Ingrédients (pour 8 coulants) :  

    -  100 g de chocolat noir

    -  100 g de beurre    

     -  4 oeufs    

    -  150 g de sucre en poudre    

    -  60 g de farine    

    -  une vingtaine de framboises  

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, sur feu doux.    

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et battre l'ensemble jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer le chocolat. Ajouter la farine, bien mélanger.    

Déposer 1-2 cs de pâte dans les empreintes d'un moule à muffins puis y déposer 3-4 framboises au centre. Recouvrir du reste de préparation.    

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 10-12 minutes. Laisser tiédir puis démouler délicatement les moelleux.

Avis : 10/10. Adapter le temps de cuisson selon les fours, pour que le coeur reste coulant. Et placer la grille au milieu du four, pas en bas comme moi... Mais sinon, c'est juste délicieux ! Chocolat et framboise, c'est une association qui marche toujours mais si, en plus, c'est dans un coulant au chocolat, là c'est le paradis !!!

Ingrédients (pour 20-30 biscuits) :

    -  115 g de chocolat noir  

    -  90 g de farine  

    -  25 g de cacao en poudre non sucré 

    -  1 cc de levure chimique  

    -  60 g de beurre à température ambiante  

    -  140 g de sucre 

    -  1 oeuf

    -  1 cc d'extrait de vanille  

    -  40 ml de lait 

    -  1 pincée de sel 

    -  50 g de sucre en poudre  

    -  30 g de sucre glace   

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le cacao et le sel. Mélanger dans un autre saladier le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer les oeufs et l'extrait de vanille, puis le chocolat fondu. Incorporer la moitié de la farine, puis le lait et l'autre moitié de la farine. Couvrir d'un film alimentaire et placer pour au moins 2 heures au réfrigérateur.  

Verser le sucre en poudre et le sucre glace dans une assiette et mélanger. Prélever de petits morceaux de pâte, former des boules de la taille d'une cerise, puis les rouler dans l'assiette de sucres. Les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm.  

Enfourner pour 14 min à 180°. La surface des biscuits va se craqueler à la cuisson. Poser les plaques sur une grille et laisser refroidir.

Avis : 9/10. J'ai beaucoup aimé. A la fois croquants sur le dessus grâce à la coque de sucre et super fondants dedans. Et aussi très chocolatés. Former de petites boules de pâte : comme elle s'étale à la cuisson, les biscuits seront trop gros sinon. Et pour la même raison, bien les espacer sur la plaque de cuisson. J'avais aplati mes boulettes avant de les poser sur la plaque mais finalement, mes biscuits étaient presque trop plats, donc essayez sans les aplatir.

Ingrédients (pour une quarantaine de petites guimauves) :

    -  90 g d'eau

    -  40 g de miel (ou de sirop de glucose)

    -  250 g de sucre semoule

    -  7 feuilles de gélatine (14 g)

    -  3 blanc d'oeufs (90 g)

    -  sucre glace et Maïzena (environ 100 g chacun)

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant plusieurs minutes pour la faire ramollir. Mélanger le sucre glace et la Maïzena. Garnir un moule rectangulaire d'une feuille de papier cuisson. Le huiler légèrement puis le saupoudrer avec la moitié du mélange sucre glace/Maïzena.

Dans une casserole, verser le miel, le sucre et l'eau. Les faire chauffer jusqu'à 130° (sans thermomètre, le sirop doit former de grosses bulles et, en plongeant une goutte de sirop dans de l'eau froide, on doit obtenir une boulette ferme).

Lorsque le sirop atteint 110°-115°, commencer à monter les blancs d'oeuf en neige.

Retirer le sirop du feu lorsqu'il est à 130°, ajouter la gélatine essorée et mélanger vivement. Sans attendre, verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs tout en fouettant et continuer jusqu'à ce que le mélange tiédisse (autour de 40°C). 

Verser la préparation dans le moule préparé, sur environ 4-5 cm d'épaisseur. Laisser reposer à l'air libre au moins 3 heures (voire une nuit). Couper la guimauve avec un couteau huilé puis rouler chaque morceau dans le reste du mélange sucre glace/Maïzena.  Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique, plusieurs jours.

Avis : au départ, je doutais un peu du résultat mais finalement, c'était vraiment ferme, mousseux, très léger... Et pas du tout mou et dégoulinant comme je le redoutais.

