Ingrédients (pour un grand verre) :

    -  200 g de pastèque

    -  80 ml de lait de coco

    -  le jus d'un demi citron vert

Couper la pastèque en dés. Eventuellement l'épépiner.

Mixer finement la pastèque, le lait de coco et le jus de citron vert. Sucrer si besoin.

Servir frais (mélanger pour homogénéiser le smoothie si besoin).

Avis : c'est très léger et très frais, parfumé sans qu'une saveur ne domine les autres. Par contre, j'ai eu du mal à mixer suffisamment ma pastèque pour obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux et qui ne se trie pas. Donc mixer assez longtemps, mélanger, mixer de nouveau...

Ingrédients (pour un grand verre) :

    -  250 ml d'eau (plate ou gazeuse)

    -  4 fines tranches de concombre

    -  3 rondelles de citron vert

    -  1 brin de menthe, soit 6-8 feuilles

    -  éventuellement quelques glaçons

Placer les rondelles de concombre et de citron vert, ainsi que la menthe dans un grand verre. Couvrir d'eau et laisser reposer 1-2 heures au frais.

Servir frais, avec éventuellement quelques glaçons.

Avis : frais, léger et parfumé, très agréable quand il fait chaud ! On peut aussi sucrer légèrement.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 branches de menthe fraiche

    -  1 cc de sucre roux (voire 2 cc pour un Mojito plus sucré)

    -  1/2 citron vert (ou 1 entier pour un Mojito plus citronné)

    -  40 ou 50 ml de rhum blanc Cubain

    -  eau gazeuse (type Perrier, Badoit Rouge ou San Pellegrino)

    -  glaçons

Disposer la menthe puis le sucre au fond d'un verre, écraser le tout avec une cuillère ou un pilon pour extraire les essences de menthe.

Presser le quartier de citron vert dans le verre, au dessus de la menthe et du sucre écrasés, puis mettre le quartier de citron pressé dans le verre.

Y verser ensuite le rhum. Ajouter les glaçons puis enfin l'eau gazeuse. Mélanger pendant quelques secondes, décorer avec quelques feuilles de menthe, une rondelle de citron vert, une paille...

Avis : on a bien aimé, chacun à sa façon en faisant varier la quantité de rhum : du mojito sans alcool (=Virgin Mojito) au Mojito bien alcoolisé. Mais on n'avait pas écrasé la menthe dans le sucre, du coup son parfum était discret...

Ingrédients (pour 4 sandwichs) :

    -  4 pains à burger

    -  2 ou 4 oeufs

Pour le filet mignon :

    -  1 filet mignon

    -  2 cs de sauce Hoisin (ou à défaut de sauce barbecue)

    -  2 cs de miel liquide

    -  1 cs de soja 

    -  1 cs de vin chinois ou de Xérès

    -  10 g de sucre en poudre

    -  1/2 cc de 5 épices 

    -  1 petit morceau de gingembre râpé

    -  1 belle pincée de sel

Pour la mayonnaise acidulée :

    -  2 cs de mayonnaise

    -  1 cs de jus de citron vert

    -  le zeste d'1/4 de citron vert

    -  1/4 cc de gingembre râpé fin

Pour le pickels de légumes :

    -  1 petit bol de carotte, grossièrement râpée

    -  1 petit bol de chou blanc, finement émincé

    -  1 petit bol de concombre, taillé en très fines lamelles

    -  1 belle pincée de gros sel

    -  1 cs de vinaigre de riz

    -  1 cc de sucre en poudre

    -  1/4 cc de gingembre 

Pour la salade d'herbe :

    -  1 vingtaine de petites feuilles de menthe

    -  1 vingtaine feuilles de coriandre

    -  1 vingtaine de petites feuilles de basilic thaï

    -  1 ciboule émincée assez finement

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat. Disposer le filet mignon dans le plat et l'enduire de marinade. Laisser reposer au moins trois heures (voire même une nuit) en retournant de temps en temps.

