Ingrédients (quiche pour 6 personnes) :

    -  1 pâte à tarte

    -  5 gros oignons

     -  100 g de lardons (fumés pour moi)

     -  4 oeufs

    -  75 ml de lait

    -  gruyère râpé

    -  sel, poivre, beurre

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu de beurre. Faire dorer les lardons. Mélanger les lardons et les oignons et réserver.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte. Réserver. 

Battre les oeufs puis ajouter le lait, le sel et le poivre. 

Disposer le mélange oignon/lardons dans le moule. Verser l'appareil à quiche par dessus puis saupoudrer généreusement de gruyère râpé. 

Faire cuire 45 - 50 min à 200°. Laisser tiédir avant de démouler et de découper.

Avis : 9/10. Trop bon !

Ingrédients (pour un cake ou une douzaine de mini-cakes) :

    -  225 g de farine

    -  1 sachet de levure

    -  3 oeufs

    -  75 g de beurre mou

    -  50 ml de lait

    -  200 g de purée de potiron

    -  75 g de lardons

    -  75 g de châtaignes cuites

    -  100 g de chèvre en palets

    -  une pincée de sel

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre mou et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grossièrement sablée. Ajouter les oeufs, le lait et la purée de potiron, bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajouter les lardons, les châtaignes en brisures, le chèvre émietté. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake (ou à mini-cake).

Faire cuire au four 40 min à 180° pour un grand cake, ou 25-30 min pour des mini-cakes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre. Laisser tiédir avant de découper.

Avis : 9/10. Dans des mini-cakes, ne pas utiliser de trop grosses châtaignes ou de trop gros lardons, émietter un peu plus finement le chèvre... sinon la texture n'est pas assez homogène et cohésive.

 Recette d'Agnès

Ingrédients :

    -  1 coq ou un gros poulet en morceaux

    -  200 g lardons

    -  1 oignon émincé

    -  1 c à s farine

    -  1 cube bouillon de volaille

    -  2 c à s vinaigre balsamique

    -  1 c à s cacao amer en poudre

    -  2 c à s huile

Marinade :

    -  1 L vin rouge

    -  2 verres vinaigre de vin

    -  1 verre d'huile

    -  3 carottes en rondelles

    -  2 oignons émincés

    -  4 échalotes émincées

    -  2 gousses d'ail écrasées

    -  2 clous de girofle

    -  6 grains de poivre

    -  sel poivre, bouquet garni ( thym, laurier, céleri, sauge, marjolaine...)  ficelé en paquet

La veille, mettre le coq dans la marinade avec tous les légumes. Réserver au frais.

Le lendemain, égoutter et sécher la viande dans du papier absorbant puis la faire revenir dans une cocotte avec l'huile chaude. Quand elle est bien dorée, la retirer et mettre à la place les lardons et l'oignon.

Remettre ensuite la viande et saupoudrer de farine. Remuer pour  bien enrober les morceaux sans laisser bruler la farine ( goût amer ). Verser alors la marinade, sans les carottes. ( elles sont si dures quand elles ont trempé dans le vin qu'elles n'arrivent pas à cuire )  Ajouter le cube de bouillon, le vinaigre balsamique et le cacao en poudre.

Cuire 2 heures si c'est un coq. Pour un poulet, compter 1 heure.

Servir avec des champignons frais et des croutons dorés au beurre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 pâte à pain (recette ici)

    -  250 g de fromage blanc

    -  4-5 oignons

    -  200 g de lardons fumés

    -  sel, poivre 

Emincer finement les oignons.

Etaler la pâte à pain sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle et sur une faible épaisseur. La placer sur feuille de papier sulfurisé.

Y étaler le mélange fromage blanc. Garnir avec les oignons et les lardons.

Faire glisser la flammekueche sur une plaque de cuisson préchauffée avec le four. Enfourner pour 10 min à 220° et terminer sous le grill quelques minutes.

Avis : 8/10. Je crois que je préfèrerais utiliser de la crème fraîche épaisse plutôt que du fromage blanc qui donne une pointe d'acidité à la flammekueche. Et à la base, les oignons et lardons ne sont pas cuits préalablement mais j'ai préféré les faire revenir avant les les disposer sur la pâte, j'avais peur qu'ils ne cuisent pas suffisamment au four. Pour le fromage blanc, je l'ai laissé égoutter une nuit pour qu'il soit plus épais.

 Ingrédients (pour 3 personnes) 

    -  350 g de châtaignes cuites + quelques unes pour la déco

    -  150 g de pommes de terre à chair farineuse

    -  30 g de farine (+ de la farine pour le plan de travail)

    -  2 jaunes d'oeufs

    -  100 g de parmesan râpé

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  70 g de lardons fumés

    -  sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Laisser refroidir puis retirer la peau.