On peut aussi parfumer la guimauve ou la colorer avec une pointe de colorant en poudre. Lorsque l'on utilise du miel à la place du sirop de glucose, son goût est tout de même nettement perceptible. Il faudrait que j'essaie sans miel (ou avec un miel neutre) mais j'imagine qu'il joue un rôle dans la recette alors je n'ai jamais testé...

Bien préparer ses ingrédients/ustensiles à l'avance, les étapes s'enchainent vite. Ne surtout pas attendre pour verser le sirop sur les blancs d'oeufs, sinon il gélifie rapidement. Pareil pour verser la préparation dans le moule.

Je n'utilise que du sucre glace quand je n'ai pas de Maïzena, ça marche aussi !

Ingrédients (pour une grosse tresse) :

    -  500 g de farine (traditionnellement 450 g de farine blanche et 50 g de farine d’épeautre)

    -  20 g de sucre

    -  8 g de sel

    -  300 ml de lait

    -  20 g de levure fraiche

    -  60 g de beurre mou 

    -  1 jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait pour dorer

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Laisser reposer quelques minutes.

Mélanger la farine, le sel, le sucre dans un grand saladier. Ajouter le lait au centre et commencer à mélanger pour incorporer toute la farine. Après quelques minutes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir (environ 10 min) jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte paraisse lisse, homogène et non collante. Former une boule et la déposer dans le saladier légèrement fariné; couvrir d’un film étirable et laisser lever environ 1 heure à l’abri des courants d’air.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, la découper en deux parts égales. Façonner deux boudins d’environ 60 cm de long. Les disposer en croix. Saisir les deux extrémités du brin inférieur et les croiser afin de placer l'extrémité de gauche à droite et celle de droite à gauche, tout en restant perpendiculaire au deuxième brin. Réaliser la même opération avec l'autre brin, en effectuant toujours la même succession de gestes (si au premier tour, c'est l'extrémité gauche qui passe par dessus celle de droite, il faudra continuer à faire de même lors des tours suivants). Pincer les bords puis les replier sous la tresse.

Déposer la tresse sur une feuille de cuisson, couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever une bonne heure jusqu’à ce que la tresse double de volume.

Dorer la tresse avec le jaune d’oeuf. Déposer la tresse sur une plaque de cuisson préchauffée au four puis faire cuire environ 35-40 min à 200°jusqu’à ce que la tresse soit dorée et bien gonflée. Laisser refroidir.

Avis : 10/10. J'ai adoré !!!! Aussi belle de bonne. J'ai retrouvé le goût de la tresse suisse que j'avais déjà goûtée plusieurs fois et franchement, ça vaut la peine ! La mie est dense, c'est normal, mais terriblement moelleuse. Alors essayez-la ! En tous cas, moi, j'en referai, c'est sûr !

Recette d'Agnès

Pâte sablée :

225 g farine

125 g sucre

1 jaune d' œuf

120 g beurre .

½ paquet de levure chimique

½ verre d'eau

Mélanger les éléments secs.

Ajouter le beurre en morceaux. Le défaire du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.

Joindre le jaune d' œuf puis l'eau peu à peu pour que la pâte soit ferme et souple mais elle ne doit pas coller aux doigts

La laisser reposer le temps de préparer la crème.

L'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte.

Réserver.

Pour la crème :

1/3 l lait

4 jaunes d' œufs

75 g sucre

30 g farine

2 citrons ( 2 jus + un zeste )

Mélanger la farine, le sucre et les jaunes d' œufs.

Ajouter le lait puis le jus des citrons et le zeste.

Verser dans le moule préparé.

Cuire four th 5 entre 30 et 45 mn.

La meringue :

Battre en neige les 4 blancs d' œufs avec 140 g de sucre glace.

Déposer et étaler délicatement sur la tarte refroidie.

Mettre 10 mn à four  th 3 puis dorer au grill un instant.

C'est une délicieuse tarte au citron.

La pâte est parfaite, la crème bien citronnée et la meringue moelleuse.

Cependant, il est préférable de préparer la tarte à l'avance pour que la crème ait bien le temps de refroidir. Dans mon four, la crème a mis plus d'une demi-heure pour cuire. Elle est même restée liquide au milieu. Je pense qu'en refroidissant, elle aurait épaissi et n'aurait pas coulé lorsqu'on a coupé la tarte. La meringue peut être mise juste avant de passer à table.

J'ai vraiment beaucoup aimé. Et ce petit désagrément ne m'empêchera pas de réitérer l'expérience !

