sucre. La pâte est trop liquide pour être pétrie, la mélanger pendant 5 minutes à la spatule en la soulevant du fond du bol, de bas en haut. La pâte doit très lisse en sans grumeaux. Ajouter ensuite 125 g de farine, éventuellement les écorces d'orange confites coupées en petits dés et les raisins secs et pétrir dix minutes. Mettre ensuite la pâte dans un grand saladier propre, couvrir avec un torchon ou un film étirable et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1h30-2h, la pâte doit doubler de volume.

Après cette levée, beurrer généreusement le moule en terre, y disposer quelques amandes au fond de chaque cannelure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la pétrir très brièvement en le repliant sur elle-même. La disposer au fond du moule (à mi-hauteur), la tasser un peu pour qu'elle épouse bien le fond du moule, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, la pâte doit également doubler de volume.

Préchauffer le four à 150°, enfourner pour 7 minutes puis augmenter le thermostat à 180° et cuire 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir une demi-heure avant de démouler sur une grille à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace. Conserver emballé dans du film étirable pour éviter qu'il sèche.

Avis : ne pas démouler immédiatement mais laisser refroidir dans le moule, afin que la condensation et l'humidité décolle le kougelhopf des parois du moule, ce qui facilitera le démoulage. Et être TRES généreux en beurre pour graisser le moule, partout !

Mon premier kougelhopf n'était pas assez cuit, pas du tout coloré sur les bords, presque cru au centre et en plus, je n'ai pas attendu qu'il refroidisse avant de le découper... Pareil pour le deuxième, mais le troisième était enfin bien doré et bien cuit, tout en restant moelleux (celui de la photo). Pour la cuisson, j'ai cuit 40 min à 200°.

Mon moule est petit et la première fois, avec 500g de farine, je n'ai pu y déposer que les 2/3 de la pâte (avec le reste, j'ai fait de petites brioches individuelles). Du coup, pour les kougelhopf suivants, j'ai fait ma pâte avec seulement 300g de farine, ce qui est plus adapté à mon moule. Donc ajustez les quantités selon votre moule !

Moi qui ne sucre jamais beaucoup mes brioches, celle-ci, je l'ai trouvée un peu trop sucrée.

Si vous utilisez le moule à kougelhopf pour la première fois, il faut le culotter. Laver le moule à l'eau froide et le sécher soigneusement. Bien beurrer le moule, le disposer 10 minutes dans un four préchauffé à 180°, le laisser ensuite refroidir. Quand il est à température ambiante, le beurrer à nouveau et faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180° une seconde fois. Laisser refroidir, re-beurrer, et y déposer la pâte pour la première utilisation. Un moule à kougelhopf ne doit jamais être lavé mais simplement essuyé avec un torchon propre.

Il y a longtemps, j'ai aussi essayé une autre recette de kougelhopf, et comme il était très bon aussi, en voici la recette :

Pour le levain-levure :

    -  100 g de farine

    -  20 g de levure fraiche du boulanger (soit 2 cc levure sèche environ)

    -  60 ml d'eau

Pour la pâte :

    -  600 g de farine

    -  300 ml de lait

    -  2 oeufs moyens

    -  80 g de sucre

    -  10 g de sel

    -  125 g de beurre mou

    -  100 g de raisins secs

    -  2 cs de rhum

    -  15 amandes entières non mondées

Dans un grand saladier ou bol, verser la farine, creuser un puits et y verser la levure émiettée et l'eau (on peut également délayer la levure dans l'eau). Mélanger rapidement du bout des doigts de façon à former une boule de pâte un peu épaisse. Recouvrir complètement avec 500g de farine pris sur les 600, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1h. Le levain-levure en fermentant va gonfler et pousser la farine dont la surface va présenter des craquelures.

Pendant la pousse du levain-levure, préparer les raisins secs en les faisant macérer dans un bol avec le rhum.

