Ingrédients (pour une quiche 4-6 personnes) :

    -  1 pâte sablée ou feuilletée

    -  1/2 bûche de chèvre ou 100g de chèvre frais en palets

    -  500 g de champignons poêlés, égouttés

    -  4 oeufs

    -  environ 1/2 L de lait

    -  1 poignée de noix

    -  sel, poivre

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, et foncer un moule à tarte. Réserver.

Battre les oeufs puis ajouter le lait, le sel et le poivre.

Disposer dans le moule les champignons et le fromage de chèvre en morceaux. Verser l'appareil à quiche dessus puis de cerneaux de noix.

Faire cuire 45 - 50 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler et de couper.

Avis : juste tiède, c'est délicieux ! Les proportions sont approximatives, j'ai fait des tartelettes individuelles plutôt une grande quiche et je n'ai rien pesé de ce que j'ai mis dedans... du coup, faites au pif, selon vos goûts, c'est toujours comme ça que c'est le meilleur !

Juste une idée : découper plusieurs ovales dans une pâte brisée ou feuilletée. Déposer au centre une belle poignée de groseilles et du fromage (on a essayé gruyère râpé ou camembert). Humidifier les bords de la pâte puis la plier en deux pour enfermer la farce. Souder les bords en appuyant fermement puis les relever en les fronçant. Déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, dorer à l'oeuf battu et faire cuire 15-20 min à 180°. Servir immédiatement.

Avis : surprenant mais plutôt bon finalement !! L'idée vient d'un livre où le héros apporte des friands aux groseilles et fromage à une personne qui en raffole. Alors évidemment, comme l'idée paraissait un peu improbable et saugrenue, par curiosité, on a dû goûter !

Photos tirées d'ici

Ingrédients (pour environ 8 chaussons) :

    -  1 pâte feuilletée (recette ici)

Pour la compote de pommes :

    -  5-6 pommes

    -  2 cs de sucre

    -  1 pincée de cannelle ou de vanille

Pour la finition :

    -  1 œuf battu

    -  sirop : 25 g de sucre + 25 g d’eau

Peler les pommes et les couper grossièrement en morceaux. Les placer dans une casserole avec le sucre, chauffer au feu doux et à couvert en remuant régulièrement. Laisser cuire environ 20 min jusqu'à ce que les pommes soient tendres, puis découvrir et laisser cuire encore 10 min afin que l’eau s’évapore. Ecraser grossièrement à la fourchette et laisser refroidir.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle, sur environ 4-5 mm d'épaisseur. Détailler 8 disques avec un emporte-pièce (cannelé ou non) de 12 cm de diamètre, ou avec un couteau bien aiguisé en suivant les contours d'un bol. Avec le rouleau, étaler chaque disque de pâte en ovale de 18 cm de long.

Déposer une grosse cuillère à soupe de compote sur une moitié de chaque ovale, vers le centre, en laissant environ 2 cm de marge sur les bords. Badigeonner les rebords d'eau ou de lait, sans toucher la découpe, puis replier la moitié libre sur la compote. Souder la pâte en appuyant fermement avec le doigt sur la marge libre.

Dorer à l’œuf une première fois. Réserver au frais pendant 10 min, puis dorer une seconde fois. Avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte, dessiner des motifs décoratifs sur les chaussons et percer un petit trou au centre.

Enfourner dans un four à 200 ° pendant 20 à 25 min.

Pendant la cuisson des chaussons, préparer le sirop en mélangeant l’eau et le sucre. Porter à ébullition, laisser légèrement réduire puis réserver.

Lorsque les chaussons sont cuits (la pâte feuilletée doit être bien colorée, même dessous), les sortir du four et les badigeonner immédiatement de sirop. Laisser tiédir sur une grille (la compote est brûlante).

Avis : on peut laisser des morceaux dans la compote mais quand même pas trop gros sinon ils déforment la pâte. Moins la pâte sera étalée finement, plus les chaussons seront épais, avec un feuilletage généreux, bien gonflé. Je n'ai pas fait de photo de mes chaussons, il faisait déjà nuit et on les a mangés le soir, mais ils étaient beaux et ressemblaient assez à ceux-là.

