Ingrédients (pour un grand verre) :

    -  200 g de pastèque

    -  80 ml de lait de coco

    -  le jus d'un demi citron vert

Couper la pastèque en dés. Eventuellement l'épépiner.

Mixer finement la pastèque, le lait de coco et le jus de citron vert. Sucrer si besoin.

Servir frais (mélanger pour homogénéiser le smoothie si besoin).

Avis : c'est très léger et très frais, parfumé sans qu'une saveur ne domine les autres. Par contre, j'ai eu du mal à mixer suffisamment ma pastèque pour obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux et qui ne se trie pas. Donc mixer assez longtemps, mélanger, mixer de nouveau...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 tomate

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  1 avocat

    -  80-100 g de féta

    -  sel et poivre, quelques feuilles de menthe ou coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter la tomate coupée en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles cuites et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, rajouter un peu de bouillon de légumes pour obtenir une soupe plus fluide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec 1/2 avocat coupé en lamelles, de la féta émiettée et de la menthe ou coriandre ciselée.

Avis : même recette de dahl (recette ici) mais un peu plus liquide (pour une consistance plus proche d'une soupe) avec de l'avocat et de la féta. Tout aussi bon !

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  180-200 g de pois chiches cuits

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  150 g de tofu

    -  250 g de courgettes

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter les courgettes coupées en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes.

Ajouter ensuite les lentilles cuites, les pois chiches et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse, moins liquide. Retirer du feu, saler et poivrer. Incorporer le tofu coupé en dés.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, un filet de citron vert, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : une variante du dahl précédent que j'ai beaucoup aimé aussi (même si le tofu n'apporte pas grand chose hormis ses qualités nutritionnelles...) !

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 tomate

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 piment oiseau

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 15 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter la tomate coupée en petits dés et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles cuites et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse, moins liquide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : j'ai vraiment adoré !

Le dahl est meilleur le jour même mais peut sans problème être réchauffé le lendemain, sur feu doux. Il sera juste moins crémeux (mais tout aussi bon !!)

Il existe énormément de versions de dahl. Le lait de coco peut être remplacé par du bouillon végétal. Certaines recettes n'utilisent pas de lait de coco mais plus de tomates (concentré de tomate), ou au contraire, pas de tomate du tout, des épices un peu différentes...

Ingrédients (pour environ 150 g de tofu) :

    -  1 litre de lait de soja

    -  4 cs de vinaigre d’alcool (ou de jus de citron)

    -  moule à tofu ou une boite en plastique percée (type moule faisselle), gaze

Faire chauffer le lait de soja dans une casserole et porter à ébullition (100°). Lorsque le lait bout, retirer du feu, verser le vinaigre et mélanger : le lait caille instantanément. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer une passoire garnie d’une toile en gaze, et la poser sur une assiette ou un saladier.

Verser le contenu de la casserole dans la passoire. Laisser égoutter le caillé pendant 20 min.

Replier la gaze sur le caillé puis presser doucement entre les mains pour retirer le maximum de petit lait. Passer le caillé sous l'eau froide pour le raffermir, continuer à presser.

Déposer le caillé, toujours emballé dans la gaze, au fond du moule percé. Le façonner de façon à faire épouser les contours du moule.

Placer un poids sur le caillé et placer le moule dans une assiette creuse, dans l'idéal sur une petite grille. Eventuellement, presser sur le poids pour faire encore ressortir du petit lait. Laisser le caillé au réfrigérateur, toujours avec son poids, pendant 3 heures.

Presser une dernière fois, puis retirer le poids et sortir le tofu du moule. Le déposer délicatement dans un petit saladier et le recouvrir d’eau. Le conserver ainsi en changeant l’eau tous les jours et le consommer rapidement dans la semaine.

Avis : le tofu que l'on trouve dans le commerce n'a pas vraiment de goût et n'est pas réputé pour être franchement bon, mais j'étais curieuse de tenter d'en faire moi-même (non non, je ne suis pas devenue végétarienne !). Et au final, ben... la recette tient la route, mais comme je n'ai jamais vraiment goûté du tofu du commerce tel quel, je ne saurais pas trop comparer. Mais le résultat me semble assez ressemblant, il faut juste aimer le tofu.

Côté technique , il se tient plutôt bien (on peut le couper en dés) mais reste quand même très mou et légèrement friable. Il faut vraiment bien le presser et faire sortir tout le jus. Pour mon deuxième essai, je l'ai vraiment bien égoutté et la texture était plus cohésive, plus fine et moins friable. La deuxième fois aussi, je ne l'ai pas conservé immergé dans de l'eau froide et il s'est bien tenu ainsi quelques jours (mais je l'ai consommé rapidement).

Et au goût, il faut aimer le soja et le tofu ! La première fois, j'avais essayé avec 8 cs de vinaigre pour faire cailler le lait mais le goût du vinaigre est resté vraiment trop perceptible pour moi (même si, après 4 jours au frigo, le goût du vinaigre disparaissait légèrement). Ensuite, j'ai réessayé avec seulement 4 cs de vinaigre : le lait de soja coagule tout aussi bien et au goût, c'est beaucoup mieux !!