Retirer le filet mignon de la marinade, sans essuyer la viande. Le poser sur une grille, elle-même posée sur un plat. Tartiner la viande du reste de marinade et enfourner pendant 25 à 30 min dans un four à 190°. Laisser refroidir puis trancher le filet mignon en très fines tranches.

Mélanger dans un petit bol tous les ingrédients de la mayonnaise. Filmer au contact et réserver.

Mélanger les légumes dans une passoire, ajouter le sel, mélanger de nouveau, puis laisser dégorger les légumes pendant une quinzaine de minutes. Mélanger le vinaigre, le sel, le gingembre et en arroser les légumes.

Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les œufs. Laisser cuire pendant 6 min puis les retirer rapidement de la casesrole, les déposer dans un saladier d'eau glacée et laisser complètement refroidir. Ecaler délicatement.

Faire dorer les pain à burger. Garnir chacun d'eux d'un peu de mayonnaise, d'herbes ciselées, de quelques tranches de filet mignon, d'un peu de pickles de légumes et encore de mayonnaise. Disposer un œuf dessus, parsemer d'herbes et d'une pincée de sel. 

Servir.

Avis : j'ai un peu adapté en fonction de ce que j'avais (par exemple, concentré de tomate à la place de la sauce barbecue et les épices sont sans doute plus spécifiques) mais c'était très bon quand même. Et on peut ne mettre du'1/2 oeuf, ou même pas d'oeuf du tout dans le Bánh mì, et remplacer le burger par une baguette, ou le filet mignon par du poulet.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte à choux :

    -  95 g de lait 

    -  95 g d’eau 

    -  75 g de beurre 

    -  95 g de farine de blé 

    -  180 g d’oeufs (environ 3) 

    -  1 pincée de sel 

    -  1 pincée de sucre 

Pour le craquelin :

    -  50 g de sucre

    -  50 g de farine

    -  40 g de beurre

Pour la mousse au citron vert :

    -  4 petits suisses

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  1 cc de sucre glace

    -  1 citron vert

Pour l'assemblage :

    -  1 petite barquette de fraises

Pour le craquelin :

Mélanger du bout des doigts farine, sucre et beurre très mou dans un bol pour former une pâte homogène. Etaler finement, sur environ 3 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur pendant 30 minutes. 

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à frémissement.

Quand le beurre est entièrement fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à la cuillère jusqu'à ce que la farine soit incorporée, puis remettre sur feu doux pour que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une seule masse autour de la cuillère. Retirer du feu et laisser tiédir 4-5 minutes. Verser dans la pâte un tiers des œufs préalablement battus en omelette, mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogénéité et souple. Ajouter alors le tiers suivant, répéter l’opération pour le dernier tiers restant.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplir de pâte à choux une poche à douille munie d’une douille de 1 cm. Dresser 3 boules de pâte de 4 cm de diamètre en les collant légèrement pour former un éclair. Bien espacer les éclairs sur la plaque pour qu’ils ne collent pas en cuisant. Sortir le craquelin du congélateur, découper plusieurs disques de pâte avec un emporte pièce de 3,5 cm de diamètre et les déposer sur les dômes des choux.

Enfourner les éclairs à 210° pendant 10 min puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson 20 min (attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et surveiller la coloration). Laisser reposer dans le four éteint avec la porte entre-ouverte puis laisser refroidir sur une grille. 

Pour la mousse de citron vert : 

Zester le citron vert puis le presser pour récupérer le jus. Réserver quelques zestes pour la décoration.

Egoutter les petits suisses. Les mélanger avec le sucre glace et le jus et zestes du citron vert. Monter la crème en chantilly bien ferme (la crème et le saladier ayant été préalablement placés au congélateur pendant 20 min pour qu'ils soient bien froids) puis l'incorporer délicatement aux petits suisses. Réserver au frais.

