Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  75 g de pois cassés (poids sec)

    -  1 courgette

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1/2 cube de bouillon de légumes

    -  sel, poivre, huile d'olive ou beurre, éventuellement crème fraiche

Eventuellement, la veille, faire tremper les pois cassés dans un grand saladier d'eau froide.

Peler et émincer la courgette ainsi que l'oignon et l'ail. Egoutter les pois cassés.

Faire revenir les oignons sur feu vif dans une sauteuse avec une noix de beurre ou d'huile. Ajouter la courgette et laisser dorer quelques instants. Couvrir d'eau chaude puis ajouter les pois cassés, l'ail émincé, le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30-40 minutes. Ajouter de l'eau si besoin.

Lorsque les pois cassés sont bien cuits, mixer finement, en rajoutant une cs de crème fraîche (éventuellement) et si nécessaire, un peu de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud.

Avis : simple, nourissant et très velouté, pas mauvais du tout ! On peut aussi utiliser un reste de pois cassés déjà cuits (ce que j'ai fait), donc dans ce cas, peser environ 150g de pois cassés.

Ingrédients (pour une personne) :

    -  1 cc de thé matcha en poudre

    -  1 cs de sirop d'agave

    -  200 ml de lait d'amande

Faire chauffer le lait d'amande dans une casserole.

Dans un verre ou un bol, mélanger le thé matcha avec le sirop d'agave, ajouter quelques gouttes de lait si besoin pour le délayer. Verser le lait d'amande chaud dans le verre, mélanger et servir de suite.

Avis : le thé "latte" désigne simplement un thé au lait. Ici, le lait d'amande peut être remplacé par du lait de vache et le sirop d'agave par du miel neutre ou du sucre dissout avec un peu d'eau chaude. Le thé matcha apporte une légère amertume et une saveur végétale bien particulière, et le lait d'amande un petit goût léger et doux.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  400 ml de lait d'amande

    -  4 cs (40g) de graines de chia

    -  1/2 cc de thé matcha

    -  2-3 cs de sirop d'agave (ou miel neutre)

    -  framboises, amandes (facultatif)

Dans un récipient, mélanger le lait d'amande avec le sirop d'agave.

Dans un deuxième bol, délayer le thé matcha avec un peu d'eau chaude. Ajouter la moitié du lait d'amande et bien remuer. Verser 2 cs de graines de chia dans le bol et mélanger pour les répartir de manère homogène dans le lait (pour ne pas qu'elles forment des paquets de graines agglomérées).

Mélanger de même les 2 autres cs de graines de chia dans le lait d'amande restant.

Placer les deux bols au réfrigérateur pendant tout une nuit afin que les graines gonflent et que le mélange épaississe.

Le lendemain matin, sortir les deux préparations du réfrigérateur, les répartir dans de petites verrines en alternant les couches de pudding matcha et nature, puis déposer sur le dessus quelques framboises et éclats d'amandes concassées. Servir de suite.

Avis : "bon ben maintenant, va falloir manger tout ça". Voilà ce que je me suis dit après avoir pris mes photos... Donc vous l'aurez compris, je n'ai pas trop aimé ! La graine de chia est très à la mode en ce moment, appréciée pour ses qualités nutritionnelles (riche en nutriments, vitamines, anti-oxydants...) et sa capacité à gonfler au contact des liquides et à épaissir les préparations. Mais à part ça, elle n'a aucune goût particulier (d'où l'intérêt de bien choisir les autres ingrédients) et au niveau texture, une fois hydratée, c'est... euh... très particulier ! Globuleux et gluant avec un centre un peu craquant. Mais à chacun de se faire son avis, ne vous arrêtez pas à mon opinion !

Répartir les graines de chia en essayant de faire de jolies couches alternées et bien individualisées, c'est impossible avec ces quantités si vous choisissez deux grandes verrines un peu trop larges. Déjà que dans une seule petite verrine, ce n'était pas évident... Surtout que mon pudding est resté très liquide, donc soit diminuer les quantités de lait, soit augmenter celles de graines de chia, pour obtenir une consistance plus solide. Ou abandonner l'idée de mélanger les couleurs (surtout qu'au niveau goût, au final, on ne sent plus que le thé matcha...) pour préparer les pudding directement dans les bols de service.

