Ingrédients (pour 3 ramequins) :

    -  150 g de purée de potiron (cuit à la vapeur, égoutté et mixé)

    -  25 g de farine

    -  1 oeuf

    -  100 ml de lait (ou mélange lait/crème)

    -  25 ml de sirop d'érable

    -  1 pincée de zeste de citron

    -  qs sucre roux

Mélanger la purée de potiron avec la farine et le zeste de citron. Ajouter l'oeuf battu en omelette, puis le lait et le sirop d'érable.

Verser la préparation dans des ramequins passant au four.

Faire cuire à 125° pendant environ 30-40 min (le centre des crèmes doit juste être pris). Laisser refroidir hors du four puis mettre au frais pendant 3 heures au moins à nuit.

Saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Servir aussitôt.

Avis : 6-7/10. Les crèmes sont très fondantes, très onctueuses, super bonnes. Mais si le goût du sirop d'érable est discret mais bien présent avant caramélisation, il disparait complètement ensuite. On pourrait alors servir ces crèmes froides, non caramélisées, avec un filet de sirop d'érable ? On peut aussi cuire les crèmes au bain-marie mais je ne l'ai pas fait et c'était très bien quand même. Et caraméliser les crèmes sous le grill est moins efficace que de le faire au chalumeau, surtout qu'elles étaient un peu "humides" et qu'il aurait peut-être fallu que je passe un sopalin en surface pour les éponger et éviter que le sucre fonde en formant une sorte de sirop...

Ingrédients (pour une gâche) :

    -  300 g de farine

    -  10 g de levure fraîche de boulanger 

    -  130 ml de lait

    -  1 cs de crème fraîche épaisse

    -  1 oeuf

    -  40 g de sucre

    -  50 g de beurre mou

    -  1/2 cc d'eau de fleur d'oranger

    -   1/2 cc de sel

    -  1 oeuf pour la dorure

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier, verser la farine, y creuser un puits et y verser le lait, l'oeuf, la crème, le sucre, l'eau de fleur d'orange, le sel. Mélanger puis ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène (au moins 10 min). Former une boule, déposer la pâte dans un saladier puis couvrir avec un torchon et laisser gonfler 2h à température ambiante, à l'abri des courants d'air. 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la pétrir de nouveau pendant 2 min puis laisser reposer 5 min. Façonner le pâton en ovale, le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf battu au pinceau et laisser de nouveau lever à température ambiante pendant environ 2 heures.

Dorer une deuxième fois la brioche à l'oeuf battu puis, à l'aide d'une lame bien aiguisée, réaliser une incision longitudinale, tout au long de la gâche.

Enfourner la gâche à 180° et cuire pendant 25 à 30 min. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 9/10. Ne pas faire une entaille trop profonde sinon la brioche s'ouvre vraiment beaucoup !

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g fromage blanc en faisselle

40 g noisettes

40 g amandes mondées

100 g sucre

1/2 citron

10 cl crème liquide

50 g beurre demi-sel

Egoutter le fromage blanc.

Préparer la sauce: Faire chauffer la crème dans une petite casserole. Mettre le sucre dans une poêle avec un filet de jus de citron et placer à feu doux en surveillant mais sans remuer jusqu'à obtenir un caramel foncé. Ajouter la crème hors du feu en veillant à ne pas se brûler avec la vapeur dégagée. Mélanger jusqu'à ce que le caramel soit complètement lisse. Incorporer ensuite le beurre en morceaux. Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les noisettes et les amandes sans ajouter de matière grasse. Concassez les grossièrement. Réserver.

Au moment de servir, répartir le fromage blanc dans des verrines. Napper de caramel, parsemer de noisettes et d'amandes et servir avec le reste de caramel dans un petit pot.

Mon avis: C'est bon ! Dommage, je n'avais pas assez égoutté le fromage blanc. En déposant le caramel, le petit lait est donc remonté à la surface .. Il faut que le caramel soit assez abondant pour que toute la verrine soit mangée sans en manquer et il faut aussi faire en sorte qu'il soit assez liquide. Prévoir donc un peu plus de crème qu'indiqué.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4  personnes) :

4 pêches

1 cc vergeoise

1 cc cassonade

quelques gouttes de citron

2 cs gelée de groseille

100 g framboises

150 ml crème bien froide

1 cs sucre glace

4 boules de glace vanille

zestes de citron blanchis pour la déco

quelques petites feuilles de thym frais

Peler et couper les pêches en quartiers. Les faire caraméliser dans une poêle antiadhésive avec la vergeoise, la cassonade et le citron. Réserver.

Dans un saladier réfrigéré, battre la crème très froide en chantilly. Ajouter le sucre glace. Réserver.