La pâte feuilletée est souvent considérée comme difficile à réaliser. Mais finalement, même si la recette est un peu longue puisqu'il faut bien respecter les temps de repos au frais entre chaque étape, chaque geste est plutôt simple et rapide, et, si besoin, il est même possible de réaliser sa pâte feuilletée sur plusieurs jours. En tout cas, la pâte feuilletée faite maison n'a vraiment rien à voir avec celle que l'on peut acheter dans le commerce, en termes de texture et de goût. Elle sera toujours plus aérienne, plus légère, moins salée.

Le principe est de superposer en alternance de fines couches de beurre et de pâte, en repliant successivement la pâte sur elle-même. À la cuisson, l'eau entre les couches de beurre va s'évaporer et faire gonfler la pâte, pour la rendre ainsi plus aérienne. 

Ingrédients (pour environ 600 g de pâte feuilletée) : 

    -  250 g de farine T45

    -  6 g de sel

    -  125 ml d'eau

    -  185 g de beurre mou

    -  1 cs de vinaigre d'alcool (facultatif, permet d'améliorer la conservation si la pâte est préparée plusieurs jours à l'avance)

Préparer la détrempe (= pâte qui enveloppera le beurre): disposer la farine tamisée dans un saladier et y creuser un puits. Verser l'eau et le sel au centre (et éventuellement le vinaigre) puis incorporer peu à peu la farine jusqu'à former une boule (si l'ensemble est trop sec, ajouter un peu d'eau). Arrêter de pétrir lorsque toute la farine a juste été incorporée, pas plus, pour ne pas que la pâte obtenue ne devienne trop élastique : elle doit former une boule lisse et souple mais encore grumeleuse. Inciser le pâton en croix et couvrir de film étirable (pour éviter que la pâte ne sèche). 

Peser la détrempe puis préparer la moitié du poids en beurre. Mettre la détrempe filmée au frais, pendant minimum 30 min.

Placer le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé. L'étaler au rouleau pour lui donner la forme d'un carré, de 13 x 13 cm et de 3-4 cm d'épaisseur environ. Placer au réfrigérateur au moins 20-30 min. La détrempe et le beurre doivent avoir être à la même température et avoir la même consistance.

Reprendre la détrempre. Fariner légèrement le plan de travail (pour rester souple, la pâte ne doit pas absorber trop de farine supplémentaire). A l'aide d'un rouleau, l'étaler en carré, de plus grande taille que celui du beurre. Poser le beurre en diagonale au centre puis l'envelopper dans la détrempe en repliant les angles de la pâte vers le centre, sans trop les faire se chevaucher. Aplatir et égaliser la pâte avec le rouleau. 

Faire les premiers 2 tours. Fariner légèrement le plan de travail. Etendre régulièrement la pâte en longueur, en formant un rectangle trois fois plus long que large, sur 1 cm d'épaisseur. Replier la pâte en porte-feuille : le premier tiers inférieur vers le centre puis le tiers supérieur par dessus. Tourner la pâte d'un quart de tour (à droite ou à gauche pourvu que le pli soit sur le côté et que ce sens soit toujours respecté pour les tours suivants).

Réaliser le deuxième tour de la même manière : étendre à nouveau la pâte en rectangle et la replier en porte-feuille. 

Aplatir légèrement avec le rouleau de manière à bien fermer le pâton. Faire un signe dans un coin en enfonçant légèrement deux doigts dans la pâte pour se souvenir du nombre de tours. Couvrir de film étirable et mettre au frais au moins une demi-heure.

Recommencer les mêmes opérations, pour les troisième et quatrième tours. Filmer et laisser reposer à nouveau 30 min au frais. A ce stade, la pâte peut aussi être congelée; les deux derniers tours seront faits juste avant utilisation.

Réaliser les deux derniers tours et, une fois que la pâte est prête (6 tours), l'étaler finement sur quelques mm d'épaisseur, selon l'utilisation souhaitée. Découpper nettement la pâte, avec un couteau bien affuté, pour permettre à la pâte de lever régulièrement. 

Piquer la pâte et la mettre au réfrigérateur 10-15 min si la pâte feuilletée est destinée à être utilisée comme fond de tarte.

Conseils :

- Le beurre devrait théoriquement être le plus sec possible, c'est à dire peu d'eau (beurre de Charentes ou beurre professionnel de tourage, mais pas de beurre de baratte).

- Travailler dans un endroit si possible un peu frais et sur un plan de travail froid, pour éviter que le beurre ne ramollisse trop vite. 