Ajouter dans le saladier contenant le levain-levure le lait, les oeufs, le sucre et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer les ingrédients en ajoutant petit à petit le reste de farine puis, dès que la pâte commence à se ramasser en boule, la travailler avec la main directement dans le bol en la soulevant d'abord pour l'étirer puis en la laissant retomber. Continuer à battre la pâte de cette façon pendant 10 minutes. La pâte, au fur et à mesure qu'elle prend du corps, devient plus facile à travailler. Quand la pâte commence à devenir lisse, ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois et l'incorporer en battant la pâte comme précédemment, en soulevant, étirant le plus possible pour aérer la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

Note: dès l'addition du beurre, la pâte redevient hétérogène et collante. Pour la travailler au mieux sans que cela nécessite un ajout important de farine, il est conseillé d'emprisonner les morceaux de beurre dans la pâte avant de la travailler. Les mains n'étant pas au contact direct de la matière grasse, elles ne collent pratiquement pas à la pâte et par conséquent l'ajout supplémentaire de farine est limité, la pâte reste bien souple et légère.

Egoutter les raisins et les ajouter à la pâte: malaxer pour les incorporer et pétrir quelques minutes pour que la pâte soit homogène. Remettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air.

Préparer les moules à kougelhopf : beurrer généreusement l'intérieur du moule en insistant sur les cannelures puis déposer au fond de chacune d'elle une amande entière.

Dégazer la pâte en l'écrasant avec le plat de la main puis la transvaser sur le plan de travail légèrement fariné. Replier la pâte plusieurs fois sur elle-même puis la diviser en 2 morceaux de même poids (environ 750g). Façonner chaque morceau en boule régulière clé bien soudée, aplatir légèrement la surface de la boule puis, avec l'index et le majeurs farinés, creuser un trou au centre en tournant les doigts pour l'agrandir de plus en plus jusqu'à ce qu'il mesure environ 7 cm (veiller à ce que la couronne obtenue soit régulière pour un meilleur rendu final). Déposer chaque couronne dans le moule, couvrir avec un torchon propre et laisser lever au moins 2 h : la pâte doit au pire atteindre le bord du moule mais l'idéal est de laisser lever jusqu'à ce que la pâte déborde légèrement, ce qui donne une belle base au kougelhopf.

Préchauffer le four à 180°. Enfourner les kougelhopf sur la même grille et cuire environ 35 à 45 min (vérifier avec un pic à brochette en bois qu'il ressorte sec) en posant une feuille de papier aluminium au-dessus des moules au bout de 20 min de cuisson à peu près. Sortir les kougelhopf du four, laisser "reposer" 1 min avant de démouler encore chauds sur le plat de service.

Pour servir, 1) saupoudrer de sucre glace, 2) badigeonner la surface des kougelhopf à la sortie du four avec du beurre fondu avant de les saupoudrer de sucre glace, ou 3) badigeonner les kougelhopfs avec un sirop de sucre parfumé à l'eau de fleur d'oranger et à l'extrait d'amandes (en plus de donner un joli aspect brillant au kougelhopf, le sirop permet d'assurer une meilleure conservation et une texture plus moelleuse).

Recette d'Agnès

Ingrédients :

1 pâte sablée

100 gr de cranberries sèches

180 gr de chocolat blanc

2 cs  de cacao amer non sucré

5 gr de levure chimique

150 gr de farine

80 gr de beurre fondu

100 gr de sucre

2 œufs

10 cl de jus d’orange

50 gr d’amandes mondées et grillées à la poêle

Préchauffer le four th 6/7. Préparer la pâte sablée et la laisser reposer le temps de préparer tous les ingrédients. Concasser les amandes grillées. Hacher grossièrement la moitié des cranberries et 80 gr de chocolat blanc.

Dans un saladier, battre les œufs avec  le sucre pendant 2 minutes puis ajouter le jus d’orange et le beurre fondu. Incorporer la farine, la levure, le cacao. Bien mélanger.

Etaler la pâte sablée puis en garnir un moule à manqué dans lequel on aura mis un papier de cuisson ( important pour démouler le gâteau sans le casser ou préférer un moule à fond amovible. ) Verser la préparation au chocolat. Emietter dessus les cranberries et le chocolat blanc hachés. Enfourner 30 minutes environ et laisser tiédir.

Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Napper le gâteau et parsemer d’amandes concassées et des cranberries restantes immédiatement.

Mon avis : nous avons beaucoup aimé, en dessert, avec un café ou un thé. Veiller à ce que le gâteau ne soit pas trop cuit (pourtant il faut que la pâte sablée le soit, elle) et saupoudrer généreusement d’amandes car elles apportent un coté croustillant très très agréable ! Les cranberries ajoutent un peu d’acidité et c’est juste parfait ! Vraiment très bon même 2 jours après ce qui peut être un gros avantage lorsqu'il faut s'organiser et anticiper la cuisson au four de plusieurs plats simultanément... Les amandes grillées apportent beaucoup de croquant et on pourrait envisager de les caraméliser un peu pour encore plus de " hummm !!!"

On peut tout à fait garnir de petits moules à tartelettes avec cette préparation et les offrir à Noël par exemple… (suggestion à peine voilée pour le thème du mois précédent que je n’ai pas eu le temps de faire...)

Recette d'Ophélie : sablés vitraux

Ingrédients :

    -  200 g de farine

    -  50 g de poudre d'amande

    -  120 g de beurre

    -  100 g de sucre ou cassonade

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

    -  une dizaine de bonbons acidulés

Placer les bonbons dans un sac de congélation (en les séparant par couleur) puis les réduire en poudre fine, en les écrasant au marteau.

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf, bien mélanger pour l'incorporer et obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Réserver au frais 30 min.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper les sablés à l'emporte pièce. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé puis les évider à l'aide d'un second emporte-pièce plus petit. Déposer une grosse pincée de poudre de bonbon dans les formes évidées. Eventuellement, réaliser de petits trous dans les sablés pour pouvoir ensuite les suspendre (à l'aide d'une petite paille par exemple).

Les faire cuire 8-10 min à 180° et laisser refroidir complètement avant de décoller les sablés du papier sulfurisé.

Avis : sympa et rigolo ! On peut utiliser n'importe quelle recette de pâte sablée (sans levure pour ne pas que les biscuits se déforment à la cuisson en gonflant, et en réservant la pâte au frigo pour éviter qu'elle ne s'étale ensuite dans le four). Evider les sablés après les avoir déposés sur la plaque de cuisson sinon, c'est un peu délicat de les transvaser. Le nombre de sablés va varier en fonction de la taille de l'emporte-pièce utilisé, le nombre de bonbons nécessaires aussi. S'il reste de petits morceaux de bonbons dans la poudre, ce n'est pas très grave, ils vont fondre. Peut-être faudrait-il d'abord cuire les sablés "à blanc" puis les garnir de poudre de bonbon et continuer la cuisson quelques minutes supplémentaires (pour garder la couleur d'origine ?)

Et surtout, éviter de réaliser ces biscuits dans une région humide comme la Bretagne !!! ;b Au bout de 3 jours accrochés à mon sapin de Noël, j'ai découvert de petites gouttes de sucre fondu par terre sous mes sablés : l'humidité a fait fondre le sucre, qui dégoulinait sur le biscuit et gouttait par terre... Non mais je rêve !

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :

    -  90 g de farine

    -  90 g de sucre

    -  50 g de cacao amer

    -  1 oeuf

    -  50 ml d'huile d'olive

    -  1/2 cc de levure chimique

    -  1 pincée de sel

    -  qs sucre semoule + sucre glace

    -  3 bigarreaux confits ou écorces d’orange confite

Dans un saladier, verser l’huile, le sucre, le sel et mélanger. Incorporer l’œuf puis ajouter le cacao, la farine et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Filmer d’un film étirable et réserver au frais pendant au moins une heure.

Verser du sucre en poudre dans un bol et du sucre glace dans un autre. Prélever de petits morceaux de pâte et façonner des boulettes de la taille d’une cerise. Les rouler dans le sucre cristallisé puis dans le sucre glace. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant, les aplatir légèrement avec la paume de la main et déposer 1 morceau de bigarreau confit (coupé en 8) ou d’écorce d’orange confite.