Ecraser les pommes de terre et les châtaignes avec un moulin à légumes et verser la purée obtenue dans un saladier. Ajouter la farine, une belle pincée de sel et les jaunes d'oeufs. Du bout des doigts, pétrir la pâte obtenue quelques minutes pour la rendre lisse et homogène puis façonner une boule.

Sur un plan de travail fariné, réaliser 3-4 boudins d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper chaque boudin en morceaux d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau. Rouler délicatement chaque morceau entre la paume des mains farinées pour obtenir de petites boules. Former les gnocchis en les faisant rouler sur le dos d'une fourchette. Déposer les gnocchis sur un linge propre ou une surface farinée.

Verser le parmesan et la crème dans une petite casserole. Ajouter du sel et du poivre et faire fondre sur feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir d'une crème lisse et onctueuse. Ôter la casserole du feu et laisser tiédir la crème de parmesan.

Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude. Réserver.

Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, saler, puis y plonger peu à peu les gnocchis, délicatement. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, les récupérer avec une écumoire, les égoutter.

Servir aussitôt avec la crème de parmesan, les lardons et les châtaignes réservées. Décorer d'herbes ciselées (sauge, persil...) et de parmesan râpé.

Avis : 9/10. On peut aussi poêler les gnocchis avant de servir.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  bébés pissenlits fraîchements cueillis

    -  2 oeufs extra-frais

    -  1 belle poignée de croûtons

    -  100 g de lardons fumés

    -  vinaigrette, ciboulette, persil...

Laver les pissenlits à l'eau froide. Retirer les tiges.

Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude, en remuant régulièrement. Lorsqu'ils sont bien dorés, égoutter et réserver.

Faire pocher les oeufs dans une casserole d'eau bouillante avec un filet de vinaigre. Laisser cuire 3 min puis sortir de l'eau et parer les filaments disgrâcieux.

Mélanger les pissenlits, les lardons, les croûtons. Assaisonner de vinaigrette et servir avec un oeuf poché par personne.

Avis : il faut aimer l'amertume et la fermeté des pissenlits ! Pour pocher les oeufs plus facilement, j'ai essayé une technique qui marche pas trop mal : tapisser un ramequin ou un petit bol d'un film étirable. Le huiler. Casser l'oeuf dedans puis embaler l'oeuf dans le film étirable. Bien le reserrer autour de l'oeuf et le nouer au ras de l'oeuf. Déposer ce sac dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 3 min. Ouvrir le sac et décoller délicatement le film étirable. C'est là que j'ai eu quelques frayeurs parce que le noeud au ras du blanc d'oeuf avait interrompu la surface et décoller le film sans déchirer l'oeuf a été... délicat !

Ingrédients (2-3 personnes) :

Pour la sauce : 

    -  200 g de pulpe de tomates

    -  50 g de lardons fumés

    -  1 petit oignon

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre

    -  25 g de ricotta

Pour les testaroli :

    -  300 g de farine 

    -  35 cl d'eau tiède

    -  1 pincée de sel 

Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel, mélangez et creuser un puits. Peu à peu, verser l'eau dans le puits et mélanger doucement avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, comme une pâte à crêpes. Couvrir le saladier avec un linge et laisser reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.

Emincer l'oignon et le verser dans une poêle chaude. Ajouter les lardons et l'huile d'olive et faire revenir quelques minutes. Ajouter la pulpe de tomates et assaisonner. Mélanger, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit assez réduite. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la ricotta et remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène. Réserver au chaud.

Huiler légèrement une poêle anti-adhésive et bien la faire chauffer. Avec une louche, verser la pâte dans la poêle bien chaude, l'étaler avec le dos de la louche en formant un disque de 3 mm d'épaisseur. Faire cuire ce disque de pâte à feu moyen, environs 5 minutes d'un coté et 5 de l'autre. Une fois la galette prête, la déposer dans une assiette plate et faire cuire les autres galettes de la même manière, jusqu'à épuisement de la pâte. Au fur et à mesure, empiler les testaroli les unes sur les autres une fois cuites. Laisser refroidir.

Couper les testaroli en tranches de 4 cm de largeur puis les tailler en losanges.

Porter à ébullition une casserole d'eau. Saler, ôter la casserole du feu et y verser les testaroli. Les faire cuire dans l'eau bouillante 3 minutes.