- Fariner très légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte absorbe trop de farine et donc change de texture.

- Essayer d'être le plus régulier possible dans la forme rectangulaire, l'épaisseur...

- Ne pas réaliser plus de 6 tours pour ne pas perdre l'effet feuilletage. 

- Étaler toujours finement la pâte pour permettre une bonne cuisson homogène, et la couper avec un couteau bien affuté, d'un geste net, pour lui permettre de bien lever.

- Les chutes ne doivent pas être repliées en boule, au risque de perdre le feuilletage, mais superposées et étalées à nouveau.

- La pâte se conserve bien un mois au congélateur, sous forme de pâton ou même déjà étalée et roulée dans du papier cuisson. La faire décongeler au frais avant utilisation.

Recette d'Alexandra : feuilleté de boudin en chausson

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- Faire revenir l'oignon émincé, puis, réserver.

- Dans la même poêle, faire sauter les pommes de terre pendant 20 mn. Saler et poivrer.

- Etaler la pâte feuilletée et garnir sur la moitié avec le boudin coupé en rondelles de 1 cm. Déposer les rondelles côte à côte.

- Déposer sur le boudin l'oignon émincé, puis délicatement les pommes de terre. Ajouter la crème fraîche épaisse.

- Rabattre l'autre moitié de la pâte et bien souder les bords.

- Avec un pinceau à patisserie, badigeonner la pâte avec le lait.

- Mettre dans le four chaud pendant 25 mn. Thermostat 7 (210°).

Pas très léger, mais bon 

Recette de Mimi : filet mignon au sirop d'érable à la polenta et aux fruits secs

Ingrédients:

2 filets mignon de porc

des figues sèches, des abricots secs  des raisins secs et des pruneaux

un verre de sirop d'érable.

Faire tremper les fruits 4h dans un peu d'eau tiède.

Couper le filet en tronçons les arroser de sirop d'érable, saler et poivrer. Garder en attente.

Cuire la polenta dans 1 litre d'eau bouillante avec 50g de beurre, verser en pluie et remuer jusqu'à épaississement. Verser dans un plat rectangulaire et laisser refroidir. Puis placez la 20 à 30 min. au réfrigérateur pour la faire durcir.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, saisir les tronçons de porc, assaisonner et laisser cuire 20 min. à feu doux.

En fin de cuisson, déglacer les sucs avec un peu d'eau puis incorporer les fruits secs. Poêler les rectangles de polenta avec un peu de matière grasse, et servir avec les fruits secs et le jus de viande.

Recette d'Agnès : filet mignon en croûte

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc

3 cs moutarde à l'ancienne

2 tranches de jambon cru

1 pâte feuilletée bio (ou pâte feuilletée de bonne qualité)

1 jaune d'œuf mélangé à un peu de lait pour dorer

Préchauffer le four th 5.

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Déposer dessus les tranches de jambon  cru puis  le filet mignon. Tartiner ce dernier de moutarde à l'ancienne.

Rabattre la pâte sur les deux extrémités du filet mignon puis rouler le tout pour obtenir un beau boudin bien lisse.

Badigeonner l'œuf battu avec le lait à l'aide d'un pinceau et enfourner 3/4 d'heure. Servir avec une salade verte.

Mon avis: extrêmement simple à faire et fort bon. Belle présentation qui permet de mettre les petits plats dans les grands sans prendre de risque !

Recette de Christine : wok de porc au nuôc-mam

• 500 g de filet mignon de porc
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• sucre semoule
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 10 cl de bouillon de volaille
• 5 c. à soupe de nuôc-mam
• 2 c. à soupe d'huile
• poivre

Recette de Baptiste : hum, comment on peut nommer une "recette" pareille ??  ;) 

Couper les knakis en morceaux. Piquer 3-4 spaghettis crus sur les deux extrémités des morceaux de saucisse et faire cuire à l'eau bouillante salée dans une grande casserole. Egoutter et servir, par exemple avec un ketchup maison, moutarde...

Recette d'Ophélie : petits cochons briochés (pas beaucoup mieux !)