Cuire à 160° pendant environ 10-12 min. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : la texture m'a un peu surprise (très friable et granuleuse) mais ils sont bien cacaotés et la petite croûte craquelée est très sympa !

Ingrédients (pour un moule à cake de 25×9 cm) :

Pour la pâte vanille :

    -  40 g de beurre mou + 40 g de beurre clarifié

    -  173 g de sucre

    -  2 g de sel (sel de Guérande)

    -  1 gousse de vanille

    -  57 g d’oeuf (= 1 gros oeuf)

    -  117 g de crème liquide entière (30% ou 35%)

    -  126 g de farine T55

    -  3 g de levure

Pour la pâte au cacao :

    -  40 g de beurre mou + 40 g de beurre clarifié

    -  173 g de sucre

    -  2 g de sel de Guérande

    -  22 g de cacao amer

    -  57 g d’oeuf (= 1 gros oeuf)

    -  117 g de crème liquide entière (30% ou 35%)

    -  126 g de farine T55

    -  3 g de levure

Pour le montage :

    -  30 g de beurre pommade (facultatif)

Pour le sirop d'imbibage :

    -  125 g d’eau

    -  50 g de sucre

    -  7 g de rhum

Pour le glaçage :

    -  150 g de chocolat

    -  250 g de crème liquide

    -  60 g de miel

    -  40 g de beurre

Dans un grand saladier ou un robot, déposer le beurre mou, le sucre, le sel et les graines de vanille et travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’oeuf, puis la crème liquide et mélanger de nouveau. Dans un autre récipient, tamiser la levure et la farine puis ajouter à la pâte et mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte homogène et lisse. Terminer en incorporant le beurre clarifié tiédi. Mélanger de nouveau. Réserver la pâte dans une poche à douille.

Pour la pâte au cacao, procéder de la même façon qu’avec l’appareil à cake vanille en ajoutant la poudre de cacao, tamisée avec la farine. Débarrasser l’appareil cacao dans une autre poche à douille.

Beurrer et chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Commencer par déposer dans le fond du moule l’appareil vanille en zigzag. Ajouter par-dessus, toujours en zigzag, l’appareil cacao et continuer ainsi jusqu’à atteindre les 2/3 du moule. Eventuellement, déposer au milieu du moule un petit filet de beurre pommade à l’aide d’une poche à douille, sur toute la longueur de la pâte, afin que le cake se développe harmonieusement. Placer le cake 12h à 24h au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, enfourner le cake à 145° pendant 1h30 à 2h00, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir propre lorsque le cake est cuit. Laisser légèrement tiédir, sans démouler.

Pendant ce temps, préparer le sirop d’imbibage en portant l’eau avec le sucre à ébullition dans une casserole, puis retirer du feu lorsque le sucre est totalement dissout. Laisser tiédir puis ajouter le rhum.

Démouler le cake encore tiède et le badigeonner généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau. Placer à nouveau le cake 12 heures au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, verser la crème et le miel et porter à ébullition, mélanger. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le chocolat fondu et mélanger énergiquement afin d’obtenir un mélange lisse et homogène. Lorsque la température du mélange atteint les 40°, ajouter le beurre coupé en dés. Mixer l’ensemble et laisser tiédir jusqu'à 35°.

Déposer le cake bien froid sur une grille, elle-même placée sur un grand plat. Lorsque le glaçage est à 35°, le verser régulièrement sur le cake pour le recouvrir entièrement. Placer à nouveau le cake au frais pour au moins deux heures.

Avis : absolument incroyable !!! Surtout sa texture, qui est à la fois homogène, dense, ultra-moelleuse, fondante... Bref, indescriptible ! Alors certes, il prend un peu de temps (au moins 2 jours), mais ça vaut vraiment le coup, le résultat dépasse de loin tout ce que j'ai pu faire  ;b

J'ai gardé ici le déroulé de la recette tel qu'elle était décrite et que j'ai essayé de suivre à la lettre, mais je n'ai pas tout bien respecté :

- les compositions des pâtes vanille et cacao sont si proches que j'ai commencé par tout faire dans le même saladier, j'ai séparé ma pâte en deux et j'ai ajouté le cacao dans l'une des deux moitiés. C'est plus rapide ! Je n'ai pas utilisé de robot mais juste mon saladier et une cuillère. Mais peut-être que l'utilisation d'un robot, qui va mélanger les ingrédients plus intimement, va encore améliorer la texture ??

