Des lentilles et une carotte coupée en morceaux, cuites 30 min à l'eau bouillante salée puis égouttées et refroidies. Des croûtons toastés. Un oeuf mollet ou poché. Une sauce à la moutarde, réalisée sur la base de 2 cs de vinaigrette + 1 cs de moutarde + 1-2 cs de crème ou fromage blanc. Le tout parsemé de ciboulette ou persil.

Rien de compliqué et à adapter selon les envies (des lardons grillés, des choux de bruxelle, du saumon fumé, des feuilles de salade/roquette...). Nourrissant, simple et sympa !

Ingrédients (pour environ 4 ramequins) :

Pour les panna cotta :

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  175 ml de lait de coco

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la sauce au chocolat :

    -  30 g de chocolat

    -  35 g de crème liquide entière

Pour le streusel cacao :

    -  25 g de farine

    -  10 g de cacao

    -  15 g de sucre

    -  30 g de beurre (salé)

Pour les panna cotta :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide, pendant quelques minutes.

Porter la crème à ébullition avec le sucre. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées et remuer pour bien la dissoudre. Mélanger la crème avec le lait de coco et le lait.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines ou ramequins, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

Pour la sauce chocolat :

Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer la crème et le chocolat. Bien remuer pour homogénéiser la sauce chocolat. Laisser tiédir avant de répartir sur les panna cotta.

Pour le streusel cacao :

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Parsermer des miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 12-15 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir.

Pour le dressage :

Saupoudrer chaque panna cotta de noix de coco et parsemer de miettes de streusel. Décorer éventuellement de menthe et servir.

Avis : très appréciées par mes goûteurs ! La panna cotta est très crémeuse, elle se tient bien sans être ferme et figée pour autant. La saveur de noix de coco est bien présente et l'ensemble est bien équilibré (à condition de ne pas mettre trop de sauce chocolat, 1 cs suffit). Et par contre, le crumble est indispensable pour apporte une petite touche croquante (on peut utiliser des sablés chocolat du commerce concassés pour aller plus vite).

Bien attendre entre chaque étape. La panna cotta doit être prise lorsqu'on la recouvre de sauce, sinon tout va se mélanger. La sauce doit être froide avant de la verser sur les panna cotta, sinon elle va les faire fondre et là aussi, tout va se mélanger... Ne pas répartir le streusel sur les panna cotta trop à l'avance, sinon il ramollit.

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pour la pâte à tarte sablée :

    -  200 g de farine

    -  50 g de sucre

    -  100 g de beurre mou

    -  1 gros oeuf

Pour la garniture :

    -  200 g de chocolat caramel

    -  4 oeufs

    -  2 poires

    -  1 cs de sucre

    -  noisettes concassées (ou amandes), sucre glace

Verser la farine et le sucre dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre mou coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour former une boule lisse, souple et homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer 4 moules à tartelette. Réserver au frais 30 min.

Peler les poires, les couper en deux et en retirer le cœur. Porter une casserole d’eau à ébullition et y dissoudre le sucre. Plonger les poires dans la casserole. A la reprise du frémissement, baisser le feu, couvrir et pocher pendant 20 min. Egoutter et déposer sur du papier absorbant le temps que les poires refroidissent.

Piquer le fond des tartelettes à la fourchette, garnir de billes de cuisson et cuire à blanc pendant 10 minutes à 200°.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes au chocolat et bien mélanger.

Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. En mélanger 2 cs dans le chocolat et fouetter vivement pour l’assouplir. Incorporer ensuite le reste des blancs d’œufs délicatement à l’aide d’une maryse.

Couper les demi-poires en lamelles.

Sortir les tartelettes du four. Répartir la mousse au chocolat sur le fond des tartelettes, en les remplissant aux 3/4, déposer harmonieusement 1/2 poire au centre.

Enfourner de nouveau et laisser cuire pendant 20 min à 180°. Laisser tiédir sur une grille avant de servir, saupoudré de sucre glace et de noisettes concassées.