 Recette d'Agnès : salade prunes et pommes à l’indienne

Pour 2 personnes

1 pomme

1 carotte

1 échalote

4 ou 5 prunes (quetsches par exemple)

1 jus de citron

2 cs huile d’olive

½ cc curry

1 cc miel liquide

Persil, sel, poivre

Laver et détailler en petits cubes ou batônnets la pomme, la carotte, les prunes. Les mettre dans un saladier et les arroser immédiatement de  jus de citron. Joindre l’échalote ciselée, le persil, le curry, le miel, l’huile, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser au frais 15 minutes.

Dresser dans des verrines et décorer de persil.

Mon avis : prête en un clin d’œil, cette salade est excellente ! Originale et fraiche, c’est l’entrée surprise qui réveille les papilles. On peut, parait-il y mettre des amandes effilées mais pourquoi ??? C’est parfait comme ça !

Recette d'Ophélie : prunes farcies à la crème d'amande

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  40 g de poudre d’amandes

    -  20 g de beurre mou

    -  35 g de sucre

    -  1/2 œuf (25g)

    -  5 g de farine (facultatif)

    -  4 prunes

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Ajouter le beurre mou puis l’œuf battu. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Couper les prunes en deux, retirer le noyau. Les disposer dans un plat passant au four puis les garnir d’une cc de crème d’amande. Réserver 30 min au réfrigérateur.

Enfourner et faire cuire 30 min à 180°. Laisser tiédir avant de servir.

Avis : les prunes sont fondantes et complètement compotées (donc difficiles à servir proprement) mais c'est trop bon ! Attendre quand même qu'elles tiédissent sinon le goût du beurre est très présent quand la crème d'amande est chaude (un peu trop pour moi en tout cas...). Je ne sais pas si le passage au frigo est réellement nécessaire, je me disais que ça allait raffermir un peu la crème d'amande et ainsi éviter qu'elle dégouline lors de la cuisson.

Recettes d'Agnès : crostinis au melon et jambon cru / tartines aux rillettes de thon et fromage frais

Tartines aux rillettes de thon et fromage frais, pour 4 personnes

4 tartines ou morceaux de baguette

1 boite de thon

150 gr de fromage frais type Philadelphia

1 petit oignon en tout petits dès

1 jus de citron

Ciboulette

Paprika, sel, poivre

Egoutter le thon et le mélanger à la fourchette avec le fromage frais et le jus de citron. Poivrer, saler, ajouter la ciboulette et le paprika.

Faire griller le pain au grille-pain puis le tartiner du mélange thon-fromage. Déposer pour décorer, une fine tranche de citron et quelques petits morceaux d’oignon.

Mon avis : très bon et idéal pour un lunch sous les pommiers ! On peut servir avec quelques feuilles de salade bien fraiches

Crostini au melon et jambon cru, pour 4 personnes

4 tartines ou morceaux de baguette

½ melon épépiné et coupé en brunoise

2 tranches de jambon cru en tout petits morceaux

1 gousse d’ail

Quelques feuilles de basilic émincées

1 cs huile d’olive

Poivre

Mélanger le melon, le jambon cru avec 1cs huile d’olive. Poivrer et réserver au frais.

Faire griller les tartines au grille-pain puis les frotter avec la gousse d’ail.

Garnir chaque tartine du tartare de melon, arroser d’un filet d’huile d’olive, décorer d’une feuille de basilic avant de servir.

Mon avis : hum !!! Frais et croustillant à souhait ! C’est assez inédit de manger du melon avec du pain grillé mais le mélange est réussi. On peut faire griller le pain au four en y déposant l’ail émincé et arroser d’huile. Le résultat est sensiblement le même. On peut aussi remplacer le jambon par du canard séché.

Recette d'Ophélie : bruschetta italienne à la tomate

Ingrédients :

    -  de petites tranches de pain de campagne (1 cm d’épaisseur environ)

    -  des tomates, bien mûres

    -  de l’ail

    -  de l’huile d’olive de qualité

    -  sel, basilic, ciboulette...

Couper les tomates en petits dés (ou en rondelles). Saler et laisser dégorger quelques instants.

Faire griller les tranches de pain des 2 côtés. Les frotter des 2 côtés avec l’ail préalablement pelé, les poser sur un plat avant de les arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler légèrement.