- je n'ai pas mis autant de sucre, mais "juste" 300g au lieu de 350g... mais ne pas trop diminuer les quantités quand même, j'imagine que l'équilibre et le choix des ingrédients jouent un rôle important dans la texture.

- pour le beurre clarifié, il faut faire fondre le beurre dans une casserole et récupérer les impuretés qui remontent en surface. Ce que je n'ai pas fait mais apparemment, la différence est flagrante (bon moi en plus, j'ai oublié de mettre l'autre moitié du beurre...). Prévoir de faire fondre un peu plus de beurre que la quantité qui est prévue. Là aussi, le beurre fondu confère à la pâte une texture dense et moelleuse que l'on n'obtient pas avec du beurre pommade.

- je n'ai pas utilisé de poche à douille pour le montage mais j'ai un peu galéré avec mes deux cuillères. Donc même si c'est faisable sans poche à douille, c'est quand même plus pratique !

- je n'ai pas mis de beurre pommade sur le dessus du cake et il a quand même très bien gonflé.

- pour moi, la cuisson a duré un peu moins d'1h30 donc adaptez en fonction de votre four.

- je n'ai pas utilisé tout le sirop d'imbibage (environ les 3/4). Par contre, ne zappez pas l'imbibage et respectez bien le temps de repos après imbibage, ça fait partie des étapes importantes qui vont conférer au cake son incroyable texture.

- pour le glaçage,  incorporer le beurre dans une préparation à 40°, à peine chaude, permet de ne pas modifier sa structure moléculaire et ainsi de conserver son onctuosité. Bon moi, j'ai fait au pif, je n'ai pas contrôlé la température, et je l'ai utilisé quand il me semblait grosso modo à bonne température (c'est-à-dire quand on ne ressent plus vraiment de chaleur lorsqu'on y trempe le doigt).

Et malgré tous ces sacrilèges, il était délicieux !!

Ingrédients (pour 24 madeleines) :

    -  150 g de farine

    -  5 g de levure chimique

    -  3 oeufs

    -  130 g de sucre

    -  20 g de miel neutre (pas mis)

    -  120 g de beurre

    -  1 pincée de sel

    -  1 cs de jus de citron

    -  1 pincée de vanille en poudre

Faire fondre le beurre, dans une casserole ou au micro-ondes. Laisser refroidir.

Battre les œufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter ensuite la farine ainsi que la levure et la vanille. Incorporer ensuite le beurre en pommade, puis le jus de citron. Réserver la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures, voire une nuit. 

Préchauffer le four à 230°. 

Beurrer et fariner les moules à madeleines. Remplir les alvéoles du moule avec une cuillère à soupe de pâte, sans remplir jusqu'au bord. 

Enfourner et baisser la température immédiatement à 200°. Laisser cuire 4-5 minutes (jusqu'à ce que la bosse se soit formée). Baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 4 à 5 minutes. Une fois les madeleines bien dorées, les sortir du four, patienter quelques minutes avant de les démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Avis : elles sont très bonnes et superbes, mais je les ai trouvées un peu moins souples et moelleuses que les madeleines de P. Conticini (recette ici).

Ce qui veut dire qu'il va falloir que j'en refasse encore une fois (au moins...) jusqu'à trouver la recette parfaite, c'est bête, hein ? ;b

Ingrédients (pour 35 biscuits) :

Pour la pâte à biscuit:

    -  330 g de farine

    -  125 g de beurre mou

    -  120 g de sucre roux

    -  60 g de miel

    -  1 pincée de sel

    -  1 œuf

    -  1 cc de cannelle

    -  1/4 cc de poivre noir

    -  1/2 cc d'anis vert en poudre

    -  1/4 cc de 4 épices

    -  1/4 cc de muscade

    -  1/4 cc de bicarbonate de sodium

Pour le glaçage :

    -  100 g de sucre glace

    -  1 cs d’eau

    -  1/2 cs de liqueur d'orange (facultatif, pas mis)

    -  écorces d'orange confite (facultatif aussi)

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec toutes les épices, le sel et le bicarbonate. Réserver.