Avis : très sympa !! J’ai beaucoup aimé le contraste entre le croquant de la pâte sablée, la texture mousseuse de la garniture au chocolat et le fondant des poires.

Ne pas trop cuire la mousse au chocolat, qui devient un peu sèche sinon. J’avais laissé 25 min, mais 15-20 min, ce serait mieux.

Je n’ai mis qu’1/4 de poire sur mes tartelettes mais vu la taille de mes moules, ce ne serait pas plus mal d’en mettre un peu plus (une moitié) ! Par contre, les poires plongent dans la mousse et la font remonter sur les bords, c’est pourquoi il vaut mieux ne pas garnir les fonds de tartelette de mousse au chocolat jusqu’au bord mais s’arrêter aux 3/4… Mais si on met plus de poire, il faudra sans doute garnir avec moins de mousse (encore que… c’est pas sûr). Il restera peut-être un peu de mousse selon la taille des moules à tartelettes.

Ne pas s’inquiéter, la mousse au chocolat gonfle beaucoup pendant la cuisson mais normalement, ça ne déborde pas ;b

Pour disposer harmonieusement les poires sur les tartelettes : déposer 1/2 poire pochée sur une planche à découper. La découper en lamelles sans aller jusqu’au sommet. Glisser un couteau sous la poire et le retirer doucement sur l’un des côtés, tout en appuyant sur les lamelles de façon à les disposer en éventail. Et pour la transvaser sur une tartelette, glisser une lame de couteau sous la poire, sans bouger les lamelles, et la soulever délicatement ainsi en tenant l’extrémité.

Ingrédients (pour une vingtaine de sablés) :

    -  200 g de farine

    -  120 g de beurre

    -  1 gros oeuf

    -  30 g de sésame

    -  120 g d'oignons

    -  60 g de parmesan

    -  1 pincée de sel

Toaster les graines de sésame dans une poêle à sec. Retirer du feu lorsque les graines sont légèrement dorées et réserver.

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir à la poêle dans une noix de beurre, d'abord sur feu vif puis sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et de couleur brune. Laisser refroidir.

Verser la farine, le parmesan, le sésame et le sel dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et les oignons, travailler la pâte à la main, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour former une boule lisse, souple et homogène.

Former un boudin régulier de pâte, emballer dans un film étirable et réserver au frais 1 heure.

Découper le boudin en tranches de 5 mm d'épaisseur, à l'aide d'un couteau bien affuté. Rectifier la forme si nécessaire avant de les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 12-15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : comme je n'avais noté que deux-trois indications de ma recette sur un bout de papier, je ne sais plus exactement quelles proportions j'avais utilisées... Mais ce que je me souviens par contre, c'est que j'avais beaucoup aimé !

On peut mettre un peu plus de parmesan et de sésame (donc augmenter un peu les quantités de beurre).

Ne pas découper de biscuits trop épais, sinon ils restent un peu mous à l'intérieur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de quinoa

    -  100 g de lentilles corail

    -  1 oignon

    -  200 g de châtaignes cuites

    -  450 g de champignons (frais ou décongelés)

    -  900 ml de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon végétal et 900 ml d’eau chaude)

    -  200 ml de vin blanc sec

    -  3 cs d’huile d’olive

    -  sel, poivre, huile de noix

Si les champignons sont frais, les laver et les sécher. Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec 1 cs d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Délayer le cube de bouillon végétal dans 900 ml d’eau très chaude. Couvrir pour garder au chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans 2 cs d’huile d’olive sur feu vif. Verser le quinoa et les lentilles corail dans la sauteuse, remuer pour les mélanger aux oignons.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Baisser le feu, verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le quinoa et les lentilles, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

Ajouter les champignons ainsi que les châtaignes en petits morceaux. Ajuster l’assaisonnement si besoin. Cuire 2 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et servir, en ajoutant sur chaque assiette quelques gouttes d’huile de noix.

Avis : rien à voir avec un risotto mais très bon quand même (on peut remplacer les quinoa et lentilles corail par du riz à risotto). J'ai rajouté du parmesan.