Recette d'Alexandra : thème chocolat-pralines

Tarte chocolat aux pralines roses :

Pour la pâte sablée : 1/2 œuf ; 1 pincée de sel ; 50g de sucre ; 125g de farine ; 65g de beurre ; 20g de cacao en poudre.

Mélanger le sucre, le sel et l'œuf avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la farine et le cacao et mélanger du bout des doigts.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir avec les mains. Former une boule.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm environ.

La disposer dans un moule à tarte garni de papier sulfurisé.

Pour la garniture de pralines roses : 12.5 cL de crème liquide ; 125g de pralines roses concassées

Faire bouillir la crème dans une casserole.

Rajouter les pralines et laisser fondre jusqu'à obtenir une crème un peu épaisse.

Verser la crème de pralines dans le plat à tarte et faire cuire à 180°C 25 minutes. On peut faire 2 petites tartes ou 1 moyenne.

Cookies pépites de chocolat - pralines roses (entre 30 et 40 cookies) :

125g de beurre mou ; 130g de cassonade ; 1 œuf ; 180g de farine ; 1/2cac de levure chimique ; 50g de pépites de chocolat ; 50g de pralines roses en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre avec la cassonade.

Ajouter l'œuf puis fouetter vivement.

Incorporer la farine et la levure, mélanger et ajouter les pralines et les pépites.

Former à l'aide d'une cuillère à café des boules de pâte et les disposer sur une plaque.

Faire cuire 12 minutes par plaque.

Mini-cakes pralines roses - chocolat (ingrédients pour 12 petits cakes environ) :

3 œufs ; 160g de farine ; 75g de sucre ; 100g de beurre ; 1/3 sachet de levure chimique ; 75g de pralines roses ; 75g de pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre et le beurre ramolli.

Ajouter les œufs un par un.

Ajouter la farine et la levure, puis les pralines et les pépites de chocolat.

Verser la pâte dans des moules à muffins.

Faire cuire 30 minutes et vérifier la cuisson avec un couteau.

Tout très bon !! Mais la garniture de la tarte colle vraiment aux dents...

Deuxième café gourmand d'Alexandra : thème banane (note : pour avoir partagé ce café gourmand avec Alexandra et avoir goûté à toutes ces petites gourmandises, c'était super bon ! Vraiment !)

Muffins à la banane (pour 10 gros muffins) :

    -  180g de sucre

    -  110g de beurre

    -  150g de farine

    -  3 bananes écrasées

    -  2 œufs

    -  1 cac de levure

    -  1 pincée de sel

    -  2 cac de cannelle

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une crème.

Rajouter les œufs et mélanger.

Rajouter les bananes.

Rajouter la farine, la levure, le sel et la cannelle.

Faire cuire 30 minutes à 200°C.

Avis : très moelleux

Mousse banane / chocolat (pour 4 personnes) :

Mousse à la banane :

    -  2 bananes

    -  2 œufs

    -  6cL de crème fraiche à fouetter

    -  40g de sucre

Mousse au chocolat :

    -  100g de chocolat

    -  2 œufs

    -  6cL de crème fraiche à fouetter

    -  50g de sucre

Découper les bananes en rondelles et les faire revenir à feu doux dans une sauteuse. Bien faire évacuer le jus rendu par les bananes. Laisser refroidir. Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les bananes cuites refroidies et mixer le tout. Dans un autre saladier, verser la crème fraîche et la fouetter fermement au batteur. Incorporer lentement la crème fraiche battue au mélange de bananes. Battre les oeufs en neige très ferme. Les incorporer doucement au mélange. Remplir à moitié les verres avec ce mélange et mettre au réfrigérateur.

Recommencer pour la mousse au chocolat: séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter le sucre aux jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Casser le chocolat en morceaux et le mettre au micro-ondes 40 à 50 secondes. L'ajouter au mélange oeufs-sucre. Mélanger le tout. Battre la crème fraîche fermement. L'incorporer délicatement au mélange chocolaté. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer doucement. Reprendre les verres dans le frigo. Verser la mousse au chocolat noir par dessus. Remettre le tout au frigo.

A déguster le lendemain.

Avis : la mousse de chocolat s'est bien durci, mais celle à la banane pas trop. Je n'ai peut être pas assez enlevé le jus des bananes. Ils disaient dans la recette qu'on pouvait rajouter de la gélatine dans la mousse de banane sinon.