Travailler le beurre dans un saladier pour lui donner une texture pommade puis ajouter le sucre et travailler l'ensemble jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajouter le miel et mélanger. Ajouter l’œuf et l'incorporer en battant vigoureusement la pâte. Incorporer la farine aux épices, petit à petit, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu collante. Couvrir le saladier avec un film étirable et placer au réfrigérateur pendant 2h minimum, voire toute une nuit, pour que les parfums aient le temps de se développer.

Déposer la pâte sur un plan de travail. En prélever de petits morceaux (de la taille d'une petite noix) et former en boule. Les disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé en les espaçant. Les aplatir très légèrement.

Enfourner à 160° pendant environ 15-17 min : les pfeffernüsse doivent être légèrement durcis au centre mais rester tendres (ils durcissent en refroidissant) et leur surface craquèle un peu. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Mélanger le sucre glace avec l'eau et éventuellement la liqueur d'orange. Ajuster la quantité de sucre glace ou d'eau pour obtenir une consistance assez épaisse. Tremper les pfeffernüsse dans le glaçage (ou transvaser le glaçage dans une poche à douille et décorer les biscuits), réserver sur une grille pour laisser durcir. Eventuellement, placer au centre un petit morceau d'orange confite. Conserver dans une boîte hermétique.

Avis : des biscuits bien épicés, un peu piquants même, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Varier les épices et leurs quantités selon les goûts : on peut ajouter du gingembre, du poivre blanc, du clou de girofle, de la cardamome, de l'anis étoilé... ou utiliser un mélange pour pain d'épices.

Ces biscuits sont originaires d'Allemagne et leur nom signifie "noix au poivre". Certaines recettes contiennent plus de miel et/ou du lait et/ou pas de beurre. Faudra que j'essaye !

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits, selon leur taille) :

    -  200 g de farine

    -  175 g de beurre mou

    -  70 g de sucre glace

    -  30 g de blanc d'oeuf (1 blanc)

    -  1 pincée de sel

    -  2 cc de vanille liquide

    -  1 cc de cacao

    -  éventuellement 150 g de chocolat noir pour la décoration

Mélanger le sucre glace avec le beurre bien mou, la vanille liquide et le sel, puis travailler au batteur ou au robot pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir et devenir crémeux. Ajouter le blanc d'oeuf et fouetter encore 1 minute. Incorporer ensuite la farine, à la spatule ou à la main, sans trop insister.

Séparer la pâte en deux et incorporer le cacao dans l'une des moitiés.

Poser les deux pâtes côte à côte dans le saladier puis remplir une poche à douille munie d'une douille crantée avec les deux pâtes, sans trop les entremeler, en s'aidant d'une spatule si besoin.    

Sur une feuille de papier sulfurisé, pocher les biscuits en formant un W (ou toute autre forme).

Enfourner pour environ 15 min à 160°. Les biscuits doivent rester blancs, à peine dorés. A la sortie du four, les laisser tiédir avant de les transvaser délicatement sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Conserver à l'abri de l'humidité.

Eventuellement, lorsque les biscuits sont froids, faire fondre le chocolat, au micro-ondes ou au bain-marie. Si besoin, rajouter une cc d'huile si la texture n'est pas suffisamment fluide. Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat fondu puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir. Pour ne recouvrir de chocolat que l'une des deux faces des biscuits, les incliner dans le chocolat fondu, pour ne pas qu'il y en ait dessous également.

Avis : j'ai réservé la pâte, une fois les spritz mis en forme, au réfrigérateur avant cuisson pour éviter que les biscuits s'étalent trop mais apparemment, ce ne serait pas utile (la forme des biscuits ne disparaîtrait pas à la cuisson).