Mélanger délicatement les framboises à la gelée de groseille puis dresser dans des coupes: les pêches au fond, par-dessus une boule de glace vanille, les framboises et la chantilly. Parsemer de zestes de citron et de feuilles de thym avant de servir sans attendre avec de petits biscuits secs.

Mon avis : délicieux ! le thym apporte une petite touche inattendue et originale. A consommer sans modération !

Ingrédients (pour 6-8 bouchées) :

    -  75 g de purée de châtaigne

    -  75 g de crème de marron 

    -  50 g de mascarpone

    -  qs compotée de myrtilles + quelques myrtilles fraîches

    -  6-8 mini-coques de meringue

Mélanger la purée de châtaigne, la crème de marron et le mascarpone. Réserver. 

Déposer une pointe de compotée de myrtilles sur les coques de meringue renversées (si besoin, aplanir le sommet de la meringue pour lui donner une base plane et stable, en la frottant sur le dos d'une passoire par exemple). Avec une poche à douille munie d'une douille crantée, pocher un dôme de crème de châtaigne.

Décorer d'une myrtille fraîche et de quelques brisures de meringue.

Avis : j'avais mélangé 100 g de confiture de châtaigne avec 50 g de mascarpone mais ma crème était trop molle. Du coup, j'ai augmenté dans la recette la quantité de châtaigne, en panachant avec de la purée de châtaigne, plus consistante. La compotée de myrtilles devrait dans l'idéal ne pas être trop sucrée, pour apporter une petite touche de fraîcheur !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Poires pochées : à faire la veille

    -  4 petites poires

Panna cotta vanillée : 

    -  100 ml de crème fraîche

    -  2 yaourts

    -  25 g de sucre

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  1 feuille de gélatine

Finitions : 

    -  sirop de marron glacés

    -  meringues

Peler les poires en gardant la queue. Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les poires. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé troué au milieu, pour éviter que les parties émergées des poires ne brunissent en s'oxydant. Les retourner de temps en temps. Laisser cuire sur feu doux 15-20 min. Retirer du feu, égoutter et laisser complètement refroidir.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème avec le sucre et la vanille, puis y faire fondre la gélatine essorée. Battre les yaourts et ajouter progressivement la crème. 

Disposer une poire refroidie dans chaque verrine. Verser la panna cotta à mi-hauteur puis réserver au frais quelques heures.

Au moment de servir, verser une fine couche de sirop de marron glacé dans les verrines et parsemer d'éclats de meringues.

Avis : 8/10. Les poires doivent être froides quand on verse la panna cotta dans les verrines sinon ce sera difficile de la faire prendre -> prévoir de les pocher à l'avance (j'ai choisi de ne pas les pocher dans un sirop mais juste à l'eau, pour éviter un dessert trop sucré). Sinon, si on veut que la poire émerge un peu plus de la panna cotta, on peut "suspendre" la poire grâce à 2 cure-dents piqués en croix au sommet de la poire et reposant sur le bord de la verrine, le temps que la panna cotta prenne (ou alors on met moins de panna cotta...). Je ne sais pas si on peut trouver du sirop de marron glacé dans le commerce (moi, j'ai conservé le mien après avoir réalisé des marrons glacés) mais on peut le remplacer par de la crème de marron par exemple... Et éventuellement, ajouter des brisures de marrons glacés dans la panna cotta ? 

Ingrédients :

Terrine de pommes caramélisées : à faire la veille

    -  6-8 pommes

    -  qs beurre et sucre

Panna cotta vanillée : à faire la veille

    -  75 ml de crème fraîche

    -  1 yaourt

    -  25 g de sucre

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  1 feuille de gélatine

Caramel :

    -  environ 100 g de sucre

Eclats de nougatine : recette ici

Eplucher les pommes et les évider. Les trancher finement à la mandoline, ou au couteau (le plus fin possible). Les disposer dans un moule rectangulaire, préalablement beurré et poudré de sucre, en saupoudrant régulièrement de sucre entre les couches. Enfourner à 180° pendant 45 min - 1h. Laisser refroidir puis réserver au frais une nuit, éventuellement avec un poids sur la terrine.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème avec le sucre et la vanille, puis laisser infuser 15 min. Rechauffer la crème un instant pour y faire fondre la gélatine essorée. Battre le yaourt et ajouter progressivement la crème. Répartir la préparation dans des moules demi-sphère et laisser prendre au frais.