Ingrédients (pour une tarte 6 personnes) :

Pour la pâte à tarte sablée :

    -  200 g de farine blanche + 50 g de farine de châtaigne

    -  50 g de sucre

    -  100 g de beurre

    -  1 gros oeuf

Pour la garniture :

    -  750 g de lentilles (poids cuit)

    -  2 oeufs

    -  200 ml de crème

    -  60 g de miel liquide

Verser les farines et le sucre dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour former une boule lisse, souple et homogène. Réserver au frais 30 min.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte.

Mixer finement les lentilles avec la crème, le miel et les oeufs. Verser sur le fond de tarte.

Enfourner 30-35 minutes à 180°. Laisser tiédir sur une grille avant de servir, décoré d'un filet de miel et de sucre glace.

Avis : j'avais entendu dire que les lentilles, utilisées en dessert, se rapprochaient de la châtaigne. Je n'ai pas trouvé que c'était le cas mais c'était très bon ! Très nutritif aussi ;) La farine de châtaigne dans la pâte à tarte est facultative, on peut la remplacer par la même quantité de farine blanche, mais elle apporte un petit goût et un croquant assez sympa.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  3 oeufs

    -  50 g de sucre

    -  250 g de mascarpone

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  3 pommes

    -  1 noix de beurre + sucre

    -  10-12 biscuits à la cuillère (recette ici)

    -  3 cs de Calvados

    -  4 cs de confit de cidre

Peler puis couper les pommes en lamelles. Les faire revenir à la poêle dans la noix de beurre et saupoudrer de sucre pour les faire caraméliser. Les retourner de temps en temps. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées. Réserver et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse au mascarpone.

Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le confit de cidre pour le liquéfier. Ajouter le Calvados. Réserver.

Retailler les biscuits à la dimension des verrines si nécessaire. Les tremper rapidement recto-verso dans le sirop au Calvados. Déposer une couche de biscuits à la cuillère dans le fond des verrines, recouvrir de lamelles de pomme puis d'une couche de crème au mascarpone. Déposer de nouveau une couche de biscuits trempés dans le Calvados, de pomme et de crème. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, décoré de quelques lamelles de pomme.

Avis : adopté à l'unanimité !

Ingrédients (pour 8 gros scones ou 12 petits) :

    -  280 g de farine

    -  40 g de sucre

    -  8 g de levure

    -  1/2 cc de sel

    -  80 g de beurre froid

    -  120 ml de lait

    -  50 ml de jus de citron vert + zestes de 1 citron vert

    -  50 g de noix de coco en poudre

Préchauffer le four à 220° ainsi qu'une plaque de cuisson.

Mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 5 min.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre, la noix de coco, les zestes de citron vert, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et l’incorporer en sablant la pâte du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.

Creuser un puits au centre, ajouter le mélange lait/jus de citron. Mélanger rapidement, juste assez pour rassembler les ingrédients secs et former une boule, sans trop travailler la pâte qui doit rester collante et hétérogène.

Verser le contenu du saladier sur un plan de travail légèrement fariné et fariner un peu la surface. Avec une maryse ou les mains farinées, rassembler la pâte en boule, sans trop la travailler, juste assez pour que la pâte paraisse homogène et cohérente. Diviser la pâte en 2 morceaux. Aplatir chaque pâton en disque épais de 2 à 3 cm d'épaisseur. Avec un grand couteau, découper la pâte d'un geste franc et net en 6 parts et déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Pour de gros scones, écraser l'ensemble de la pâte en disque de 18 cm environ et découper en 8 parts.

Badigeonner la surface des scones au pinceau avec un peu de crème sucrée ou d'oeuf battu, parsemer de cassonade ou sucre cristallisé ou noix de coco. Faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson préchauffée puis enfourner et cuire environ 15 min pour de petits scones, jusqu'à 25 min pour des scones plus gros (les petits scones cuisent plus vite que les gros). Transférer sur une grille pour laisser refroidir.