Garnir les tranches de pain grillé avec la concassée de tomate. Parsemer de basilic ou ciboulette ciselé(e).

Servir aussitôt.

Avis : je cherchais la définition de "bruschetta" et en fait, initialement, il s'agit de tranches de pain grillées, frottées à l'ail, arrosées d'huile d'olive et garnies de tomates, qui sont servies généralement à l'apéritif en Italie. Maintenant, de nombreuses recettes utilisent de la mozzarella, du jambon cru, du basilic...

Le pain utilisé doit être assez dense (pain de campagne, pain au levain, pain rassis...) pour pouvoir être frotté à l'ail facilement. Moi j'avais utilisé de la baguette tradition fraîche et pleine de trous et ça a été un peu compliqué ! De grandes tranches de pain peuvent être coupées en deux ou en trois.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

    -  2 poivrons rouges

    -  2 cs d’huile d'olive

    -  1 grosse gousse d’ail

    -  herbes aromatiques : persil, ciboulette, origan... (facultatif)

    -  sel, poivre

Laver les poivrons et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200° et cuire pendant 30-40 minutes environ en retournant les poivrons toutes les dix minutes. Les poivrons doivent être flétris, et la peau doit avoir noirci et avoir tendance à cloquer.

A la sortie du four, les enfermer dans un sac plastique (sac de congélation) ou une boîte hermétique et les laisser refroidir. Sous l’effet de la condensation, la peau des poivrons se détache et sera facile à retirer.

Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive, l’ail pelé et émincé (et les herbes aromatiques). Saler et poivrer.

Une fois refroidis, retirer la peau des poivrons, puis les couper en lanières et retirer les pépins. Déposer les poivrons dans un bol ou une assiette creuse, recouvrir avec la marinade, mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant au moins deux heures, pour que les saveurs se développent. Mélanger de temps en temps.

Servir en apéritif (tel quel ou sur des tartines de pain grillé), ou comme accompagnement. Conserver ensuite au frais et sortir une demi-heure avant de servir.

Avis : tout simple mais très bon, très parfumé.

Et pour une version encore plus rapide, Agnès les fait cuire 5-6 min au micro-ondes, après les avoir coupés en lanières, arrosés d'huile d'olive et parsemés d'ail émincé. Rapide et tout aussi bon !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 aubergines

    -  5-6 tomates

    -  1 branche de céleri

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 quinzaine d'olives (noires ou vertes)

    -  20 g de câpres

    -  4 cs de vinaigre balsamique

    -  1 cs de sucre

    -  sel, poivre, thym, huile d'olive

Peler les aubergines, les couper en petits dés. Emincer le céleri. Monder les tomates et les couper en morceaux. Peler l'oignon et l'ail, les émincer.

Dans une sauteuse chaude, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis les aubergines. Laisser dorer.

Ajouter les tomates, l'ail, le céleri, le vinaigre balsamique, le sucre, un peu de thym, de sel et de poivre. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. Rajouter un peu d'eau si les légumes attachent. En fin de cuisson, découvrir et laisser la sauce réduire complètement.

Laisser tiédir avant de servir, sur des toasts de pain grillé, en accompagnement de grillades, ou accompagné de mozzarella.

Avis : la caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres, mais certaines recettes ajoutent également des raisins secs et/ou des pignons de pin. En tous cas, j'ai beaucoup aimé. Au restaurant, on nous l'avait présentée accompagnée de mozzarella, de pistou et de quelques traits de réduction de vinaigre balsamique, et c'était très bon.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  120 g de lentilles corail

    -  180 g de pois cassés

    -  150 ml de lait de coco

    -  400 g de sauce tomate

    -  qs bouillon

    -  1 oignon + 1 gousse d'ail

    -  1 cc de cumin en poudre

    -  1 cc de coriandre en poudre

    -  1 cc de gingembre frais râpé

    -  1/4 cc de curcuma

    -  1 pincée de piment chili

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou d’huile

    -  1 cs de coriandre fraîche hachée

    -  1 pincée de sel

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des pois cassés). La saler et y plonger les pois cassés. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 30 min puis égoutter et réserver.

Peler et émincer finement l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon et les épices avec le ghee dans une poêle, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincée. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices torréfient.