Crumble banane / chocolat (pour 4 personnes) :

    -  125g de beurre

    -  125g de farine

    -  150g de sucre

    -  200g de poudre d'amandes

    -  2 bananes

    -  125g de pépites de chocolat

Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Ajouter la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Mélanger en travaillant du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène et sableux.

Peler les bananes, les couper en rondelles et les disposer dans un plat. Ajouter uniformément les pépites de chocolat. Puis recouvrir de la pâte en la soupoudrant.

Enfourner 35 minutes à 180°C. Servir tiède.

Recettes d'Ophélie : panna cotta au chocolat blanc et coulis d'abricot, salade de fruits, moelleux au chocolat

Salade de fruits : fraises, mangue et kiwi (quantités selon les goûts)

Les couper en dés. Ajouter un peu de sucre et mélanger. Laisser reposer un moment avant de servir dans de petits ramequins.

Moelleux au chocolat : diviser les quantités par 3 ou 4 pour un café gourmand 4 personnes

    -  250 g de chocolat noir

    -  120 g de beurre

    -  200 g de sucre

    -  4 oeufs

    -  160 g de farine

Sur feu doux, faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre. Mélanger vigoureusement.

Verser dans un moule, sur 1,5cm d'épaisseur environ.

Cuire au four 20-25 min à 180°. Laisser refroidir puis couper en parts.

Panna cotta au chocolat blanc et coulis d'abricot : recette ici

Recette d'Agnès : mousse au citron, ricciarelli, caramels au chocolat et beurre salé

Mousse au citron (pour 4 verrines) :

2 œufs

50 g sucre

1 citron

1 feuille de gélatine

20 cl de crème épaisse

Dans un saladier au bain-marie, battre les jaunes d' œufs avecle sucre, le jus et le zeste du citron jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Lorsqu'il mousse, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.

Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Battre la crème en chantilly et l'ajouter au mélange froid. Je pense que l'on pourrait remplacer la crème par 1 cuillère à café de maïzena si on ne veut pas une mousse trop riche.

Joindre les blancs battus en neige.

Verser dans des verrines et mettre au froid quelques heures avant de servir.

J'adôôôôôôre ! Une mousse pas trop sucrée, légère et acidulée. Comme je n'avais mis ni crème chantilly ni maïzena, la mousse s'est triée : dessous un «  bavarois » et dessus la mousse. C'était tout de même très bon !

Ricciarelli aux amandes et au citron (pour une quinzaine de biscuits)

150 g amandes en poudre

100 g sucre en poudre

2 blancs d' œufs

60 g sucre glace

1 zeste de citron ou qq gouttes d'extrait de vanille

½ cc vanille liquide

½ sachet de levure chimique

½ sachet de sucre vanillé

Mélanger les amandes et le sucre en poudre.

Monter les blancs en neige puis en incorporer les ¾ .

Ne pas tout mettre car le mélange serait trop liquide. La pâte obtenue doit être ferme et s'étaler comme une pâte à tarte, au rouleau.

Ajouter 50 g de sucre glace et le sucre vanillé.

Couvrir d'un linge et laisser reposer une nuit

Le lendemain :

Incorporer le zeste de citron, la levure et la vanille liquide.

Préchauffer le four à 175 °c.

Sur le plan de travail saupoudré de sucre glace, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

Découper des losanges de 4 à 5 cm de long sur 3 de large.

Saupoudrer de sucre glace et les disposer sur une plaque à pâtisserie

Cuire 15 mn environ et faire refroidir sur une grille.

C'est un petit gâteau sec excellent, que l'on peut situer entre la meringue et le macaron. Il a eu beaucoup de succès.

Caramels au chocolat et beurre salé (pour 25 caramels environ)

140 g chocolat au lait à pâtisser

95 g sucre

60 g crème liquide, soit 4 c à s

40 g beurre salé

Couper le beurre en dès.

Préchauffer la crème.

Râper le chocolat ou le couper en tout petits morceaux.

Dans une casserole sur feu doux, faire caraméliser la moitié du sucre.

Quand il commence à brunir, ajouter progressivement le reste du sucre.

Dès que le caramel fume, incorporer petit à petit la crème chaude en mélangeant avec une cuillère en bois.

Retirer la casserole du feu lorsque la crème est totalement incorporée au caraml.

Hors du feu, ajouter progressivement le chocolat puis le beurre, sans jamais cesser de remuer. On doit obtenir une ganache lisse et brillante.

Garnir des empreintes à la poche à douille ou à la cuillère

Placer dans au frais 2 h au moins avant de démouller

Conserver les caramels au frais mais les sortir quelques instants avant de les servir.