Avis : j'ai utilisé du bicarbonate qui réagit au contact de l'acidité du jus de citron et donne une texture très levée, très gonflée. Les scones étaient bons mais un peu trop acidulés pour moi et avec un goût de bicarbonate un peu trop présent (essayez plutôt avec de la levure...).

Recette d'Ophélie : truffes crues aux dattes et flocons d’avoine

Ingrédients (pour 15 truffes) :

    -  150 g de dattes (poids dénoyauté)

    -  100 g de flocons d’avoine

    -  6 cs d’eau chaude

    -  2 cs de sirop d’agave (ou miel, sirop d'érable)

    -  cacao amer ou flocons d’avoine

Mixer les flocons d’avoine afin d'obtenir une poudre fine. Ajouter l’eau chaude, mélanger et laisser gonfler quelques minutes.

Dénoyauter les dattes. Les couper en petits morceaux puis les mixer avec le sirop d’agave, jusqu’à former une pâte homogène.

Mélanger la pâte de datte avec les flocons d’avoine, former une boule souple et homogène. Réserver au frais 30 min.

Diviser la préparation en 12 à 15 morceaux puis rouler chacun d’eux entre la paume des mains pour former de petites billes de la taille d’une mirabelle.

Rouler chaque truffe dans le cacao ou des flocons d’avoine préalablement mixés en poudre fine. Conserver au frais.

Avis : j’ai fait absolument au pif mais ma foi, c’était plutôt bon. Enfin, pas mauvais, quoi !

Je préfère les truffes sans cacao, lequel domine beaucoup les autres saveurs, mais les truffes natures sont finalement assez neutres en goût.

Possible de les façonner différemment, par exemple sous forme de barre de céréales (mais ce sera peut-être trop mou). Par contre, attention, elles sont beaucoup trop molles pour être emportées dans un sac en guise d’en-cas, à moins de les transporter dans une boite plastique…

Ingrédients :

Pour le shortbread :

    -  180 g de farine

    -  120 g de beurre mou

    -  60 g de sucre

    -  1/2 cc de levure (pas mis)

    -  1 pincée de sel

Pour le toffee :

    -  1 boite de lait concentré sucré (397g)

    -  120 g de sucre

    -  120 g de beurre

    -  2 cs de miel

Pour la couche au chocolat :

    -  200 g de chocolat (noir ou au lait selon les goûts)

Pour le shortbread :

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel, mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte homogène et souple.

Beurrer et fariner un moule rectangulaire (ou le garnir de papier sulfurisé). Y répartir la pâte puis l'étaler à la main, en la tassant uniformément pour que la surface soit d'épaisseur homogène, sur 1-2 cm environ.

Enfourner à 180° pendant 20 minutes environ. Une fois cuit, laisser refroidir et réserver le temps de préparer le toffee.

Pour le toffee :

Verser le lait concentré, le sucre, le miel et le beurre dans une casserole. Faire chauffer doucement sur feu doux et porter à frémissement, laisser épaissir 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur brune et que la consistance devienne plus épaisse.

Verser immédiatement le toffee sur le shortbread, lisser la surface et réserver au réfrigérateur pour laisser figer.

Pour la couche au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Verser le chocolat sur le toffee (froid) en lissant la surface. Décorer éventuellement en traçant des motifs à la pointe d'un couteau.

Placer le millionaire shortbread au frais, au moins une nuit dans l'idéal, avant de le couper en petits carrés. Réserver au frais.

Avis : c'est trop bon !!! Très sucré et très calorique, certes, mais tellement bon !

Plus le toffee épaissit, plus il sera ferme. Donc bien le laisser réduire, pour éviter qu'il ne soit trop coulant et dégouline même une fois refroidi. Remuer constamment, sinon il attache rapidement. Le verser immédiatement sur le biscuit, pendant qu'il est suffisamment souple pour être manipulé.

Selon les dimensions du moule, il faudra peut-être adapter les quantités à utiliser, sinon l'épaisseur des différentes couches sera disproportionnée. Par exemple, la couche de chocolat ne devrait pas être trop épaisse, donc ne versez pas tout le chocolat fondu sur le toffee si vous voyez qu'il y en aura trop.