Ajouter les pois cassés et les lentilles corail puis couvrir avec le lait de coco, la sauce tomate et du bouillon. Laisser mijoter doucement environ 30-40 minutes jusqu’à ce que les pois cassés et les lentilles soient bien tendres. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse, pour que la sauce ait suffisamment réduit pour être nappante et onctueuse. Au contraire, ajouter un peu de bouillon si la sauce réduit trop vite alors que les pois cassés ne sont pas encore cuits. Retirer du feu, saler et poivrer si nécessaire.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : comme tous les dahl, j'ai adoré ! Certaines recettes n'utilisent ni sauce tomate ni lait de coco, ni lentilles corail (le terme "dahl" désigne surtout un plat épicé à base de légumineuses) mais moi, j'aime bien comme ça ;b

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour la pâte Masala :

    -  1,5 cc de graines de cumin

    -  1,5 cc de gaines de coriandre

    -  2 pouces de gingembre, pelé et coupé en morceaux

    -  1/8 à 3 cc de flocons de piment

    -  1 cs de paprika fumé

    -  2 cc de garam masala

    -  1 cc de sel

    -  2 cs d’huile

    -  2 cs de concentré de tomate

    -  1 bouquet de coriandre

Faire revenir les graines de cumin et de coriandre dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles roussissent. Les broyer dans un mortier.

Dans un mixeur, ajouter le gingembre et mixer par à coups. Ajouter le piment, paprika, cumin, coriandre, garam masala et sel, continuer à mixer pour les incorporer, avant d'ajouter l'huile, le concentré de tomate et le bouquet de coriandre. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

Pour le dahl :

    -  1 cs d’huile d’olive

    -  1 petit oignon émincé

    -  2 gousses d’ail émincées

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  1/3 cup (=80 ml) de pâte masala

    -  1 cup (=250 ml) de sauce tomate

    -  1 cup (=250 ml) de lait de coco

    -  1/2 cup de lentilles corail

    -  2 cups d'épinards surgelés cuits

    -  125 à 250 ml de bouillon de légumes

Dans une poêle préchauffé sur feu moyen, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, pendant environ 4-5 minutes. Ajouter l'ail émincé, poursuivre la cuisson encore une minute.

Mélanger la pâte masala, laisser cuire 1 à 2 minutes, puis verser le lait de coco et la sauce tomate. Remuer et porter à ébullition.

Ajouter les lentilles et baisser le feu. Laisser mijoter en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20-25 minutes. Si tout le liquide a été absorbé mais que les lentilles ne sont pas encore cuites, ajouter du bouillon de légumes et poursuivre la cuisson. Hors du feu, incorporer les épinards. Laisser reposer.

Servir parsemé de coriandre, avec une cuillère de yaourt grec, un pain plat...

Avis : c'est une recette à l'origine en anglais avec des proportions mesurées en cup, ce qui n'est pas forcément intuitif pour nous. Du coup, j'ai fait un peu au pif, sachant qu'1 "cup" correspond à 250 ml (donc selon l'ingrédient concerné, 250 ml ne représente pas le même poids...). Mais j'ai beaucoup aimé quand même !! Doser les épices en fonction des goûts (je pense en particulier au piment).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de quinoa

    -  100 g de lentilles corail

    -  1 oignon

    -  200 g de châtaignes cuites

    -  450 g de champignons (frais ou décongelés)

    -  900 ml de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon végétal et 900 ml d’eau chaude)

    -  200 ml de vin blanc sec

    -  3 cs d’huile d’olive

    -  sel, poivre, huile de noix

Si les champignons sont frais, les laver et les sécher. Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec 1 cs d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Délayer le cube de bouillon végétal dans 900 ml d’eau très chaude. Couvrir pour garder au chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans 2 cs d’huile d’olive sur feu vif. Verser le quinoa et les lentilles corail dans la sauteuse, remuer pour les mélanger aux oignons.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Baisser le feu, verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le quinoa et les lentilles, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

Ajouter les champignons ainsi que les châtaignes en petits morceaux. Ajuster l’assaisonnement si besoin. Cuire 2 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et servir, en ajoutant sur chaque assiette quelques gouttes d’huile de noix.

Avis : rien à voir avec un risotto mais très bon quand même (on peut remplacer les quinoa et lentilles corail par du riz à risotto). J'ai rajouté du parmesan.