Au bout des 3 minutes, égoutter les testaroli avec une écumoire et les disposer dans une grande assiette creuse. Assaisonner généreusement avec la sauce, saupoudrer avec du parmesan râpé et de la ciboulette et servir chaud.

Avis : étonnant et pas mauvais du tout ! Je pensais que les pâtes allaient être plutôt dures et sèches mais elles étaient très moelleuses, très fondantes. Peut-être que je n'ai pas assez fait cuire les galettes à la poêle ? Bref, en tous cas, plutôt pas mal !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 oeufs frais

    -  500 ml de vin rouge

    -  150 g de lardons

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  30 g de farine

    -  2 tranches de pain de campagne

    -  sel, poivre, beurre, persil

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les lardons dans une sauteuse sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien grillés, les retirer de la casserole et réserver.

Dans la même casserole (rajouter un peu de beurre si les lardons n'ont pas rendu assez de graisse), faire dorer les oignons et ail. Saupoudrer de farine et mélanger. Quand la farine est complètement absorbée par la graisse, verser le vin rouge en remuant. Saler et poivrer, rajouter les lardons. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance onctueuse.

Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5-6 min. Les passer sous l'eau froide puis les écaler délicatement.

Toaster les tranches de pain de campagne et découper en petits dés.

Répartir la sauce meurette dans les assiettes, poser un oeuf mollet dessus et parsemer de croûtons et de persil ciselé.

Avis : Les oeufs meurette, ce sont des oeufs pochés servis dans une sauce au vin rouge et lardons, avec quelques croûtons. Je ne suis pas franchement fan du vin rouge en cuisine (ni autrement d'ailleurs) mais j'en avais un fond dans le frigo et puis j'avais envie d'essayer ! Qui a dit que la curiosité était un vilain défaut ? Bon, effectivement, je ne suis pas fan de vin rouge en cuisine. Mais j'admets que si on aime, ce plat peut être franchement agréable : sauce onctueuse et veloutée, un peu acidulée et relevée par les lardons, oeuf mollet bien coulant, croustillant des croûtons... bref, bien agréable ! Pour la cuisson de la sauce, le recette préconisait 30 min mais il a fallu beaucoup moins de temps pour moi donc bien surveiller. Et normalement, l'oeuf est un oeuf poché et pas mollet. Mais faire un oeuf poché, ça me fait franchement peur donc je suis restée sur l'oeuf mollet (encore que là aussi, je suis loin de le maitriser !). On peut ajouter les lardons au dernier moment pour conserver leur croustillant.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  3 cs de crème liquide

    -  75 g de bleu

    -  salade verte

    -  50 g de lardons fumés

    -  1 poignée de noix (ou noisettes)

    -  2 gros oeufs

    -  vinaigrette, ciboulette...

Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le bleu avec la crème, en mélangeant de temps en temps. Réserver et laisser tiédir.

Faire bouillir de l’eau et faire cuire les oeufs 5,5 / 6 minutes. Les passer sous l'eau froide. Les écaller délicatement.

Dans une poêle, faire griller les lardons. Réserver. Concasser les noix (ou noisettes).

Disposer un fond de salade verte assaisonnée sur chaque assiette. Ajouter les lardons et les noix puis poser les oeufs sur la salade. Napper généreusement de sauce au bleu. Parsemer de ciboulette ciselée.

Avis : j'ai a-do-ré ! C'est trop trop bon. Pour la sauce : elle est très liquide quand elle est encore chaude et du coup, il faut la faire suffisamment tiédir pour qu'elle épaississe et prenne la bonne consistance.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  salade verte

    -  1 vingtaine de gnocchis de petits pois (recette ici)

    -  2 oeufs

    -  50 g de lardons fumés

    -  3 rondelles de chèvre en bûche

    -  vinaigrette, ciboulette, quelques noix

Faire revenir les lardons et les gnocchis à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser tiédir.

Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5 à 6 min. Egoutter, passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et écaler délicatement.

Couper le chèvre en morceaux.

Remplir chaque assiette de salade verte, puis ajouter les lardons, les noix concassées, le chèvre et les gnocchis. Déposer un oeuf au centre, verser un filet de vinaigrette et parsemer de ciboulette.

Avis : Je voulais associer les petits pois avec oeuf et lardons, ça marche toujours bien. Et c'était là aussi très bon ! Par contre, bien faire attention à la cuisson des oeufs, il m'a fallu plusieurs essais pour arriver à l'oeuf mollet parfait, suffisamment cuit pour ne pas se percer quand on les écale (ma hantise !) mais pas trop non plus pour garder quand même un jaune coulant et ne pas arriver à l'oeuf dur... Tout un art que je ne suis pas prête de maitriser !!!