Pour le montage (au dernier moment) :

Laver et équeuter les fraises. Les détailler en tranches. 

Remplir une poche à douille de mousse au citron vert. Découper délicatement le chapeau des éclairs à l’aide d’un couteau à pain. Disposer quelques fraises sur la base de l'éclair. Pocher la mousse par-dessus et y déposer encore quelques morceaux de fraises, avant de remettre le chapeau de l’éclair. Servir de suite pour que les éclairs restent croustillants.

Avis : ai-je besoin de dire que je me suis régalée ?? Bon, sincèrement, c'était vraiment délicieux ! Surveiller la cuisson des éclairs pour éviter qu'ils ne brunissent comme les miens !

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  4 cs de compote de rhubarbe

    -  1 barquette de fraises

    -  4 petits suisses

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  1 cc de sucre glace

    -  1 citron vert

    -  sucre, meringues

Zester le citron vert puis le presser pour récupérer le jus. Réserver quelques zestes pour la décoration.

Egoutter les petits suisses. Les mélanger avec le sucre glace et le jus et zestes du citron vert. Monter la crème en chantilly bien ferme (la créme et le saladier ayant été préalablement placés au congélateur pendant 20 min) puis l'incorporer délicatement aux petits suisses. Réserver au frais.

Laver les fraises et les détailler en dés. Les saupoudrer légèrement de sucre.

Remplir une poche à douille de mousse au citron vert. Dans chaque verrine, déposer une cs de compote de rhubarbe puis une couche de mousse au citron vert et une couche de dés de fraises. Décorer d'une rosace de mousse, de quelques brisures de meringue et de zestes de citron vert. Servir sans attendre.

Avis : unanimement très apprécié ! Je n'ai mis qu'1/2 jus de citron vert au lieu de la totalité du jus mais la saveur du citron n'était pas flagrante alors bien utiliser tout le jus. Et ne pas trop sucrer la mousse ni les fraises, pour un dessert léger et frais, la meringue apportant une petite note sucrée pour équilibrer l'ensemble. On peut aussi mettre de grosses brisures de meringue dans la verrine.

Notre entrée du Réveillon, recette trouvée ici (photo et recette tirées du site)

Ingrédients (3-4 personnes) :

    -  125 ml de crème entière

    -  125 ml de demi-crème

    -  2-3 feuilles de gélatine

    -  sel et poivre

    -  100g de céleri, cuit dans un bouillon de légumes

    -  5-7 Saint-Jacques fraîches

    -  qs très bonne huile d’olive

    -  1 citron vert lavé

    -  2-3 pommes Granny-Smith

    -  eau citronnée

    -  1 bouquet de coriandre fraîche

    -  zeste de citron vert

    -  bonne huile d’olive

    -  sel et poivre

    -  facultatif : caviar, quelques feuilles de coriandre pour la déco

Commencer par faire cuire le céleri dans du bouillon de légumes. Il doit quasiment se défaire tout seul. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Pour une panna cotta bien prise, mettre 6g, pour une panna cotta plus crémeuse, ne mettre que 4g. 

Dans une casserole, faire chauffer les crèmes, ajouter les morceaux de céleri cuits, saler et poivrer selon vos goûts. Passer le tout au mixer pour obtenir une crème très lisse (si besoin, passer au tamis fin). Remettre dans la casserole, faire chauffer le tout et y dissoudre la gélatine. Répartir dans des bols ou assiettes creuses, selon l’épaisseur désirée (plus ou moins, la quantité convient pour 3 belles portions ou 4 plus petites). 

Mettre au frais et laisser prendre 2h au minimum (tout à fait possible de préparer ceci le jour d’avant). 

Pour les Saint-Jacques, les rincer si besoin sous l’eau froide et les faire mariner 1h au frais dans un bol de lait additionné d’un peu de zestes de citron vert. Bien essuyer puis découper à l’aide d’un bon couteau en fines tranches (pas trop quand même, 4-5 tranches/Saint-Jacques). 