J'avais déjà essayé de faire des spritz (recette ici) mais d'après les descriptions de cette recette, la texture obtenue est tout à fait différente de celle d'un simple sablé, fondante et friable. Et c'est vrai ! Ici, la texture dépend à la fois de la cuisson et de la manière de travailler la pâte. Une fois la farine incorporée, la pâte ne doit pas trop être travaillée sinon la texture ne sera pas aussi sablée. Et la cuisson ne doit pas être trop longue. Les biscuits doivent être blancs et mous à la sortie du four et ils vont durcir par la suite. Trop cuits, ils seront durs et croquants, sans conserver cette texture sableuse et fondante. Du coup, il faut les laisser refroidir et durcir avant de pouvoir les manipuler, et les transvaser sur la grille juste en les glissant dessus délicatement.

Juste pour la curiosité, j'ai essayé de faire des spritz bicolores mais on peut tout à fait les faire natures !

Ingrédients (pour 15 cookies) :

    -  225 g de farine

    -  1 cc de levure chimique

    -  120 g de beurre mou

    -  150 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  125 g de pépites de chocolat praliné

    -  75 g de noisettes

Répartir les noisettes sur une plaque de cuisson et les torréfier au four à 180° pendant une dizaine de minutes, en les remuant régulièrement. Laisser tiédir, les frotter entre elles pour retirer la peau superficielle (si besoin) puis les concasser grossièrement.

Verser le sucre et le beurre bien mou coupé en dés dans un grand saladier et travailler jusqu'à obtenir une pommade. Incorporer l'oeuf puis, quand le mélange est homogène, ajouter la farine et la levure. Travailler la pâte grossièrement. Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées, mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

Prélever de petits morceaux de pâte et les façonner en boules de la taille d'une prune entre la paume des mains. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant, et les aplatir légèrement à la main.

Enfourner pour 12-15 min à 180° (ajuster le temps de cuisson en fonction des fours. Les cookies doivent être croquants et dorés sur les bords et moelleux au centre, mais si vous préférez des biscuits bien croustillants, les laisser cuire un peu plus longtemps). Laisser refroidir sur une grille.

Avis : trop trop bon !!!!! (mais bon, je ne prenais pas trop de risques en associant noisettes torréfiées et chocolat praliné... !)

Pour les pépites de chocolat praliné, je les ai réalisées simplement en coupant des carreaux de chocolat praliné en 8. On peut aussi remplacer le chocolat praliné par du chocolat au lait, ajouter de la poudre de noisette dans la pâte, ou utiliser de la farine d'épeautre pour un petit goût de noisette supplémentaire. Et torréfier les noisettes, ça change tout ! Je n'ai pesé ni les noisettes ni les pépites de chocolat, j'en ai bien une bonne quantité, pour avoir des cookies bien garnis !

Ingrédients (pour un grand verre) :

    -  75 g de purée de potiron

    -  2 cc de sucre brun ou vergeoise

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  1 cc bombée d'épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle, cardamone)

    -  200 ml de lait (+/- lait de coco)

    -  100 ml de thé noir, bien infusé

    -  crème fouettée et vanille en poudre

Mélanger la purée de potiron, le lait (ou lait de coco), le sucre, les épices et la vanille. Mixer finement (et éventuellement tamiser dans une passoire) pour que la purée soit parfaitement lisse et pour éviter de laisser des morceaux. Verser dans une casserole et faire chauffer sur feu très doux sans porter à ébullition. Ajouter le thé bouillant.

Verser dans un verre ou un bol, éventuellement ajouter de la crème fouettée et saupoudrer d'épices et/ou de vergeoise. Servir rapidement.

Avis : dans le même esprit que ce pumpkin spice latte (recette ici) mais réalisé avec du thé au lieu du café. Et moi, j'ai mélangé le lait avec du lait de coco pour changer un peu. Là aussi, c'est plutôt surprenant mais c'est doux, parfumé et épicé, et j'ai bien aimé.