C'est juste délicieux et la recette n'est pas difficile mais.... car il y a un «  mais » ….

Bien réfléchir, avant de commencer, dans quoi on va bien pouvoir mouler les caramels. C'est une recette flexipan, et évidemment cette marque idéale de moule propose ce qui convient le mieux. Seulement tout le monde n'a pas la plaque ref 2416 pour confiserie. Il convient alors d'être débrouillard. J'ai tenté de l'être et ça a failli tourner au désastre (dommage, pour une fois que je faisais un caramel parfait …)

J'ai imaginé verser mon caramel dans des plats à escargots (jamais utilisés d'ailleurs). Bonne taille, ronds, lisses, parfaits. Sauf que je n'ai pas réussi à les en ressortir. Je les ai donc mis dans le micro-onde. Le caramel s'est remis à bouillir et a débordé. J'ai retrouvé une marre informe en ébullition. A la petite cuillère, j'ai remis le caramel en place puis, j'ai tenté de le rouler entre mes mains pour en faire des boulettes. C'était chaud mais pas brulant. Les caramels se sont un peu aplatis dans l'assiette mais ce n'était pas trop mal.

Comme il en restait au fond de la casserole, j'ai versé cet excédent tiède sur le plan de travail. Je l'ai roulé comme un boudin de pâte à modeler et l'ai coupé en morceaux aux ciseaux. Et bien, c'était LA meilleure solution ! Pourquoi avoir cherché si loin la galère ?

Recette de Mimi :

 Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 25 pièces) :

    -  250 g farine

    -  125 g d'amandes concassées grossièrement (ou noisettes)

    -  200 g sucre

    -  ½ cc miel

    -  1 blanc d' œuf

    -  ½ cc bicarbonate de soude

    -  6 à 7 cuillères à soupe d'eau

Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger la farine avec le sucre, les amandes, le bicarbonate et le miel.

Ajouter le blanc d'œuf puis l'eau (la pâte doit être compacte comme une pâte à tarte)

Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné ou saupoudré de sucre glace. Les gâteaux une fois cuits en seront peut-être plus jolis et d'aspect moins «rustiques».

Découper des bandes d'un cm d'épaisseur puis des bandelettes d'1 ou 2 cm de large.

Déposer les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Cuire 10 à 15 mn. Faire refroidir sur une grille ou mieux, dans le four qui refroidi, porte légèrement entrouverte.

C'est un petit gâteau délicieusement «  casse-dent » comme les faisait ma grand-mère. Ils se conservent très bien dans une boîte en fer … mais résistent très mal aux grignotages gourmands !

Ingrédients (pour une trentaine de langues de chat) :

     -  60 g de farine

    -  50 g de sucre glace

    -  50 g de beurre mou

    -  1 gros blanc d'oeuf

Mélanger le sucre glace et le beurre dans un récipient pour obtenir la consistance d’une pommade. Ajouter le blanc d’œuf légèrement battu et mélanger. Verser la farine petit à petit. La pâte doit être bien lisse.

À l'aide d'une poche à douille, réaliser des bâtonnets de pâte d'environ 5 cm de long, sans les serrer (elles vont s'étaler largement), sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 5-6 minutes à 200° et laisser refroidir sur la plaque (les langues de chat vont durcir et se décoller facilement).

Avis : facile à faire, croustillant et super bon ! Bien surveiller la cuisson (ça va très vite) et sortir du four quand les bords commencent à dorer.

Ingrédients (pour 4 tartelettes ou une tarte) :

    -  1 pâte sablée

    -  120 g de noix de coco râpée

    -  2 cs de sucre roux

    -  100 ml de crème (ou lait)

    -  3 oeufs

    -  1/2 cc de vanille en poudre

    -  3 bananes

Mélanger la noix de coco, les oeufs, le sucre et la vanille. Incorporer la crème. Bien mélanger.

Couper les bananes en rondelles.

Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné puis foncer un ou des moules à tarte. Y verser la préparation à la noix de coco puis déposer les rondelles de bananes en surface.

Faire cuire 30 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Avis : je sais, moi j'ai eu la flemme de faire une pâte à tarte donc j'ai fait ça dans des ramequins. Mais avec la pâte sablée, ça vaut le coup ! Ne pas hésiter à mettre de la crème entière (voire du beurre comme une frangipane) pour plus d'onctuosité. C'est un peu sec avec du lait.