Mettre une rasade d’huile d’olive au fond d’une assiette, poivrer légèrement, puis délicatement déposer les tranches de Saint-Jacques. Badigeonner la face supérieure avec un peu d’huile d’olive, poivrer légèrement et finir en zestant un peu de citron vert sur le dessus. Laisser mariner 1h au frais. 

Pour le « pesto », mettre dans le mixer la coriandre avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mixer pour obtenir une purée bien verte et homogène. Réserver au frais.

Au dernier moment, préparer les pommes (pour éviter qu’elles ne s’oxydent). Découper des tranches et tailler à l’aide d’un emporte-pièce pour avoir des rondelles (idéalement même taille que la St-Jacques). Si besoin, les tremper dans un peu d’eau froide citronnée, bien essuyer avant de les utiliser. 

Pour le dressage, sortir les assiettes avec la panna cotta, (facultatif : faire un petit creux au centre et y « cacher le caviar ». Dresser une couronne avec une tranche de Saint-Jacques, une rondelle de pomme, etc…et déposer délicatement au centre de l’assiette.

Finir avec quelques feuilles de coriandre et le pesto en petites gouttes. Il ne vous reste plus qu’à déguster.

Avis : 9/10. Bien filmer les assiettes de panna cotta pour éviter que la crème ne se dessèche au frais (en proposer une belle épaisseur, ou juste un velouté ?). Et on a un peu modifié les proportions pour la panna cotta en faisant moitié-moitié. On a aussi fait revenir les lamelles de Saint-Jacques à la poêle avant de dresser (pour ceux qui craignent le carpaccio cru). 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto 

    -  3 tranches de saumon fumé

    -  650 ml environ de bouillon de légumes

    -  350 ml de crème de coco (ou lait de coco)

    -  2 citrons verts (non traités)

    -  1 échalote

    -  huile d'olive, sel, poivre

Faire chauffer le bouillon et réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et mélanger. Dès qu'il devient nacré, verser un verre de bouillon et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement. Le riz est cuit quand il est fondant mais encore ferme à coeur (environ 17-18 min).

Pendant ce temps, découper le saumon fumé en morceaux, prélever les zestes des citrons verts et le jus de l'un d'eux.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, verser la crème/lait de coco et mélanger. Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus de citron vert, saler et poivrer. Laisser reposer 1 minute. 

Servir le risotto tout de suite, bien chaud, saupoudré de zestes de citron vert.

Avis : 9/10. On peut remplacer le saumon fumé par des crevettes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  200 g de chocolat blanc

    -  200 g de coulis de framboise

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  50 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

    -  2 meringues

    -  sorbet citron vert

    -  une vingtaine de framboises

    -  qs feuilles de menthe

Tempérer le chocolat blanc (voir la technique ici) et en tapisser 6 moules demi-sphère. Réserver au frais.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer 4 cs de crème, prélevées sur les 200ml, puis, hors du feu, y faire fondre les feuilles de gélatine. Mélanger avec le coulis de framboise et le sucre. Réserver.

Monter la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant une cs de sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans la crème. L'incorporer délicatement au coulis de framboise. Réserver au frais quelques heures.

Sortir le sorbet citron vert 30 min avant le service. Démouler délicatement les coques en chocolat blanc. Concasser grossièrement les meringues.

Au moment de servir, remplir une poche à douille avec la mousse de framboise. Garnir chaque coque en chocolat blanc avec une quenelle de sorbet, un peu de mousse de framboise, quelques framboises fraîches (2 ou 3 par coque), quelques morceaux de meringue. Retourner sur les assiettes et décorer les dômes d'une framboise posée sur une touche de mousse, ajouter une feuille de menthe, déposer quelques touches de mousse autour du dôme, servir avec un filet de coulis de framboise...

Avis : 10/10 !! Mais un peu délicat pour les coques en chocolat blanc. Sinon, dresser dans des verrines.