Ingrédients :

    -  carottes

    -  pois chiches

    -  raisins secs

    -  graines de cumin

    -  menthe fraîche (coriandre, persil...)

Pour la sauce :

    -  yaourt nature

    -  vinaigrette

    -  pâte de curry ou curry en poudre

Mélanger le(s) yaourt(s) avec un peu de vinaigrette (environ 4 cc pour 1 yaourt) et une pointe de pâte de curry (faire au goût, pour une sauce plus ou moins épicée).

Peler les carottes et les râper. Les mélanger avec les pois chiches et quelques raisins secs, saupoudrer de graines de cumin et de menthe ciselée. Assaisonner de sauce au curry. Servir frais.

Avis : c'est une salade toute simple que j'ai imaginée et réalisée pour un pique-nique, donc je n'ai pas noté les proportions utilisées. Mais pour une salade, ce n'est pas bien grave, faites selon vos envies. On peut aussi mettre une touche de miel dans la sauce. Ajouter éventuellement un oeuf mollet, un peu de féta...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  5-6 feuilles de salade verte

    -  300-400 g de haricots rouges

    -  2 tomates

    -  1 avocat

    -  40-50 g de féta (ou fromage de chèvre)

    -  vinaigrette, ciboulette, persil...

Laver les tomates et les couper en morceaux. Peler l'avocat, le couper en petits dés.

Mélanger la salade, les haricots rouges, les tomates, les dés d'avocat et assaisonner. Parsemer de féta et d'herbes ciselées et servir.

Avis : pas vraiment une recette mais plutôt une idée, pour une salade complète et nourrissante (adapter les quantités, en particulier de haricots rouges, selon s'il s'agit d'une entrée ou d'un plat complet). Moi, je l'ai emportée en rando et je me suis régalée !

Ingrédients (pour 10-12 scones) :

    -  300 g de farine

    -  1/4 de cc de sel

    -  2 cs de sucre

    -  1 sachet de levure chimique

    -  50 ml d'huile d'olive

    -  100 mL de lait / lait végétal (+ 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron)

    -  œuf battu pour la dorure ou du lait sucré

Préchauffer le four et la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 220°.

Mélanger le lait et le vinaigre (ou le jus de citron) et laisser reposer 5 min.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait et l'huile et mélanger du bout des doigts, jusqu'à rassembler la pâte mais sans la pétrir, elle doit rester grumeleuse (j'ai dû rajoutyer 50 ml de lait mais j'avais utilisé de la farine d'épeautre).

Fariner le plan de travail et y verser la pâte. L'étaler à la main sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former de nouveau une boule de pâte et répéter l’opération.

Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 min à 220°. Servir les scones tièdes à la sortie du four (ou les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante).

Avis : sans aucune hésitation, je préfère les scones au beurre !! Mais ils sont quand même bien levés et assez bons, bien qu'ils soient plus secs, plus "fades", plus légers que ceux au beurre.

Ingrédients (pour un bol) :

    -  4 carottes

    -  150 ml de lait de coco

    -  1 cc rase de gingembre en poudre

    -  1 cs de houmous

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler les carottes et les détailler en 4.

Dans un plat à bords haut passant au four, verser un généreux filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les carottes et mélanger à la main, pour bien les enrober d'huile sur toutes leurs faces. Les répartir en une seule couche, sans les superposer, afin qu'elles cuisent le plus uniformément possible.

Enfourner à 220° et laisser cuire 1h15 environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes prennent un aspect croustillant et fondant.

Couper les carottes en rondelles, les mixer finement avec le lait de coco, le houmous et le gingembre. Ajuster avec du lait de coco en fonction de la consistance souhaitée et assaisonner.

Réserver au frais avant de servir.

Avis : très apprécié. Augmenter un peu les quantités de lait de coco ne serait pas superflu (ajuster selon les goûts). J'ai utilisé un peu de houmous qui me restait pour une consistance plus crémeuse, mais là, c'est sans doute facultatif. Et on peut aussi cuire les carottes à l'eau plutôt qu'au four, même si elles auront un goût différent. Sur le même principe, il est tout à fait possible d'en faire une purée ou une soupe !

Ingrédients :

    -  2 aubergines

    -  100 g de lentilles corail

    -  1 oignon

    -  150 ml de lait de coco

    -  1 cc de cumin

    -  1 cc de curry

    -  1/2 cube de bouillon de légumes

    -  sel, poivre

Verser les lentilles dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire sur feu doux, pendant 30 min. Egoutter.

Laver l'aubergine et la couper en petits dés.

Émincer l'oignon et le faire revenir 2-3 minutes dans une poêle huilée. Ajouter les épices, laisser griller quelques instants puis ajouter les aubergines. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le bouillon cube et laisser cuire à couvert et sur feu doux pendant 15 minutes.

Mélanger les lentilles avec les aubergines, ajouter le lait de coco. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Saler et poivrer.

Mixer finement, avant de servir, chaud ou tiède, avec un filet de lait de coco, quelques pluches de coriandre, un pain plat type chapati ou naan...

Avis : très bon. Comme pour la recette de dahl (recette ici), je n'ai pas utilisé de lentilles corail mais des lentilles blondes, c'est bon comme ça aussi.