Installer à l'envers des moules flexipan pour mini-bûche sur un plan de travail protégé par un papier sulfurisé. Passer un sopalin huilé sur l'extérieur des empreintes. Verser le sucre dans une casserole anti-adhésive et laisser fondre sur feu moyen. Lorsque le caramel est liquide et ambré, laisser refroidir quelques instants (jusqu'à ce que le caramel forme des fils quand on en ressort une fourchette), tremper une fourchette dans le caramel et l'agiter au-dessus des empreintes avec un mouvement de va-et-vient, pour former une cage de caramel (remettre sur feu doux pour liquéfier le caramel s'il devient trop dur à manipuler). Laisser durcir avant de les dégager délicatement des empreintes. Eventuellement, recouper les bords avec des ciseaux fins pour obtenir une base nette. Réserver à température ambiante, à l'abri de l'humidité.

Démouler la terrine puis la couper en rectangle (de même largeur que le diamètre des panna cotta) et en déposer un par assiette. Démouler les panna cotta et en disposer 2 sur la terrine. Décorer d'une cage de caramel au dessus des dômes de panna cotta, et d'éclats de nougatine sur les bords de la terrine.

Avis : 8/10. La hauteur de la terrine va diminuer de moitié en refroidissant, donc éviter les moules trop grands, avec une trop faible épaisseur. Ajuster la quantité de sucre en fonction de l'acidité des pommes. Prévoir de faire correspondre la largeur de la cage caramel, le diamètre des panna cotta et la largeur de la terrine. Ne pas passer la panna cotta au congélateur pour accélérer la prise de la gélatine sinon elle se trie et devient difficile à démouler ! Eviter d'entreposer le caramel au frigo, il va ramollir. Eviter aussi de le faire trop longtemps à l'avance. Et les cages de caramel sont très fragiles : en prévoir un peu plus en cas de casse !

Ingrédients :

    -  250 g de sucre

    -  100 g d'amandes effilées

Torréfier les amandes effilées dans une poêle, à sec. Réserver au chaud.

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen. Lorsque le caramel est liquide et ambré, verser les amandes dans le caramel et mélanger pour bien les enrober de caramel.

Verser aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une surface résistante à la chaleur. Disposer une seconde feuille de papier sulfurisé sur la masse et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pendant que la  nougatine est encore chaude, sur une épaisseur de 1-2 mm. Laisser refroidir, décoler les feuilles de papier sulfurisé puis concasser en morceaux.

Avis : 9/10. Super bon ! Surtout avec un café !! Bien préparer tout son matériel avant de commencer, la nougatine refroidit vite. Peut-être qu'on peut l'étaler sur une surface chaude, type plaque de cuisson préchauffée, pour qu'elle durcisse moins vite ? Surtout si on veut découper des formes, moi je n'ai pas réussi sinon. (Et éviter de remuer la nougatine encore brûlante avec une spatule : elle va fondre... hum !)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  6 crêpes (recette ici)

    -  100-150 g de fruits secs (amandes, noisettes, noix, pistaches, dés d'écorces d'oranges confites, cranberries, raisins secs...)

    -  80 g de sucre

    -  6 boules de glace vanille

    -  6 tranches d'orange confite (recette ici)

Réduction de vin aux épices :

    -  25 cl de vin rouge 

    -  80 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 pincée de gingembre en poudre

    -  1/4 cc de 4 épices

    -  1 clou de girofle

    -  1 étoile de badiane

    -  le zeste d’1/2 citron et d'1/4 d'orange

Verser le vin rouge dans une casserole et ajouter les épices, le sucre et les zestes d'orange et de citron. Porter à ébullition et laisser cuire 30 min. Filtrer puis remettre sur feu vif et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse (attention, le sirop va un peu épaissir en refroidissant).

Torréfier les fruits secs dans une poêle bien chaude. Réserver. 

Dans une casserole anti-adhésive, faire fondre le sucre. Lorsqu'il se liquéfie et prend une coloration ambrée, retirer du feu, ajouter les fruits secs torréfiés et mélanger. Etaler sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Sortir la glace 15-20 min avant de servir. Faire cuire les crêpes (ou éventuellement les réchauffer).

Décorer les assiettes avec la réduction au vin, déposer une crêpe pliées en 4 puis une boule de glace vanille. Décorer de fruits secs caramélisés et d'une tranche d'orange confite.

Avis : 10/10. Je me suis inspirée de la recette d'ici.

Ingrédients (pour 1 grande tasse) :

    -  40 g de chocolat noir

    -  250 ml de lait environ

    -  1 cc de cacao amer

    -  1 cc de sucre

    -  facultatif : 1 pincée d'épices (cannelle, piment d'espelette, gingembre...)

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Concasser finement le chocolat (voire le râper). Ajouter le cacao et le sucre. Verser progressivement le lait chaud sur le chocolat, en mélangeant entre deux ajouts pour faire fondre le chocolat. 

Remettre sur feu doux et remuer. Ajuster la quantité de lait et de sucre selon les goûts.

Servir bien chaud, éventuellement avec une pointe de chantilly poudrée de cacao.

Avis : doux, onctueux, épais... et très gourmand !!