 Ingrédients (pour 5 petits cochons) :

    -  250 g de farine

    -  150 ml d'eau 

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  1/2 cc de sel

    -  7 g de levure fraiche de boulanger

    -  5 mini-chorizo

Délayer la levure dans l'eau légèrement tiédie, attendre quelques instants puis mélanger afin de bien dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau et la levure et l'huile, jusqu'à incorporation complète de la farine. Ajouter ensuite le sel. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse. Déposer la pâte dans le saladier, le filmer et laisser lever 1h à 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume). 

Fariner un plan de travail. Y déposer la pâte, prélever une grosse noix de pâte et diviser le reste en 5 morceaux. Façonner chaque pâton en intégrant un mini-chorizo au centre : étaler légèrement la pâte au creux de la paume des mains, déposer un mini-chorizo au centre et replier les bords par dessus. Déposer, pliure en dessous, sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner les cochons de jaune d'oeuf. Diviser le morceau de pâte réservé en 5 petites boules de la taille d'une noisette et en 15 morceaux de la taille d'un pois cassé. Aplatir les plus gros morceaux en ovale et coller les pastilles de pâte sur les cochons à la place du groin, en appuyant légèrement. Y enfoncer 2 cure-dents pour marquer les narines (ne pas les retirer, ils passeront au four pour éviter que les narines disparaissent quand la pâte gonflera). Coller 2 morceaux pour les oreilles, en les façonnant légèrement, et un morceau pour la queue (éventuellement, aplatir ce morceau en fin boudin, le rouler sur lui-même avant de le coller). Laisser lever 30-40 min à température ambiante.

Dorer une deuxième fois à l'oeuf battu. Enfoncer 2 clous de girofle ou grains de poivre à la place des yeux. 

Enfourner sur une grille 20-25 min environ, dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir... et dévorer !

Avis : génial ! Une idée trouvée ici et on peut choisir n'importe quel type de pâte, pourvu qu'elle ne soit pas trop difficile à façonner. Et ne pas mettre à four trop chaud (j'avais enfourné à 200°) parce que mes cochons ont tellement gonflé à la cuisson qu'ils se sont carrément déformés et fendillés...

Recette d'Alexandra : tourte aux endives

Pour 4 personnes :

- 2 pâtes feuilletées

- 200g de jambon

- 500g d'endives

- 100g de gruyère

- 1dL de crème fraiche

- 1 noix de beurre

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire mijoter (à couvert) les endives coupées en morceaux, salés et poivrés, pendant +/- 10 mn.

Ingrédients :

    -  4 feuilletés bouchées à la reine

    -  1 cs d’huile et 15 g de beurre

    - 2 cs de farine

    - 1 cs de fond de veau

    - ½ L d’eau

    - 1 oignon

    - 500 g de champignons variés de forêt

    - 250 g de cubes de jambon

    - sel, poivre

Placer les feuilletés sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four 15 min à th3.

Faire fondre dans une casserole le beurre et l’huile. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la farine absorbe les graisses. Incorporer le fond de veau. Verser progressivement l’eau et mélanger vigoureusement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux, comme pour une béchamel.

Emincer l’oignon. Le faire revenir à la poêle dans 1 cs d’huile puis ajouter les champignons. Quand ils ont rendu leur eau et ont coloré, ajouter les cubes de jambon. Puis lier avec la sauce.

Verser la sauce dans les bouchées à la reine et servir aussitôt.

Avis : éventuellement, ajouter un peu d’ail dans les champignons et/ou un peu de persil.

Ingrédients (pour une quiche de 6 personnes) :

Pâte à tarte :

    -  250 g de farine

    -  1 cc de sel

    -  125 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  un peu d'eau froide

Pour la garniture :

    -  1 barquette de lardons (éventuellement fumés) ou dés de jambon

    -  3 oeufs

    -  environ 250 ml de lait

    -  qs gruyère râpé

    -  sel, poivre

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte lisse et homogène en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte ou un moule à manqué. Réserver au frais.

Battre les oeufs en omelette puis ajouter le lait, le sel et le poivre.

Disposer les lardons/jambon dans le moule (éventuellement, faire préalablement revenir les lardons à la poêle). Verser l'appareil à quiche par dessus puis saupoudrer de gruyère râpé.

Faire cuire 45-50 min à 200° en disposant la quiche au milieu du four. Laisser tiédir avant de démouler et de découper.

Avis : à customiser selon ses envies !! On peut aussi remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée, ou une pâte à tarte du commerce pour aller plus vite !